Berichten van Zuurpiet

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Deze was idd prachtig, die vos kveik is vaak redelijk overheersend van smaak maar hier was hij echt mooi complementair met de zoetheid en de caramel.

    Ben een blondje aan het drinken van een zekere MO , mooi schuim , glas plakkend goed van smaak wil het gerust een ganse avond drinken , is er ergens een recept van het bier ?

    voor 10l:

    3kg pilsmout,

    80gr gember



    en naar hop enkel citra

    5gr als bitterhop

    5gr na 30 minuten

    en 10gr in de whirlpool

    3gr kardemom

    25 gr limoenschijfjes

    2gr zwarte peper


    50gr munt na hoofdgisting

    (eerst in wodka voor een week)

    De voorbereidingen zijn getroffen.

    2 spontane, kveik, kveik +orval, orval, grand cru vlaamsrood, belgique tropique, mojitobier, blonde met 60 jaar oude gist, passievrucht, een aantal stout experimenten, gember saison, en nog wat onbekende 🙈 voor wanneer het niet zo nauw meer steekt.

    (helaas zijn er een aantal die ik wou meenemen 'verdwenen' - oa, mijn kettle sour -)


    Bram ik breng de Alexander ook mee

    bij mijn laatste brouwsel heb ik gewoon de munt gemixed met wodka, en 3 dagen laten staan.

    -> daarna gefilterd en toegevoegd volgens wens. (heb dit voornamelijk gedaan om te beschermen tegen wilde gisten ea.)


    In dit geval, nu ze er reeds inzitten

    ->Elke dag eens proeven proeven, is de smaak naar believen -> dan bottelen

    (moest het te veel zijn kan je nog altijd aanlengen met je andere deel)

    -> en onthou hoe lang ze er in zaten voor toekomstige batches :D

    de anglo belge heeft een licht autolysesmaak, de Alexander rodenbach is superclean van smaak, en mooi helder.

    (recept was een gewoon blond met voornamelijk pilsmout en hallertau tradition).


    de anglo vliegt in de vriezer voor als ik eens meer tijd heb:

    Kan een afbeelding zijn van , met de tekst GLYCERINE CERINE Plantaardig

    de gember is vers, maar in fijne stukjes gesneden (ifv mijn kraantje, dat het niet verstopt) -> met een uur koken maakt het niet zoveel uit denk ik. De hop was de Hallertau Tradition. Ik dacht dat het veel bitterder zou aanvoelen - welliswaar nog net binnen de klassegrens - maar met die gember is bij is het spot on.

    De vraag is: wat blijft er nog over van de originele gist? De kans is vrij groot dat je een mutant opkweekt met heel andere eigenschappen dan de originele gist.

    jup, is heel goed mogelijk. (hoogstwaarschijnlijk zelfs)-> voor infecties heb ik voorlopig minder schrik gezien de ph 3,4 of 3,7 was in het originele flesje, er zal wel een infectie geweest zijn maar die organismen zijn allemaal dood nu denk ik.

    Ik hoop ook dat ze toen geen bottelgist gebruikten :p

    De smaaktest volgt nog als het zo ver is. (het originele recept ben ik nog aan het proberen bemachtigen)


    in de oude alexander rodenbachgist die ik aan het opkweken ben zijn veel organismen ook al dood vrees ik, hij vergist als een raket maar niets van zuurte, ik zet volgende week een deel op 30° om te zien of er mesofielen in actie schieten.

    Is er toevallig iemand in de buurt van Desselgem die ervaring heeft met een gistlabo, of veel van gisten weet.


    Ik heb aan een gistdepot van een een 50 jaar oude stout vers wort toegevoegd

    -> eerst naar 33 cl

    -> dan naar 75 cl

    -> nu ligt hij op 10l vers wort


    het vergist, ik krijg ietwat van krausen (toch een goede 3cm wit schuim), maar écht actief vind ik hem niet. Ik heb een vermoeden dat ik toch een zeer zoet wort zal overhouden. Is er een mogelijkheid om deze gist wat meer leven in te blazen, of zal deze alleen maar slechter worden met verder gebruiken?


    Moest iemand evt. kunnen helpen om de betere cellen te isoleren en op te kweken, eventueel tegen vergoeding, zou dit zalig zijn.

    Het gistvat was inderdaad niet goed dicht, door de vaatwas zijn niet al mijn dekseltjes meer correct aansluitend zo blijkt.

    hittebestendig tot 80° was blijkbaar niet zo correct gezien ze al afzien op 70 :/.


    Dank voor de feedback, ik vestig er in dat geval geen hoop op dat het goedkomt.

    Dan maar een re-brew want de rest van de smaak was wel veelbelovend.

    miljaarde er moet iets zijn misgelopen, ik krijg een enorme nagellakgeur uit het bier.

    - hopelijk verminderd dit nog met ouder worden :/.

    -> zoals het er nu uitziet is het het bottelen niet waard

    (ik moet dringend eens kijken voor deftige vaten en temperatuurscontrole)

    -> Granen uit de mouterij hebben tegenwoordig al een eiwitrust doorlopen.


    dit heb ik ergens gelezen maar ik weet niet of dit klopt:

    Citeer

    Als kleine hobbybrouwer weet je niet zeker of de eiwitten reeds voldoende zijn afgebroken tot aminozuren omdat dit soms batchen die teruggestuurd werden door grote brouwerijen

    -geen specialist of brouwingenieur maar:-


    eiwitrust hoeft niet, ...-> zal inderdaad ten nadele zijn van het schuim, maar als in je proefbrouwsels dit ok was, laat het. ELKE aanpassing aan je brouwproces, heeft een invloed op je bier.

    wil je hetzelfde bier als je hebt gemaakt tijdens jullie proefbrouwsels, dien je dit zo nauw mogelijk op te volgen. -> het verschil van installatie alleen al zal een invloed op het bier hebben. (andere opwarmsnelheid, andere wortbehandeling, anders geschroot ...)


    mbt tot de maishtemperaturen, een 1staps maish zal over het algemeen een lager rendement hebben dan een tweestaps dus heb je meer graan nodig om je abv/zoetheid te halen die je voor ogen hebt (nu dit kan miniem zijn) of dien je langer uit te koken (wordt je bier donkerder van en heb je minder bier). - (ook bij een 1staps kan er minder mis gaan, gewoon opwarmen en goed isoleren -> bij een tweestaps kan je de tijd al eens uit het oog verliezen - afhankelijk van de installatie natuurlijk)


    Dus geen eiwitrust en 1staps is perfect, als je dit kiest voor een nieuw bier (dit leidt tot veel kortere brouwdagen).

    Wil je hetzelfde als je reeds zelf hebt gemaakt (of bij benadering), blijf bij je recept.


    -> sowieso, brouw enkel bij een bedrijf waar je een goed gevoel bij hebt, want als alles goed gaat zul je ze nog nodig hebben. -> loopt alles fout dan zit je ermee.


    mvg,

    Brecht

    Op welke temperatuur ga je vergisten met de philly sour? Bij hogere temperatuur geeft deze meer perzik-toetsen terwijl bij lagere temperatuur vooral rode appel naar voor komt.

    ik was van plan te pitchen tussen 30 - 27° en dan de kamertemperatuur het verloop te laten bepalen.

    (dit zakt meestal niet te vlug, betere temperatuurscontrole is voor na de zomer :p)

    -> maar nu doe je me wel twijfelen. Jammer dat je het resultaat niet kan proeven voor je het brouwt :p.


    Ik laat het nu zoals gepland, maar doe met het restje van de gist zeker nog eens een test met een neutraler beslag.

    Gerookte 'kettle' sour met een kleine twist. Ik heb de philly sour al een tijdje liggen en wou hem toch eens gebruiken.

    ik had geen zin om fruit toe te voegen maar wou toch een eigen draai aan geven,

    en in tegenstelling tot de meeste sours met licht body het een modjevol te geven. (ik heb nog genoeg zomerzomerbieren liggen)


    10l batch

    1.5 kg pilsmout

    0.5kg havervlokken

    0.5kg tarwemout

    0.2kg chateau malted


    7gr hallertau tradition 60min kook

    Gagel uit de tuin 15 min kook (zal mooi passen bij het gerookte)


    100gr lactose

    100gr dextrose

    (ik heb er mijn plezier mee deze af en toe te voegen - ik heb mss iets te veel dikke stouts achter de kiezen)


    Philly sour gist


    30" 62°

    30" 72°

    5" 78°

    75" kook


    ik hou jullie op de hoogte. misschien wordt het iets te veel een monster is van 2 dingen die ik wens te bereiken

    maar hopelijk draait het uit zoals verwacht :p

    ik coldsteep de koffie meestal 24 uur. nadien een halve minuut op 65° en toevoegen voor het bottelen.


    laatste keer liet ik ze even in wodka liggen en voegde dit samen met mijn cacaonibs toe in de laatste week van de vergisting.


    manieren genoeg :D

    Klein intermezzo: wat een heerlijke gist die westmalle. De opstart duurde een dag, maar nu zit hij al aan dag 4 in volle energie verder te werken. Hij hangt helaas wel tot aan mijn plafond, maar dat neem ik er even bij.

    Die mead gist zou ik niet gebruiken, volgens mij gaat die enkel eenvoudige suikers kunnen vergisten.

    Vind ik op zich niet slecht :D, dit is een best case scenario. (moest dit het geval zijn) Dan kan ik deze ook als bottelgist gebruiken. - ik wil gewoon geen overdruk in mijn flesjes binnen een paar maand.


    Worst case scenario eet hij wel alle andere suikers op en krijg ik een droog bier (wat in dit geval niet gewenst is, anders nam ik een french saison yeast).


    - ik heb ook de cidergist m02 van mangrove: Mangrove Jack's M02 Cider Yeast cannot metabolise maltotriose and has very slow/poor metabolism of maltose.

    -> maar die zou ik voor iets anders willen gebruiken


    Kent iemand toevallig de alcoholtolerantie van Westmalle gist (8) gist? Hij is hier nu aan het doorkauwen op ren bier van 14%. Ik zal waarschijnlijk eind deze week een andere gist toevoegen voor de laatste loodjes.

    (mangrove jacks mead yeast kan tot 18% - weet iemand welke suikers deze allemaal vergist?)


    - ik had een saison aangeschaft voor het geval de westmalle de sg niet aankon, maar hij had duidelijk geen moeite om op te starten :).

    Grote volumes hebben ook minder last van temperatuursschommelingen 😁.

    Isoleren helpt ook.

    Voor de rest als je de temperatuur niet kunt regelen, brouw je best ifv de seizoenen. Lagers in de winter, saisons en kveik in de warmere periodes, ...

Ook je aankopen bij deze winkels kan je doen via Trooper. Je steunt het forum en zorgt mee voor een reclamevrij forum :thumbup:Klik op de naam om naar de Trooper pagina te gaan.


Brouwland   AliExpress  Bol.com   Coolblue