Berichten van Hoppa

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Ik heb zo ene staan, die ik gebruikt heb om kefir te maken.


    Maar daar was ik eigenlijk rap op uitgekeken en staat dus niets te doen momenteel. Niet echt gelet op de dichtheid, maar wel tevreden ermee.

    Dag allen,



    mag ik even op jullie ervaring beroep doen?


    Ik wil een witbier brouwen, deze stijl heb ik nog nooit niet echt gebrouwen.

    Welke gist zou ik best gebruiken?


    Fermentis WB 06

    Lallemand Munich

    Mangrove Jack M20

    Mangrove Jack M21



    Als ik er wat over lees, gaat mijn voorkeur momenteel uit naar de WB06 of de MJ M21


    Mercikes,

    Factor 0.79 is juist.
    Een theoretische benadering:

    °Pt / 2.8 = A%gew

    A%gew / 0.79= A%vol


    Ik denk dat je met deze benadering als hobbybrouwer moet kunnen leven.
    Als je dat niet kunt, dan moet je je een Anton Paar aanschaffen: die metingen zijn juist. (zoek maar eens op;))

    Het gaat mij er niet over om er mee te kunnen leven. Ik wil gewoon de theorie erachter kunnen begrijpen.

    En ik ziet nog met een hiaat.


    Anton Paar moet ik niet opzoeken hoor. Wil er een aanschaffen, maar het budget laat dit nog niet toe.

    Dit houdt geen rekening met de verandering van het het volume van je mengsel. Je grammen alcohol zal wel kloppen, maar het totale volume vermindert: minder suiker, en een mengsel van water en alcohol krimpt in volume, dus relatief gezien een groter volume percentage alcohol.


    In dit geval is het geen kwestie van scheikunde, maar van fysica.

    5.30g alc. of 6.7% vol alc..


    Ik hou er toch rekening mee.

    Ik zou het eventueel verder moeten uitpluizen, maar ik heb altijd geleerd om het te delen met een factor 0.79 (dichtheid alcohol).

    Hieruit blijkt dus dat uit 2.0665 gram extract (= mengsel van moutsuikers, eiwit) 1gram alcohol ontstaat en 0.11 gram gist. Als we dit omrekenen naar 1 gram extract dan volgt hieruit dat de omzetfactor van extract naar alcohol in de praktijk gemiddeld 0.4839 bedraagt ipv 0.505 vanwege o.a. het verbruik voor de gistopbouw. De omzetfactor van extract naar gist bedraagt dus 0.11/2.0665=0.053.

    Interessant, maar vergroot denk ik mijn vraagteken.


    In mijn case heb ik 10.96gr suiker x 0.484 = 5.30g alc. of 6.7% vol alc..


    Nog minder als brewfather berekent?

    Het is niet zo simpel om vanuit de chemische achtergrond het alcohol percentage te berekenen. Er is ten eerste al een verschil tussen de reële vergisting, de werkelijke hoeveelheid suiker die vergist wordt, en de schijnbare vergisting, hetgeen is wat je meet.


    Het probleem is dat suiker verdwijnt en alcohol verschijnt. Dit heeft allebei een invloed op de dichtheid van de totale vloeistof, dit is allebei niet lineair, en daardoor kun je bij de aflezing met deze simpele vlotter niet rechtstreeks bepalen hoeveel suiker er werkelijk is verdwenen en hoeveel alcohol er is bijgekomen.


    Suiker verhoogt eigenlijk de dichtheid van de vloeistof, terwijl alcohol de dichtheid verlaagt. Dus als de suiker verdwijnt verlaagt de dichtheid, maar de extra alcohol zorgt er voor dat de dichtheid nog meer verlaagt.

    Dat klopt, maar er zijn berekeningsformules voor die dit opvangen. Mijn werkelijk aantal suikers na gisting kwam ook overeen met wat brewfather had berekend.

    Je ziet niets over het hoofd, er zijn minstens 3 formules om alcohol te berekenen in omloop. En, die geven natuurlijk allemaal andere resultaten. Misschien kun je nog wel instellen met welke formule wordt gerekend door brewfather.

    Het gaat mij niet zo zeer over de formule. Ik denk eerder dat er een chemische achtergrond zit, die ik over het hoofd zie.


    Nope, instellen met brewfather lukt niet. :)

    Goedenavond,


    ik ben even de berekening van het alcoholgehalte aan het uitpluizen.

    Ik kom echter niet hetzelfde uit als brewfather.


    Brewfather zegt dit:


    Ik kom hetzelfde schijnbaar en reëel extract uit. Mijn alc% is echter anders.

    Uit verschil OE en RE, maar ik uit dat er 10.96gr suiker/100gr is omgezet in alcohol.

    van alle suiker wordt 0.51% omgezet in alcohol => 5.58gr alcohol/100gr

    oftewel 7.06vol% alcohol (factor 0.79)


    Waar ben ik mis of wat zie ik over het hoofd

    Goedemiddag,


    en mijn beste wensen voor iedereen.


    Ik heb een vraagje over pitching rates. Ik zit hier in How to Brew van John Palmer te lezen en hij vertelt hetvolgende over pitching rates:

    algemene regel: 1 miljard cellen/L/°Plato.


    algemene regel 2: ales => x 0.75; lagers => x 1.5


    John Palmer maakt echter de bemerking dat dit voor 'repitched' gist is en dat je bij verse gist de helft volstaat.


    Ik interpreteer dit als volgt (en hier ga ik mogelijks in de fout): Voor een hoge gistingsbier volstaat het om ca. 0.4 miljard cellen/L/°Plato te gebruiken.


    MrMalty daarentegen spreekt hier helemaal niet over. En andere rekentools gaan ook uit van die 0.75?


    wat is het nu?


    Vervolgens maar eens opzoeken hoeveel gistcellen er in een pakje korrelgist zitten?

    Lallemand, Mangrove Jack specificaties zegt: >5 miljard/gram

    Fermentis zegt: > 6 miljard/gram

    John Palmer zegt: 10 miljard/gram

    MrMalty zegt: 20 miljard/gram.



    Je kunt natuurlijk wel hard gaan rekenen en zo, maar als de verschillen van data zo groot wordt, begint de formule op zich en de nuances ervan onbruikbaar te worden.


    Maw. ik weet het niet meer en kan iemand mij even verder helpen.

    Goedemorgen,


    de komende 2 maanden organiseren we met BRAUW elke donderdag (toch bijna) een eventje rond bier. Dit gaat van bierproeven, over biercocktails tot foodpairing. Check onze fb voor alle events (https://www.facebook.com/pg/BR…events/?ref=page_internal)


    Nu donderdag werken we samen met Beerhive en geven we 4 bietjes een profiel (https://www.facebook.com/events/2480500188934186/)


    Bij interesse kan je je inschrijven via fb of via een berichtje aan mij.


    Met BRAUW willen we een kleinschalige stadsbrouwerij worden waar we volop inzetten op de beleving rond brouwen en bier. De komende 2 maanden in popup-versie, om daarna een doorstart te maken.


    In de popup zal regelmatig in 100L gebrouwen worden, vanaf maart hopelijk in 500L


    Iedereen welkom om eens af te komen en ene te drinken.

    Ik heb iets in de trant van dit: Clicky met een 200 liter voedselveilig vat als opslag.

    Zouten kan je berekenen in de meeste brouwsoftware, meestal is het enkel calciumchloride kaliumchloride, gips en calciumsulfaat. Vooral de balans chlorides/sulfaten is van belang.

    Gistvoeding voeg ik ook telkens toe.

    Ik was voor al Zn aan het denken, maar die zal wel in de gistvoeding zitten. Je hebt dan ook geen carbonaten meer in uw water?

    Hier wordt telkens met RO water gebrouwen, zouten voeg ik toe naargelang de stijl. Zo'n RO-systeem is niet duur en bij mij wordt er geen water verspild aangezien de toevoer regenwater is en de afvoer loopt weer terug in de regenput.

    Heb je meer info over dit systeem?


    En welke zouten voeg je allemaal toe? En voeg je dan ook standaard voedingszouten toe voor uw gist?

    Om hier op terug te komen, zou het volstaan om rechtstreeks met schimmelwerende verf de muren te schilderen?



    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

    als het goed afwasbaar is. Op bakstenen muur lijkt het mij dat je nogal veel verf gaat moeten gebruiken om dit wat proper te krijgen. (Maar ik ben alles behalve een kenner als het daar op aan komt.)

    Ook ik zou graag een micro brouwerij in mijn garage opstarten. Mijn enige uitweg is echter... de garagepoort zelf. Het is uiteraard de bedoeling om met gesloten poort te werken.

    In hoeverre is dit rechtstreeks contact met de buitenlucht toegelaten voor het Favv??

    Hoogstens kan ik nog een deur laten insteken. Aan de andere kant van mijn garage kom ik in de inkomhal uit.

    Mijn hoofduitgang is ook een garage. Ik kan nog wel naar buiten langs een andere deur. Voor het FAVV zie ik daar niet direct een probleem in.


    Belangrijk is dat je het ordelijk houdt.


    Hoeveel liter wordt je installatie?

    Heeft er iemand een goede link/info waar de invloed van de verschillende ruwe granen op smaak/body/... staat beschreven.

    Alsook het gehalte KH - Prot - vetten


    De info die ik vind is niet altijd consequent.

    Van nergens eigenlijk. Maar ik dacht dat fosforzuur het ontsmettende ingrediënt was in Starsan dus dacht ik, waarom dat niet toevoegen aan Chempro Acid om het nog wat beter te doen werken?

    Ik ben eigenlijk van zin om eens die Chempro Acid een kans te geven, dan zou ik eerst het water hier aanzuren (wij zitten met kneiterhard water) en dan net als jij met een spuitbus de chempro aanbrengen op de te ontsmetten onderdelen.

    Zou je dan niet beter demiwater kopen en hier de chempro acid in mengen? Als je een spuitbus kan gebruiken, heb je ook niet veel water nodig.

    Klopt idd, wordt meestal uitgegeven.


    Mijn ervaring met auditors in de voedingssector is toch vooral dat ze overtuigd willen zijn dat je weet waarmee je bezig bent. Als je verhaal goed in elkaar zit en je aantoont dat je bewust bent van de risico's en weet je ermee moet aanvangen, dit gekoppeld aan een goede opvolging en administratie.