Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
Om een homogene temperatuur te bekomen tijdens het koelen met een spiraalkoeler is hier de oplossing
Zet een roerblad in het centrum van de spiraal tijdens het koelen
https://thumbs-eu-west-1.myalbum.io/photo/1k0/b5baff31-e292-4ed2-8794-647825869c11.jpg
Merciekes, dan zwier ik het er straks gewoon in.
iig merciekes, grtz Tom
De vraag is dan, hoe groot is uw brouwsel
Zo'n niet opgezwollen smack pack is maar echt goed voor 10 à 15L wort, niet te sterk
Juist al 1 vraagje. Is er ergens rond Antwerpen een winkel waar we onze ingrediënten kunnen kopen ? Ik bestel nu bij brouwland maar zou wel handiger zijn moest er in de buurt iets zijn, ik denk maar aan gist bvb.
De Biowinkel in Schilde stopt als verdeelpunt van Brouwland (gisteren geweest).
Grtz Tom
Vraag gewoon bij brouwland of er andere verdeelpunten in het Antwerpse zijn.
Gist kan je bij mij hier in Ekeren bekomen want ik heb een gistbank, vloeibare brouwerijgisten.
Iemand een goeie site om je mout en hop te bestellen? heb zitten snuffelen op sbi4homebrew.com maar die transportkost man...
Mout koop ik bij de mouterij in stabroek
alle soorten mout in zakken van 25kg
Een week vooraf bestellen en betalen en daarna gewoon afhalen.
Een zak 25kg pilsmout kost iets van 18 €
Hop kan je zelf telen.
Ik heb jaarlijks meer dan genoeg hop om in te vriezen. Drogen en Vacüum verpakken in bruikbare hoeveelheden.
Je kan hier elk jaar gratis hop verkrigen zelf plukken of afknippen.
Fugless en Cascade
Hallo
Ik had me enige dagen geleden een starterskit van 5L gekocht.
grts
Wat is dat eigenlijk voor iets.
hoe ziet dat eruit en wat moet het doen?
Misschien stond je vuur iets te laag en heb je niet hard genoeg gekookt.
Zoals al vermeld moet je niet het water, maar moet je het warme beslag meten nadat je minstens 10 minuten hebt geroerd.
Dan het staal afkoelen tot ergens 20 -25°C en meten met een fatsoelijke digitale pH meter, Die papiertjes mag je in de vuilbak gooien.
Ik brouw met een 3 ketel systeem en heb eigenlijk door mijn atributen die ik gebruik zo goed als niets verliezen op een brouwsel van 44L
In de maishketel blijft amper 50ml heel dun wort achter, SG 1010 na het spoelen.
Na het koken kan ik mijn ketel helemaal leeg maken, dus 0 verlies. Bovendien heb ik steeds helder wort, alle trub blijft droog zitten tussen de hopbellen .
In mijn gistvat blijft enkel de dikke brij gist achter en dat is slechts 500ml.
De bottelemmer kan ik helemaal leeg maken.
Als je suiker in je recept hebt mag je eigenlijk niet meer over volmout spreken. Volmout bier is enkel met granen
Met die leermeester kan het niet misgaan, hiermee kan je top biertjes maken.
Ik ben handig genoeg en heb voor mezelf een walsenmolen gemaakt.
Die heeft rollen van 90mm doormeter, draaid tegen 60t/m.
Heeft verstelbare rollen en staat nu afgesteld op 0,9mm zodat ik redelijk fijn kan schroten
Bottelsuiker zorgt enkel voor druk in de fles, niet voor schuim op je glas.
Het al dan niet schuim krijgen wordt gevormd tijdens het maischen bij al dan niet correcte pH en de hoeveelheid hop tijdens het koken.
Ja doogy, dat is juist.
nog een vraagje 😅
de meegeleverde bazooka filter is blijkbaar niet goed. welke filter gebruiken jullie in de brewmonk?
Deze filter verstopt nooit.
misschien is je Ph te hoog? Probeer op 5,35 te zitten voor de kook, dan zal de rest wel ok zijn.
(afhankelijk van de gist kom je dan op 4,6 ongeveer bij het bottelen)
-- (een hogere ph zorgt trouwens ook dat je wort donkerder wordt tijdens het koken)
5gr/hl ascorbinezuur toevoegen helpt ook tegen het oxideren bij het bottelen.
Bij begin koken is 5,35 nog te hoog 5,1 is beter.
5,1 zorgt ook dat je eiwitten beter uitvlokken en krijg je helderder wort.
Ik heb nooit echt verschil gezien tussen kraanwater en demi water.
Dat klopt, die apparaten zijn niet zo fijngevoelig dat ze dat kunnen meten
nog een vraagje😇 als ik ga bottelen moet ik 6gr suiker/L toevoegen, maar had ergens gelezen als het jong bier koud staat je minder moet toevoegen?
klopt dit?
Als het volledig is uitgegist mag je 6 - 7g/L bottelsuiker toevoegen.
Weeg uw suiker af en doe die in een pannetje met een beetje water en kook het op. Opletten dat mengsel is 120°C.
Die suikerstroop mag je heet in je bottelemmer gieten, daarna goed maar zacht roeren tot alles homogeen is, zonder zuurstof inslag.
Display MoreDat gaan ze bij Grainfather niet graag horen
Maar wat het rendement betreft, mits juist schroten, maischen, filteren en spoelen kan je gerust een maischrendement halen van +75% maar dan moet alles wel goed gaan. Wat ik intussen heb "ontdekt" bij eenpanssystemen is dat je met een aantal compromissen gaat moeten werken.
Je hebt bijvoorbeeld de schrootdikte, 1.4 mm geeft een vlotte filtering maar een lager rendement omdat niet alle zetmeel makkelijk kan worden omgezet. 1.1 mm gaat dan weer de andere kant op, je rendement gaat beter zijn maar het zal voor geen meter deftig filteren. De oplossing voor mij ligt bij het volgende : schroten op 1.2 mm én rijstvliezen gebruiken. En hoe trager je de schrootmolen laat draaien, hoe fijner je kan werken want hoe beter het kaf heel zal blijven.
Inmaischen is ook een dingetje, niet gewoon de mout storten en de pomp aanzetten! Je filterbed loopt gegarandeerd vast. Eerst en vooral moet je de mout goed mengen met het stortwater. Niet alle mout ineens erin kieperen om deegballen te vermijden. Dit zijn droge delen mout waar geen water aan kan en dus ook niet worden omgezet naar suikers. Reken daarna een inmaischtijd in je totale maischschema van 10 minuten. Dit geeft de mout de kans om zich goed met het stortwater te mengen en dit op te nemen. Als je de pH wil aanpassen kan dit aan het einde van deze 10 minuten. Hou er wel rekening mee dat als je melkzuur door het beslag gaat roeren, je nog eens 5 minuten moet wachten eer je de pomp aanzet. Kwestie dat het filterbed zich opnieuw kan vormen.
Volgend item op de agenda is het maischschema. Vergeet alle schema's die klaar zijn in minder als een uur. Je bent niet aan het roeren dus de circulatie van wort moet zijn tijd krijgen om overal een goede omzetting te krijgen bij elke temperatuurstap die je doet. Ik hanteer zelf meestal een schema rond de 90 minuten in totaal wat een goede omzetting oplevert. Gebruik ook meer als twee stappen (hoe kort ook). Ik doe steeds een bèta amylase stap, een mixed amylase stap en een alfa amylase stap. Afhankelijk van het gewenste resultaat speel ik met de verschillende maischtijden. Aan het einde van het maischen is er nog een laatste stap : het uitmaischen. Ik doe dit steeds op 78°C. Hierdoor wordt het wort een stuk minder visceus en loopt het makkelijker uit het beslag.
Wil je nu een goed rendement krijgen, dan volgt nu zo mogelijk de belangrijkste stap : traag filteren en spoelen. Als je kan, takel dan de korf stapsgewijs uit de ketel en vul steeds aan met een deel van het spoelwater. Doe dit zodat het hele proces een 30-tal minuten in beslag neemt. Hierdoor kan het spoelwater genoeg tijd krijgen om alle suikers mee uit te spoelen. Vergelijk het met dit : als je een gebruikt theezakje onder stromend water houdt, komt er niet veel thee meer uit. Leg het in een kopje met wat warm water en er komt veel meer thee uit omdat het water de tijd heeft gekregen om de thee uit het zakje te halen. Probeer ook om zo dik mogelijk te maischen en zoveel mogelijk te spoelen.
En nog een kleine tip : werk zo snel mogelijk met eigen recepten en een brouwsoftware die is ingesteld op jouw installatie. Er zijn programma's genoeg, gratis en betalend. Zo weet je exact waar en wanneer er verliezen zijn in je brouwproces en of je er iets aan kan doen.
Niet persoonijk naar u bedoeld Walter. Wat ik hier vooral uit leer is, een automaat werkt voor geen meter bij een redelijk zwaar bier.
Al die problemen heb je nooit met een 3 pan systeem en een degelijke hevelfilter
Ik mag zelfs schroten op 0,9mm zonder filterprobleem te krijgen.
Een te laag SG kan te wijten zijn aan maischen bij te hoge pH waarde. 10 minuten na het strorten moet je 5,4 - 5,5 meten indien hoger aanzuren met fosforzuur of melkzuur druppelsgewijs en contant goed roeren
Zo begin je om gist te kweken uit een commercieel flesje bier met hergisting op fles
Koop een jong flesje bier wat nog enkele jaren houdbaarheid heeft.
Schud de gist los door met de fles bier te walsen
Zet de fes bier enkele dagen schuin weg zodat de gist zich in één hoekje kan verzamelen
Open de fles zet een lichtbron achter de fles zodat je in de fles kan kijken tijdens het uitgieten.
Giet in één beweging heel langzaam leeg tot de gist in de hals komt dan is de fles bijna helemaal leeg
Giet dan 10ml appelsap in de fles en schud alle gist los
Giet het appelsap met gist in een transparant flesje wat je vooraf steriel maakt
Zet het flesje gesloten enkele dagen bij 25°C rechtop. De gist begint dan stilaan te vermeerderen Regelmatig met het flesje schudden om luchtzuurstof op te lossen in de kweek
Als er een laagje schuim op komt goed schudden en overgieten in een grote bokaal die je kan afsluiten met een stuk keukenpapier voeg 50 ml vers appelsap toe + enkele druppels olijfolie
Regelmatig met de bokaal schudden om luchtzuurstof op te lossen in de kweek
Zet die weg bij 25°C tot er een laagje gist ontwikkeld op de bodem van de bokaal.
Daarna kan je met verder met opschalen beginnen tot je voldoende starter hebt om een brouwsel te enten.
Ik brouw telkens 44L bier en maak een starter van 1500ml met wort van een vorig brouwsel. die gaat integraal mee in het gistvat na het vullen met afgekoeld wort
dan overhevelen in een brouwemmer.
koudesuiker/water mix bij doen.en dan direct op fles doen.
Ik kook de suker met water en giet die er kokend bij. Daarna zacht oproeren om goed te mengen.
heb het kraantje erop gemonteerd, pomp niet aangezet ( ik dacht dat de filter te vaak zou verstoppen en met het pompje aan te zetten minder verstopping zou creëren) maar het viel best mee.
heb wel geen uurtje gewacht( vannacht afgeklokt om 01.45, en de wekker ging om 6.30
)
de sg waarde was 1077 en verwacht was 1075 dus aardig in de buurt.
vanmorgen al activiteit gezien in het waterslot
Filter verstoppen is iets wat ik niet ken. Mijn hevelfilters verstoppen nooit. Een maisch met 10kg mout is op 75 minuten gefilterd en met 30L heet water gespoeld . Altijd mooi helder wort om te koken, ook er na.
Voor 3€ kan je hier afgehaald een stuk inox buis bekomen van 20 à 30cm lang.
Indien gewenst plooi ik daar ook een bochtje aan.
Wil je een smaakvolle tripel, niet te veel of geen suiker gebruiken is mijn advies !!
Vraagje: om de wort aan te zuigen, gebruiken jullie dan een kort pijpje (om de slang niet te vervuilen) ?
ja, is te zien in mijn post
Bedankt alle voor de input daar kan ik mee verder. Droesemkap met hevel is volgende aankoop. Blijkbaar belangrijke tool tussen fases 👍
Voor 3€ kan je hier afgehaald een stuk inox buis bekomen van 20 à 30cm lang.
Vóór je gaat bottelen moet je zowieso overhevelen om de opgekookte bottelsuiker de mengen met het bier. Gebruik een droesemkapje om geen gist mee te nemen
Nooit overgieten, altijd overhevelen, of wil je graag geoxideerd bier hebben met een kartonsmaak.
Met overhevelen kan je, met een droesemkapje op de hevelbuis beletten dat je gistkoek mee overheveld.
Ook zorgen dat je lagervat tot de nek gevuld is zodat het bier tot op één cm van het waterslot komt.
Goed geschroot mout ziet er zo uit. Alle moutkorrels minstens gebroken. Je moet kleine stukjes zetmeel zien en ook een klein beetje bloem.
Altijd aanzuren naar minstens 5,5 en meten met een zeer goede pH meter, geen chinese brol van 10 - 20 euro
Meten die je 10 minuten na de stort.
De 75 cl ( capsules chapagne, druk tot 8 bar) hebben allen een kleine rand van schuim (kaam?), de 33 cl flessen niet ( wsl reden ? gebruik van O2 absorberende capsules). 😉
Een dun laagje schuim in flessen kan te wijten zijn aan het feit dat de kroonkurk niet goed afsluit. Probeer een met een doek ertussen of je de kroonkurk kan draaien.
hoe bottelen jullie, ik had van het weekend ook een bodemlaag van een paar MM. Maar er zijn toch vlokken mee in het flesje terecht gekomen.
Na het lageren hevel ik over naar een bottelemmer, met een droesemkapje op de buis, zodat er niets van gistdepot mee kan komen.
Het bottelen zelf doe ik met een hevel met slang (geen bottelpijpje) zodat de slang tot op de bodem van de fles komt zodat er geen luchtzuurstof door die beweging in het bier kan oplossen.
Ziet er op zich niet slecht uit maar hou er rekening mee dat die platenkoeler niet het simpelste is om mee te werken. Koelen gaat er heel efficiënt mee maar je moet wel goed weten hoe het werkt. Mocht er een pakket zijn met een dompelkoeler dan zou ik daar de voorkeur aan geven.
Die bijgeleverde platenkoeler echt een mini mini dingetje, hoe snel dat gaat koelen is nog de vraag
Toch is dat niet normaal ook niet na een lange tijd lageren. Ik heb ooit wegens hospitalisatie een brouwsel in de lagering 2 maand moeten laten zitten.
Dat zag er wel extreem helder uit. Er zat zelfs geen gist meer in voor het hergisten op fles.
Onder de microscoop geen enkel gistje te zien.
Ik vind dat heel vreemd en niet normaal dat je zoveel rommel aan uw zijkant heb kleven. Ik lager in mandflessen en daar is niets te zien zowel op het oppervlak als aan de zijkant.
Op de bodem ligt na het lageren en het ledigen een heel dun laagje zuivere gist van enkele mm.
Dat was van het begin zo en het begin is meer dan 30 jaar geleden, begin jaren 90.. De eerste jaren was mijn gistvat maar 50L en kon ik geen 43L maken. Heb altijd gelagerd in mandflessen van 20L
Mijn allereerste was maar 10L en dat vond ik maar niks.
Ik maak maar 4 of 5 brouwsels van 43L per jaar. Ik vind dat dit niets zegt van mijn kennis over bier maken.
In welk vakje kan je aangeven hoeveel brouwsels ik per jaar maak
Ja dat kan en dat mag
Indien je een hevelfilter wil bestellen heb ik nodig : de binnendoormeter en de binnenhoogte van uw brouwketel van bodem tot rand. Ook moet uw ketel een vlakke bodem hebben en moet je mij vertellen hoeveel het vlakke deel van de bodem bedraagt zie afbeelding
