Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
Wat zou het voordeel zijn van eerst omzetten en dan toevoegen, Walter?
Overigens, ik wil je post niet kapen hoor Koen. Met tarwevlokken gaat het natuurlijk prima, maar de krenterige Hollander in mij vindt tarwebloem nou eenmaal een goedkope oplossing 😂
40% tarwebloem is wel erg veel, dat geeft toch filterproblemen?🤔
Ik brouw BIAB, dan gaat het prima. Met een filter weet ik het niet, volgens mij heeft Ciesvandekwis zijn lambiek ook met tarwebloem gebrouwen.
Ik weet niet of het voor jouw manier van brouwen werkt, maar ik heb voor mijn nederlambiek gewoon tarwebloem gebruikt 
Vanwaar tarwemout en een klein beetje tarwevlokken? Traditie is 100% ongemoute tarwe, het liefst niet helemaal geconverteerd aan het einde van de maisch zodat de wilde gisten ook wat lange suikers en zetmelen hebben om van te snoepen.
De man in de wind?
Wanneer krijgen wij eens een brouwland in Nederland? In de randstad bij voorkeur?
Het moet wel een pils worden, het nadert namelijk in een degustatie/presentatie die we in 2020 willen organiseren over pils. Het zal natuurlijk niet gaan om de eenheidsworst/fabriekspils maar wel om craft, ongefilterd, al dan niet met dry hop, Brett en eventueel nog andere experimenten.
Leuk! Als je het zekere voor het onzekere wilt wat druk in de flessen betreft, pils brouwen en vergisten, brett toevoegen en een paar maanden uit laten gisten, dan gewoon bottelen met bottelsuiker.
Als ik iets dergelijks zou proberen, zou ik een blonde met de sterkte van een pils brouwen, niet te bitter maken en exclusief met brett vergisten. De brett brux van wyeast is relatief neutraal (voor een brett dan) met wat appel-fruitigs erin. Doordat je alleen met brett vergist heb je minder last van 'de paardenstal'.
Bij een bier dat genoeg 'zing' heeft zoals een lambiek vind ik het niet erg als het plat is. Een platte quadrupel lijkt me dan weer niet weg te krijgen... Overigens, zou je 1000 EBU kunnen bereiken door veel hop in veel water te koken, en dan dat water sterk inkoken en bijvoegen? 
Brouwers, mochten jullie zin hebben in een Noorderbuurse wilde gist en dit project nog eens door laten gaan, dan lijkt mij het erg leuk om mee te doen. Ik kan 25-30 liter brouwen.
In brownies zit ook chocolade, da's ook dodelijk voor honden...
Oh ja, dat had ik niet gezien. Dat is misschien wel verstandig. Tijdens vergisting zou ik het wel aandurven met bloemen.
Voor een neipa moet je eigenlijk geen hop meekoken, hoogstens 5 minuten. Je gaat anders teveel bitterheid krijgen in plaats van fruitsmaakjes en -aroma's. De rest verdelen over vlamuit, hopstand, dry hop tijdens vergisting, dry hop na vergisting. Ook ernstig op de zuurstof letten.
Ik zou de hopstand en dryhop met een mix van de hoppen doen en niet met één soort, zodat je een veelvoud aan aroma's krijgt.
Mooi wat Serge zegt, dat wist ik niet. Volgens mij bak je de hop alleen om het aandeel alfazuren te verminderen...
Toch wordt (overjaarse) hop traditioneel de hele kooktijd meegekookt. Wellicht is dat ook om de hoeveelheid antibacteriële stoffen te maximaliseren? Het schijnt prima te werken als je je hop in de oven 'bakt' om het te verouderen. Overigens is na 2 jaar schijnbaar een significant deel van de bitterheid verdwenen uit het bier.
Tof dat je een lambiek gaat maken trouwens Koen. Ga je ook spontane gisting toepassen?
Zeker wel, de volledige kooktijd meekoken.
Ja hoor. Het handigst werkt het als je gewoon je recept maakt voor 25 liter en tijdens het brouwen 5 liter 'vergeet'. Je zet dan tijdelijk even je brouwprogramma weer op 20 liter zodat je het SG voor koken en het eind SG kunt noteren.
Zo is het bij mij ook gegaan: eerst gisting, toen een 3 weken niks, daarna weer gisting. Volgens de literatuur is dat eerst een butaandiolgisting door enterobacteriën, daarna komen de sacchjes aan de beurt.
Prachtig, Janmetdepet! Ik heb me hier in het Hollandse ook gewaagd aan een spontane vergisting zonder toevoeging van bodempjes. Mijn lambiek is nu een half jaar bezig en had bij de laatste meting een maand geleden reeds een SG van 1007.
Dat gaat ongetwijfeld goed komen!
Ik zal het verhaaltje over koudhoppen maar weglaten dan...
Als mijn vrouw naar Leffe smaakte, zou ik ze drooghoppen
Je wilt niet weten wat drooghoppen hier in het Westland betekent.
Ik kijk eens in de zoveel dagen hier op het forum rond. Het is waar dat hier niet veel en vaak wordt geschreven, maar het gebeurt allemaal wel met meer gemoedelijkheid en vriendschappelijke toon. Zelf draag ik hier niet veel bij, dat voelt bijna als jezelf opdringen bij een groepje vrienden dat elkaar al jaren kent 
Kölsch is door de bovengist wat fruitiger dan een pils. Ook is ie vaak minder ver doorgegist en dus wat voller.
Lekker!
Koen, dat weet je toch: pils is ondergistend en kölsch bovengistend.
Een interessante combinatie voor je is misschien half danstar Nottingham, half s-04. De laatste zorgt voor wat fijne Engelse esters in het bier, de eerste helpt mee het bier ver genoeg uit te vergisten tot een echte droge stout.
Die 1022 komt door de suiker (drops) die je hebt toegevoegd. Het is heus niet zo dat je dichtheid steeds hoger wordt.
Is de suiker straks vergist in de fles, dan zit je als het goed is weer op 1019 en heeft je bier prik.
SG optellen mag wel hoor...
1040 + 1010 = 2050
2050 / 2 = ook 1025
Zure bieren 11g/l
Is dat niet wat veel?
Ik vind het wel een interessant product, ben benieuwd naar bevindingen.
Ik heb dit jaar ook cascade geoogst en geheel gedroogd (1/5 gewicht over na drogen). De bellen waren niet zo groot als die van u. Ik heb er thee van gezet en de bitterheid ervan vergeleken met hoppen die ik in huis had met een bekend alfazuurpercentage. Mijn proef-gok is ±7% alfazuren.
Overigens woon ik zo'n 15 kilometer van de kust.
Gepasteuriseerd of gesteriliseerd zijn de sappen allemaal, anders zouden ze in het pak spontaan aan het gisten gaan . Je wilt echter geen sap met conserveringsmiddelen. Met de troebele appelsap van Lidl valt wel een aardig potje cider te maken.
Best verdunnen vóór de gisting inderdaad, de zuurstof in het water wordt dan nog verbruikt. Bij mijn weten wordt de bitterheid evenredig verdund, net als bij high gravity brouwen.
De kleur van het bier wordt echter ook verdund, waardoor je stout dan wellicht een rode in plaats van een donkere kleur krijgt. Dit kan dan eventueel gecorrigeerd worden met een scheut 'cold steep' van gebrande mouten.
Laat ik eens, als mijn eerste bijdrage aan jullie fijne forum, jullie roodbruinbrouwers een hele flinke pluim geven. Ik heb dit topic al een aantal keer doorgelezen, en ik vind het machtig mooi. Binnenkort ga ik ook een poging tot een dergelijk bier ondernemen. Ga zo door!
Bedankt voor het hartelijke welkom!
Hallo, gewaardeerde Vlaamsche brouwers!
Mijn naam is Mark, ik kom uit Delft (NL). Ik heb al vele mooie artikelen mogen lezen op jullie fijne forum, en het leek me wel logisch mij eens aan te melden.
Zoals een echte Hollander betaamt, kan ik het vast niet laten mijn kennis tentoon te spreiden, echter, jullie kennis is wat ik zoek ?. Moge de discussie vruchtbaar zijn!
Mark.
