Berichten van Bram

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Dag Jan,


    Ik ben van Hooglede en je mag gerust ook eens een keertje komen meebrouwen. Ik werk met een braumeister 20l. Echter weet ik nog niet direct wanneer ik zal brouwen (dan heb je 3 weken congé en het is geen enkele dag gelukt🤣) maar als je interesse hebt wil ik het wel laten weten. Succes met je eerste brouwsel.

    Een paar weken terug mijn eerste verdant bieren gedronken toen ze verkrijgbaar waren in m'n favoriete drankenhal in vichte. Wel ik kan 1 iets zeggen: ze zijn van een niveau dat we niet kennen in België. Ik heb ze een bericht gestuurd of zij zelf die gist gebruiken in hun bieren maar nog geen antwoord gehad. Zelf hebben ze ook een recept online gegooid van hun "even sharks need water" wat ik echt de beste neipa ooit vind.


    Hierbij het recept:



    To celebrate the launch of Lallemand Verdant IPA yeast James Heffron Head Brewer at Verdant shared their recipe for Even Sharks Need Water.

    The aim for the beer was and still is to be pretty full on flavour and aroma wise, not shying away from the aggressive nature of Galaxy. It’s a pretty brash hop, harsh bittering qualities coupled with mega high dry hop polyphenols makes for a very ‘green’ experience early doors. Skilful use of the hop and a bit of patience helps bring the tropical and creamy nature to the fore.


    Ingredients Included

    Crisp Extra Pale (Lager) Malt (3300 grams)

    Simpsons Finest Pale Ale Golden Promise®™ (800 grams)

    Flaked Oats Including Husk (900 grams)

    Weyermann® Carapils® (450 grams)

    Crisp Pale Wheat Malt (220 grams)

    Flaked Wheat (220 grams)

    Magnum Pellets (3 grams)

    Galaxy™ Pellets (150 grams)

    Citra Pellets (240 grams)

    LALBREW® VERDANT IPA Dried Yeast 11g (Not included)

    Method

    Beer Style (main): American Ales

    Beer Style (sub): Juicy or Hazy India Pale Ale

    Batch Size: 19L

    Original Gravity: 1.065

    Final Gravity: 1.015

    ABV %: 6.5%

    IBU: 7.3

    THE MASH

    Temperature °C: 67c

    Length (mins): 45mins

    Out temp °C:

    Out time (mins):

    THE BOIL

    Boil time (mins): 60

    Additions and timing:

    3g Magnum (12% AA) @ First Wort Hops

    Yeast-Vit @ 15minutes (not included)

    80degree 30 min whirlpool/hopstand = 30g Galaxy & 60g Citra

    Secondary additions and timing:

    Post ferment dry hop = 120g Galaxy T90’s & 180g Citra T90’s (16gpl dry hop)

    Dry hop rouse and crash to zero. Keep hop contact time to less than 72 hours if possible.

    Yeast: Lallemand Verdant IPA (not included)

    Fermentation temperature/steps: pitch at 18 and let rise to 19 and hold. Free rise to 22 for D rest once gravity is at about 1.030. The dry yeast version rages! Expect a massive krausen and potentially higher than anticipated attenuation on generation 1.

    Comments:

    To celebrate the launch of Lallemand Verdant IPA yeast James Heffron Head Brewer at Verdant shared their recipe for Even Sharks Need Water.

    Even Sharks Need Water

    I think we first brewed this beer in early 2016 on a 200L kit! We had just managed to get hold of some rare as rocking horse shit Galaxy hops and it was a no brainer to pair it up with Citra in a NEIPA. The aim for the beer was and still is to be pretty full on flavour and aroma wise, not shying away from the aggressive nature of Galaxy. It’s a pretty brash hop, harsh bittering qualities coupled with mega high dry hop polyphenols makes for a very ‘green’ experience early doors. Skilful use of the hop and a bit of patience helps bring the tropical and creamy nature to the fore. In my experience different hop varieties make for differing amounts of haze or ‘murk’ in the finished beer. With sharks we use the top 2 murk producing varieties out there! Expect an opaque light yellow creamy/yoghurt affair that has a soft smooth body leading to an assertive finish. Aromas should leap out, flavours should fully saturate and if brewed well it should have a lovely fluffy white head on it that lasts.

    With regards to a suitable water profile for ESNW I would encourage home brewers to experiment. Get a good accurate water report for your area specifically focussing on ppm’s for Calcium, Chloride, Magnesium, Sodium, Sulphate and Bicarbonate. Down in Cornwall we have predominantly soft water ranging from ‘moderately soft’ to ‘very soft’. This basically means ppm’s for all the cations and anions are very low, it also means we have a great base line water source for building style profiles. I know some brewers who utilise reverse osmosis techniques to almost entirely demineralise their water, but I like the fact that all we do is run it through a sediment filter and then a carbon filter. This removes any rust or debris from old mains water pipes and also the volatile low level chlorine used to kill bacteria. Working with the water in your area, in my opinion, is one of the most exciting parts of brewing that’s similar to the concept of ‘terroir’ in farming. With sharks we push Chloride up to around 230ppm, we leave Sulphate at base mains level (10ppm), we elevate Sodium to around 50ppm. The Sodium Chloride is added to the boil and the Calcium Chloride to the mash. By doing this we create a very soft mouthfeel but without elevating Calcium levels above 100ppm. You don’t need to try and emulate this profile though, in fact I would suggest not too if your base line is too far off initially. It’s far more important to work with what you’ve got and tweak from there.

    Other tips for success with a NEIPA would be to monitor you PH’s. Mash should be 5.2-5.3 at 20 degrees C. Pre-boil 5-5.1, post boil 4.9-5.05, sparge 5.5-6, post ferment 4.3, post dry hop 4.5-4.8. Oxygen will ruin your beer faster than anything else. Trying to mitigate this at home-brew level is going to be tricky. I would suggest closed transfer under pressure to separate purged vessel for dry hopping, force carbonating and not bottle conditioning. Do not hunt for biotransformation, wait for the ferment to finish, make sure it passes a forced diacetyl test, soft crash to 15 and then dry hop. You will avoid hop creep this way. Hop creep is something we don’t like at Verdant, it makes for an over attenuated beer that that has far more diacetyl to clear up.

    Je gaat de gisten op de druiven nooit helemaal kunnen uitschakelen met enkel een sulfiet+zuur behandeling. Een aantal gisten gaan er ook tegen kunnen. Maar zou dat niet net het charme van je bier kunnen zijn? Dat er meerdere gisten hun werk hebben gedaan?

    Eigenlijk is het dat wat ik wil. "een beetje" wilde gisting waardoor hij wel droog en een zurigheid krijgt maar nu ook weer niet een te extreme smoelentrekker. :)

    Merci voor de snelle reacties. Ondertussen ook respons gekregen van Pierre Tilquin. Die wat mij betreft toch heerlijke fruitbieren maakt.

    Hij werkt met bio druiven en wast ze enkel en kneust ze en laat ze zo 4maanden op zijn bier liggen. Dus geen sulfiet, pulp gisting of iets anders. Maar die maakt dan ook een andere categorie bier met zijn lambiek wort en hij wil echt die gisten van op de druiven in zijn bier.

    Waarschijnlijk maak ik gewoon een basis witbier, was de druiven met citroenzuur/sulfiet en doe de pulp gisting en dan mengen met het bier. Na een maand of 2 kan ik dan nog proeven en eventueel iets aanpassen.

    Merci gasten voor de reacties. De rode kleur is een mooie bijkomstigheid en zeker geen must. Het zijn geen bio druiven. Dus hoe zou ik ze best behandelen? Er mag zeker nog een klein zuurtje in het bier zitten. Ik weet niet of je dit krijgt door ze een beetje met sulfiet te behandelen en niet all the way. Ik zou ze niet invriezen maar direct gebruiken. Links en rechts hoor ik dat het best is om ze te ontpitten. Dat slavenwerkje zien we wel nog. 😁

    Vorig jaar "ontdekt" dat er een (hobby) wijngaard is hier in de gemeente en al een paar keer gesproken met die man.

    Nu kwam er in mijn gedachten om eens een bier te brouwen met wijndruiven en heb gevraagd voor enkele kilo's en het is in orde.

    Hij heeft de volgende rassen: Pinot noir, pinot gris, pinot meunier, chardonnay.


    Ik ben wat vroeg maar ik zou graag goed voorbereid zijn. Dus tegen september zou ik een basisbier klaar willen hebben.

    Ik had gedacht aan een soortgelijk witbier die ik maak wanneer ik kriekenbier maak. redelijk wat tarwe en een neutrale gist. +-6%alc.


    Dan de druiven daar heb ik weinig verstand van, waarschijnlijk behandelen met sulfiet al mag er wel een klein beetje "wild" in het bier zitten.

    Kneuzen en ontpitten en een 3-4tal maanden macereren op het bier en bottelen.


    Qua hoeveelheid had ik gedacht aan een 7kg op +-20l bier en liefst een blauwe druif om toch een ietwat rode kleur te verkrijgen.


    Is dit grofweg een juist proces of waar zou ik het beter anders aanpakken?

    Merci!

    Ik brouw tussen de 16l en 24l zowat de limieten van mijn braumeister 20. En dit vind ik het minimum voor de moeite die je er allemaal moet insteken en toch genoeg om zoals ik elke 2 maand te brouwen en genoeg te kunnen variëren en telkens de kelder gevuld te houden.

    Een nelson saison altijd een topper hier, al 4jaar aan het begin van de lente zoiets gebrouwen. Nu ook weer in combinatie met citra en simcoe en die is al goed aan het minderen aangezien het mooie weer de laatste tijd.


    Ik weet niet voor hoeveel liter je brouwt maar aangezien je maar 3.7kg mout gebruikt lijken 2 zakjes gist echt overkill.


    Verder ben ik ook serieus aan het afstappen van de vroege hopgift bij dergelijke hopsoorten.

    hopgift op 30'/10'/5' en whirlpool en/of koudhop. zoiets doe ik veel de laatste tijd met variatie erin.

    +-2 weken hoofdgisting, 5dagen lageren (hier altijd op keldertempratuur +-14°) en 2dagen coldcrash en bottelen.

    De week erop beginnen drinken 8o. en dit zeker elke week 1 de smaakevolutie van hoppige saisons is enorm. de hop die de eerste weken de bovenhand neemt in de smaak en aroma en gaandeweg de gist die er doorbreekt in het smaakprofiel. Echt fascinerend welk 'levend' product we toch maken. 8->:bier:

    Sinds een goed jaar borrelde het met een 5tal om een bierclub te beginnen. Allemaal uit het zelfde gehuchtje hier. Sommigen kenden elkaar niet maar allemaal hadden we wel iets gemeen en dat is bier. 2 waaronder mezelf die de boel willen trekken en organiseren van de avonden. De anderen waren ook zeer enthousiast maar hadden om verschillende redenen minder tijd om te organiseren. Nu zijn we een jaar later en zijn we met 8 enthousiaste leden en dat houden we bewust zo. Hadden we gewild waren we nu al 20 maar niemand van ons staat daarvoor te springen. Enkel als we merken dat personen gepassioneerd zijn door bier of echt geïnteresseerd zijn en met de fiets of te voet naar huis kunnen en niet met de auto dan mag je erbij. Eens om de 2 maanden komen we samen de vrijdagavond en drinken we een 8tal soorten bier met een logische opbouw. Van ieder bier een 10 a 15cl per persoon. Zo kan je al eens iets exclusief drinken die je anders alleen niet direct zou kopen. Kosten liggen meestal rond de 20€ pp. 15 voor het bier en 5 voor de accommodatie en versnaperingen. Bier is de rode draad door de avond maar we zeveren en babbelen over vanalles. Eens je met meer bent ga je wat mee kliekjes krijgen en is die magie weg vrezen we.

    Saison is de dag van vandaag ook een ruim begrip geworden. Praat je in de US over een saison dan is dat daar in de meeste gevallen een sour saison. Ik brouw redelijk veel met saison gist maar bijna nooit met de traditionele hoppen maar met Amerikaanse en ben er redelijk blij mee en de vrouw ook. Laatst vroeg iemand of er tarwe in mijn saison zat. Neen in deze zat er geen. Dan was het antwoord: dit is geen saison voor mij. Wel soit dan is het geen saison mij kan het niet veel schelen 😁

    Gewoon plannen in de smartphone agenda doe ik.

    Eind de zomer geeft m'n vrouw een feest met een man of 50 hier in den hof en grotendeels stem ik daarop af om genoeg bier te hebben tegen dan en toch ook tijdens het een jaar altijd wat 'standaard' (blond)bier in huis te hebben. Wat elk jaar terugkomt is een saison brouwen in februari om in de lente een goed fris bier te hebben en tijdens de zomervakantie een dikke stout voor de winter.

    Vroeger stond die ook op de brouwland site als saison gist 😂. Soit iedereen slaat de bal al eens mis.

    Ik heb er vroeger enkele dubbels/quadrupels mee gebrouwen die in de smaak vielen.

    En inderdaad als je graag esters (banaan) wil kan je de temperatuur lekker hoog houden maar niet iedereen is er zot van.

    Nog personen die problemen hebben met tapatalk?

    Het is enkel voor dit forum en niet voor andere die ik volg. Ik zie de onderwerpen maar als ik erop klik komt er "deze discussie is mogelijk verwijderd door de beheerder, open in browser".

    Een riem zou ik niet gebruiken als je in een kast zit. Enkel als het niet mogelijk is om een kast te gebruiken. Anders zijn er vele mogelijkheden. Verwarmingslint/plaat. Keramische lamp. Dit telkens in combinatie met een kleine ventilator werkt perfect. Een blazer zou zeker moeten lukken maar let op van de kracht daarvan, daarmee zit je al snel aan enkele honderden watts die te hoog is voor kleine hoeveelheden bier. Lees: doorschieten van de temperatuur. In de meeste gevallen heb je met 100w al meer dan genoeg.


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Bram (hier ook op het forum) is deze namiddag op bezoek geweest en heeft de Porto kunnen proeven, leuk detail, die was gemaakt van brikken rood druivensap, maar als je het na een paar keer finetunen weet op punt te stellen kan je er wel iets van "bakken", ik vind die persoonlijk beter dan de winkelversie, doch, wie ben ik...? 8o

    Njammie njammie die verschillende Porto's van jou waren echt klasse! Net als je bieren trouwens. Een la trappe quadrupel kloon dryhoppen met Amerikaanse hoppen. Lekker buiten de lijntjes kleuren en echt top👍👌

    Eerste maal gistdumpen na 6 dagen. Dikke drab die eruitkomt en nu versta ik waarom er zo'n oversized kranen op staan. 0.4l afgetapt. Vergisting lijkt al gedaan. Van 1095 naar 1012 met enkel 0.5l ahorn als extra suiker.


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Dus je probleem is te lage begin sg en te weinig liters wort. Ik zou je rendement eens van 75 naar 70 brengen en de liters die je systematisch te kort komt tijdens het spoelen extra toevoegen. In brouwhulp kun je dat ook ingeven. Samen met bovenstaande tips. Trager spoelen, ph aanpassen,... Zou je al een stuk dichter bij je beoogde resultaat moeten komen.
    Brouwen in het begin is een beetje trial and error en je installatie leren kennen. Succes


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Na minder dan 3 dagen van 1085 naar 1017 gezakt en pas na 24u echt in gang geschoten. Goed bezig en nog steeds activiteit. Het lijkt erop dat hij mooi onder de 1015 zal duiken Vanavond de ahornsiroop toevoegen.


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Het is normaal dat je sg in je eerste brouwsels iets lager is dan verwacht. Pas best je rendement aan voor de volgede keer. Al doende leer je uw rendement kennen/verbeteren op je installatie.
    Hoe komt het? Heb je meer wort dan voorzien?


    Best ook je sg meten net voor het in je vergistingsvat gaat en 20° heeft. Warm wort heeft foutieve waarden terug op je refractometer of densimeter.


    Zat je veel te laag? Neen? Dan zou ik niets toevoegen van suiker het maakt je bier alcoholischer maar ook dunner van smaak.
    Indien je toch wil toevoegen kan je zowel op einde kook of tijdens vergisting. Aan u de keuze.




    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Dus vandaag gebrouwen zoals je kan lezen in een andere post.

    De tegendrukvuller is ook terug voorradig bij brouwland en besteld.


    Nu een vraagje over het op druk brengen van het bier voor het bottelen:

    Voor mijn barleywine wil ik 2.2 volumes co2 in mijn bier.

    Na de gisting ga ik lageren op keldertempratuur (neem 14°) voor een bepaalde tijd. Net voor het coldcrashen steek ik 17psi op de tank (dit volgens het schema en via een bruissteen) en coldcrash ik naar +-1° voor een korte periode en bottel ik.

    Ga ik nu de beoogde 2.2 volumes in mijn bier hebben of zie ik nog iets over het hoofd?

    Al enkele stouts gebrouwen met toevoeging van lactose. (wat uiteraard geen 1op1 is met een (ne)ipa)

    De eerste met 20gr/l en dit was teveel. sindsdien 15gr/l en dit lijkt in orde maar ik zou nooit zoveel in een neipa doen waar je al amper bitter hebt en al veel zoetigheid van de hop.

    Al 2x dubbel gemaisht. Al bij al positief daarover. Even getwijfeld om het nu ook te doen maar ik ging geen gist genoeg hebben en het is de eerste keer met mijn nieuwe cct. Dusja kleine batch en wat uitzoeken ivm vergisting, aflaten gist, samples nemen, op druk brengen met co2, Bottelen...


    Ondertussen alles in het vat en opgekuist. 1085 beetje minder dan voorzien (1087) maar zeker een liter extra. Jammer dat er geen maataanduiding staat in de tank.


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Rendement ook altijd rond de 80 hoor. Maar feit is als je een zwaar bier brouwt je dan maar 1a2 liter moet spoelen omdat je gewoonweg geen grote hoeveelheid brouwt door de maximale moutstort. Proefondervindelijk getest door de moutkorf eens uit de ketel, nog na te spoelen met enkele liters en ik kwam nog een sg van 1045 uit. Dat is zuiver weggooien van goeie suikers vandaag had ik tijd en dus 2 liter extra spoelen en uur langer koken. Kleine rendementsboost...


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Redelijk vroeg begonnen vanmorgen waardoor we tegen 10u al aan het koken waren ?
    Ik heb 2 liter meer gespoeld waardoor ik een stuk langer zal koken. Het was nu al 2u dus het zal wel 3u worden. Zo krijg je een rendement die een stuk hoger is dan voorzien. Dat blijft een klein pijnpuntje bij de braumeister(lager rendement bij zware bieren door vele suikers die achterblijven na het maishen)
    Foto is van tijdens het maishen. Het kleur dat ik voor ogen had. Bruin/rood


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    Morgen deze brouwen en dus de eerste keer met een cct.


    Hoe doen de cct gebruikers dit juist qua aflaten gist? Wanneer eerst en hoeveel keer in totaal laat je gist af?

    Stel ik doe een korte whirlpool en na enkele uren in de cct laat ik de laatste prut/eiwit/hop af. Is dit een goed plan?

    Citaat van mbroek

    Welke Maple syrop ga je gebruiken?

    Ik heb wel gemerkt dat er behoorlijk verschil zit tussen de A en C kwaliteit voor het brouwen.

    Al altijd deze van de Colruyt gebruikt dus ik kan niet echt vergelijken5a0dce41a7332eb9d5213625e1dfb507.jpg


    Verstuurd vanaf mijn ANE-LX1 met Tapatalk

    BrouwHulp Recept uitdraai



    Basis

    OmschrijvingWaarde

    Kenmerk

    Naam receptGerstewijn

    Brouwdatum09-10-2019

    BierstijlBarley Wine

    Volume15,0 l

    Begin SG1,085 SG

    Berekende kleur (Morey)37 EBC

    Berekende bitterheid (Rager)55 IBU

    Brouwzaalrendement80,0 %

    Kooktijd120 min.


    Water en brouwzouten

    HoeveelheidIngrediënt

    23,00 lGedemineraliseerd water

    2,30 lSpoelwater


    Waterprofiel behandeld water

    CaMgNaHCO3ClSO4

    3 mg/l1 mg/l3 mg/l11 mg/l5 mg/l2 mg/l


    Vergistbare ingrediënten

    HoeveelheidNaamMouterijKleur%

    5,90 kgPale Ale moutDingemans7 EBC85,5 %

    0,50 kgCara 120Dingemans120 EBC7,2 %

    0,50 kgMaple syrup30 EBC7,2 %


    Maischschema

    OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte

    Beta-amylaserust62,0 °C1 min.40 min.3,6 l/kg

    Alfa-amylaserust72,0 °C15 min.30 min.3,6 l/kg

    Uitmaischen78,0 °C10 min.1 min.3,6 l/kg


    Hop

    HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU

    15,0 gCitrapellets12,0%100 min.34,6 IBU

    40,0 gNelson Sauvinpellets10,0%15 min.20,5 IBU


    Overige ingrediënten


    50,00 gEikenhoutsnippers, whiskeyvaten[/data

    [/tabular]


    Gist

    ]New World Strong Ale (M42)[data]bovengist

    [/tabular]



    Definitief recept voor mijn gerstewijn die in de kerstvakantie gebrouwen wordt. Enigste aanpassing is de hop.

    Wat oudere hoppen die weg moeten en hier misschien nog een kleine meerwaarde kunnen bieden.



    Ook de eerste keer dat ik mijn nieuwe ss brewtech unitank zal gebruiken:

    ss brewtech unitank gekocht+ tips en trics ivm gebruik



    Dat het maar rap congé is :thumbup:

    Dat gedroogde stro van met name Braumarkt komt hier niet meer binnen.

    Zelfde hier. Echt geen goeie ervaring met hop van daar. Ander oogstjaar krijgen dan besteld en dan kurkdroog zeggen dat datum op verpakking niet klopt en ik wel degelijk juiste jaar gekregen heb. Jaja maakt dat maar een ander wijs.


    Verder moet ik wel zeggen dat ik de laatste 3 weken 3x besteld heb daar en telkens de volgende dag correct geleverd.

    Zelfs avond voor black friday besteld om dan te zien dat 's anderdaags alles -15% was. Even gebeld en ook die korting alsnog gekregen.

Recente onderwerpen

    1. Onderwerp
    2. Berichten
    3. Recentste bericht
    1. Barley wine 16

      • BenjaminVlissingen
    2. Berichten
      16
      Views
      218
      16
    3. mbroek

    1. Bolleke kloon 18

      • guidomarree
    2. Berichten
      18
      Views
      588
      18
    3. guidomarree

    1. Grootte binnenpan RIMS 10

      • guidomarree
    2. Berichten
      10
      Views
      295
      10
    3. HermanH

    1. Vandaag eerste echte Brouwdag! 23

      • tontin
    2. Berichten
      23
      Views
      339
      23
    3. mbroek

    1. 48 Something 49

      • w@lter
    2. Berichten
      49
      Views
      1.6k
      49
    3. Koen Sels

    1. Kasteelbier & Gouden Carolus 5

      • SvennosB
    2. Berichten
      5
      Views
      150
      5
    3. Koen Sels

    1. Gelatine 56

      • D_Reamzzz
    2. Berichten
      56
      Views
      925
      56
    3. w@lter

    1. Bierliefhebbers uit Limburg 8

      • Noro45
    2. Berichten
      8
      Views
      224
      8
    3. guidomarree

    1. Flesjes met schroefdop 5

      • Sid
    2. Berichten
      5
      Views
      132
      5
    3. Sid

    1. Ook even voorstellen 13

      • Koyaanisqatsi
    2. Berichten
      13
      Views
      263
      13
    3. Hanske