Berichten van ciesvandekwis

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Morgen nog eens tijd voor old skool 3 ketel brouwen. Uit nostalgie nog es m'n roerwerk bovengehaald en 4 ol' times sake de oude opstelling, morgen wat foto's.


    Eens een amberachtig biertje met veel aromamout en eerder brave hopping, omdat daar altijd wel vraag naar is:


    De bier van Bird Brewery zijn altijd grappig, inspiratie voor de naam hoefde ik dus niet ver te zoeken:

    BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable)) - Datum Export: 15/05/2019

    Naam van het bier : Vink Lekker

    Type van het bier : pale ale

    Brouwvolume : 25 liter

    Extractie-efficiëntie : 80%

    Voorspelling begindensiteit : 1056,3 SG /13,9 °P /14,3 Brix

    Waarvan suikers : 1007,2 SG /1,9 °P /1,9 Brix

    Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1011,3 SG /3,0 °P

    Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,9%

    Voorspelling IBU totaal / EBC-kleur : 41 IBU / 24 EBC


    STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS

    Grondstof EBC kg % Gewicht

    Palemout 7 8 4,000 72,7 %

    Aromamout (Amber 50) 49 1,000 18,2 %

    Bruine kandijsuiker 10 0,500 09,1 %


    MAISCHEN EN SPOELEN

    Gekozen Profiel: (Z) Zacht

    Maischwater : 25 liter aan 67 °C

    63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))

    72,0°C gedurende 30 min (a amylase (body) )

    Filterspoelen: ga naar 75..78°C

    Totaal spoelwater : 12,0 liter aan Max.80°C

    Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)


    HOPPEN

    Totale kooktijd : 60 minuten

    Hop Vorm alfa% gram Toev.na..' IBU

    Iunga PELL 11,0% 30 0' 35,6

    Challenger (U) BLM 6,0% 30 50' 4,9


    KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN

    Additief Aantal Eenheid Toev. na..'


    VERGISTING

    Gistnaam : Fermentis S-04

    Gisteigenschappen : Neutraal, gemiddeld, zeer goede sedimentatie.

    1,5 L starter


    Geduld is inderdaad key word. En bij mij staat de mandfles gewoon op kamertemperatuur. 2-3 weken om iets van activiteit te zien is heel gewoon. Maar een paar Boons, Hanssens, Lindemans of 3 Fonteinen uitdrinken en de fond gebruiken is zeker geen straf ;-).

    Ze zijn toch niet allemaal zo uitgekookt, zeker als zelfs Duvel zich laat bedotten:


    https://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20190506_04379547…

    Gent / Melle - Vijf brouwerijen met naam en faam, waaronder Huyghe uit Melle, hebben tienduizenden euro’s voorgeschoten aan een jonge Gentenaar voor een fictief televisieprogramma over streekbieren dat hij zou maken met presentatoren Thomas Smith en Jeron Dewulf.

    Even was er de kortstondige roes bij de brouwerijen Duvel Moortgat, Alken Maes, Lindemans, Wieze en Huyghe. Een Gentse dertiger was met een Powerpoint-presentatie langsgeweest om een veelbelovend promo-idee voor te stellen.
    “De jongeman had een productiehuis dat van VT4 (het huidige Vier, nvdr.) de opdracht had gekregen een soort opvolger te maken van het succesvolle Tournée générale”, zegt Alain De Laet, gedelegeerd bestuurder van brouwerij Huyghe. “Het was de bedoeling dat de brouwerijen mee zouden financieren. Als je dan ziet dat een grote broer als Duvel al meedoet, wil je er natuurlijk ook bij zijn. Wij hebben ons dan ook laten verleiden tot betaling van een voorschot.”

    De ontnuchtering volgde echter snel: “Toen de man een tweede voorschot vroeg, hebben we VT4 gebeld. Die zeiden ons dat men al lang had afgehaakt. We zijn te naïef geweest.”

    Schuimpiraten

    Dat was vier jaar geleden. Maandag stond J.V. (33) uit Wondelgem voor de strafrechtbank. Naast de vijf genoemde brouwerijen eisen ook de steden Poperinge, Sint-Truiden en Tongeren en de toeristische diensten van de provincies West-Vlaanderen en Antwerpen de terugbetaling van alles samen 169.000 euro aan voorschotten die zij hadden betaald aan wat de procureur “een malafide fantast” noemde.

    “De beklaagde was alleen uit op het geld. Hij liet zelfs zijn ‘raadsman Tom Buelens’ dreigmails sturen als de facturen niet snel genoeg werden betaald. Alleen, er bestaat geen advocaat met die naam.”

    Echt contract

    Thomas Gillis, de echte raadsman van de beklaagde, geeft toe dat zijn cliënt op een bepaald moment “de pedalen is verloren” maar vindt het oneerlijk dat J.V. nu wordt afgeschilderd als iemand die van bij het begin het plan had om de brouwerijen en steden op te lichten. “Hij heeft wel degelijk voor TMF een televisieprogramma gemaakt over gamen en er was ook een echt contract met VT4, waarin zwart op wit staat dat hij 250.000 euro zou ontvangen voor acht afleveringen van De schuimpiraten, zoals het programma zou heten”, aldus zijn advocaat.

    Presentatoren Thomas Smith en Jeron Dewulf, de stand-upcomedians uit Foute vrienden, haakten na drie proefafleveringen af omdat ze voelden dat J.V. te weinig kaas had gegeten van het maken van televisie. Daarop viel het plan in duigen.

    “70 procent van de voorschotten was toen al betaald”, zegt zijn raadsman. Maar in plaats van de voorschotten netjes terug te betalen, hield J.V. verder de schijn op, bleef geld ophalen en versluisde de centen naar belastingparadijzen op de Caraïben en de Seychellen en naar Dubai.

    Op de herhaalde vraag van rechter Van Mol “waar het geld nu is”, kwam geen antwoord. Wordt vervolgd over twee weken.

    Wij zondag vanuit Gent met een volle bus onze eigen trip georganiseerd: Timmermans, Hanssens, Oud Beersel en De Herberg (Buizingen).

    Ondanks die ene bui toch nog veel buiten gehangen.

    Opvallend was dat je bvb bij Hanssens 1/2 € meer betaalt voor dezelfde fles Megablend.

    De Herberg heeft een eigen lambiek, maar brouwt ook voor derden 'klassieke' hoge gistingsbieren. Brouwer werkt bij Timmermans, en doet dit er nog bij met zijn familie.

    Beersel had naast hun brouwerij een café met ettelijke collabs.

    Timmermans altijd tof als toonbeeld van industriële archeologie in werking.


    Op de terugweg veel snurkers, ondanks de live radio uitzending van AAGent-Club ;-). Tenslotte nog gesmikkeld van Rök BBQ resto in Dok Noord met een goed glas van Dok Brewing.

    Temperatuur-periode jaar is randje, net nog te doen, vooral een kwestie van ander levend vliegend gespuis weg te houden. Je kan je wort in principe overal zetten waar buitenlucht aan kan, zelfs binnen voor een open raam. Een muggengaas ware handig, want die vliegen nu effectief rond. Gist is zo klein en laat zich niet door enkele gaatjes tegenhouden.


    Ik doe afgekoeld wort meestal eerst een maandje in een damejeanne, dan kan je goed volgen hoe de eerste schuimende vergisting verloopt. Is die over het hevigste heen, kan je naar het vat transfereren. Bij de "echten" gaat alles direct op vat, maar de duigen die vaten zitten dan ook tjokvol wilde gist.


    Eventueel ook paar bodems van Boons bijgieten, draagt bij tot de mix.

    Ik heb het bij de NL's al eens gezegd: hier ook nu


    Ik zit op beiden, alhoewel het Vlaamse de laatste 2 jaar wat input verloren heeft door wissels van provider / platform.

    Ook is er wel heviger concurrentie van sociale media, allerlei commerciële cursussen etc.

    En toegegeven, met complete zeer betaalbare all in one installaties als Brewmonk heb je eigenlijk niet veel meer info nodig om met brouwen te starten... DENKT MEN >:D ^-^

    Ik vind de kruidigheid van een saison goed passen bij honing.

    Je hoeft daarom geen dure Wyeast te nemen. Belle Saison is een uitstekende korrel. MJ en andere merken hebben ook saisons, of farmhouse ale gisten die het goed doen.

    Een klein beetje roest zal geen zo'n kwaad kunnen denk ik. Eerder gevaar dat die plek onder het email verder roest en zo afbrokkelt.

    Maar een bakmatje is idd wel een goedkope en afdoende oplossing. Ook zo gefixt hier met mijn kraantjes.

    En ja Walter, we kennen het nut van een hevel, maar het gemak dient de mens soms é ;-)).

    Welke had je gebuikt?
    De Hornindal is mij ook tegen gevallen, de Vos was ronduit lekker,

    Als ik me niet vergis de Vos idd. Maar smaakte niet zo fruitig als ik elders al geproefd had (Billies Beer festival stonden paar machtige Scandinaven).

    Enzo (Loser profielnaam) kan daar mss meer zeggen? Die werkt in een bedrijf waar ze dat maken dacht ik.


    Ik heb ook al jaren een gistbankje. Doorgaans koop ik niet elke keer nieuwe glycerine (apotheek), maar meng ik die met kraanwater, kook die even op en laat ze afkoelen.


    Ik maak telkens voorraadje cryobuisjes en steek die samen in een klein doosje in de vriezer. Tijdens vriezen schud ik elke 10' dat doosje even, zodat het mengsel netjes verdeelt en er geen risico op kristalvorming is.


    Werkt prrrrrimaaaa voor mij toch.

    Een vlotte brouwdag, maar serieus lager rendement dan vorige keren, maar OG 1060 gehaald. Mss al wat oudere palemout, of stort die aan de dikke kant was. Die passion-hop rook alvast wél top!

    Deze zomer ga ik es met Kveik aan de slag, na de collab met Enzo (Loser). Die smaakte toch niet zo fruitig als verwacht, maar was wel op minder dan 48u uitgegist. Misschien eens te combineren met een brett van eigen lambiek of Orvalium, of nog beter: batch in 3 splitsen en elk aparte gistkuur...

    Omdat alle saisons in huis op zijn, en de lente roept om een frisse drinker met voldoende body, nog eens een variant op deze Rye voor de Braai.


    Extra Zuidafrikaanse toets met Southern Passion hop. Klinkt alvast veelbelovend, als je Brouwland mag geloven. Iemand deze al geprobeerd?


    BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable)) - Datum Export: 29/03/2019

    Naam van het bier : Rye voor de braai

    Type van het bier : Roggesaison

    Brouwvolume : 20 liter

    Extractie-efficiëntie : 80%

    Voorspelling begindensiteit : 1073,7 SG /17,9 °P /18,5 Brix

    Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1012,8 SG /3,4 °P

    Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 8,1%

    Voorspelling IBU totaal / EBC-kleur : 36 IBU / 18 EBC


    STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS

    Grondstof EBC kg % Gewicht

    Palemout 7 8 5,000 76,9 %

    Weyermann Roggemout 6 1,000 15,4 %

    Havervlokken / havermout 4 0,500 07,7 %


    MAISCHEN EN SPOELEN

    Gekozen Profiel: (Z) Zacht

    Maischwater : 21,5 liter aan 67 °C

    63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))

    72,0°C gedurende 30 min (a amylase (body) )

    Filterspoelen: ga naar 75..78°C

    Totaal spoelwater : 10,0 liter aan 90°C


    HOPPEN

    Totale kooktijd : 60 minuten

    Hop Vorm alfa% gram Toev.na..' IBU

    Challenger (U) BLM 6,0% 55 0' 32,9

    Southern Passion PELL 6,0% 30 55' 2,8

    Southern Passion PELL 6,0% 70 60' 0,0


    VERGISTING

    Gistnaam : opkweek Saison Dupont Volume giststarter: 1,5 liter

    Ik steek honing in microgolf aan 30% kracht, zodra je hem warmer maakt dan 50°, gaan veel smaakstoffen verloren. En ik kap hem gewoon zo in het gistvat. Desnoods rest van de pot beetje losschudden met heet water.

    De gist weet er lekker weg mee. Geen paniek dat er klonten honing zullen liggen. Gist doet zijn werk, no worries.

    Als je Pilsner volgens Reinheitsgebot bedoelt, niet natuurlijk. Maar rijst is nu eenmaal in veel goedkope massapils te vinden (Efes bvb). Maakt je bier bleek én is goedkoper dan gerstemout.

    Ik heb die Blonde Stoot voor de helft (16L) gedryhopt met 100 gr Amarillo. Na 4 dagen op fles gisteren eens geproefd: L E K K E U U U U R!

    Was al mooi op druk. Een gele troebel en zeer zacht mondgevoel. Wordt een toppertje...

    Pompje werkt terug, het kalf lag bij de AC/DC adaptor gebonden (kapot dus). Gelukkig had ik die van het ander pompje nog en met die man-meisje fiches kan ik hem ook op mijn eigen laptopadaptor aansluiten.

    Ondertussen zit de honing erin en staat het zootje lekker te blazen.

    Gisteren deze gebrouwen, stevig rendement gehaald: 36 L aan 1045 zonder honing, met 1050. Vanavond de honing erbij.

    Enkel het solarpompje weigerde aan het einde van de maisch dienst. Heb nog een vorige in reserve dat de boel overgenomen heeft.

    Deze week es uitzoeken waar het spel scheelt.

    Ik gebruik voor starters moutsiroop van de natuurwinkel. Komt goedkoper uit dan extract, is geen zo'n kleefboel en als je de bokaal 30' in de microgolf stopt (zonder metalen deksel), kan je netjes gieten/doseren in je pan die je op de weegschaal zet.

    160 gr + 1 L water = 1,2 liter giststarter van SG 1040. Die hete zooi voorzichtig in propere bokalen gieten, sluiten, op z'n kop en je hebt na afkoelen houdbare en gebruiksklare starterswort.

    Zie ouder item: Gebruikt of koopt iemand nog moutextract poeder?

    Al paar keer met schroten goed gelachen:


    3 jaar terug 2 maten die es all the way wouden meehelpen. Meestal schroot ik dag ervoor. Had toen nog die goedkope schijvenmolen.

    Boormachine op de bout vijzen, en na 2 seconden= 'krak' bout netjes op de scheiding van de schroefdraad eraf. Ik als zot beginnen rondbellen naar andere brouwers in Gent en uiteindelijk Jan V. die thuis was. Half uur fietsen, want vrouwe des huizes is met auto weg...

    En ondertussen proberen maten met een spansleutel toch nog molentje verder te laten draaien. 1,5u later sta ik terug in t schuim en zweet, EN is alle mout geschroot :-).


    Vorig jaar met de walsenmolen stevig met m'n boor in de weer. Vliegt de trechterkap er opeens af, waarschijnlijk vijsjes losgetrild, waarop ik met een verschietbeweging zo'n 3-4 kilo mout de lucht in katapulteer. Gelukkig ligt m'n veranda relatief proper, en heb ik na een half uur vegen nog wat kunnen recupereren.

    Ik zou me niet teveel zorgen maken over de CO2 tijdens de vergisting. Het leeuwendeel zal wel van het koken komen. 2000 watt gedurende 1 à 1,5u, via elektriciteit of gas. Mits stevige isolatie van de kookketel valt volgens mij daar wel de grootste milieuwinst te halen.

    Is overhevelen nodig? Neen, tenminste als je bvb een gistkast hebt, en alles kan koelen naar de nagisting. Reken een maandje alles laten zitten, en op 't einde alles grondig koelen tss 0-5° om je gistkoek te laten bezinken. Daarna via hevel of kraantje voorzichtig in je bottelemmer (met opgeloste bottelsuiker op bodem) transfereren en bottelen maar!

    Voor bier dat langer dan 1-2 maand lagert zou ik wel overhevelen, daarna gaat die laag dode gist smaakafwijkingen geven.

    Het was te peizen dat t al bestond é. Niet echt zitten zoeken, maar wel grappig dat ik familie heb die die gasten van Cabardouchke kennen. Zal er hen ten gepasten tijde es eentje meegeven.

    Tof Ronnie, is dat uit uwen familiealbum 8o?

    Omdat menig familielid me de oren van de kop zaagt om eens iets 'gewoons' te maken: een simpel blond licht iets, mét snuifje koriander, wat altijd goed matcht met kruidig honingtoetsje, én opwerken van restjes hop.. Kan niet misgaan volgens mij.

    Ik neem voor het water ipv wat de Brouwplanner voorrekent eerder 30 L maischwater, waarvan 50% demiwater en een 10-15 L spoelwater (tot ik aan volume kom).

    De honing gaat er gewoontegetrouw in na dag 1 vergisting, licht vloeibaar gemaakt in de microgolf (30% kracht).


    BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable)) - Datum : 10/02/2019

    Naam van het bier : Blonde stoot


    Brouwvolume : 30 liter

    Extractie-efficiëntie : 85%

    Voorspelling begindensiteit : 1050,7 SG /12,6 °P /13,0 Brix

    Waarvan suikers : 1004,9 SG /1,3 °P /1,3 Brix

    Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1009,7 SG /2,6 °P

    Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,4%

    Voorspelling IBU totaal / EBC-kleur : 23 IBU / 7 EBC


    STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS

    Grondstof EBC kg % Gewicht

    Pilsmout 3 3 4,500 75,0 %

    Tarwemout 3 1,000 16,7 %

    Honing dik 2 0,500 08,3 %


    MAISCHEN EN SPOELEN

    Gekozen Profiel: (D) Eerder Droog

    Maischwater : 23,6 liter aan 65 °C

    62,0°C gedurende 45 min (ß amylase (maltose))

    66,5°C gedurende 15 min (Gemengde amylase )

    72,0°C gedurende 20 min (a amylase (body) )

    Filterspoelen: ga naar 75..78°C

    Totaal spoelwater : 23,7 liter aan Max.80°C

    Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)


    HOPPEN

    Totale kooktijd : 60 minuten

    Hop Vorm alfa% gram Toev.na..' IBU

    Magnum (Hallertau M.) (B) BLM 13,4% 20 0' 22,5

    Hallert.Hersbrücker (A) BLM 3,5% 20 55' 0,8

    Saaz CZ (A) PELL 3,5% 110 dry 0,0


    KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN

    Additief Aantal Eenheid Toev. na..'

    Koriander 6,0 g 60'


    VERGISTING

    Gistnaam : M47 Belgian abbey

    Gisteigenschappen : Deze matig alcoholtolerante en bijzonder vlokkige gist is minder fenolisch dan ‘Belgian Ale M41’, maar is uitzonderlijk fruitig en heeft zeer complexe esters.


    Volume giststarter: 1,4 liter maken met: 180 gram moutextract

    en 4 gram gistvoeding in 1,4 liter water koken + pH aanpassen


    Indien met korrelgist: Hoeveelheid = 0 gram


    In navolging van Zwette Zjef 2-tal jaar geleden die wat rookmout en whiskysnippers bevatte, nu eens iets zoeters met de rest lactose (een goeie 300 gr) die nog in m'n voorraadkast lag.


    Op nieuwjaarsdag brouwen, why not, gisteren tegen een uur of 3 in het nest, en zo'n 24u later al 29 liter wort in 't vat, schoon begin toch van zo'n jaar?

    BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable)) - Datum Export: 29/12/2018

    Naam van het bier : Zwette Zjon

    Type van het bier : RIS

    Brouwvolume : 20 liter

    Extractie-efficiëntie : 75%

    Voorspelling begindensiteit : 1071,1 SG /17,3 °P /17,9 Brix

    Waarvan suikers : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix

    Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1015,7 SG /4,1 °P

    Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 7,3%

    Voorspelling IBU totaal / EBC-kleur : 35 IBU / 99 EBC


    STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS

    Grondstof EBC kg % Gewicht

    Palemout 7 8 5,000 76,9 %

    Chocolademout (Mout roost 900) 900 0,350 05,4 %

    Black 1400 1400 0,150 02,3 %

    Havervlokken / havermout 4 1,000 15,4 %

    lactose : 315 gr - toegevoegd einde koken


    MAISCHEN EN SPOELEN

    Gekozen Profiel: (Z) Zacht

    Maischwater : 25,2 liter aan 67 °C

    63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))

    72,0°C gedurende 30 min (a amylase (body) )

    Filterspoelen: ga naar 75..78°C

    Totaal spoelwater : 9,3 liter aan Max.80°C

    Spoelen tot : 1020 SG (Of 5,2 °P of 5,3 Brix)


    HOPPEN

    Totale kooktijd : 70 minuten

    Hop Vorm alfa% gram Toev.na..' IBU

    Magnum (Hallertau M.) (B) BLM 13,4% 25 0' 35,4


    KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN

    Additief Aantal Eenheid Toev. na..'


    VERGISTING

    Gistnaam : Fermentis US-05

    Gisteigenschappen : Universeel, krachtig, bier verbleekt.


    Volume giststarter: 1,7 liter


    Indien met korrelgist: Hoeveelheid = 17 gram