Berichten van HermanH

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    Mij heeft er ooit eens een semi-pro die eigen schuimwijn op de markt (lees: winkel) had dat de kleine bubbels in Champagne komen door de lange tijd op fles (samen met de gist, moet die minimum 36 maand erop, bij Cava mogen ze na 9 maand al degorgeren) én de aanwezigheid van glycerine zou ook een 'oorzaak' zijn voor kleine bubbels, of het effectief zo is, wie zal het zeggen... :/ Heb van die man leren degorgeren "à la volée", dus zonder bevriezen van de gistprop in de hals de flessen ontdoen van het gistdepot. Die 'omgekeerde kroonkurktrekker' heeft mij 32 Euro gekost, veel te veel voor wat het is, doch die kun je wel zelf maken, maar 2 linker handen zekers, dus tja... 8o

    Alcohol van ongeveer 60° neemt het beste smaken op

    Ik dacht dat dat 77° was, maar het scheelt niet veel, dus die 17% min of meer gaan we niet proeven denk ik... 8o Notenalcohol om Porto mee te maken is best 77°, maar dat kan voor andere toepassingen misschien anders zijn...?

    Wordt vast een lekkere Saison...

    Denk dat ook altijd, maar ik heb nog nooit een Saison gebrouwen die echt naar een Saison smaakte, ook al heb ik die gisten gebruikt en op hoge temperatuur vergist, zelfs al met bvb een opkweek Dupont, dus tja, nie goe bezig zekers...? :whistling::@:/

    Herman, wat is die tri-gist, een combinatie van gisten?

    Yep, dat heb je als je nog jong en onstuimig bent en je 's morgens naar uw brouwkot loopt om aan een brouw te beginnen en je merkt daarna pas dat de gewenste gist al verleden tijd is, dus maar die 3 zakjes samengeraapt voor deze "Abt12":


    tri_gist_abt12.jpg


    PS: was gebotteld met de D-180 siroop. Die eerste gist noemt nu BE-256, maar heb dat nog niet aangepast in Br.hulp.

    Laatste vraag: mijn mede is nog altijd zeer troebel, ondanks het klaren. Niet dat ik bezinksel zie zweven ofzo maar de kleur blijft goudkleurig.

    Deze is reeds helder, is dan ook van 2007....! Dus geduld hebben loont hé... 8o^^ Laatste fles dat ik er nog van heb... ;(


    mede2007.jpg

    Ik gebruik het originele filter helemaal niet meer maar heb een filterheks aangesloten, werkt veel beter en krijg meer schoon bier uit de ketel na het koken

    Yep, doe ik ook zo.... Ik kook wel mijn hoppen niet los meer mee, doe dit in een 300 micron rvs zeef. Zo heb je niet zo veel hoptrub dan anders bovenenop de filterheks....


    filterheks_gf.jpg

    Ik heb eigenlijk nog nooit de pH van mijn bier gemeten net vóór het bottelen, moet ik dus vanaf nu zeker doen. Zou hitte ook helpen, heb mijn vorig biertje gekoudhopt op keg en het hopzakje ongeveer een minuut in kokend water gedompeld, in de hoop dat de creep-enzymen er ook van "dood" gaan, anders volgende keer gewoon erbij gooien en pH aanpassen, zuiverdere hopgeur denk ik dan al veel geurstoffen te verliezen door de hitte...

    [EDIT]Vraag mij af of die HC ook bij niet hergiste bieren de kop op steekt, er is immers geen of zeer weinig gist aanwezig bij bieren op vat/keg als je ze lang genoeg koud lagert....? :/

    In die echt grote CCT's zou de temperatuur dusdanig kunnen oplopen dat het de gist zou kunnen doden.

    Ik ga mijn Kölsch binnenkort nog eens herbrouwen maar dan onder 1 Bar druk laten vergisten, kan je iets hoger starten qua temperatuur zonder extra esters aan te maken, ben benieuwd naar deze die nu aan het vergisten is, is gestart op 12° en staat nu op 15° tot hij uitgegist is.

    Ik heb al kriek vergist met S-04 en ook met een T-58 + Roeselare blend, deze laatste toegevoegd bij de laatste lagering. Die laatste staat nog steeds op lagering, al wel een paar maand, nog niet geproefd, we zien wel... Als je een zoetere kriek wenst zou ik een S-04 of T-58 gebruiken en zeker geen Roeselare blend of Brett toevoegen. Aanzoeten (indien gewenst) kan je nog steeds met niet vergistbare suikers doen...

    Ik ken ook nog een goede bloedverdunner. Santee :bier:8o

    Da's een mes dat aan 2 kanten snijdt, da's gelijk dunne olie, ze kruipt makkelijk overal tussen, maar ze loopt er ook snel weer uit, dus of uwe maat het daar beneden lang gaat uithouden is nog wel de vraag... 8o^^

    Over 3 weken is de vrouw jarig dan proeven we, als ik zolang kan wachten ;).

    Alle goeie dingen bestaan uit drie, dus binnen 3 weken 3 verjaardagszoenen, 3 biertjes schenken en daarna 3 keer "tuuuuuuut"... Oei, ik heb 4 keer 3 neergepend... Damn... 8o^^

    Misschien splits ik de batch wel, 1/2 zuiver pils en 1/2 dryhop, ik zie nog wel..

    Ga ik met mijn Kölsch die nu op vergisting staat ook doen, gebrouwen op 24/1/20 met de K-97 in het gistvat, weet alleen nog niet welke soort koudhop dat ik ga gebruiken. Koudhop gaat mee in de keg en dan tegendrukvullen op flesjes, de niet gekoudhopte gaat op tap.

    Da kan niet, hé Herman: "pensionitis" is de ziekte die je bijna automatisch krijgt een tijdje vóór je op pensioen gaat... maar ja, misschien ben jij daar nu nog altijd niet van genezen. Ik wens je veel beterschap! :thumbup:

    Beroeps pensionado noemen wij dat hier. Dat is de fase na pensionitis. Herman jij bent toch ook al "over" naar beroeps pensionado :rofl: Fulltime job hoor ^^

    Ja, sorry mannen, maar ik ben erg vroeg moeten stoppen wegens deze ziekte, ik was pas 55, 10 jaar te vroeg dus volgens sommigen, maar als je 38 jaar op ieder uur van dag en nacht bent begonnen en gaan slapen, niks sociaal leven hebt gehad, 7/7, vele feest- en hoogdagen niet thuis was, iedere 3 jaar op de pijnbank (mondelinge examens), over reglementering, depannage van 7 soorten materiaal, ze iedere maand wel iets in de reglementering moesten veranderen wat je telkens opnieuw moest onthouden enz., ben ik blij dat ik er vanaf ben. Daardoor alleen voel ik me al veel beter nu, nu ik gehoord heb dat mijn ex-collega's nog meer op de rooster gelegd worden en met een trein op baan zijn die bijna vanzelf rijdt, maar als er iets gebeurd zijn zij het, niet dat ijzeren ros... Ik heb nog jaren meegemaakt dat het een droomjob was, nu denken de Heren van Brussel dat zij ermee rijden, ook al weten ze niet eens hoe een trein er vanbinnen uitziet, de man die op de eerste rij achter het raam zit is een noodzakelijk kwaad geworden. Nu goed, de aanvallen van werklust zijn al lang verleden tijd, de eerste 3 maand zou ik de drang nog gehad hebben om eens goed door het mooie landschap te scheuren, doch ik kan er al goed naar kijken nu, en wat mijn agenda betreft, die zit veel voller dan vroeger, dus ben eigenlijk/eindelijk genezen bevonden, maar ik heb nog steeds een vals doktersbriefje achter de hand, of ze zouden mij nog kunnen doen gaan werken, goe zot.... 8o^^ Nu goed, het ging hier over een -Free online Cours "Beer: the science of brewing"- zekers hé... :angel::/

    Ivm heb brouwen blijft alles net hetzelfde, dus wachten tot je bier is uitgegist. Als je nog een CO2-ontspanner moet kopen, koop dan direct eentje met 2 uitgangen en op beide een kraantje, dan kan je achteraf makkelijk bottelen met een tegendrukvuller.

    Een bestandje welke ik gemaakt heb waarmee je uw carbonisatie kan uitrekenen vind je HIER, ik carboniseer nu op "frigo-temperatuur", dus de temperatuur waarop de flesjes staan in uw gewone frigo alvorens je ze drinkt, da's bij mij 6°C. Zo zit je altijd op de gewenste carbonisatie en bij het tegendrukvullen kan je makkelijk nog naar beneden koelen net voor je gaat bottelen. Als je keg in een frigo staat kan je die ook op "drinktemperatuur" houden, bvb ook 6°C. Op deze temperatuur hou ik 1,5 à 1,7 Bar aan gedurende een week en dan begin ik met tappen, eerste 2 dagen regelmatig eens schudden met de keg. Laatst nog een gedeelte van een La Trappe Quadrupel gecarbiniseerd met koudhop in de keg, maar die zou ik geen weken na mekaar laten staan ivm de harsigheid van de hoppen die op den duur te heftig gaat worden, ik heb ze na een dag of 8 op flesjes gebotteld. Ook gebruik ik dan zo'n "drijfbal" met slangetje, zo tap je steeds van de bovenste laag bier en is die sneller helder en te tappen, maar dan moet je wel 2 korte buisjes nemen op uw CO2 in- en uitgangen en op de "uit" uw darmpje steken.

    De meeste mensen die een grote brouwerij bezoeken interesseren zich voor het hele verhaal niet. Die willen zo snel mogelijk naar het proeflokaal.

    Haha, idd, ben ooit (paar jaar geleden) eens naar een opendeur van brouwerij Roman geweest (5 km van de deur hier), samen met Gert en Piet_V, wel, van de +/- 30 aanwezigen waren er 3 die af en toe eens ferm moesten lachen, wij dus, de rest waren een kudde bierschaapjes die aan die man zijn "leuter" niks hadden of het niet wilde begrijpen, tijdens het proeven achteraf zijn het nl. de beste bierkenners die er rond lopen... Wij drieën hebben daar ook eens de eerste "Rouge" mogen gaan proeven, man, die was echt flets en smaakloos, doch paar weken later stond hij promt in de schappen, dus als het een naam heeft verkoopt het ook blijkbaar, de volgende batch was wel beter, maar nog steeds niet mijn ding...

    Doe ik toch even een gooi naar de "waldonk" trofee ^^. En omdat ik geen papieren krant lees maar even de Antwerpse gazet op de achtergrond gezet.


    Zo ging de Kolsch van vandaag het gistvat in. Er is dus hoop vier iedereen :)

    Haha, zo te zien staat uw brouwhok ook in brand... ^^ Ik ga die een dezer dagen ook eens brouwen, dus zeer binnenkort ook mijn eerste ondergister verwelkomen... :bier: Idd, helder die wort... :thumbup:

    Vergistingstemperatuur speelt ook een rol en de al opgeloste CO2 in je bier vóór het toevoegen van bottelsuiker moet je ook in rekening brengen.

    Yep, doch ik lager met de kraan bovenaan de CCT dicht net voor ik de temperatuur lager zet, dus ontstaat er een onderdruk, deze zuigt alle CO2 uit het bier en ik kan dus perfect 8,5 gr/liter bottelen voor iets meer dan 4 Vol. CO2 in mijn bier te hebben bij bvb een Duvelkloon.

    Ik gebruik een simpel formuletje om te weten hoeveel alcohol er in mijn biertjes zit:


    OG - FG / 7.36


    Volgens uw voorbeeld omgerekend naar SG zou dat zijn: 1071,5 - 1015,9 / 7.36 = 7,55 Alcohol%

    Brewfather doet die berekening op basis van het gewenste volume CO2 dat je opgeeft in je recept

    Waarschijnlijk heb je die op de standaard 2.4 laten staan

    Da's idd weinig, als je bedenkt dat een Duvel 4 Vol's CO2 bevat, wat overeenkomt met 8 gr. bottelsuiker per liter, geen rekening gehouden met de rest-CO2 uit de vergisting...

    Tja, da's het makkelijke aan hobbybrouwen, of een biertje nu 7,1% of 6,9% geworden is, daar lig ik al lang niet meer van wakker, als het maar lekker geworden is, dat vind ik veel belangrijker...

    Ik denk dat als je wil werken met bottelsuiker/siroop in uw ganse batch bier dat je beter bent om in de pan waar uw suiker is in opgelost een deel bier door te roeren en dan pas in uw bottelvat te gieten bij het reeds aanwezige bier, zo is de siroop veel vloeibaarder en weet je zeker dat er niks naar de bodem zakt dat door zachtjes te roeren ivm zuurstofinslag niet is opgelost....

    Ja, denk het te weten wat het was, lag er gisterenavond in mijn bed nog aan te denken, je moet sulfiet gebruiken, enkel Sarbistat zou na een tijd een geraniumgeur in de wijn geven... Normaal is 1 gr. sulfiet per 10 liter genoeg, zeker als je op uw zuurstofinslag let bij het bottelen.

    Sorbistat eindelijk ontvangen. Hoe weet ik nu hoeveel sorbaat en hoeveel sulfiet ik uiteindelijk moet gebruiken voor de gisting te stoppen?

    Staat dat niet op het pakje, is al tijdje geleden toen ik nog wijn maakte, maar ik denk dat je van beiden met 1 gr/10 liter voldoende hebt, maar er spookt iets door mijn hoofd dat er een "maar' aan is, Sorbistat en ik denk zuren zouden een geraniumgeur (of toch een foute twist geven aan je wijn na een langere tijd op fles, of was het nu de combinatie van Sorbistat met ascorbinezuur én sulfiet, ik kan het mij niet meer herinneren wat het precies was, doch er is iets mee, tja, oud worden zekers...? Ik zou het enkel gebruiken om zoete wijnen mee te stoppen, in uitgegiste wijn zonder restsuiker heb je geen Sorbistat nodig....

    Schuim op een giststarter heb je vooral als je tijdens het roeren ook continue gaat beluchten met bruissteentje, ik belucht met tussenpozen (apparaatje was van de Ronnie paar jaar geleden), maar ook dan moet je bij veel wort in de erlenmeyer anti-schuim gebruiken, doch da's maar een paar druppels....


    Dit is ongeveer altijd de hoeveelheid gist-opkweek voor 35 liter wort van +1075 SG dat ik gebruik, is ongeveer de opkweek van 100 ml appelsap en dan 0,5 / 1 / 1,5 liter wort na 1,5 à 2 weken, telkens laten uitzakken:


    giststarter1.jpg


    De brouwdag zelf giet ik die af en gaat er beetje verse gekookte en gekoelde wort op voor een paar uur, dan gaat het na aftappen van het bezinksel er zo bij:


    giststarter2.jpg

    Ik werk ook met een keramische lamp, één per frigo, werkt perfect.

    Wel zorgen dat je met een keramische fitting werkt, anders is het ook gesmolten plastiek... ;)

    Ja, mijn lampen staan nu ook met de fitting naar beneden, zo heb je geen warmtestijging naar die fittingen, maar idd, ik ga die vervangen door een "stenen" versie... :thumbup: