Berichten van Koen Sels

Blijft er na 10 minuten koken nog iets van aroma over? Is hopstand geen beter idee?

Volzet hoor ik net. Te laat dus!

Ik lees net dat er nog 2 plaatsen zijn. Snel mailen dus als je erbij wil zijn...

Mijn mout en hop gaan na het brouwen naar het recyclagepark. Mijn tuintje is te klein en ik heb geen kippen.

Mijn spoelwater gebruik ik om mijn gistvat te ontsmetten, voor de afwas en schoonmaak. De overschot gaat via een Gardena koppeling en tuinslang die ik vast gemonteerd heb doorheen de kelders naar mijn regenton.

Rudy M wrote:

Er is zo'n mop:

Bel...

Mijnheer doet open.
Predicant: Mijnheer, ik kom u de leer/Leer van Christus brengen.

Hij: "Das goed zet ze maar in de garage."

Rudy, je steelt mijn mop. 🤭

De impact van onze hobby op het milieu, dat was het thema. Of hoe muggen weer eens olifanten worden. Waarschijnlijk een of andere nucleaire mutatie. 😱

En heb je nu een nieuwe leer Ronny? 😉

Begin met een simpel recept, 1 mout en 1 hop. Een korrelgist. Leer eerst het brouwproces en ga daarna experimenteren.

Brouw ook eens mee met een ervaren hobbybrouwer in de buurt, zo leer je veel op korte tijd.

Catershofke wrote:

Ik was aan het denken aan 33cl,, is mijn eerste poging

een goeie 30 flesjes dan.

Hoe groot zijn je flesjes? Regeltje van 3. 😀

En reken maar op een litertje verlies in je gistvat.

Een ginderaleke brouwen? 👍

Hoeveel gram is zo een glucosebolletje? Je mag 7 tot 8 gram bottelsuiker per liter toevoegen.

Heb je genoeg koolzuur?

Schuimhoudbaarheid kan andere oorzaken hebben:

Wat zijn je maischtemperaturen en -tijden?

Op elke temperatuur vergist je en is dit in een vergistingskast?

Sowieso is het een goed idee om bij het bottelen ook wat bottelgist toe te voegen.

HermanH wrote:

Laatst nog een biertje met 100% pale ale (7 EBC) gebrouwen (SMaSH van pale ale en Saaz), ziet er tijdens het maischen zo uit van kleur:

Pale is inderdaad een heel goede basismout: kleur is maar een klein beetje donkerder dan pilsmout en heeft iets meer karakter.

w@lter wrote:

Effe koken en dan is dat er toch ook grotendeels uit? (wel terug laten afkoelen hé)

Koken met dryhop, geen goed idee vrees ik. 🤨

mbroek wrote:

Nee, die is erg neutraal. Maar je hebt al een alternatief.

En als je bang bent dat de bottelgist stiekem verder zou vergisten, je kunt ook je hoofdgist als bottelgist gebruiken. Gewoon een beetje achterhouden voor het bottelen. Ik neem dan wel eens 5 ml van de starter en zet die zo lang in de koeling.

Merci voor de tip, heel bruikbaar. 👍

ciesvandekwis wrote:

Bloemen in hopzakje, zakje (met wat verzwarende knikkers) in een kommetje met (demi)water zodat alles goed doorweekt. Dan de hele zwik in je lagering. Zo vermijdt je al de meeste luchtbellen.

Dan heb je wel geen luchtbellen, maar even goed is het water dat je toevoegt dan geoxideerd (denk ik).

BrouwMark wrote:

Voor een neipa moet je eigenlijk geen hop meekoken, hoogstens 5 minuten. Je gaat anders teveel bitterheid krijgen in plaats van fruitsmaakjes en -aroma's.

Veel neipa's die ik gedronken heb hadden meer weg van Agrum of Radler. Ik wil eigenlijk wel wat bitterheid.

BrouwMark wrote:

De rest verdelen over vlamuit, hopstand, dry hop tijdens vergisting, dry hop na vergisting. Ook ernstig op de zuurstof letten.

Ik zou de hopstand en dryhop met een mix van de hoppen doen en niet met één soort, zodat je een veelvoud aan aroma's krijgt.

Da's een goeie tip. Een hopstand met een mix. Voor dryhop kan ik enkel de Amarillo gebruiken wat dat zijn pellets. De andere hoppen zijn bellen en dan vrees ik voor oxidatie.

Steinie wrote:

Zeker ervan dat de CL het dubbel moet zijn?

Yep, een dergelijk waterprofiel heb ik al een paar keer gebruikt. Geeft een zachte bitterheid.

Steinie wrote:

Waarschijnlijk zal uw CL/SO4 verhouding niet goed zitten. SO4 kan best het dubbel zijn voor een zachte bitterheid.

IK heb even het recept in mijn post aangepast omdat dit bij het kopiëren blijkbaar niet correct was. De verhouding Cl/SO4 is zelfs 1,9!

Ik wil een zacht mondgevoel met nadruk op de hopsmaak, niet op de bitterheid.

Onlangs een fantastische Neipa gedronken bij een bevriende hobbybrouwer en daardoor geïnspireerd geraakt. Ik heb een receptje in mekaar gebokst met hoppen van Hoppecruyt die ik in voorraad heb. Laat de tips maar komen!

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Waterprofiel behandeld water

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Overige ingrediënten

Gist

Vergisting

Serge wrote:

Maar welk water profiel ga je gebruiken?

Ik dacht zoiets:

Okay! Ik weet je huis wonen.😁

edit: ik heb hem al in de diepvries via Black Labs. Die leveren snel!

mbroek wrote:

Ik denk dat 5g/l verstandig is met de S33. Ik heb ook gemerkt dat de bottelgist nog wat suikers omzet die de S33 niet lust. Ik ga die ook niet meer gebruiken voor bier met deze hoge maisch temperatuur. US05 werkt dan beter.

Is die ook geschikt voor een witbier?

Serge wrote:

En ik ben voor de opwarming van de aarde, laat de zee spiegel maar stijgen dan moet ik later niet naar de Spaanse costa's om te overwinteren, dan is het hier warm genoeg en heb ik het strand hier net om de hoek

Voordeel is ook: koelen gaat sneller, want je brouwkot staat onder water.

Vandaag deze gebotteld. Het eind sg was al een week stabiel, maar 1017 ipv het verwachte 1015. Daarom 5g/liter bottelsuiker toegevoegd ipv de geplande 7g. Ik denk namelijk dat de bottelgist er nog een paar puntjes gaat vanaf snoepen en ik wil geen gushers. Dan liever een bier met wat minder koolzuur dat in mijn glas raakt en niet tegen het plafond. Het hogere eind sg zal de hoge ibu's hopelijk wat counteren.

ciesvandekwis wrote:

Toen ik die leeftijd had, mochten we in de Chiro nog ongelimiteerd aan de "mazout met drie quart coka" zitten .

Geen Tango? Zo heb ik leren bier drinken. 🤮

Nog twee vraagjes over de watertoevoeging:

- Is het nodig dit (leiding)water te koken en af te koelen voor toevoegen of is leidingwater op zich veilig genoeg? Ik vermoed van wel, maar wil zeker zijn.

- Zou ik dit water ook aanpassen, bv. zelfde samenstelling als maischwater? Of maakt dit op dat moment (na koken van wort) niet zoveel uit?

Kan je die kazige geur ook verminderen door de hop bv enkele uren te verwarmen in de oven op zeg maar 50-60°C of versterk je die dan nog?

Nee, ik heb wat brettjes gekregen van een collega brouwer, die ga ik combineren met depots oude Boon.

De gebruikte gist kan inderdaad een rol spelen. Ook spelt kan net zoals tarwe voor wat troebelheid zorgen.

Na 1 week vergisting heb ik bijna nooit helder wort.

Ik zou me niet te veel zorgen maken, na het overhevelen een of twee weken lageren maakt een wereld van verschil.

BrouwMark wrote:

Zeker wel, de volledige kooktijd meekoken.

Dan heb je toch te veel bitterheid en misschien zelfs looistoffen?

Die overjaarse hop moet geen 120 minuten meekoken vermoed ik, laatste 10 minuten?

Weer wat geleerd!

Bedoeling is deze zomer eens een lambiek te brouwen. Mijn brouwinstallatie heeft een capaciteit van 20 liter en ik wil de lambiek een jaar of 2 gaan lageren in een dame-jeanne van 25 liter, liefst dus met niet te veel kopruimte.

Wat is eigenlijk het verschil tussen water toevoegen via 'Extra water in gistvat' via tabblad 'maischen' en tabblad 'metingen op de brouwdag'? Het enige verschil dat ik zie is de plaats waar het resultaat hiervan getoond wordt.

Ik heb zelf even gespeeld met BrouwHulp.

Het rendementsverlies bij een laag begin sg en met 25% verhoging van de moutstort is minimaal. Ik zal bv. de hoeveelheid van 4000 g pilsmout moeten verhogen naar 5050 i.p.v. 5000 om een begin sg van 1048 te blijven halen. Te verwaarlozen dus.

Voor de hop is het verschil groter: voor een ibu van 49 zal ik de hop (gesimuleerd met Magnum 9,8%) moeten verhogen van 40g naar 56,1g i.p.v. 50g. Dit wanneer ik alleen een bitterhopgift op 60 min heb.

Maar het principe van verdunnen is dus perfect mogelijk. Goed om te weten dat de verhoging van de hoeveelheden niet lineair is. Nu kan ik wat gaan stoeien met het brouwprogramma.

Ik werk met BrouwHulp. Mijn plan was om mijn volume op 20 liter te zetten en daarvoor een recept te maken met waarden die 25% hoger liggen dan wat ik wil en later 5 liter toe te voegen om te verdunnen.

De capaciteit van mijn brouwinstallatie is 20 liter. Stel dat ik 25 liter wil gaan brouwen, kan ik dan in mijn recept alle ingrediënten verhogen met 25% en na het koken 5 liter water toevoegen? Dit natuurlijk voor een bier met laag begin sg.

Dit zou een idee kunnen zijn om meer liters te brouwen met dezelfde moeite.

Of maak ik ergens een denkfout? 🤔

Zie paragraaf 1 van dit document:

Rudy M wrote:

Neen ik heb geen koeling in de kast

Tweedehands koelkast van de kringwinkel + Inkbird.

Verwarmen kan eenvoudig met een oude gloeilamp, een warmtematje of verwarmingskabel.

Ziet er prima uit. Waarom suiker? Gaat je bier dan niet wat dun worden met dit relatief laag begin sg?