Berichten van Hoppa

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Toch even een update : op dit moment wordt het moeilijk om een datum vast te leggen voor het VHM. Met de bubbels opnieuw op 5 wordt het lastig om iets te organiseren.


    Als er iemand een locatie heeft die we op vrij korte termijn kunnen vastleggen (dus kort voor de datum van het event) laat hier dan iets weten.


    In de tussentijd brouw ik mijn wedstrijdbier en hoop ik op betere tijden.

    Ik wil wel kijken of het mogelijk is om dit bij ons (Brauw te Genk) te organiseren. Er is wel geen apart zaaltje bij ons, maar wel er wel nadenken wat mogelijk is.


    Kort op voorhand iets afspreken moet zeker lukken.


    Alles natuurlijk vanaf het mag ivm corona.

    Bedankt om aan ons te denken.


    Wij staan met Brauw zeker open om iets samen te doen. Wij zijn gaan open vanaf 5 augustus. Dan zijn we geen pop-up meer, maar een draaiende stadsbrouwerij en brewpub.

    De hardheid is enkel afhankelijk van de hoeveelheid Ca en Mg.

    The water hardness is using American degree equivalent to mg/L.
    Water hardness(mg/L)=Ca(mg/L)×2.497 + Mg(mg/L)×4.118

    (https://keisan.casio.com/exec/system/1350974216)


    Dit is volgens mij ook de formule die brewfather gebruikt.


    In mijn water is dat dus 317mg/L of ppm as CaCO3 wat gelijk is aan 31.7°F

    De hoeveelheid carbonaten speelt hier geen rol in. De hoeveelheid kalkaanslag die je in uw ketel krijgt bij verwarmen van dat water is dan wel weer afhankelijk van uw carbonaten. Want die zorgen samen met de Ca voor uw kalkaanslag.


    De alkaliniteit is dan weer een maat voor uw carbonaten/bicarbonaten

    Deze wordt ook uitgedrukt in mg/L CaCO3 en is 50/61 * [HCO3-]


    De hoeveelheid HCO3- moet je opvragen bij uw waterleverancier en wordt u waarschijnlijk gegeven in °F (als tijdelijke hardheid). Deze tijdelijke hardheid is dan weer de hardheid die omgezet wordt in kalkaanslag bij verwarmen (bij voldoende Ca). En is dus niet perse dezelfde als uw totale hardheid.


    Zo zie ik het.

    Walter,


    volgens mij klopt uw redenering niet? Ik worstel daar zelf ook altijd wel wat mee, dus ben ook niet helemaal zeker.


    De hardheid wordt wel uitgedrukt in CaCO3, maar dat wil niet zeggen dat dan ook alle HCO3- eruit zijn.

    De CaCO3 is volgens mij een maat. Maar bevat eigenlijk de hoeveelheid Ca en Mg.


    Je moet eigenlijk de alkaliniteit weten (ook uitgedrukt)in CaCO3 om uw berekening te kunnen.


    De hardheid kan hoger of lager zijn dan uw alkaliniteit. Alkaliniteit staat niet vermeld op de openbaar beschikbare analyse.


    Allee, zo zie ik het momenteel toch.

    Dat gaat idd zo het geval zijn.


    Geen ervaring met de kleppen van SS Brewtech, maar als je dat rustig verder openzet, gaat idd die prop ineens loskomen. Probeer gewoon de kraan snel terug te sluiten?

    zit er druk op uw tank?


    Wat betreft overgang gist/bier. Probeer gewoon vaak te purgeren, en stop van zodra de gistslurry wat dunner wordt.

    Ik ben wel geïnteresseerd.


    Eigenlijk vooral in ethanol, extract (werkelijk en schijnbaar) en begindensiteit. Resterende suikersamenstelling kan ook interessant zijn. Vooral het fenomeen diastaticus indachtig kan dit interessant zijn.


    Kleur en bitterheid (hoe bepaalt?) interesseert mij minder.


    Over welke alternatieve methode heb je het?

    En is er bij opstart een vergelijking met de meer klassieke methode ter verificatie van juiste meting?

    P14.

    Waarborg accijns is afhankelijk van het volume dat je gaat produceren. Niet vast 500€.


    P15:

    Wat je als entrepot aanduidt, kies je zelf.


    p17: verpakkingsaccijns

    Dit zag ik toch anders. Als je met wegwerpflessen werkt, is het 9.86€/100L. Als je met retourflessen werkt is dit 1/7de van de prijs.


    p19: grondstofkost van 80€/70L zou goedkoper mogen. Dit lijkt mij overschat. De verkoopprijs van 1€/flesjes dan weer aan de lage kant. Voor dit volume kan je minstens 1.20€ /flesjes vragen. Maar natuurlijk sterk afhankelijk van de stijl.


    p20: etiketten aan 1ct zou wel heel straf zijn. Ik print ze zelf en tel eigenlijk aan 15ct/etiket. Voor kleine oplages is dit de prijs. Brouw je altijd hetzelfde bier en kan je op een of andere manier je botteldatum of houdbaarheiddatum er op krijgen, kan je grotere volumes etiketten kopen en de kostprijs drukken. Maar 1ct gaat volgens mij toch niet lukken.


    Conclusie is wel juist. :)

    Ik zou graag meer zeggen, maar Wilderen hanteert een policy om niet over het recept te communiceren. Ze zijn daar nogal kordaat in.


    Maar we werken wel niet met een korrelgist. We hebben onze eigen gist, die we gebruiken voor al onze bieren.

    Ik denk dat dat bij pilsmout wel meevalt.

    Maar bij caramelmouten en geroosterde mouten kan dat verschil geven.


    Ik heb mijn stout nog altijd niet hetzelfde gekregen, sinds ik met een andere installatie brouw. Hier is de efficiëntie minder, waardoor ik meer mouten moest gebruiken. Initieel geen rekening gehouden met uw bedenking. Ik ben het nu aan het terug schroeven.


    (Ik moet er ook bij vermelden dat het waterprofiel ook totaal anders is. Cl/SO4 gehalte helemaal omgekeerd. Dus dit ook proberen te compenseren)

    Ik denk dat je met een marge van 0.2ct/flesje redelijk goed zit, als je gaat verdelen via centrale. De winst is hier het kleinste, maar de afzet dan ook wel groter.


    Via cafés kan je iets meer vragen als je zelf gaat verdelen, maar de vraag is dan of uw vervoerskosten hier tegen op wegen?


    Als je idd privé-verkoop doet gaat je marge sterk omhoog en kan je gemakkelijk (afhankelijk van het bier weliswaar) 2€/flesje vragen. Je winst stijgt aanzienlijk, maar uw tijdsbesteding hieraan natuurlijk ook.

    Nog een vraagje ivm brewfather.


    weet er iemand welke formules er achter hun berekeningen van mash en brewhouse efficiency zitten?

    Er is ook een parameter die je in uw installatie kunt aanvinken "calc mash efficiency". Welk verschil geeft deze bij aan/af zetten.


    mercikes,

    Het probleem is natuurlijk dat we de laatste regel niet volledig kunnen controleren. Het zou handig zijn opdat die regel volledig onder controle is, dan kunnen we wat meer prutsen alle voorgaande stappen. :)


    Maar aangezien dat dit vooralsnog fictief is, kunnen we misschien beter focussen op het daarvoor zo goed mogelijk te doen (dat hebben we zelf in handen), waardoor het effect van de laatste regel minder invloed heeft.

    Piep !!


    Om kort op uw vragen te beantwoorden. Ik mag niet uit de biecht klappen. :)


    Vooralsnog werk ik (momenteel wel tijdelijk werkloos) nog bij brouwerij Wilderen, maar in gedachten ben ik wel meer bezig met BRAUW.

    Ergens vind ik het z'n geld wel waard, ze hebben er echt wel werk in gestoken en het is zeer professioneel opgesteld. Langs de andere kant: wat ben je met dat certificaat?

    Volgt iemand de upgrade versie?


    Ik ben er over aan het twijfelen om dit te doen.


    Niet voor het certificaat, maar om alle delen te kunnen doen.

    En ik dacht dat de mooc dan ook langer beschikbaar is, klopt dit?


    Nog voordelen?



    Joris

    Dag allen,



    mag ik even op jullie ervaring beroep doen?


    Ik wil een witbier brouwen, deze stijl heb ik nog nooit niet echt gebrouwen.

    Welke gist zou ik best gebruiken?


    Fermentis WB 06

    Lallemand Munich

    Mangrove Jack M20

    Mangrove Jack M21



    Als ik er wat over lees, gaat mijn voorkeur momenteel uit naar de WB06 of de MJ M21


    Mercikes,

    Factor 0.79 is juist.
    Een theoretische benadering:

    °Pt / 2.8 = A%gew

    A%gew / 0.79= A%vol


    Ik denk dat je met deze benadering als hobbybrouwer moet kunnen leven.
    Als je dat niet kunt, dan moet je je een Anton Paar aanschaffen: die metingen zijn juist. (zoek maar eens op;))

    Het gaat mij er niet over om er mee te kunnen leven. Ik wil gewoon de theorie erachter kunnen begrijpen.

    En ik ziet nog met een hiaat.


    Anton Paar moet ik niet opzoeken hoor. Wil er een aanschaffen, maar het budget laat dit nog niet toe.

    Dit houdt geen rekening met de verandering van het het volume van je mengsel. Je grammen alcohol zal wel kloppen, maar het totale volume vermindert: minder suiker, en een mengsel van water en alcohol krimpt in volume, dus relatief gezien een groter volume percentage alcohol.


    In dit geval is het geen kwestie van scheikunde, maar van fysica.

    5.30g alc. of 6.7% vol alc..


    Ik hou er toch rekening mee.

    Ik zou het eventueel verder moeten uitpluizen, maar ik heb altijd geleerd om het te delen met een factor 0.79 (dichtheid alcohol).

    Hieruit blijkt dus dat uit 2.0665 gram extract (= mengsel van moutsuikers, eiwit) 1gram alcohol ontstaat en 0.11 gram gist. Als we dit omrekenen naar 1 gram extract dan volgt hieruit dat de omzetfactor van extract naar alcohol in de praktijk gemiddeld 0.4839 bedraagt ipv 0.505 vanwege o.a. het verbruik voor de gistopbouw. De omzetfactor van extract naar gist bedraagt dus 0.11/2.0665=0.053.

    Interessant, maar vergroot denk ik mijn vraagteken.


    In mijn case heb ik 10.96gr suiker x 0.484 = 5.30g alc. of 6.7% vol alc..


    Nog minder als brewfather berekent?

    Het is niet zo simpel om vanuit de chemische achtergrond het alcohol percentage te berekenen. Er is ten eerste al een verschil tussen de reële vergisting, de werkelijke hoeveelheid suiker die vergist wordt, en de schijnbare vergisting, hetgeen is wat je meet.


    Het probleem is dat suiker verdwijnt en alcohol verschijnt. Dit heeft allebei een invloed op de dichtheid van de totale vloeistof, dit is allebei niet lineair, en daardoor kun je bij de aflezing met deze simpele vlotter niet rechtstreeks bepalen hoeveel suiker er werkelijk is verdwenen en hoeveel alcohol er is bijgekomen.


    Suiker verhoogt eigenlijk de dichtheid van de vloeistof, terwijl alcohol de dichtheid verlaagt. Dus als de suiker verdwijnt verlaagt de dichtheid, maar de extra alcohol zorgt er voor dat de dichtheid nog meer verlaagt.

    Dat klopt, maar er zijn berekeningsformules voor die dit opvangen. Mijn werkelijk aantal suikers na gisting kwam ook overeen met wat brewfather had berekend.

    Je ziet niets over het hoofd, er zijn minstens 3 formules om alcohol te berekenen in omloop. En, die geven natuurlijk allemaal andere resultaten. Misschien kun je nog wel instellen met welke formule wordt gerekend door brewfather.

    Het gaat mij niet zo zeer over de formule. Ik denk eerder dat er een chemische achtergrond zit, die ik over het hoofd zie.


    Nope, instellen met brewfather lukt niet. :)

    Goedenavond,


    ik ben even de berekening van het alcoholgehalte aan het uitpluizen.

    Ik kom echter niet hetzelfde uit als brewfather.


    Brewfather zegt dit:


    Ik kom hetzelfde schijnbaar en reëel extract uit. Mijn alc% is echter anders.

    Uit verschil OE en RE, maar ik uit dat er 10.96gr suiker/100gr is omgezet in alcohol.

    van alle suiker wordt 0.51% omgezet in alcohol => 5.58gr alcohol/100gr

    oftewel 7.06vol% alcohol (factor 0.79)


    Waar ben ik mis of wat zie ik over het hoofd