Probeer dat eens met kokend water. Ik koel 45L wort van 100 naar 25°C. in 15 - 20 minuten via een dompelkoeler, dat is zowat het maximum dat het mag duren.
Berichten van brouwerwaldonk
Registreer je of meld je aan
Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
-
-
Display More
Beste brouwers,
We brouwen allemaal elk jaar wel iets dat we minder vinden of niet in balans krijgen of zelfs hier of daar een off smaakje heeft..ik heb de neiging om dat dan niet allemaal weg te gooien maar enkelel flessen in een donkere hoek weg te zetten voor het grote mirakel..dat gebeurt natuurlijk nooit, maar af en toe ben je toch verbaast..om de dorst te lessen tijdens het bosmaaien daarnet uit de donkere hoek een fles blond bier genomen, ik meen een mislukte hoegaarden grandcru van 2 jaar geleden..geen gusher, echte onmiskenbare brett geur en smaak van een tripel versneden met lambic.. helemaal niet zo bedoelt, maar dorstlessend en bijna echt lekker..en nog erg fris
Trouwens, al mijn oudere bieren hebben dat brett smaakje..is dat altijd zo, dat oud bier altijd zuur wordt ?
Ook nog nooit 'op de pot' beland van het drinken van zo'n biertje..al twijfel ik toch altijd wel wat..
Is dat iets wat jullie soms ook uitproberen ?
Dan mag je bijna zeker zijn dat je ergens in uw gebruikte materiaal een besmetting hebt zitten. Oud bier wordt niet zomaar zuur dat doet een of andere bacterie.
-
Mout is te verkrijgen bij mouterij Dingemans te Stabroek in zakken van 25kg.
Hop is te verkrijgen bij t Hoppekruyt te Poperinge.
Voor gist kan je zelf een gistbank samenstellen.
-
De hoofdgisting doe ik in een inox gistvat gedurende 1 week om en bij 20°C.
Daarna lageren bij 10°C gedurende 1 of 2 weken tot het bier helder is, op de keldervloer in mandflessen helemaal vol
Dan bottelen en hergisten bij 20°C gedurende 1 week waarna de kratten naar de kelder gaan.
-
Dus pure azijn met een schep zout en zonder wrijven, moet de dompelkoeler er als nieuw doen uitzien.
Bedankt springer.
-
Ik gebruik meestal een warme citroenzuur oplossing om de koperoxides eerst weg te spoelen.
Hoe sterk maak je dan die oplossing. hoeveel gram citroenzuur op hoeveel water
Zij die met azijn werken hoe sterk is die oplossing, of is het zuiver schoonmaakazijn?
-
Na een week werken met dagen van 11u jong bier een beetje vergeten.
Vandaag ontdekt dat blowoff droog staat.
Gebruik altijd ook voor watersloten een mengsel van glyserol met alcohol dat droogt nooit uit.
Ik heb 2 watersloten in gebruik met dit mengsel sinds 2000 en die heb ik nog nooit moeten bijvullen.
Valt er per ongeluk toch een druppel in je bier, geen ramp want ook glyserol is een alcolhol.
-
Hoewel een heel ander systeem, ook hier is op temperatuur houden van de maish heel belangrijk en poepsimpel met de bain-marie maishketel tijdens maischen, filteren en spoelen.
-
Voor mijn laatste brew heb ik ook een hevelfilter gemaakt en gebruikt. Daarmee kon ik heel rustig filteren/spoelen en had ik een goed rendement. Doordat ik het kraantje lager heb geplaast als de maischketel kan ik makkelijk de flow regelen en zelfs het kraantje helemaal dicht draaien zonder dat de hevel wordt onderbroken.
De kraan lager plaatsen is niet echt nodig, zolang er geen lucht in de buis kan komen boven de kraan zit je safe, en kan je perfect het debiet regelen. Ik plaats de kraan van mijn hevelfilters 15 cm onder de rand van de brouwketel. Iedereen die er een heeft is super tevreden.
-
Ik werk al meer dan 25 jaar met een hevelfilter. Ik brouw telkens voor minstens 43L bier in de flessen. Ik begin met 10kg mout en 65L water bijna gelijk verdeeld over brouw en spoelwater.
Het filteren en spoelen moet heel langzaam gebeuren bij 80°C. om alle suikers uit de draf te halen, hier is dat ongeveer 1,5u
Het laatste spoelwater wat afloopt is 3 brix of 1010 sg
Mijn hevelfilter heeft ronde gaatjes die heel de bodem bestrijken en verdeeld zijn in alle richtingen elke 4cm.
https://myalbum.com/photo/qYNT6ndxVlbh/540.jpg
Ik bekom altijd mijn berekende SG en liters wort. Spoelen doe ik met water aangezuurd tot 5,2 pH
-
Deze gebruik ik ook, en inderdaad het kraantje is helemaal niks. Ik schep het water er met een maatbeker uit. Maar werkt verder perfect.
@Hanske…. Als jij je hete spoelwater uit de boiler aanzuurd.. hoe meet je dan de pH?
Je neemt een staaltje water 20 of 30ml en zet de schep (een mini pollepel) in een badje met koud water, is op enkele minuten afgekoeld tot 25°C
Dan de sonde van de pH meter erin en kan je aflezen wat de pH waarde van je water is.
-
Ben benieuwd.. ik hou wel van die banaansmaak. Vraag me af of je dan dezelfde gist ook niet kan gebruiken als bottelgist?
Ja hoordat kan heel goed, maar wel een verse mini starter maken.
Met mini bedoel ik 10ml op 40L te bottelen bier.
-
Ik verwarm mijn spoelwater in een omgekeerd opengeslepen biervat van 50L die nu op een propaanbrander staat.
Tijdens het maischen kan ik al het spoelwater opwarmen tot 80°C en aanzuren naar 5,4.
Aftappen per 5L en over draf gieten tijdens het filteren en spoelen.
-
Ik gebruik beiden, de refractometer tijdens het brouwen en de Hydrometer na het koken tot en met het bottelen.
Met deze beide meters ben ik heel voorzichtig en ik gebruik ze al 20 jaar.
-
Volgende week maak ik uit een nieuw gekocht flesje WM een kweek voor een nieuwe starter voor de gistbank. Eerst volgende bier zien we dan wel of we banaan krijgen.
-
Beter is nog 100% glucose toevoegen ipv sucrose of invert suiker (is 50% glucose en 50% fructose).
De hoeveelheid iso-amylacetaat, (banaan) die wordt gevormd is immers direct gerelateerd aan de hoeveelheid glucose in het wort (op voorwaarde dat er voldoende aminozuren in je wort zitten)Dus hieruit concludeer ik bij een volmout waar geen suiker aan toegevoegd wordt, geen banaan
Ook dacht ik ergens gelezen te hebben dat de meeste esters (de iso-amylacetaat in deze) gevormd worden bij het begin van de gisting bij een hogere temperatuur dan 20°C -
O ja hoe lang heb je de Westmalle gist al in je gistbank zitten,
Niet vergeten dat een gist als je deze regelmatig terug opkweekt dat deze ongeveer na 10 keer terug opkweken een duidelijke shift in eigenschappen gaat vertonen tgv van mutaties.
Het is niet voor niets dat de brouwers regelmatig terug van hun moederstam terug beginnen op te kweken.Het nog altijd een van een flesje wat ik 10 jaar of meer geleden mocht aftappen aan de gistpropagator in de brouwerij.
Ga vandaag een flesje dubbel kopen.
-
Heb ooit een bier gemaakt van 7,5% met Westmalle gist wat afgekeurd werd op een prijskamp omdat er teveel banaan in de smaak zat.
Nochtans vond ik dat een lekker biertje, ik hou wel van die smaak in bier, maar heb het nooit kunnen reproduceren.
Dus is de vraag hoe krijg je gewild die banaansmaak, bij welke temperaturen laten gisten met een authentieke WM, of zijn er nog meer factoren die meespelen.
Welke mouten moeten er minstens in zitten.
-
Op zich valt dit wel mee. En die flesjes waar brouwerwaldonk het over heeft, die zijn er niet. Bij hem zit dat als vocht in de hopbellen. Wel minder denk ik, en het zal beter filteren. Maar ook wel een paar flesjes verlies denk ik wel als dikke pap in de bellen.
In een brouwsel gaan hier 400 g, niet gedroogde dus verse, hopbellen
Na het koken wegen die amper 500 gram.
-
Dat zijn dan 5 flesjes die je niet kan drinken, maar weg spoelt in de gootsteen.
-
44L Lageren is hier bij 8°C. Eerst gaat er 2ml verse starter (gistkweek) in een mandfles van 10L, dan het koude bier (8L) hevelen zonder bezinksel. In de warme woonplaats voeg ik 50g suiker opgekookt in 30ml water, kokend toe aan het bier.
Na even maar grondig omroeren bottel ik in steinie flessen van 33 cl. en blijven de 5 bakken 1,5 week staan. Dan is het bier hergist en gaan de bakken naar de kelder waar het donker en 8°C is. Na een 3 tal weken begin ik met drinken van het bier.
-
Dat restje, hoeveel liter is dat.
Ik kan letterlijk tot de laatste druppel helder wort oogsten, zonder kunst of vliegwerk.
Bij mij is 43L wort aan het einde van het koken, ook 43L helder wort bekomen.
Alle vaste trub zit gewoon tussen de droge hopbellen.
-
Het is weldra toch vaderdag ... dat kan je altijd inroepen als verzachtende omstandigheid
Vaderdag is dat niet in maart, dat is toch al voorbij
-
Ik heb hier ook nog een vraag over het hergisten op fles.
Is het gewoon zo simpel als het is? Dus gist in het flesje doen en dan het bier erbij voegen.
Of zijn andere handelingen die nodig zijn voor hergisting op fles?
Wil je uw bier redelijk helder kunnen schenken dan zeker niet TE veel bottelgist toevoegen.
Een voorbeeld.
Ik werk altijd met vloeibare gisten en maak voor het hergisten op fles een mini starter van 10 ml die ik 24u vooraf opstart, dus echt heel weinig. Bij 8L al helder te bottelen bier, voeg ik dan 2ml starter bij (daar wordt het bier zelfs niet echt troebel van, na het toevoegen)
Eerst de gist in de bottelemmer dan het bier erbij en als laatste de kokende suikerstroop 50g op 30ml water. Zachtjes roeren tot alles homogeen is opgelost.
1 week op kamertemperatuur en de hergisting op fles is gedaan.
-
Ik heb gemaist/gekookt in een pan, goed de temperatuur bijgehouden, suiker zit er bij, alles zit nu in een vergistingsvat. Ik heb zelf geschroot, mogelijk te grof?
Waarschijnlijk te grof geschroot. Maar ook, de grote vraag is en blijft hoe heb je gefilterd en gespoeld, met biab verlies je HEEEEEL veel extract die achterblijft in de zak met draf.
Efficiënt filteren en spoelen doe je met een hevelfilter die je aan het einde van het maischen in de brouwketel zet. Al het spoelwater giet je in de brouwketel moet doorheen de draf en neemt alle suikers mee.
-
Ik vergist altijd in een kelder, daar staat mijn gistkast en koelen moet ik nooit. In het begin van de gisting zet ik gewoon het deksel open. In de kelder wordt het nooit warmer dan 15°C en nooit kouder dan 8°C.
Ik hou de binnenkant van de gistkast op temperatuur met 5 gloeilampen van 60W via een STC 1000. De lampen gaan 2 sec branden en gaan daarna lange tijd uit om terug aan te gaan als de termostaat het vraagt. Door de metalen wand van het gistvat dringt geen licht door
https://myalbum.com/photo/iImpLfsEK2Qq/540.jpg
-
Je mag de dompelkoeler ook vanaf het begin in de ketel plaatsen.
-
Welkom Tom,
Eenmaal dat je een beetje bent vertrokken en al een paar brouwsels hebt gemaakt zul je stilaan trachten om helder wort te laten koken en laten gisten. Met helder wort werken komt de kwaliteit van je bier ten goede. Als je heel zeker bent van de hoeveelheid die telkens wil maken en je hebt daarvoor de ketels, kan je kiezen voor een degelijke inox hevelfilter die niet verslijt. Dan kom je bij mij terecht om die voor u op maat te laten maken.
-
En koolzuur uitgedreven betekent zoveel als : waterpeil gelijk in beide compartimenten?
Neen helemaal niet.
Het betekend dat in je maatglas waarin je de hydrometer onderdompeld geen koolzuur meer in je bier mag zitten, die de hydrometer omhoog duwen
Op de hydrometer mogen geen koolzuurbelltjes kleven.
-
Meten is weten en gissen is nooit goed.
Meten doe je best met een hydrometer die je SG aangeeft nadat alle koolzuur is uitgedreven.
-
Heb je dat op school niet geleerd of heb je zitten slapen in de lessen rekenen. foei foei.
-
Ik brouw met 3 pannen en ook elektrisch in de brouwketel
Daarvoor werk ik met als brouwketel met een buitenpan waar water in zit met daarin 3 weerstanden van 1500W die afzonderlijk bedienbaar zijn. Het heel grote voordeel van deze opstelling is dat in de binnenketel de maisch en filter temperaturen perfect kan sturen en aanhouden, tot op 1°C nauwkeurig.
Water en maisch opwarmen gaat heel snel met 4500W en toch zonder aanbranden.
-
IK wil je niet ontmoedigen maar lees je eerst goed in, want er zijn ook nadelen aan een all in one brouwketel
Met een 3 pannen systeem ben je veel vrijer in het soort bier wat je wil maken. Ook heeft een all-in-one ketel een beperkte weerstand die het rollend koken belemmert. Heel sterk bier kan je er niet mee maken. Goed spoelen is ook een probleem met een all in one
Dan is er nog de prijs, 3 menno pannnen zijn veel voordeliger dan zo een dure brouwketel.
-
Enkele weken geleden vroeg iemand van jullie om ook voor hem/haar een hevelfilter te maken. Ik was toen net uit het ziekenhuiis en was bovendien nog bezig om voor iemand anders een te maken.
Ik weet niet meer wie dat was die er toen een vroeg om te maken. Die persoon mag een persoonlijk bericht naar mij sturen om gegevens uit te wisselen zodat ik de hevelfilter kan maken die mooi aanpast in zijn/haar brouwketel.
-
Op mijn wortkoeler staan gewone gardena koppelingen die ik aansluit op de tuinslang. Het koude water gaat naar de onderkant en het hete water komt er aan de bovenkant uit.
Het eerste hete water laat ik aflopen in mijn lege brouwketel waarin ik al direct flessen begin te wassen.
-
Wat gebruiken zij dan in de plaats? Waarschijnlijk iets waar wij als hobbybrouwers niet aan kunnen geraken?
Ik gebruik al sinds ik ben begonnen met brouwen in 1985, OXONIA als ontsmettings middel. Wordt in elke brouwerij gebruikt.
Koud gebruiken aan 1% Het is een peroxide die ik aankoop via de gilde in Geel in bussen van 1L
Op de brouwdag maak ik een grote emmer met 1% en daarin steek ik alles wat met het wort na het koken mee in aanraking komt. Naspoelen is niet nodig. Het gistvat is een inox ketel, die kook ik uit met enkele liter water.
Elk flesje wat grondig is gereinigd gaat door een bad met oxnia oplossing, waarna het op de flessenboom mag uitlekken.
-
Petflessen
Kunnen dat gewoon petflessen van frisdrank zijn? Die vinden we dat in verschillende volumes.
Ja hoor, maar goed ontsmetten voor je er bier laat inlopen. Zijn ze niet helemaal vol gewoon een beetje plat knijpen tot vol.
Ik gebruik als petfles sinaasappel flessen van 1,5L met brede opening dan kan ik na het lageren mij droesemkapje er in krijgen om geen bezinksel mee te pakken.
-
Daarom maak ik om 40L te hebben voor 2 mandflessen van 20L, altijd een brouwsel van 43L.
De overschot lager ik in petflessen die kan je plat drukken om ze vol te hebben.
-
Als je 20L bier maakt heb je een lagerfles nodig van 20L die helemaal vol komt met 20L bier. Het bier moet tot in de nek van de fles komen, dan heb je zo goed als geen headspace boven je bier. De nagisting vult direct die ruimte met koolzuur.
-
Na de hoofdgisting overhevelen naar een vat wat je helemaal vol kan maken.
