Berichten van Koen Sels

Extra gist toevoegen zou ik niet doen. Die Roeselare blend heeft zijn tijd nodig. Er zit naast de gewone gist ook wat Brett in en ook wat melkzuurbacteriën. Een andere gist zou dit maar verstoren. Gewoon overhevelen met eventueel een beetje suiker. En dan heel veel geduld.

Ik zie het helemaal zitten.

Waar is de Serge als je hem nodig hebt. 😩

Overhevelen in een mandfles en een jaar laten staan. De Brett ruimt misschien nog iets op? Zeker niet weggieten.

Ik heb een blend van kriek en oud bruin, ook vergist met de Roeselare blend, een tijdje geleden gebotteld.

Toen Serge er onlangs van proefde, merkte hij ook een beetje aceton. Dit was de feedback die ik van hem kreeg:

'lekker maar een klein brouwfoutje, je proeft de Aceton dus heeft die net iets te veel zuurstof gekregen tijdens het rijpen/vergisten met de Roeselare.'

Het zal dus niet aan je eiken vat liggen.

Wel heel veel kruiden hè. Heb je deze al gebrouwen en gebotteld. Ik ben benieuwd naar het resultaat. 🤔

Serge wrote:

Ik zal als ik thuis ben je de resultaten van de vergistingstest (zowel in primaire als secundaire vergisting) die ik zelf heb uitgevoerd op die Brett stammen die je van mij hebt eens doorsturen, dan heb je een idee van welke eindedichtheid die die gehaald hebben.
Het zijn natuurlijk geen harde gegevens maar je weet dan toch al welke richting je gaat uitgaan.

Tof 👍

Ik heb het recept van 2002 teruggevonden. Recept voor 50 liter, op papier (gemaakt in Word). Het zou een tripel zijn van 9,5 Vol%.

Wanneer ik nu echter alles nareken, kom ik op een 6 Vol%, eerder een wat zwaarder witbier dus. Door de langzaam verdere gisting tijdens de jaren kan dit iets hoger zijn. Dit alcoholpercentage klopt ook beter met mijn proefervaringen van gisteren: het is echt geen zwaar alcoholisch bier.

Ik heb mijn recept ook even in detail bestudeerd. Wat was dat destijds een geknoei! Ik maischte toen met een decoctiesysteem in een zelfgebouwde 'hooikist' (grote doos geïsoleerd met isomoplaten waarin ik mijn maischvat plaatste). Temperatuurregeling was heel onnauwkeurig. Als ik dit nu nareken in BrouwHulp, kom ik op een brouwzaalrendement van 45%.

Van gecontroleerde vergisting had ik nog nooit gehoord. Ik hevelde het bier na 1 week over in mandflessen en liet het toen (wegens geen tijd?) 5 maanden staan in mijn kelder, dan bottelde ik het pas. Autolyse, wasda?

Alle handelingen die ik toen deed zorgden voor extreem veel oxidatie tijdens maischen, overhevelen en bottelen. Ik vond mijn bieren toen lekker, nu zou ik ze niet meer binnen krijgen.

Met uitzondering van deze dan: door de lacto's die er op een of andere manier zijn ingesukkeld is er van oxidatie geen spoor meer. Of hoe tijd soms blunders kan goedmaken.

Je zal sjnel moeten HIK sjijn, de eersjte liter isj al ob. Burp.

In 2002 heb ik een deel van de tripel die ik gebrouwen afgevuld in een vaatje van 5 liter. Dit stond al jaren in mijn kelder en ik was er zeker van dat het na 17 jaar ondrinkbaar zou zijn. Ik had het een tijdje geleden in de koelkast gezet en vandaag dacht ik: what the heck, ik zet de tapkop erop en als het niet meer drinkbaar is, gaat alles in de gootsteen.

Groot was mijn verbazing: er stond nog mooi druk op, veel schuim en mijn tripel is heel goed verouderd en fijn verzuurd. Heeft wel iets van een zachte, oude Boon. Lekkerrrrrr!

Maar nu zit ik hier met 5 liter. Wie o wie komt me helpen om dit leeg te krijgen?

Bij een wet t-shirt denk ik toch andere dingen. 🧜

Deze morgen ruim 5 cm krausen, raar, ik heb 4 druppels schuimstop gebruikt begin koken. 🤔

Vandaag een perfecte en rustige brouwdag gehad. Na 6 uurtjes zat alles in het gistvat en was alles opgekuist. Ik heb mijn werk gedaan, nu mag de gist het overnemen.

janmetdepet wrote:

Correctie..had binnen nog 2 flessen met herbruikkurk staan..en twee keer wel zeer goede sluiting en perfecte carbonisatie..werkt dus toch wel, maar blijkbaar moeten het kurken zijn met diameter 8..tussenstand is dus 2 op 3 wel...ik ga nog even door met mijn domme experiment..volgende keer eens 6 flessen zo doen..

Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk

Ziet er een lekker biertje uit. 👍

Best beginnen met een kleine hoeveelheid, bv 50 ml, dan proeven. Daarna eventueel nog extra toevoegen in stapjes en telkens proeven. Teveel kan je er niet meer uit halen, toevoegen kan altijd nog.

Een stout of een porter. De hoeveelheid is moeilijk in te schatten, 100 ml op 5 liter?

t'schildertje wrote:

ja maar is echt de bedoeling om die rum te gebruiken

Gewoon proberen, maar rekening houden met wat W@lter zegt: gebruik een gist die voldoende alcohol tolerant is.

w@lter wrote:

Gisteren om 21:00 ging de vergisting van start, vanaf middernacht zat ze volledig op snelheid.

Nieuwe hobby : om de 5 minuten de vergisting checken op mijn smartphone 😁

Ja dat is verslavend hé!

De starter is deze avond naar de koelkast verhuisd. Woensdag afgieten, enkele buisjes vullen met glycerine erbij voor mijn gistbank en de rest bij het wort.

Ik wil vooral de gist en de Groene Bel op de voorgrond, geen citroen dus voor mij. Het moet geen Hoegaarden worden hè.

mbroek wrote:

Zeker, ik heb al eens een SMASH gemaakt met de Groene Bel ook van het Hoppecruyt. Die was toen 4%.

Hoe is de geur/smaak van Groene Bel? Naar het schijnt 'enig in zijn soort', maar wat is dat dan? Richting Saaz?

Veel hop, lage alfazuurwaarde, denk wel dat het zal kloppen.

Woensdag ga ik eens een simpele blonde brouwen met Witkap-gist (merci Serge!) en hop van Hoppecruyt. Bedoeling is een zomers doordrinkertje. Ik weet dat er eigenlijk geen tarwe in hoort, maar het is dan ook geen kloon en ik wil wat mondgevoel.

Wie heeft er nog goeie tips?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Waterprofiel behandeld water

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Overige ingrediënten

Gist

Vergisting

Wat is een goeie dosis antischuim?

Seed7 wrote:

Tsja, de simpelste proef is om eens een krat fabriekspils te infecteren,

Ingo

Ja, dat is ook een leuk experiment. 🤔

Die zet ik op het ideeënlijstje.

Belle Saison werkt ook snel bij 22-23 graden. Na een aantal dagen verhogen naar 26-27 of hoger. Vorige keer heb ik al na 15 dagen gebotteld, geen gushers nadien.

Voor mij is dit prima, ik noteer het in mijn agenda. 👍

Met de Belle Saison is 3 weken zeker haalbaar. Zal goed passen bij Amarillo en Citra. 👍

We zitten natuurlijk nog in de brainstorm/researchfase. Planning voor de activiteit is maart 2020.

Maar een leuk idee kan ook zijn een smash pils en exact hetzelfde bier maar dan van hoge gisting, interessant om het verschil te laten proeven.

BrouwMark wrote:

Als ik iets dergelijks zou proberen, zou ik een blonde met de sterkte van een pils brouwen, niet te bitter maken en exclusief met brett vergisten. De brett brux van wyeast is relatief neutraal (voor een brett dan) met wat appel-fruitigs erin. Doordat je alleen met brett vergist heb je minder last van 'de paardenstal'.

Het moet wel een pils worden, het nadert namelijk in een degustatie/presentatie die we in 2020 willen organiseren over pils. Het zal natuurlijk niet gaan om de eenheidsworst/fabriekspils maar wel om craft, ongefilterd, al dan niet met dry hop, Brett en eventueel nog andere experimenten.

w@lter wrote:

Je zou hem wel kunnen gebruiken maar dan eerst in de lagering zodat je aan die 1.000 geraakt.

Dat is een te laag eind sg voor een pils. Maar ik denk nu waarschijnlijk te eng. Met de Brett zal dit met een laag eind sg vermoedelijk geen leeg bier worden. Ook kwestie van lang genoeg te lageren, dus geen biertje dat snel klaar is.

Heel verhelderend, thanks.

En wat met de smaak? Een pils moet zo clean mogelijk zijn, zonder off flavors. Elk brouwfoutje wordt direct afgestraft.

Brett zorgt juist vaak voor funky smaken en geurtjes, tot paardenstal toe.

Een pils met Brett is dus vloeken in de kerk! Een uitdaging dus. 😉

In Amerika zijn er al wat pilsen op de markt met Brett. Maar de Amerikanen doen wel vaker gekke en extreme dingen.

Het is niet mijn bedoeling dit op te zoeken, het moet een meerwaarde zijn. Mijn gevoel zegt dat een lagergist en een Brett complementair kunnen zijn, alleen wordt het zoeken naar welke combinatie. Orval lijkt me niet geschikt wegens te ver doorgaand. 🤔

Met de elleboog! Dat is geen grapje: ze voelden met hun elleboog om te kijken of de temperatuur goed was.

Ik wil wat gaan experimenteren met pils en heb een paar ideeën om verschillende versies te brouwen: dryhoppen , imperial pils (8 ABV of meer), Brett gebruiken voor de hergisting op fles...

Heeft iemand al ooit Brett gebruikt in een pils?

Het bier zag er ook niet uit zoals hedendaags bier, maar door de stenen kruiken en bekers zag niemand dat. Over koude waas hoefden ze zich dus geen zorgen te maken.

Ze gebruikten ook geen hop in bier, die gingen ze pas toevoegen in de late middeleeuwen. Bier van die periode zouden we nu niet te zuipen vinden. 🤮

Ik heb zo in de week bio radijzen gegeten die bewoond waren, was toch niet mijn ding. Too spicy.

Brucero wrote:

Gisteren 22 kg krieken geplukt en ingevroren, denk dat het dit jaar een zeer zure kriek lambiek zal worden, heb ontdekt dat er in het water waarmee ik ze gespoeld heb kleine witte wormpjes rond dreven, ben dit jaar wat te laat begonnen met plukken er zitten er zeer veel tussen met een piep klein gaatje en een rotachtig plekje🙄

Geen vegetarische kriek dus 🤡

Ik zou wat gistvoeding toevoegen en nog een of twee weken wachten, er gaan vast nog een paar puntjes af en je wil geen bommetjes vermoed ik.