Berichten van Kristof A

Citaat van walter

Waarom toch zo koud? Je had gerust op 20°C mogen beginnen.

Ondergrens van de gist, en is een meting van buiten het vat dus de werkelijke temperatuur lag allicht iets hoger. 😉 Staat nu op 20 graden wel.

Na een week op 17°C heb ik overgeheveld, een tussentijdse meting geeft een SG van 1,018 aan. Dat zit toch nog wat boven de voorspelling van 1,015 dus ik vermoed dat die gist nog niet klaar is. De M42 heeft een SVG van gemiddeld 79% en ik zit nu slechts op 75%. Temperatuur werd verhoogd naar 20°C, mss snoept die er in de komende dagen nog wat af.
Ik heb nu wel eventjes een volle stop bovenaan in de Fermonster gestoken omdat de slang van de blow-off mee in de oxonia steekt in het gistvat waar ik pas uit geheveld heb. Hopelijk kan dit geen kwaad? Het is de bedoeling om morgen de oxonia eruit te laten en dan heb ik de blow-off terug.

Citaat van Koen Sels

Eerst raad vragen en dan toch je eigen zin doen, zo brouw ik al jaren.

Moet het niet zo dan? ...

Is die Dupont gist ook verkrijgbaar in de handel of kan dit enkel via opkweek? Is het geen diastaticus dan?

Citaat van Dude

Misschien werkt het net als het vergistings proces? Heeft tijd nodig en overhevelen? Of aftappen van de gist? Geen idee

Gezien de hoeveelheid bier die er genuttigd is uhm geproefd… kan eens mens zich wel vergissen

Volgens mij was er toch ook nen Hollander bij die niet zoveel gedronken had omdat die nog met de auto moest en opeens snel weer weg was ...

Ik was het net aan het denken, er moet al stiekem iemand op prospectie zijn geweest om dat klaar te spelen😁…

Citaat van Harmonics

Hij is nog wel 10cm hoger gekropen toen hij in volle actie kwam, maar zeker niet zoals bij jou🙂.

Die verdant ruikt wel lekker fruitig. We zullen zien wat het oplevert in een stout

Naar mijn ervaring wil dat niets zeggen hoor. De US-05 bv. ruikt ook erg fruitig tijdens de vergisting maar die heeft een zeer neutraal profiel. 😉

Citaat van peterg

ze hebben hun eigen stokerij. Dus dat lijkt mij weinig waarschijnlijk. die whisky vaten zijn na x Keer gebruik in principe toch "afval" kan je er beter nog eens bier in doen voor de smaak. en daarna eventueel nog door verkopen voor rookhout voor de BBQ.

Ze verkopen die vaten ook verder aan kleinere brouwerijen die hier graag eens mee experimenteren voor hun brouwsels. Zo'n vat kost dan nog wel een paar 100 euro.

Die blijft idd mooi in z’n vat zitten 😁… Maakt het brouwen toch interessanter als je ziet hoe de reacties van gist zo kunnen verschillen 😉..

Citaat van Erwin Roefs

Ik heb nog nooit met een blow-off gewerkt, maar wel een keer ook zoveel schuim gehad en dus gedoe met het waterslot. Als ik je foto zie is een blow-off niet meer dan een slang in een emmer water, waardoor je emmer water fungeert als waterslot? Klopt dit?

Klopt helemaal 😉, het schuim gaat door de slang en komt terecht in het water maar dus geen zuurstof dat naar binnen kan trekken 😉.

Citaat van Harmonics

Dat is inderdaad heel wat anders dan mijn stout . Deze wil precies graag uit het vat.

Nog wat tape liggen van een bouwwerk ?

Haha ik tape het altijd af want heb ook al gehad dat het schuim langs de zijkanten van de stop erdoor komt ipv door de buis 😉. Door het vast te tapen blijft het goed zitten 😉. Tape komt van het bedrijf waar mijn vader werkt, daar kijken ze niet op een rolleke meer of minder 😁.

Bijna 24u later is de vergisting goed aan de gang, tis wel een stevig schuimerke (zie foto).

Hier zit al een goede scheut anti-foam bij en toch loopt er schuim door de blow-off. Gelukkig dat ik deze nu standaard gebruik want met een simpel waterslotje had ik nu weer prullen gehad 😅…

Dankjewel allemaal! Het zal voor ergens einde maart zijn ...

Citaat van Tannhauser

Haha… al vast gefeliciteerd!!!! Straks weer een kamer minder om je brouw spullen op te slaan . Maar zoveel cara? Ik zou dat tot 5% beperken anders houd je wel een nadrukkelijke body/zoetje over. Misschien nog een 5% aroma mout van Dingemans?

In de laatste IPA die ik gemaakt hebt samen met de kameraden zat voor zo'n 12,5% cara-pils in de stort en dit overheerste wat mij betreft absoluut niet. Maar in dit recept is het aandeel cara-mouten (biscuit-mout erbij gerekend) het dubbel dus ik snap je punt wel. De biscuitmout wil ik zeker behouden maar de cara-pils kan evt. wel wat minder en daarvoor meer pilsmout of iets van vlokken in de plaats . Merci voor de feedback!

Hip hip hoera! Het is hier weer prijs. Deze keer geen dochter maar een flinke zoon op komst! (Opvolging verzekerd? )
Het eerste wat je uiteraard doet is een recept samenstellen voor een biertje ter ere van de volgende generatie die onderweg is .
Geen fruitige blonde deze keer maar het mag iets steviger zijn. Voor de gelegenheid geen blonde met dryhop maar een tripel die wat sterk blond is. Hier het prototype van het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Waterprofiel behandeld water

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Gist

Vergisting

Extra opmerkingen
-> Ik heb bij het brouwen van de milk-stout vandaag eens geproefd van de wort alvorens de donkere mouten toe te voegen, daar zat een gedeelte biscuitmout bij en ik was zeer aangenaam verrast, volgens mij past die goed in dit recept dus daarom die erbij genomen.
-> Nog wat overschot van hoppen, het zijn allemaal hoppen zonder uitgesproken smaak maar samen geven ze hopelijk een mooie hoppige toets al hoeft die absoluut niet te overheersen.
-> Het is alweer even geleden dat ik mij nog eens aan vloeibare gist gewaagd hebt (vooral uit gemakzucht) maar voor de gelegenheid wil de Westmalle-gist van Wyeast nog eens gebruiken. Voldoende schuimstop zal nodig zijn . Hij gaat ook niet op de ondergrens omdat een banaantje in het eindproduct wel welkom is. Een keer opkweken in 2 liter wort is hopelijk voldoende voor zo'n 24-25 liter wort van 1,070 SG.

Laat maar horen wat jullie vinden ;-).

Vandaag mij eens gewaagd aan deze milk stout (al is er nu nog geen 'milk' aan te pas gekomen ...).
Brouwdag vlot verlopen, ik had uit voorzorg mijn rendement wat lager geschat (omwille van de hoge moutstort) maar bleek niet nodig te zijn. We zijn gestart op 1,073 ipv de geschatte 1,068 ... Er zijn ergere dingen. De M42 zit erbij en laat maar gaan. In de tussentijd ook zo'n 22 liter quadrupel gebotteld. Ik kijk al uit naar het proevertje van volgende week!

Herkenbaar, ook al voorgehad bij het hevelen. Gelukkig brouw ik niet in de keuken of ik had het mogen horen 😝…

Misschien ook kiezen voor een gist met een niet al te hoge SVG? 😉 Je wil dan toch nog wel wat restsuikers behouden voor een vollere smaak 😉.

Citaat van Geert Yuppie-Sjef

Volgers van de Queeste,

Gisteren gebotteld. Eerst de suiker toegevoegd 6 gr/L ipv de opgegeven 7. Beetje voorzichtig zijn...
Van de uit de frigo komende bier heb ik 24 flesjes (33cl) kunnen vullen...
Ik had nog een deel in het gistvat, dat ook op een lagere temperatuur (15°) stond...dit heb ik niet durven bottelen, het was nog troebel...misschien had ik hier beter nog wat mee gewacht...
De SG waarde was nu 1010, komende van 1090, ik weet niet of dit nu goed is...
De geur was aangenaam, de smaak viel wel mee, alhoewel ik voorzichtig heb geproefd...
De flesjes staan nu weer in de kelder, op 20°, afgeschermd van alle licht...hier blijven ze veertien dagen en gaan dan weer de frigo in...
Het is al een hele reis geweest...dank aan allen voor de goede hulp...
Wordt vervolgd...

Display More

Op 14 dagen is de hergisting misschien wel compleet maar de kans dat je bier al op smaak zal zijn is eerder klein. Als je al het bier al meteen terug koud gaat zetten in de frigo dan ga je het rijpingsproces serieus vertragen (lees: bijna stopzetten). Dat mag naar mijn idee gerust wat langer op kamertemperatuur staan. 😉 Ik weet niet welke gist je gebruikt hebt maar van 1090 naar 1010 lijkt me zeker oké te zijn 😉. Straf biertje!

Citaat van walter

Ik heb hier ook nog Voss Kveik liggen waar ik iets mee wil doen. Zou dit wat kunnen zijn met dit recept? Als ik het gistprofiel erop nalees is het toch neutraal/fruitig en dat zou mooi kunnen aansluiten bij de hop.

Ik heb er deze zomer eentje mee gemaakt, hoofdvergisting op 28 graden. Is qua gistprofiel vrij neutraal geworden naar mijn beleving maar lekker in combinatie met amarillo en cascade hop 😉. Die kan natuurlijk vele hogere temperaturen aan dus mss dat eens proberen als je een duidelijker gistprofiel wil bekomen?

Een (automatische) hevel om je wort van kookvat naar gistvat te hevelen zou nog wel van pas kunnen komen. Wat brouwzouten om je watersamenstelling aan te passen… Voor de rest zou ik zeggen grondstoffen maar dat geef je zelf al aan 😉. Inderdaad een serieus luxeprobleem 😁.

Welkom op het forum!

Citaat van walter

Deze vond ik wel lekker. Misschien nog iets te licht voor wat je wil (maar 6.6%) maar lekker was hij wel : Fetchez La Vache

Wat ik je zou aanraden is zorgen voor voldoende body of hoparoma. Een saisongist vreet een wort letterlijk leeg, zeker de Belle Saison, en hoewel er wel een gistsmaak voor in de plaats komt vind ik het gevaar van een saison dat hij snel te leeg gaat smaken.

Ik kan wel bevestigen wat Walter zegt, het bovengenoemde recept is gezakt tot onder de 1,000 SG zoals je kan zien, maar het is absoluut geen 'leeg' bier, die belle saison zorgt in mijn ogen voor een uniek profiel dat ik nog niet ben tegengekomen bij een andere gist .

Ondanks dat die niet "sterk" is, deze saison is bij mij nu een kleine maand op fles en ik ben daar om eerlijk te zijn wreed content van . Achteraf bekeken had 2 zakjes gist genoeg geweest maar ik had er 3 dus ik heb alles er gewoon ingekieperd .
Als jij hem 'sterk' wilt is wat meer mout en evt. suiker zeker een optie, de smaken komen vooral uit hop en gist vind ik bij dit bier.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Waterprofiel behandeld water

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Overige ingrediënten

Gist

Vergisting

Weekje voor de brouwdag nu 😁… Hoe/wanneer zouden jullie de donkere mouten toevoegen? Ik vind het wat lastig inschatten in hoeverre de lactose de gebrande smaak zal compenseren. Einde maisch? Coldsteepen? 😉

Kleine update: Net de coldcrash ingezet, bier is uiteindelijk gezakt naar 1,016 wat overeenkomt met een SVG van 83%, ligt wel in de lijn van de verwachtingen met de Lallemand Abbaye. Hij proeft ook 'klaar' voor zover dat kan dan ... Volgende week zaterdag bottelen en zondag een Milk Stoutje brouwen, ik kijk ernaar uit!

Na 6 dagen overgeheveld, de Lallemand Abbaye heeft het bier van 1,080 naar 1,019 gebracht. Vergisting was nog heel lichtjes bezig dus ik verwacht nog een paar puntjes die eraf zullen gaan. Het proevertje was alleszins veelbelovend en sluit aan bij wat ik wou voor deze quadrupel . Temperatuur van 17°C naar 20°C gebracht en nu nog een paar weken gerust laten !

Welkom!

Met die 8l onder de bodem van de moutkorf in de Brewmonk gebruik ik liefst zoveel mogelijk maischwater. Het spoelproces in zo’n Brewmonk is ook maar zus en zo ten opzichte van wat ik met de vrienden doe met hevelfilter in biervaten. Dus mijn gezond verstand zegt dat ik beter zoveel mogelijk maischwater gebruik om een goed rendement te halen.. 😉

Citaat van Dude

Een Zonde IPA van Kristof A

Hoppig en niet te bitter (ben niet zon IPA fan maar deze is lekker 😋)

Wel een flinke hoeveelheid koolzuur die ontsnapte uit de fles maar dat merk je niet in het glas. Top!

Niet mee schudden voor je hem opent he 😜!

Nee, bedankt voor de feedback 😉!

Citaat van Koen Sels

Als je altijd dezelfde installatie gebruikt en even lang kookt, is dat de enige constante. Verlies in kookketel kan al eens variëren, bv hopbellen of pellets geeft al een verschil. 🤔

In alle eerlijkheid heb ik het niet in detail opgeschreven en brouw ik wat meer ‘op gevoel’… Foei foei 😅..

Geen domme vraag hoor maar ik had mijn verliezen anders ingeschat, ik had 26 liter maischwater + 11l spoelwater. Uiteindelijk 27 liter overgehouden. Minder weggekookt dan verwacht denk ik 😉..

Citaat van Koen Sels

Ik haal voor blonde lichte bieren een BrouwHulp brouwzaalrendement van 80%, voor een RIS of een Quadrupel zal dit eerder rond de 70% liggen.

Hier berekend 76% met BrouwHulp 😉, toch zo slecht niet dan. Rekening mee houden voor de volgende keer 😉.

Deze vandaag gebrouwen, het wort staat nu te koelen tot 17°C in de ijskast en dan kan de gist erbij ...
Eigenlijk heel vlotte brouwdag gehad. Achteraf bekeken mijn verliezen toch wat anders ingeschat. Ipv van 25 liter aan 1,091 SG is het 27 liter aan 1,080 geworden. Allicht is het haalbare rendement iets minder bij bieren met een hoger stamwort. Het zal eerder een 9% ipv een 10% worden maar dat is van ondergeschikt belang .

Citaat van Warkald

Die M31 is een fijne gist, gist erg lang door (var diastaticus), dus een lekker droog biertje........1 nadeel: hij plakt absoluut niet aan de bodem van de fles, dus heel voorzichtig uitschenken, en dan nog zie ik vrij snel gist meekomen. Hebben julllie die ervaring ook? Ik zou bijna een bottelgist willen gaan gebruiken.

Bij MJ zijn de M31, M41 en M29 var diastaticus.......

Waarom zou je geen bottelgist gebruiken? Het heeft naar mijn mening enkel voordelen:
-Geen risico op te weinig actieve gistcellen die overblijven
-Het gistlaagje blijft mooi aan het flesje kleven
-Bottelgist heeft een neutrale smaak dus de smaak van je bier zal er niet door veranderen.
-Het gaat snel, na een week kan je je eerste flesje al eens proeven en heeft het al veel koolzuur (waarmee ik niet bedoel dat je bier al klaar is natuurlijk!)

Citaat van brouwerwaldonk

Goed gebrouwen bier volgens de regels van de kunst, evoluren vele weken zelfs maanden. Ze worden volgens mij beter van smaak, de harde hop bitterheid verzacht, de schuimkraag vaster.

Voorwaarde, donker, koel en op constante temperatuur bewaard.

Ben ik het mee eens maar de duur om dit te bereiken is toch voor elk bier wat anders? En ik vroeg mij af wat hiervan de oorzaak is 😉..

Grej of the day:

Ik worstel al even met een vraagstukje dat hier z’n plaats wel krijgt denk ik. Ik heb gemerkt dat er een zeker verschil zit in duur voor wanneer een bier ‘rijp’ is om te drinken. Met rijp bedoel ik een stabiele smaak, een stabiele schuimkraag,… Ik heb al bieren gebrouwen waar dat na enkele weken al het geval was (naar mijn gevoel) maar ook al bieren waar dat enkele maanden geduurd heeft. Wat is hier nu de oorzaak van? De gistkeuze? De duur van de lagering in het gistvat? De gekozen ingrediënten? Een combinatie van dat alles en nog veel meer?

Is er iemand die hier wat meer inzicht in kan verschaffen? 😉

Welkom!
Na een aantal jaren brouwen op basis van boeken en zelfstudie ben ik eens gaan meebrouwen met Koen Sels. Net zoals met alles is een beetje praktijkervaring veel meer waard dan een boek van voor af aan lezen dus als je op korte tijd wil bijleren raad ik je aan om eens ergens mee te gaan doen .

Ik sluit me aan bij wat Dude en mbroek zeggen, dit zijn mooie waarden voor een eerste brouwsel hoor ;-)... En je eerste zelfgebrouwen bier is altijd lekker ...

Citaat van HermanH

Gelukzakken zijn jullie....! Ik heb er zelf nog maar 1tje van staan, maar die is voor een beroemde brouwmaat waarvan de naam met een "S" begint, dus we zijn "uitverkocht"... Dees is al wat ik nog staan heb van biertjes die voldoende lang op fles staan om gedronken te kunnen worden, dus veel is het niet hé, de volgende lichting is in de maak, dus voor VHM 2022 ga ik er al wat moeten opzij houden, heb momenteel wel nog een Isid'or op keg staan, dus zonder bier gaan we niet vallen hé...

Hieronder de "voorraad" op dronk zijnde bieren, 7 stuks, waarvan er nog "uitdelers" zijn:

Die koffie-stout staat hier nog in de wachtrij , ik ga hem nog even bewaren tot het buiten wat frisser wordt .

Ik ben hier aan't genieten van de Wittekop van Filip64A, is dat het resultaat van het recept in dit topic ? Lekker, knap werk!