Berichten van ciesvandekwis

Gisteren deze al eens opengetrokken na 1 weekje nagisting, en ik ben er zeer tevreden over. Fruitbommetje, de combi sinaas-mandarijnzeste - amarillo - en gember werkt echt goed.

Reden voor dit bierke was nog een zakje oude amarillobloemen en testje of de witbiergist van 5 jaar oud uit mn vriesbankje nog in leven te wekken zou zijn. Voor alle zekerheid ook maar een half zakje wb06 bijgevoegd. Bij deze dus goed uitgedraaid.

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 13/01/2021
Naam van het bier                        : White IPA
Brouwvolume                              : 25 liter
Extractie-efficiëntie                    : 75%
Voorspelling begindensiteit              : 1053,4 SG /13,2 °P /13,7 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1009,7 SG /2,6 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,7%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 30 IBU  /  9 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       3,500        58,3 %
Tarwemout                            3       2,000        33,3 %
Havervlokken / havermout             4       0,500        08,3 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (1) Eénstaps maisch
Maischwater : 23,3 liter aan 71 °C
66,0°C gedurende 90 min (éénstaps maisch )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 20,3 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Amarillo (U)                  BLM   10,0%   25      0'        23,6
Amarillo (U)                  BLM   10,0%   50      55'       6,7
Amarillo (U)                  BLM   10,0%   40      dryhop
KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'
verse mandarijn-sinaasschil         20,0      g            60'
Gemberwortel                  10,0      g            60'

VERGISTING
Gistnaam           : Mauribrew Weiss-wb06 mix

Volume giststarter:  1 liter maken met: rehydrateren gram moutextract
en  gram gistvoeding in  liter water koken + pH aanpassen

Indien met korrelgist: Hoeveelheid = 16 gram

								

jow, tijdje geleden dat ik hier nog es opdook. Ik zie dat zeker zitten. Mocht het evt ook in begin september kunnen, ideaal, dat hebben we in het verleden meestal ook dan gedaan wegens vakanties etc. Enne 21/8 is het Gents Bierfestival (onder voorbehoud), dus daar zijn jullie ook welkom.

En nu maar afwachten of er spuiten genoeg zullen zijn...

Da's vreemd, je kan niet voluit rondpompen omdat je filter toeslaat of is er een andere reden?

Ik laat na het storten het maischbed zich 5' vormen door niet rond te pompen. Als ik daarna de pomp aanzet, krijg ik een vlotte reincirculatie zonder overlopen. Ik werk met de Easybrew30, maar die zal grotendeels gelijkaardig zijn aan Bulldog of andere klonen.

ik heb glycerine nog nooit afgegoten. Gewoon de hele zwik in de fles en opkweken maar. Volgens mij kan de gist die zelfs als voeding gebruiken.

Wuk? Mjènde dadde? In Kuurne kan je bij BMS alvast een hoop brouwgerief vinden...https://www.bmswijndepot.com/nl/Catalogus/Index/81/grondstoffen-bierbrouwen

Uit Gist-El, kan niet misgaan, some things are meant to be. Skol!

Kweekwort doe je voor de eerste stappen best in zo'n kleine pestobokaaltjes. Eens grotere volumes ga je voor grotere bokalen. Altijd volledig opgebruiken en checken of er niets afwijkends in zit (bij tekenen van belletjes in bokaal= vergisting en infectie, niet gebruiken).

Ik gebruik die moutsiroop ook, hebben ze in meeste natuurwinkels. 140 gr op een liter water geeft je wort aan 1040. Ik zet de geopende pot (zonder deksel) even in de microgolf op halve kracht zodat hij wat vloeibaarder wordt. Dan kan je makkelijk gieten uit de bokaal rechtstreeks in je pan. Daar een liter uit de waterkoker op, 5' verder laten koken en ik doe er meteen wat gistvoeding en paar druppels fosforzuur bij en je hebt ideale kweekwort. In propere bokalen zo vol mogelijk en op de kop. Maanden bewaarbaar.

Ik pitch kveiks wel steeds met een minimale hoeveelheid, zo'n 1/5 tot 1/10e van een 'pakje' (bij mij starter: ik kweek steeds gist op uit een gistbank). Zo genereert de kveik meer typische fruitsmaken omdat ie 'meer zn best moet doen' (simpel gezegd).

Hier nog geen probleem gemerkt met de EB. Mij lijkt het eerder dik plastic dan glas.

Ziet er goed uit, met die hoppen combi's kan het niet misgaan. Tarwe en haver voor de troebel, of andere reden?

Jawadde dadde, ziet er zo lekker uit dat ik het van het scherm wou plukken. Doet me eraan denken dat ik dringend nog es een berliner weisse moet brouwen, en kaas maken, en mosterd en en...

Als je kveik op 35° vergist, valt die normaal zo plat als een vijg na 48u. Je weet dat je best ook underpitcht met kveik? Wat was je SVG?

Welkom! Als je 190 liter brouwt, hoe vaak ga je dat dan wel doen op een jaar?

Pils is een mooie stijloefening. Zo weinig ingrediënten dat elke fout afgestraft wordt. Zeker wat water betreft. Ik zou gewoon 3/4 demiwater gebruiken en 1/4 Montille of zoiets. Dubbele hoeveelheid lagergist, en veel geduld. In de winter brouwen, meegaan met de seizoenen ipv teveel energie te verspillen aan het terugkoelen van 30 naar 12°.

te laat, hij zit al in het vat....

In de vorige kveik raw ale zat trouwens ook wat chocolademout en black1400 en die smaakt best wel lekker.

Ik hou je op de hoogte, waarschijnlijk al donderdag bottelen en dinsdag drinken. Da's het leuke aan die kveiks.

Heb nog eentje voor de zomer, de Rima die ik moet uittesten. Dan heb ik er 4 in m'n diepvriesbankje, Voss, Rima, Ebbegarden en Hornindal, roep maar als ik er es wat moet opsturen (of we doen nog es een veilige meet & drink)...

Jawadde, kan tellen als je welkomsdraadje.

Welkom dus ook vanuit Gent. Jammer dat ik hier dit jaar geen reclame kan maken voor ons Gents Bierfestival volgend weekend. Daar kwam toch regelmatig wat forumvolk op af. En hopelijk kunnen we nog eens de Hobbymeeting laten doorgaan.

Ondertussen: zeker niet nalaten van wat te experimenteren. Ik zou in de warmste maanden met een kveik gist beginnen: lekker snel en kan tot 35° temperatuur verdragen.

Nu nog een tool waar je je lichaamsgewicht kan invoeren om te weten of je al genoeg ophebt, of er 's avonds toch nog eentje mag opentrekken.... Ik mispak me daar als lichtgewicht al es aan

Omdat het zomer is en véél te warm om lagers te brouwen, terug een kveik raw ale.

Vergist bij 35°, razendsnel (48u max), en je kookt niet, maar koelt na het maischen en filteren, spoelen met koud water terug tot 35°.

Een beetje hop tijdens laatste maischstap, en bottelen met hopthee.

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 15/08/2020
Naam van het bier                        : Kveik ebbegarden
Type van het bier                        : Kveik hornindal
Brouwvolume                              : 20 liter
Extractie-efficiëntie                    : 75%
Voorspelling begindensiteit              : 1046,5 SG /11,5 °P /12,0 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1008,2 SG /2,2 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,0%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 13 IBU  /  43 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Palemout 7                           8       3,500        77,8 %
Crystel Red cara350                  350     0,500        11,1 %
Havervlokken / havermout             4       0,500        11,1 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (Z) Zacht
Maischwater : 20 liter aan 67 °C
63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))
72,0°C gedurende 30 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater :6 liter aangezuurd, KOUD
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN

Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
tuinhop nadine                BLM   5,0%    30      maischen       13,4
Fuggles (A)                   BLM   3,0%    50      dry       + 50 g in hopthee
(in 90° water hopzakje laten afkoelen en toevoegen aan bottelvat)

VERGISTING
Gistnaam           : Ebbegarden kweik
Gisteigenschappen  : fruity esters, tropical guava  mango, traditional
as  modern NEIPA. Accentuate hop bitterness,  only use  in whirlpool / dry hop.

Volume giststarter: ik maak een starter van 1/4 liter en giet daar 1/4 van in het wort (underpitchen dus)
								

Als je in het Brusselse woont, moét je gewoon eens aan lambiek beginnen.

Maar eerst een paar nachtjes vriezen, ooit...

Welkom, als je je bier wat warmer wil zetten voor de nagisting, is het NU wel HET moment ;-).

Ik werk ook met een spanband, maar heb wel 2 ogen in plafond ipv 1. Gewicht verdelen is een wijze zaak als je met hete spullen werkt. Andere helft spanner hangt met een oogvijs in de vloer (gaatje met plug, vijs gaat er weer uit nadien).

Er zijn veel mogelijkheden. Tot voor kort brouwde ik met een koperen Rims op gas. Koperen ketels vind je voor een prikje op 2de hands (cache pots bloempotten) en is zacht en vlot bewerkbaar materiaal. In combi met een solarpompje en wat silicone darm en zo'n rvs spatdeksel van ikea ben je er vanaf voor een 150€.

Geldt dat ook voor Brouwplanner van Ronnie?

Ooit, héél lang geleden hebben we eens met 10 brouwers 500 liter vlaams bruin in de Ardennen gestoken... Ik hoop dat we er ooit nog eens geraken en illegaal ons tentje kunnen opslaan...

De hornindal is een amateur ovengedroogde versie van iemand van FBgroep hobbybrouwers België, in ruil voor wat cryobuisjes Heady Topper opkweekgist.

Omdat ik vorige week nog een rijpe ananas in huis had, heb ik er 1/2 kg dikke pel van afgehaald, ingevroren en in een hopzakje aan de kveik gevoerd. Brix lag toen al op 5 (1007), 3 dagen later alles koeler gezet en gisteren gebotteld. Bx = 4. Is dus mooi diep gegaan.

Bij het bottelen ging er 3,5 liter hopthee bij, bottelsuiker en bottelgist. Uiteindelijk een kleine 30 liter in de flessen die nu lekker warm staan. Tegen vrijdag hittegolf, dan gaat er onvermijdelijk eentje open om te proeven.

Ik brouwde initieel in de keuken en deed de kook buiten. Omdat ik steeds door de veranda moest, heb ik daar m'n vaste stek van gemaakt. En sinds the lady out of the house is, moet ik me ook niets meer dan evt. geurhinder meer aantrekken.

Die 85% klopt tuurlijk niet, ik had uiteindelijk 28 liter aan SG 1039 in het vat.

Het is een beproefde methode, vorig jaar had ik er die mango-ananas IPA mee gemaakt, waar weinig fruit van overbleef. Nu, zo'n 40u later zit ik al aan 1007 (86% SVG), ik verwacht dus overmorgen te bottelen en dit weekend al es te proeven.

Basis vorig jaar was dit recept van het NL forum

Gisteren nog maar eens een turbobier gebrouwen. Net terug van La Douce, en een halve dag tijd, dus was raw ale de enige optie.

Je leest het goed: een 'no boil' bier, met kveik gist. Gestart om 9u30 en einde alles in het vat om 12.30u. Snel want niet koken, en nauwelijks koelen.

Enkele dingen die anders zijn:

- niet koken, enkel wat hop 20' laten meemaischen op de laatste 72° stap om wat bewaarstoffen te hebben

- na het maischen filteren en spoelen met koud water (aangezuurd), wat de temperatuur al laat zakken.

- koelen tot 35° en dan de kveik gist toevoegen, en typisch kveik: underpitchen, dus 1/4 gist van wat je normaal zou toevoegen

- de giststarter s morgens al op 35° zetten zodat hij goed actief is en vergisten op 35°, gaat pijlsnel, doorgaans volledig uitgegist op 48-72u

- omdat we toch wat hoparoma willen: hopthee zetten van je aromahop : ik steek een hoprocket in een 3tal liter water op 95°, laat die dan spontaan afkoelen en voeg de thee toe bij het bottelen.

Vorig jaar kon in dit bier al drinken 1,5 week na brouwen, mits wat bottelgist.

Zeker aan te raden als je in de zomer naar de omgevingstemperatuur wil brouwen.

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 25/07/2020
Naam van het bier                        : Kveik is the new black
Type van het bier                        : Kveik hornindal
Brouwvolume                              : 25 liter
Extractie-efficiëntie                    : 85%
Voorspelling begindensiteit              : 1045,8 SG /11,4 °P /11,8 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1007,6 SG /2,1 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,0%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 11 IBU  /  51 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Palemout 7                           8       4,500        95,8 %
Black 1400                           1400    0,047        01,0 %
Chocolademout (Mout roost 900)       900     0,150        03,2 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (D) Eerder Droog
Maischwater : 25 liter aan 65 °C
62,0°C gedurende 45 min (ß amylase (maltose))
66,5°C gedurende 15 min (Gemengde amylase )
72,0°C gedurende 20 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 8 liter KOUD, aangezuurd
Spoelen tot : 25 L

HOPPEN
Totale kooktijd : GEEN = raw ale
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'
tuinhop nadine                BLM   5,0%    30      20'einde maisch
Mandarina Bavaria             PELL  8,0%    50      dry       0,0

KRUIDEN / ZOUTEN /KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'

VERGISTING
Gistnaam           : Hornindal Kveik
Gisteigenschappen  : intense, tropical flavor along with an aroma of fresh pineapple, mango and tangerine


								

In mn koperen Rims gebruikte ik zo'n ikea spatdeksel:

https://www.ikea.com/be/nl/p/s…roestvrij-staal-10112530/

33 cm dia.

En als pomp deze of gelijkaardige, kan tegen koken en is zelfs demontabel:

solar pump

combineerbaar met een regelbare voeding- snelheidsregelaar van de pomp

Je kan aanzuigen als je op de uitloop een silicone slang zet. Die plooi je in een bocht omhoog zodat je de vloeistof ziet komen, en zodra die hoog genoeg is, duim erop en slang naar beneden.

Gisteren nog maar eens deze klassieker gebrouwen, basis was ooit Hopus.

Tuinhop komt van een straat verder hier. Sierhop, maar erg leuk grassig-kruidig aroma.

Honing gaat erin na dag 2 van de vergisting en temperatuur mag op een week oplopen naar 30°.

[size=10pt]

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 4/06/2020
Naam van het bier                        : Hopus GoedeHoop 2020
Brouwvolume                              : 25 liter
Extractie-efficiëntie                    : 80%
Voorspelling begindensiteit              : 1050,5 SG /12,5 °P /12,9 Brix
Waarvan suikers                          : 1005,7 SG /1,5 °P /1,5 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1004,7 SG /1,3 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 6,0%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 33 IBU  /  7 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       4,000        72,7 %
Tarwemout                            3       1,000        18,2 %
Honing dik                           2       0,500        09,1 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (Z) Zacht
Maischwater : 23,0 liter aan 66 °C
63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))
72,0°C gedurende 30 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 10,5 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Magnum (Hallertau M.) (B)     PELL  13,4%   20      0'        29,9
Tuinhop                       BLM   3,0%    40      50'       3,4
Tuinhop                       BLM   3,0%    30      60'       0,0

VERGISTING
Gistnaam           : M29 French Saison
Indien met korrelgist: Hoeveelheid = 13 gram

[/size]
								

Al vaak beschreven: met een refractometer. Ik neem een ontsmette breinaald, waterslot eraf, breinaald door gaatje waterslot en eruit en druppel op je refractometer. Waterslot er weer op, klaar....

Volgens heeft HermDrix (herman) daar ook ooit nog eens een update versie van gemaakt.

Tarwebier is ook geschikt om fruit op te leggen. Ik zou de helft bottelen en de andere helft in een net passend vat met een zak diepvrieskrieken bij bvb.

Jep, gistkoek zet zit neer op de bodem na 1-2 weken, als je daarna nog 1-2 weken max. koud lagert en op het einde héél koud (0-5°), plakt die netjes neer en kan je bijna zonder verlies naar je bottelvat hevelen. Als ik koudhop met pellets, gooi ik ze er los in, en dan 'plakken' die na een paar dagen in die koek. Soms moet je het niet te ver gaan zoeken, en elke extra handeling is kuiswerk en infectiegevaar, zuurstofinslag etc.

Op het einde gewoon niet het 'onderste uit het vat' willen. En bottelen kan met een bottelgist, die 'plakt' het depot in je fles netjes onderaan vast, en mits deftig uitschenken, krijg je helder bier (geen doel op zich tuurlijk, maar voor een pils nog zo fijn).

De bottleneck is uiteindelijk je gistvat. De standaardemmers van 30 liter zal je ergens verplichten tss de 20-25 liter te vergisten. Wil je minder, dan zal je zeker voor je lagervat iets kleiners moeten kiezen of je zit met teveel kopruimte en risico op infectie.

Trouwens, lageren doe ik al jaren in hetzelfde vat, want al dat overhevelen is extra (kuis)werk en risico infectie. Voorwaarde is dan wel dat je een gistkast met temperatuurscontrole hebt.

Hupsa, hier zijn we weer, tijdje geleden. Beetje extra drukte op het werk, en switchen naar thuiswerk maakte nu niet bepaald veel extra tijd vrij om hier te zitten.

Maar alla, nu we al een tweetal maand de Arsegan Easybrew -30 in huis hebben, is brouwen weer es aan de orde. Ook een beetje uit noodzaak omdat de voorraad homebrew er wat rapper doorvliegt, nu we niet meer op café kunnen. Met de tegoedbon wegens late levering van Braumarkt dan maar wat hoppen en mouten bijbesteld.

Dat pakje Mandarina Bavaria is wel van 2018, dus ik hoop dat het nog wat aroma afgeeft. We brouwen een remake van eentje van 3 jaar geleden dat wel in de smaak viel, een IPA die zal smaken als we weer tropische temperaturen krijgen tegen juni en deze hopbom klaar zal zijn. Samen met wat Spalt pakje dat open is en op moet.

Morgen 1 mei, Dag van de Arbeid en dus verlof. Ideaal om de ketel te stoken :brouwen:.

komtie:

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum brouwen: 1/5/2020
Naam van het bier                        : Mandanijntje IPA
Type van het bier                        :
Brouwvolume                              : 25 liter
Extractie-efficiëntie                    : 85%
Voorspelling begindensiteit              : 1048,8 SG /12,1 °P /12,5 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1008,9 SG /2,4 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,2%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 47 IBU  /  12 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Palemout 7                           8       4,000        80,0 %
Pilsmout 3                           3       1,000        20,0 %

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (D) Eerder Droog
Maischwater : 25 liter aan 65 °C
62,0°C gedurende 45 min (ß amylase (maltose))
66,5°C gedurende 15 min (Gemengde amylase )
72,0°C gedurende 20 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 10,5 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Magnum (Hallertau M.) (B)     PELL  13,4%   25      0'        36,0
Spalt Select (A)              BLM   3,8%    40      30'       10,6
Mandarina Bavaria             PELL  %       50      60'       0,0

VERGISTING
Gistnaam           : Fermentis US-05
Gisteigenschappen  : Universeel, krachtig, bier verbleekt.

Volume giststarter: 1,5 liter opkweek uit cryobuisje gistbank diepvries
								

Als ge ooit es een 2e hands hevelfilter of grotere ketel zoekt, ik heb wel wat gerief dubbel staan (Gent), geef maar seintje en succes met je nieuwe verslaving

O ja, en we hebben ook een facebookgroepje (Gentse Hobbybrouwers): https://www.facebook.com/groups/1491874691028790/

In Gent zitten al heel wat bierfirma's. Lijkt me een gek plan om die plas nog te gaan vergroten....

Anderzijds : ben je al lid van onze fantastische biervereniging? Neen? Rap doen, we tellen een 10-tal actieve hobbybrouwers en organiseren al eens een hobby-event etc.

https://gentsebiervereniging.be/lid-worden/