Ik denk dat brouwerwaldonk zijn ketel ook zo in elkaar zit?
@Aatjebannaantje
Mijn brouwketel heeft geen koelmantel. Maar is wel een bain-marie waarmee ik verwarm en alles lekker op temperatuur kan houden.
Berichten van brouwerwaldonk
Registreer je of meld je aan
Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
-
-
Ik denk dat brouwerwaldonk zijn ketel ook zo in elkaar zit?
Helemaal niet, De mantel rond mijn brouw- en kookketel, dienen enkel als isolatie om geen verwarming energie te verliezen.
De mantel rond de brouwketel blijft zelfs ijskoud tijdens gebruik.
-
Heel waarschijnlijk wordt er overal op een andere manier gewerkt, met andere resultaten tot gevolg, daarin zit het grote verschil.
Hier heb ik telkens een uitgesproken warme breuk tijdens het koken. Na het koelen zie ik de eiwitten meedraaien tijdens het whirlpoolen die dan als allerlaatste bezinken zodat ze als een vaste laag bovenop de eerder bezonken verkookte hopbellen liggen
Dit zie ik op het einde van het draaien als het wort bijna stil staat in de ketel. De samengeklonterde eiwitten zijn heel duidelijk te zien. De donkere strepen komen als laatste in het wort
Eens ze bezonken zijn is alles heel donker zoals die donkere strepen tussen die gele zwevende deeltjes trub.
Als het wort is overgeheveld zie ik het eiwit trub als een dikke gele laag liggen boven op de groene hopbellen.
Wat de hop betreft dat is echt meer dan een handje vol hoor. Ik gebruik per brouwsel ongeer 400 - 500g verse hopbellen.
Kan je niet in één hand nemen.
-
dit is wellicht ook wel belangrijk binnen het hele verhaal van helder wort naar het vergistingsvat: hoe lang laat je staan na koelen? Bij mij een uurtje,maar misschien wacht ik toekomstig ook eens een nachtje (met deksel op de ketel 😉) om de andere dag dan naar het filtervat te laten lopen 🤔
Na het whirlpoolen wacht ik enkele minuten tot de eiwitten zijn bezonken.
-
Die eerst liter werp je dan weg want die bevat voornamelijk een deel trub.
Neen ik gooi geen wort weg. MIstig wil niet zeggen veel trub. Tarwe of andere granen gebruik ik niet.
Het hele verhaal is; door losse hopbellen en iers mos te laten meekoken, is het wort na het koelen gewoon helder zoals op die foto van het maatglas, punt uit.
Mijn kookketel heeft een heel bolle bodem zodat ik in het midden op het laagste punt kan hevelen na het whirlpoolen. Als alle wort is overgeheveld leg ik de ketel plat. Schraap alles wat nog op de bodem ligt naar voor maak er een dam van die ik aandruk, dan laat de laatste 1,2 liter (waarin alle trub zit) door die dam uitlekken. Dan zet ik de ketel terug recht. Dat is die foto met hop tegen de zijwand
Het uitgelekte wort vang ik op, want het is helder en is heel goed belucht. Ik gebruik dat voor de labgisting. Dat is daarna bier geworden en wordt niet weggegooid.
Einde verhaal, ik oogst de volle 100% wort na het koken zonder trub, want dat zitt vast tussen de verkookte hopbellen.
-
Als ik die foto zie dan ben ik er 100% van overtuigd dat 50% van de trub in je gistvat zit.
Neen Serge nul,nul of 0,0 trub in het gistvat. De eerste liter wort uit mijn kookketel een beetje mistig Daarna alles mooi helder
Zo komt het altijd uit de hevelslang
-
Ik denk dat volgende maand nog eens gebrouwen wordt in Ekeren.
Vraag ernaar want ik ben heel vergeetachtig.
-
Hoe nauwkeurig je pH kan meten met pH papiertjes weet ik niet, Kies voor de toekomst een degelijke pH meter (niet de brol van alliexpres) een goede geeft een waarde tot op 0,00 waarvan het eerste cijfer na de komma heel betrouwbaar is.
Mijn pH meter gaat al meer dan 10 jaar mee en meet nog altijd heel snel en juist. Vóór elk brouwsel ijk ik mijn meter. Meten doe ik om en bij 25°C. door elk staal te vóór de meting te koelen.
Te beginnen met het beslag na 10 min roeren aanpassen indien nodig naar 5,5. Het spoelwater eerst tot 80°C dan koelen tot 25 en fosforzuur toevoegen tot 5,2. Wort vóór het koken aanpassen naar 5,1
Bij begin gisten zit ik steeds op pH 5.
-
Jullie schrijven allemaal enkele liters meer brouwen waarin alle trub mag zitten. Ik heb maximaal 0,1 liter wort (zelfs dat is helder) naast de hopbellen na het koken.
Alle trub zit tussen de (bijna droge) hopbellen of plakt aan de bodem.
-
Display More
Hoi, ik ben nu dus mijn eerste grotere brouwdag aan het plannen. Tot nu deed ik telkens per 5L, nu upscalen naar 20L.
Ben nog aan het twijfelen over verwarmingsmat of gewoon met lampen en heb ook nog een ventilatortje liggen die gewoon mee op 230v kan. (Zo´n badkamer gat-in-de-muur model)
Rond Ph heb ik nog niets gepland/gedaan maar daar wou ik me een volgende keer mee gaan bezighouden.
Wat is jullie gevoel hierbij?
Filter en spoel langzaam. voor een brouwsel van 20L mag je rekenen op ongeveer 1 uur. Schroot niet te grof of te fijn liefst met een walsenmolen op 1,1mm.
pH meten zou ik niet links laten liggen Het is een van de basisregels om stabiel en helder wort te bekomen.
Verwarmen zou ik met 4 lampen 60W doen als je gistvat geen licht doorlaat. Nooit met één lamp werken want als die stuk gaat heb je niets meer Een STC is een prima regel thermostaat die je heel fijn kan afstellen.
Gebruik genoeg gist want een stilvallende gisting wil je nooit.
-
Veel suc6 maar of je daar helder wort mee gaat bekomen betwijfel ik ten zeerste Alle eiwit trub kan zonder moeite gewoon door uw zeefplaat.
Hier een voorbeeld van helder wort, zonder kunst en vliegwerk, zonder zeef of doeken.
Zo komt het gewoon uit de hevelslang uit de kookketel
-
Mijn rollen zijn ongeveer 12cm lang, maar ik heb op de bodem van de vultrechter een stuke triplex liggen met een rond gat van 2cm om de toevoer van mout te beperken.
-
Kunnen die motoren wel lang genoeg draaien volle kracht, want die worden heel warm. Niet in een auto om een ruit op en neer te laten gaan en een ruitenwisser motor zit vooraan waar hij volop koeling heeft van de rijwind.
-
Of een ruitenwisser motot genoeg koppel heeft om een walsenmolen in werking te zetten. daar heb ik grote twijfels over.
Hier staat er een 3fase motor op van 1 pk.
-
Display More
Gisteren dus een meting gedaan met een Hydrometer (ik heb geen refractometer), staat wel degelijk rond 1.026-1.024.
Nog een paar dagen zo laten?
Mogelijks geeft de data van de ispindel mij gewoon een verkeerd zicht op het normale vergistingsproces?
En indien geen verandering, wat dan?
Gist bijgooien?
Ik zou het bier een beetje beluchten zodat er nieuwe jonge gistcellen bijkomen en nog minstens 1 week op 21°C zetten.
Eventueel een beetje gist bijgooien.
-
Serge bedoel je langer boven 72°C of lager dan 72°C
-
Maisch schema is makkelijk, 90 minuten op 68 graden, 10 minuten op 78 graden
Beluchten Heb ik zeker gedaan, van in mijn kookvat in gistvat laten "kletteren"
10 minuten op 78°C heeft geen zin bij het maischen want boven 73°C gaan de enzymen dood.
Misschien was het te weinig gist of was de gist al te oud om nog vitaal te zijn want stoppen op 25°C is veel te vroeg.
Hier gaat elke gist door tot 1010 komende van 1060 - 1070
-
Heb je het wort belucht voor je begon met de gisting?
-
Om de hoeveelheid toe te voegen zuur te weten moet je eerst meten met een pH meter, daarna met een pipet per ml toevoegen en tussendoor meten en ook roeren. zo voeg je nooit teveel zuur toe.
Trouwens je meet nooit vooraf je water maar het beslag, je begint met meten nadat je 10 minuten hebt geroerd in je beslag. Op die tijd van 10 minuten is de pH al een heel stuk lager dan voordien met puur water.
Om pH te meten gebruik je een degelijke pH meter, geen goedkope Chinese brol.
Ook eerst het staal afkoelen tot beneden 25°C. om de meetsonde te sparen.
Veel meten bij + 60°C zo maak je de meetsonde stuk.
-
Bedankt, met welke flessen heb je al goede/beste ervaring gehad?
Met Westmalle, Rochefort en Chimay.
Wil je het depot gebruiken om mee te vergisten dan is dit de goede werkwijze.
Als bottelgist heb je slechts 10ml starter nodig voor 40L te bottelen bier.
Zorg eerst voor steriel wort van 1040 met pH 5
Koop een fles met een nog heel lange houdbaarheidsdatum.
Wals flink met de fles om de gist los te maken van de bodem.
Zet de fles een paar dagen schuin zodat de gist zich verzameld in één hoekje op de bodem.
Schenk dan de fles helemaal leeg met een lichtbron achter de fles zodat je kan zien wanneer de gist mee komt.
Breng 10ml van je steriel wort in de lege bierfles en schud die krachtig.
Breng het bier over in een transparant flesje wat je afsluit + enkele druppels olijfolie. Je mag regelmatig met het flesje schudden.
Na een dag of 4 heb je nieuwe gistcellen op de bodem van je flesje.
Dat mag je vermeerderen met 50ml steriel wort, met toevoeging van een heel klein mespuntje gistvoeding.
Dan stapsgewijs steriel wort van 1040 pH 5 en gistvoeding toevoegen tot uw starter groot genoeg is voor een volgend brouwsel.
-
Hoe kleiner de hoeveelheden hoe moeilijker het is om een constante temperatuur vast te houden.
Maischen doe ik in een ketel van 40L die in een waterbad staat wat ik elektrisch verwarm met weerstanden in het water. Hiermee kan het beslag perfect op de gewenste temperatuur houden tot op 1°C. nauwkeurig
Ketel links is de maischketel, rechts is de kookketel.
Na het maischen hevel ik het helder wort over, via die slang van de hevelfilter naar de kookketel, zonder afkoeling of oxidatie.
-
Display More
Hallo iedereen
Ik heb vorige mijn bier eens geproefd en met het inschenken (drukvat) kwam er nauwelijks een schuimkraag. Aan wat kan dit liggen?
Aan wat zou dit precies kunnen liggen? Ik vermoed dat er iets is mis gelopen tijdens het maischen, hier heb ik soms te hoge temperaturen gehad waardoor de enzymen hun werk niet goed hebben kunnen doen, of heeft dit enkel te maken met het aantal afgebroken suikers en niets met de schuim. Of zou dit kunnen liggen aan het drukvaatje, misschien niet genoeg druk bij het uitschenken? Ik heb het eens een paar dagen in de garage gezet, terug wat op hogere temperatuur. Nu had ik wat meer schuim, maar ik weet niet of ik meer druk heb gebruikt voor het inschenken.
Wat zijn de oorzaken nauwelijks een schuimkraag? In de foto kun je zien welk drukvat ik gebruik.
Alvast bedankt!
Te hoge temperaturen kunnen de enzymen dood gemaakt hebben zodat je geen of heel weinig zetmeel hebt kunnen versuikeren. Eenmaal je boven de bovengrens bent gegaan kan er geen zetmeel meer afgebroken worden, enzymen dood is dood.
Altijd SG meten vóór het begin van de gisting, nu is het gissen en weet je niets.
-
Een kookketel in een brouwerij is helemaal gesloten aan de bovenkant, er zit wel een deurtje in. Op de baan naar Mechelen kan/kon je ze zien bij die brouwerij aldaar, die grote ajuinvormige koper ketels.
De goot bij brouwerijketels die 10000 of meer liter bevatten voert geen stoom af maar condenswater. Die goot is zo'n 20cm breed.
-
Hoe doen ze het in grote brouwerijen ?
Daar is aan de binnenkant van de kookketel een goot rondom gemaakt die alle condens uit de dikke ronde hoed en de schouw opvangt en naar de riool afvoert.
-
De rollen zijn 9cm, dan kom ik op 9 x 3,14 x 90 = 1696 cm/min.
-
Van het condenswater mogen absoluut geen druppels in de ketel terecht komen. Kan jz met zo"n stoomhoed alle condens apart opvangen?
-
Als je doormiddel van tandwielen of een riem het toerental kan delen door 10 zal het koppel maal 10 vermeerderen.
Mijn motor doet 3600 toeren en de as van de walsen doet er nog 60.
-
Bedenk dat de gist van de hoofdgisting helemaal aan het einde van zijn leven zit. Als je dan mooi helder bier hebt na de lagering, dan bestaat de kans dat je een heel moeilijke hergisting op fles zal krijgen.
Daarom altijd verse bottelgist gebruiken, bovendien op 20L kom je al toe met 0,1g droge korrelgist.
Ik werk altijd met vloeibare gisten en maak voor 45L een mini startertje van 10ml. Altijd is op 1 week de hergisting gedaan en kan ik mijn flesje helemaal leeggieten zonder bezinksel in mijn glas.
-
Ik gebruik altijd bottelgist bij het bottelen. Voor 45L te bottelen bier maak ik een mini startertje van 10ml. Gebruik je meer dan heb je veel depot in de flessen. Dus per 8L bier neem ik 1,5ml starter. Omdat het een verse starter is gaat de hergisting op 7 dagen in de flessen heel vlot bij kamertemperatuur.
Mijn bieren zijn altijd heel helder na het lageren.
-
Normaal moet je wijn laten overzomeren vóór je mag bottelen. Bij elke overheveling sulfiet waarde meten en indien nodig toevoegen.
-
Als ik de komende dagen wil bottelen in mijn brouwhok met een lage temperatuur rond de 5 graden: loopt de druk dan niet te hoog op als de flesjes bij 20-22 graden staan te conditioneren aan het eind vd periode?
Geen idee of ik rekening moet houden met de suiker gift vandaar de vraag
Ik lager mijn bier in een kelder waar het constant 8°C. is. Het bier bottel ik altijd op die temperatuur, waarna het wordt warm gezet voor de hergisting. Nog nooit problemen door gehad.
-
Hoe ze dat doen bij de fabricage weet ik niet.
De werkwijze van gistkorrels toevoegen is, je strooit de droge korrels (wat een kluster is van vele duizende gistcellen) op het oppervlak van je wort, laat ze zwellen waarna ze bezinken. tijdens het zwellen komt de voeding mee naar binnen.
Na een uur mag je roeren, al is dat niet echt nodig, want bij het strooien verspreiden de korrels zich over het hele oppervlak.
-
Dit zit dan toch gewoon in het wort zelf?
Maar is zo sterk verdund dat het niet meer kan opgezogen worden door de gistkorrel.
-
Als je droge korrelgist aan wort toevoegd mag je nooit roeren maar moet je de korrels eerst laten bezinken.
Bij de fabricage van gist wordt er rond de korrels een soort voeding aangebracht de je met roeren wegspoeld waardoor de gist die specifieke voeding voor altijd kwijt is.
-
Mark kan ook nu nog altijd de densiteit meten. dat zal zeggen of er hoe dan ook een gisting is geweest.
-
Nee, inderdaad geen SG meter.
Ik gebruik wel een glazen gistvat.
Het waterslot zit er stevig op en lijkt goed af te sluiten.
Ook de rubber kap of de stop op een mandfles kan lekken zodat er niets door het waterslot gaat.
Heb je dan helemaal niets om de densiteit te meten ook geen refractometer.
Eigenlijk moet iedereen die bier wil maken de densiteit of SG meten voor en na de gisting, zo weet je hoe sterk je bier zal worden.
-
Dank zij deze draad heb ik mijn walsenmolen eens gedemonteerd om de bronzen lagerbussen te smeren want een van de assen begon te krassen. Nu draaid hij weer soepel.
Tandwielen er af en de linker wand er af de achterste rol er uit, de voorste rol een stuk naar links geschoven zodat ik overal de eerste 20 mm van de assen kon invetten met grafietvet.
-
Ik borstel het stof van mijn rollen af met een verfborstel. Schroot nooit nat en mijn rollen van 90mm dik draaien heel traag 60t/m.
-
Menno pannen kan je niet gebruiken op inductie omdat de bodem niet magnetisch is.
-
In menno pannen maak je even lekker bier als in een brouwautomaat, die kosten maar 20% van de prijs.
