Berichten van janmetdepet

Moesten we deze kroonkurk discussie niet eens afsplitsen en zjef terug wat zuurstof geven ?

Citaat van springerke

en volgens Wyeast staan er ook donkere bieren voor deze gist

Iemand weet van zulke bieren ? Voor mijn geliefde biere de garde heb ik em nog nooit gebruikt ( goede suggestie trouwens ) , maar ik bedoel echt een dubbel of quadrupel of black (d)ipa

Citaat van Serge

De WY3787 kan je voor elke bierstijlen gebruiken die fruitige esters mag bevatten en fenolisch mag zijn.
En in het bierstijlkleurboek mag je trouwens ook nog buiten de lijntjes kleuren.
Als je een Pils(achtig) bier kan brouwen met een bovengist waarom zou je met de WY3787 niet mogen gebruiken voor totaal iets anders
Sommige of de meeste proeven zelfs het verschil totaal niet tussen vb een echte Pilsner en een California common
De vergistingstemperatuur bepaalt immers voor een groot deel het gistprofiel in je bier.
Dat je de WY3787 bij 15°C of bij 23°C gaat vergisten maakt al zo een verschil.

Voor mij kan veel, zolang het maar overdacht is. dus als je buiten de lijntjes kleurt moet het met opzet zijn!!

Ben ik het mee eens Serge, en voor wy3787 heb ik dat zelf al heel succesvol kunnen ervaren ( blond, bruin, maar altijd sterk , altijd goede resultaten ) Ik vroeg me af of dat voor wy1388 ook zou kunnen, want die ken ik enkel als de duvel /sterke blonde gist.. mij lijkt die echter wel toepasbaar in een sterker donker bier ( quadrupel of strong black ipa ) , maar ik ken daarvan geen voorbeelden ..

Wie o wie heeft ipv een sterke blonde al eens een sterke donkere of quadrupel gebrouwen met deze gist, net zoals je met de 3787 zowel een tripel als een westvleteren kan brouwen.. iemand zinnig commentaar.. mij lijkt het wel iets, zo op het eerste gezicht..vertel me waarom wel of waarom niet..

Ik had recent te maken met een verstokte vergisting - ondanks alle mogelijke voorzorgen - bij het brouwen van een carolus classic ( zie andere draad ) . Die kreeg ik weer aan de praat dank zij jullie adviezen, waarvoor dank. Dus blijkbaar was de initiëel opgekweekte gist uit een carolus hopsinjoor, bottelgist, zoals dat dan heet..

Ik begrijp dat commerciële brouwerijen hun huisgist afschermen door te bottelen met een andere bottelgist, maar stel met hierbij toch wel wat vragen:

- Is dat echt een bottelgist a la F2 die wij hobbybrouwers kennen ? Vergist die nu net niet alle nog resterende suikers en zou deze daarom net NIET "verstokken" , een beetje zoals champagnegist alles uitdroogt ? Of is er andere reden waarom een bottel/fles opkweekgist sneller het loodje legt en de vergisting verstokt ?

-Waarom zou een commerciële brouwer uberhaupt investeren in een bottelgist ipv zijn gratis huiseigen gist te hergebruiken ? Toch minder gedoe en gratis ? Is het dan niet makkelijker om even je bier te flash pasteuriseren of te filteren, waardoor de gist ook gedood wordt en niet opnieuw op te kweken valt. Of is bottelgist dan toch een verzwakte versie van de eerste vergistingsgist ?

-Uit mijn tussentijdse proefjes, had ik wel de indruk zowel qua smaak als geur dat ik de carolus gist aan het gebruiken was.., zowel tijdens opkweek als tijdens begin eerste vergisting .. is dat dan helemaal wishfull thinking ?

Enfin, eindelijk nog eens vele vragen die hopelijk veel van jullie deskundigheid zullen triggeren om hier een plausibel antwoord op te geven..

Citaat van springerke

Je hebt het eerst met de moeder gedaan en dan met de dochter aangepapt , anders kan je het niet weten

Droge humor..

Betere scan nu

Nog uit dat boek

Vanmorgen gaan kijken en die staat netjes terug te bluppen met een blup per 2 a 3 seconden..fijn !

Merci, ik ben er net aan bezig..zien wat het geeft

Ik brouwde een carolus classic 2 weken geleden adhv de talrijke recepten die op het net voorradig zijn. Brouwdag verliep voorspoedig en zachtjes. Vergisting met opgekweekte hopsinjoor ( 1.5 liter actieve opgekweekte starter ) , mooi belucht en goed levendig gestart op 19 gr. Laten oplopen naar 21 gr.. alles prima, goede geur, niet al te heftige vergisting maar toch goed actief eerste dagen. Start SG 1068 en nu na 2 weken 1038 ( meting densimeter met juist gecalibreerde peilstok ) en stil gevallen.. wou net gaan hevelen om te lageren.. veel te vroeg dus ..al zitten geur en smaak goed volgens mij...

grgrgrgrgrgrrrrrrr.. temp al 2 dagen naar 23gr en gewalst, niks .. plan morgen om extra gist ( wyeast forbidden fruit ) toe te voegen en opnieuw te beluchten met luchtpompje.. maakt dit enige kans ? Laat gezwollen smackpack eerst nog verder 'starten' op litertje afgetapt wort/jong bier , als dat actief wordt, alles erbij kappen en beluchten..

Is die hopsinjoor dan toch bottelgist geworden ?

wie draait hier eigenlijk wie om en waarom ? Afblijven is de grote kunst ! Je zou voor minder vochtig worden .

Misschien gooi ik ze ook beter weg, na een half uur koken in azijn en een nacht in enzybrew, werken ze nog maar "half"

Het heeft gewerkt, komt terug lucht door als ik er met een spuitje zonder naald in spuit, kan er ook lucht uit zuigen zo, dus werkt, zal dit weekend zien hoe goed alles open is

Ondertussen stinkt het hier in de keuken naar kokende huishoudazijn.. mijn vrouw vraagt zich af waarom ik ijzeren buiskes zit te koken

Citaat van HermanH

Ik leg die in heet water met een citroenzuur/melkzuur oplossing en blaas en zuig die met tussenpozen eens door met de mond via een darmpje zodat de kalkresten oplossen, en ja, als je er andere dingen bij bedenkt, de rest doet mijn madam wel....

Blazen tot daaraan toe, maar zuigen van een citroenzuur/ melkzuur oplossing: is dat wel gezond ?

de laatste tijd merk ik dat mijn rvs bruissteentjes , die ik gebruik voor het beluchten van de wort, blijkbaar allemaal verstopt raken. Door kalk, door enzymen , ik weet het niet.. poog deze nochtans goed te reinigen door vooraf in een badje starsan oplossing te leggen en nog bruisend uit het wort te halen en dan nog een paar minuutjes te laten uitbruisen in diezelfde oplossing. Blijkbaar is dat niet genoeg, want beide steentjes zitten momenteel goed vast en bruisen niet meer.. Vallen deze te reinigen . ? Ik lees over azijn en zuurstofwater, maar vraag het toch maar even liever aan de kenners

klopt, tot als ik wil doorgaan naar betalen, alles netjes ingevuld en lijkt te gaan werken, dan crasht de boel en kom je op foutpagina melding

Citaat van aatjebanaantje

Misschien is uw Litouws niet goed genoeg, probeer het anders eens in het engels?

die site heeft geen Engelse versie, enkel Litouws, waardoor die fout omdat ook die waarschijnlijk niet leveren buiten Litouwen. Ondertussen nog een russische site gevonden, maar daar raak ik nog minder uit wijs.. nog gezocht direct via erbsloh , maar ook daar geen aankoopmogelijkheid of verwijzing naar leverancier in de buurt.. wel andere fructozym maar geen fructozym flot .. ook nog rare zoektocht via university of reading, die PME leveren, maar dan weer alleen aan studenten in de UK, enz, enz

Is ook nog te koop als enzyme "Novoshape", maar ook dat is niet leverbaar naar België.. vreemd toch , is dat misschien verboden in Europa ofzo ?

Citaat van Serge

Fructozym® Flot van Erbsloeh is dat niet wat je zoekt?
In Litouwen heb ik toevallig een shop gevonden die het verkoopt

Helemaal juist.. in het litouws gepoogd te bestellen, maar krijg bij het uitchecken telkens foutmelding

Merci Serge, ik ga toch maar zelf proberen om zo'n set samen te stellen. Vandaag nog van een andere Britse leverancier antwoord gehad dat ze niet buiten de UK leveren.. vreemd toch .. Waarom zo werken en niet met backsweetening ? Omdat de traditionele cidermakerij van kwaliteit zowel in Frankrijk als UK zo werken voor zoete en halfzoete ciders, en omdat ik niet wil aanzoeten met allerlei andere suikers terwijl die eigenlijk al in het appelsap zitten. Een chapeau brun is trouwens niet zo vreemd. Als je al eens zelf vers appelsap hebt geperst en dat even hebt laten staan in een fles, komt er zo'n bruine laag bovenop drijven, net afgekoelde appelmoes. Als je die weghaalt door het geklaarde sap ervan onderuit de hevelen, krijg je sap met minder gisten, suikers en pectines, dat ook al een stuk meer helder is.. Dat laat je dan traag ( dus koud ) vergisten en hevel je nog een paar keer, zodanig dat je alsmaar minder actieve gist overhoudt, tot je op de gewenste zoetheid komt ( regelmatig proeven ) en de vergisting bijna helemaal verstokt. Dan bottelen ( sg 1015 of minder ) en het beetje vergisting dat nog heel even verder gaat, zorgt voor de bubbels.. Beetje evenwichtskunst van goede momenten om te hevelen, vergisting te remmen en te bottelen, maar je moet maar eens het verschil proeven met een uitvergiste en terug aangezoete cider.. dat is dag en nacht.. Maar dus de eerste stap is het bekomen van die bruine hoed of keeving door het toevoegen van de juiste hoeveelheid calciumchloride en PME, wat zorgt voor het snel en stevig vormen van de hoed.. die wordt door de beginnende natuurlijke vergisting omhoog geduwd en dan moet je klaar zijn om het geklaarde sap daaronder uit te hevelen.. Wacht je een dag of zelfs paar uren te lang, dan breekt de toenemende vergisting de hoed weer kapot en wordt je sap terug troebel.. Artisanaat dat ik graag onder de knie wil krijgen. Ik had gehoopt hier iemand te vinden die hier al ervaring mee had of me de kneepjes zou kunnen uitleggen , en vertellen hoe je aan zo'n kit komt of zelf samenstelt..

Niemand ???

Vrienden medebrouwers,

Ik heb een rijke oogst aan diverse soorten appels kunnen plukken in de buurt. Die wil ik persen en er deels cider van maken. Nu heb ik al wat zitten lezen en zou ik de techniek van de chapeau brun of keeving willen gebruiken om de vergisting traag te laten verlopen, de cider te klaren en voldoende restsuikers te houden in een sprankelende cider, zonder de afgesloten flessen te moeten pasteuriseren. Dus ideaal via keeving of het hevelen vanonder de chapeau brun. Om die chapeau te helpen vormen voegt men een kit met 2 bestanddelen toe aan het sap. So far , so good.. maar als ik zo'n kit tracht te bestellen, vang ik zowel in Frankrijk als Engeland bot. Ze kunnen of willen die niet leveren naar belgië. Zo'n set ziet er zo uit: calcium chloride flakes en pectin methyl esterase enzyme.

2 vragen hierbij: zou ik die zelf kunnen samenstellen ? Calcium chloride lijkt me dezelfde stof als het brouwzout, maar die pectine methyl esterase is blijkbaar iets anders als pecto enzymen om vb pectines in fruit af te breken.. Iemand hier ervaring mee of advies..

Citaat van springerke

Zal de Herman niet zijn , zijn vrouw had hem heel de avond goed in de gaten

Maar zat iemand voor mij "janmethetvestje" of zoiets , zou deze er voor niets tussen zitten ?

Ik was de eerste weg, opgehaald door mijn madam, herinner jullie. ? Verder heel de avond niet van jullie fijne gezelschap geweken..ik zit er dus voor niets achter, tussen of voor.

Ge ziet wat er van komt als ge al zo eens een vhm organiseert in uwen hof !

Citaat van peterg

dag Collega's,

Ik wil volgende week beginnen brouwen voor herfst/winter.

één van de biertjes waar mijn vrouw nogal verzot op is is de gouden carolus whisky infused.

Ik zou dus iets in die stijl willen brouwen.

Nu als ik wat ga google en vind ik verschillende zaken Volgens de brouwerij zelf spreken ze van een "infusie van whisky".

Dit kan je natuurlijk begrijpen zoals je wil.

sommigen spreken dat er effectief whisky wordt toegevoegd aan hun bier, anderen dat je oplegt in whisky vaten.

Dat eerste lijkt mij gezien nonkel accijns nogal een dure bedoening. ze betalen in principe op iedere liter die ze stoken.

De meest courante techniek die ik ken is opleggen met whisky hout.

Maar heeft iemand meer informatie hoe die mensen van de brouwerij het anker dit doen?

Display More

Ik was er twee weken geleden op bezoek en stelde deze vraag. In hun whisky infused bieren, zit inderdaad hun eigen gestookte whisky. De whisky zelf wordt gemaakt in hun stokerij de molenberg in Willebroek, maar gestockeerd ( achter tralies met dik slot ) in Mechelen. Wil je hetzelfde effect bereiken, dan kan je hun single malt kopen en die toevoegen aan je carolus kloon !

Citaat van walter

Er is een boek van Stan Hieronymus "Farmhouse Ales" dat je eens moet lezen. Daar staat veel interessante informatie over Saisons in. Ik denk dat je dat boek kan downloaden via de link die elders op het forum staat

Farmhouse Ales in niet van Hieronymus, maar van Phil Markowski ism de verguisde Yvan De Baets van Brasserie De la Senne

hier nog een scan van een recept voor super saison uit farmhouse ales.. je zal zien dat dit erg gelijkt op de bovenstaande saison/bon voeux recepten

bon voeux wedstrijd      https://www.hobbybrouwen.nl/fo….php/topic,17335.825.html

via bovenstaande link vind je ( voor 1 keer op het nl forum ) een zeer levendige en boeiende discussie over bon voeux, zie ook de linken en rapporten over de wedstrijd op het laatste blad van de discussiedraad ( 34 pagina's ! ) .. daar vind je in pdf en excell rapporten en beoordelingen van de ingezonden kloonbieren , waarbij die van Henielma zowel plaats 1 als 2 wegkapen. In de excell vind je alle gegevens om je recept samen te stellen. Ik heb destijds beide recepten al eens nagebrouwen met dupont opkweek en kwam toen uit bij een kloon die voor mij ergens tussen saison dupont en moinette smaakte. Zou de excell opladen, maar dat soort van extentie lukt niet, dus vandaar de link ! Lezen en brouwen maar !

De beste sterke saison is nog steeds de moinette van dupont, al noemen anderen dat dan weer eerder een sterke blonde of een tripel..op het nl forum was er een paar jaar geleden een onk wedstrijd , waarvan de winnende recepten redelijk in de buurt kwamen..ik zoek even op of ik die nog kan vinden

Citaat van Koen Sels

De (open) hoofdgisting loopt op zijn einde. Vandaag overgeheveld, SG 1016, en de Brett toegevoegd. Die had ik eerst wakker gemaakt met wat appelsap en na 4 dagen 100 ml water + 10g DME toegevoegd. Klein giststartertje afgegoten voor het toevoegen. Nu laat ik de temperatuur langzaam zakken naar 18° en dan een paar maand (?) lageren tot SG 1004 schat ik. Daarna nog koudhoppen. We zijn dus nog even bezig. 😉

Die wordt straf goe...ik voel het. !

Die was snel op , dus redelijk succes ! Enige wat ik zou wijzigen is de gist: chico gaat iets te zuiver en te droog in deze, ik zou er graag wat meer Brits karakter in hebben en volgende keer gaan voor 1098 British Ale Yeast of WLP007 English Dry of S-O4 van safale indien droge gist.. waterprofiel nog wat zachter ( eerder zoals blond bier ) met tikkeltje meer calciumchloride en calciumsulfaat , en nog wat meer bitterhop en nog extra simcoe in de whirlpool zowel als in de dryhop.

25 % tarwe is naar mijn smaak wat veel..zou eerder naar 20% of minder zakken en toch ook nog wat suiker toevoegen einde kook

De 3726, das de blaugies gist, die gaat in mijn beleving niet zo ver door als de dupont of belle saison...naar mijn ervaring bijna 5 puntjes minder dus niet zo droog.. Ik zou uwen brett pas toevoegen als de eerste heftige hoofdvergisting voorbij is, zo na dag 3 a 4, en deze dan met de nog wat afgekoelde suikerstroop pas mee laten vergisten.

Ik zou toch ook zorgen voor een lange lagertijd , paar weken meer dan normaal, om die brett al redelijk ver mee uit te vergisten. Dat geeft wel een ander bier dan als ge de brett enkel toevoegt bij het bottelen, wat ook kan.. dan krijg je meer een orval effect. Een tank 7 komt in de buurt zonder brett en met deze hoge vergistingstemp. De blaugies gist zou ik eerder toch iets cleaner en langer laten vergisten op 21 , 22 graden en max tot 25-26 laten stijgen..

Verder denk ik dat zoveel amarillo als dryhop en brett samen wat gaan "wringen" , maar ge weet dat ik eerder een europese saison fan ben dan een amerikaanse.. Die brett kan wel maar met teveel dryhopgeweld doet ge dat Brett karakter ietwat teniet. Bovendien gaat die Brett smaak er pas goed doorkomen als uw dryhop aan het vervagen is ( zo na 4 a 6 maanden op fles ) Dat kan boeiend zijn, maar misschien ook net niet.

Maisvlokken in een saison tot slot, zou ik weer niet doen, maar ook dat is anti-amerikaans.. ik zou eerder gaan voor meer tarwe of spelt of zelfs rogge. Rogge en Brett gaan trouwens zeer goed samen. Maar dat is alweer iets voor een ander bier misschien..

En misschien ook weer een open hoofdvergisting ?

Citaat van meunske

Ik heb de hopsignoor onlangs nog met succes opgekweekt, dus ja hij is nog opkweekbaar

En dat is geen bottelgist ?

Ik plan nog eens een gouden carolus biertje te maken.. zou ik deze vial nog aan de praat krijgen..? Ik ga het proberen..altijd netjes diepgevroren gelegen..weet iemand of de hopsignoor nog opkweekbare carolusgist bevat ? Paar jaar terug wel, maar recent weet ik het niet meer..

STYRIAN GOLDINGS - 2020 crop • 2-5% Alpha Acids • Finishing Hop • Delicate, slightly spicy, soft and floral. A world renowned aroma hop with widespread usage in both ale and lager brewing. Used For: Bittering, finishing, & dry hopping

STYRIAN AURORA (SUPER) - 2020 crop • 5-9% Alpha Acids • Dual purpose Hop • The aroma, which is driven by very well balanced essential oils has a spicy yet pleasant hoppiness to it. Used for strong ales, pale ales and bitters

STYRIAN DRAGON - 2019 crop • 5-11% Alpha Acids • A lovely refreshing aroma hop with grapefruit, lemon and a hint of rose. Perfect for anything pale.

STYRIAN FOX - 2019 crop • 2-6% Alpha Acids • A great fruity aroma with blackcurrant, elderflower, tropical fruits, lemongrass, and a touch of marjoram. Great for fruity pales

STYRIAN Wolf- 2020 crop • 10-13% Alpha Acids • Dual purpose Hop • Developed by the Slovenian Institute for Hop Research and Brewing, Styrian Wolf is one of the latest Styrian hops on the market. When brewed, expect intense fruity and floral notes. These include flavours of sweet tropical fruits and complex aromas of mango, elderflower and even a hint of violet. Used for Pale Ale, IPA's, DIPA's, etc.

CELEIA- 2020 crop • 2-5% Alpha Acids • Dual purpose hop. This distinguished variety is well known throughout the world and although identical to Fuggle in many ways it does have its own distinctive characteristics. The perfume-like hoppy character that was again used mainly in European lagers works very well in the less malty flavoured, golden-coloured beers. Strong aroma, mild bittering.

FUGGLES - 2020 crop 4-7% Alpha Acids • Finishing Hop • Classic English aroma and provides a well balanced bitterness which makes it a great choice for English and American-Style Ales. Mild and pleasant, spicy, soft, woody, with some fruit tones. Used For: Any English-Style beer, US Ales, Lambics

Bron: cross my loof hops

Citaat van Ambibenderix

Vorig jaar toegevoegd begin vergisting en goed gewerkt, bovenstaande kan dan ook wel denk ik.

Ik ben het compromis..de helft 10 min einde kook, de rest na 2 a 3 dagen hoofdvergisting, al het heftigste bijna voorbij is

Citaat van Koen Sels

Alcoholtorelantie van deze gist zou 11% zijn, dus daaraan ligt het niet. Vermoedelijk is de gist compleet uitgeput, op sterven na dood.

Hoe warm staan de flesjes? Kamertemperatuur is ok, af en toe de flesjes goed schudden wil ook wel eens helpen. En vooral geduld, maar 5 weken is wel erg lang.

Hoor je ook geen lichte sis als je een flesje opent?

Geen 5 weken he , gebotteld zjust een week geleden als ik goed lees..dat is kort..toelaten en eens schudden en nog 2 weken warm wegzetten..komt vast nog goed

Citaat van Koen Sels

Dan moet je niet komen klagen dat je hop na een tijd kazig ruikt.

Raar gedacht over wat jij "kazig" noemt..really cheesy...zo lokken we Herman uit zijn kous..euh kot !