Autolyse

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • In de biologie verwijst autolyse, beter bekend als zelfvertering, naar de vernietiging van een cel door de werking van zijn eigen enzymen.

    Bij het maken brouwen kan autolyse optreden wanneer het wort lang op de gistkoek blijft zitten. Dit veroorzaakt een ongewenste smaak van bouillon of gist. Het bier tijdig afhevelen van de gistkoek voorkomt autolyse.

Deel