Berichten van Serge

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

    verzending valt mee? Tijd en verpakking bedoel ik vooral... Ze hebben een hop die ik hier niet meer vindt sinds homebrewshop is overgenomen 🤨 Anders ga ik er ook eens aan de slag voor de Brexit 😛

    Top service daar, op 2 a 3 dagen heb je zeker je hop thuis geleverd (das in vele gevallen sneller en zekerder dan bij BM tegenwoordig), je hebt er echt persoonlijk contact mee via mail. Hopen dat er na de Brexit niet te veel troubles zijn en er dan geen extra kosten bij komen want dat is ook een van mijn huidige favoriet bestel plaatsjes!!
    Alles netjes verpakt onder CO2 atmosfeer en zelfs met handleiding hoe bewaren, gebruiken er bij. Dit, zowel voor de hop pellets als voor de gisten (niet dat we dat niet weten hoe dat moet maar er zijn er niet veel die het doen)

    Ik bewaar een pakje van in twee delen:
    Een klein deel (voorraad voor gebruik binnen de 6 maand) in de ijskast in een oud buisje van bruistabletten (vb van vitaminen) daar zit aan de boven kant in de dop desiccant in en sluit goed af, en dan blijft je korrelgist goed droog en neemt die absoluut geen vocht op.
    Ik neem wel telkens als het buisje leeg is een nieuw gebruikt bruistabletten buisje zo heb je steeds verse desiccant in de dop.

    het andere deel van het pakje wordt terug vacuum verpakt in de ijskast voor later een nieuw buisje te vullen.
    Na 2 jaar wordt alles vernietigd en wordt de overschot aan bottelgist mee gekookt als ik opkeekwort maak als gistvoeding.

    Bizar, mijn vorige Saison (met de Belle Saison) was na 2 dagen al uitgegist, die heb ik 2 weken na brouwdatum gebotteld.

    je ziet je kan de natuur niet altijd sturen zoals je zelf wil, soms doen die gistjes echt hun eigen zin :@

    Even een update.
    23/04 gebrouwen, en zoals meestal alles netjes verlopen (correcte liters, volume en dichtheid)
    Een brouwdag impressie:


    Maar vandaag al wel mogen overhevelen, de dichtheid was reeds gedaald tot 1011 SG.
    Nu de temp langzaam verhogen naar 20°C voor de diacetyl rust. En daar enkele dagen op houden. (dan zal die wel bijna helemaal of helemaal uitgegist zijn)
    Vervolgens aan het lager proces beginnen met een slow Crash, 2 a 3°C per keer met telkens een pauze van 1 tot 3 dagen tot die 4 a 6°C heeft, vervolgens minimaal 2 weken lageren bij die 4 a 6°C zodat het bier kraak helder is.
    Dan bottelen met een absoluut minimum aan bottelgist (0.1gr/10l F2)
    En dan mag die mee op vakantie, (terug komen niet) ^^

    Ondertussen zijn we 2 weken verder, en er is toch redelijk wat gebeurt.
    11/04 gebrouwen op 14/04 was de vergisting zo goed als gedaan (stilgevallen) dus overgeheveld en de dichtheid was toen 1014 SG Het bier was bijna zo goed als uitgekaard.
    Alles verhuis naar een andere warmkast en verder laten nagisten bij 25°C waar die nu nog staat langzaam te burpsen.

    Tussentijds besluit, een Kveik mengen met een Farmhouse gist is niet zo een goed idee als deze laatste een Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus is en dus wat meer tijd nodig heeft om de dextrines om te zetten.
    Maar hij staat niet in de weg en zolang het waterslot nu en dan nog blupt doe ik zelfs geen moeite om te meten.

    Alleen maar hopen dat die gebotteld kan worden voor ik begin deze zomer voor lagere periode naar het zonnige zuiden verhuis.
    Anders ga ik op zoek moeten gaan naar een "Bierpension" zodat het brouwsel de nodige zorgen krijgt en zich niet eenzaam en verlaten gaat voelen . T'ja er wordt hier dagelijks tegen gepraat dus die brouwsel worden hier echt verwend!! 8o

    Ik zit elke dag op beide fora. Het Vlaamse Forum is voor mij een belangrijk klankbord: ik heb er veel geleerd, ik post er al mijn nieuwe recepten en concrete vragen. Ik weet dat ik altijd heel snel feedback krijg en hulp van ervaren collega's, zonder veel onnodige heen en weer discussies en analyses die te ver leiden. De sfeer is kameraadschappelijk, gemoedelijk en beleefd. Weinig posts, Ok, maar liever positieve bijdragen, dan is de kwantiteit niet belangrijk.

    Het Nederlandse forum is voor mij vooral achtergrond, vaak ook waardevolle ideeën maar er is meer ruis: ellenlange discussies met zoveel standpunten zodat je er uiteindelijk soms niet echt iets aan hebt. Heel veel echte beginnersvragen, niets mis mee, maar wat vermoeiend als posters niet de moeite doen om zich wat in te lezen. Veel posts, maar weinig waar ik iets mee kan. De weinige posters waar ik iets aan heb, geven vaak ook feedback op het Vlaamse Forum.


    Het Nederlandse forum dient eigenlijk gewoon om bepaalde Nederlanders te pesten :P

    Nee even serieus, Kwantiteit telt niet bij deze, kwaliteit telt en zal uiteindelijk toch de bovenhand halen en overleven.
    Ik zit op zowat elk fora en FB pagina
    Het Nl forum daar wordt geroepen door een beperkt aantal personen en leid steeds tot eindeloze discussies zonder enige toegevoegde waarde. (er zijn enkele uitzonderingen maar die beperken ondertussen ook daar ook hun bijdrage) Als doorsnee hobby brouwer moet je daar je info niet gaan zoeken, je wordt er gek van. (het is niet voor niets dat er zich een deel heeft afgesplitst en zelf een nieuw fora heeft gestart)
    De FB pagina's daar wordt er niet of amper gemodereerd en dit leid tot veel foutieve informatie die wordt verspreid zonder meer en je kan er niet of moeilijk iets op terug vinden.

    Het mag hier niet zo druk meer zijn als vroeger, maar ik hoor alleen heel veel positieve feedback.
    Hier kan je als beginneling je vragen nog stellen en je krijgt van doorwinterde of ervaren brouwers een eenvoudig antwoordt waar je mee verder kan. (de discussies over de puntjes en alles na de komma worden meestal achterwegen gelaten)

    @ W@lter In het algemeen is het hobby brouwen over zijn peik, dat zien we bij ons op de gilde ook, het aantal cursisten die zich jaarlijks inschrijven daalt sterk, het gevolg is dat het leden aantal daardoor ook daalt. (van >250 naar ondertussen rond de 150)

    Maar:
    "NOS JUNGIT AMICITIA ET CERVISIAM PRAEBET GAUDIA"

    Gisteren in de pot geroerd, alles netjes verlopen alleen een net hoger rendement gehaald dan voor zien (1060 SG ipv 1053) maar dat zal vermoedelijk aan het niet afwegen van de restjes zijn.
    Gisteren avond was die al stevig aan het pruttelen.
    Deze ochtend wilde die zelfs via het waterslot ontsnappen!! Terug enkele druppels antischuim toegevoegd en de ontsnappingspoging was zo opgelost. 8o
    Omdat ik de stop toch van het vat was even de SG gemeten die was al gedaald tot 1032 !!! Die Kveik's zijn toch stevige werkers.:thumbup:

    Misschien kan Serge me van het tegendeel overtuigen?

    Ik zal een poging wagen, maar smaken verschillen nu eenmaal.
    Trouwens het verschil tussen een (origineel)pilsje en een kölsch volgens de BJCP:


    3B. Czech Premium Pale Lager

    Overall Impression: Rich, characterful, pale Czech lager, with considerable malt and hop character

    and a long, rounded finish. Complex yet well-balanced and refreshing. The malt flavors are complex

    for a Pilsner-type beer, and the bitterness is strong but clean and without harshness, which gives

    a rounded impression that enhances drinkability.

    Aroma: Medium to medium-high bready-rich malt and medium-low to medium-high spicy, floral, or herbal hop bouquet; though the balance between the malt and hops may vary, the interplay is rich and complex. Light diacetyl, or very low fruity hop-derived esters are acceptable, but need not be present.


    Appearance: Gold to deep gold color. Brilliant to very clear clarity. Dense, long-lasting, creamy white head.

    Flavor: Rich, complex, bready maltiness combined with a pronounced yet soft and rounded bitterness and floral and spicy hop flavor. Malt and hop flavors are medium to medium- high, and the malt may contain a slight impression of caramel. Bitterness is prominent but never harsh. The long finish can be balanced towards hops or malt but is never aggressively tilted either way. Light to moderate diacetyl and low hop-derived esters are acceptable, but need not be present.



    Mouthfeel: Medium body. Moderate to low carbonation.

    Comments:
    Generally a group of pivo Plzeňského typu, or Pilsner-type beers. This style is a combination of the Czech styles světlý ležák (11–12.9 °P) and světlé speciální pivo (13– 14.9 °P). In the Czech Republic, only Pilsner Urquell is called a Pilsner, despite how widely adopted this name is worldwide. Kvasnicové (“yeast beer”) versions are popular in the Czech Republic, and may be either kräusened with yeasted wort or given a fresh dose of pure yeast after fermentation. These beers are sometimes cloudy, with subtle yeastiness and enhanced hop character. Modern examples vary in their malt to hop balance and many are not as hop-forward as Pilsner Urquell.
    History: Commonly associated with Pilsner Urquell, which was first brewed in 1842 after construction of a new brewhouse by burghers dissatisfied with the standard of beer brewed in Plzeň. Bavarian brewer Josef Groll is credited with first brewing the beer.



    Characteristic Ingredients: Soft water with low sulfate and carbonate content, Saazer-type hops, Czech malt, Czech lager yeast. Low ion water provides a distinctively soft, rounded hop profile despite high hopping rates. The bitterness level of some larger commercial examples has dropped in recent years, although not as much as in many contemporary German examples.
    Style Comparison: More color, malt richness, and body than a German Pils, with a fuller finish and a cleaner, softer impression. Stronger than a Czech Pale Lager.
    Vital Statistics:
    OG: 1.044 – 1.060
    IBUs: 30 – 45
    FG: 1.013 – 1.017
    EBC: 7 – 12
    ABV: 4.2 – 5.8%
    Commercial Examples: Bernard Sváteční ležák, Gambrinus Premium, Kout na Šumavě Koutská 12°, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11°, Primátor Premium, Únětická 12°
    Tags: standard-strength, pale-color, bottom-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, pilsner-family, balanced, hoppy
    5B. Kölsch
    Overall Impression: A clean, crisp, delicately-balanced beer usually with a very subtle fruit and hop character. Subdued maltiness throughout leads into a pleasantly well-attenuated and refreshing finish. Freshness makes a huge difference with this beer, as the delicate character can fade quickly with age. Brilliant clarity is characteristic.

    Aroma: Low to very low malt aroma, with a grainy-sweet character. A pleasant, subtle fruit aroma from fermentation (apple, cherry or pear) is acceptable, but not always present. A low floral, spicy or herbal hop aroma is optional but not out of style. Some yeast strains may give a slight winy or sulfury character (this characteristic is also optional, but not a fault). Overall, the intensity of aromatics is fairly subtle but generally balanced, clean, and fresh.
    Appearance: Very pale gold to light gold. Very clear (authentic commercial versions are filtered to a brilliant clarity). Has a delicate white head that may not persist.
    Flavor: Soft, rounded palate comprised of a delicate flavor balance between soft yet attenuated malt, an almost imperceptible fruity sweetness from fermentation, and a medium-low to medium bitterness with a delicate dryness and slight crispness in the finish (but no harsh aftertaste). The malt tends to be grainy-sweet, possibly with a very light bready or honey quality. The hop flavor is variable, and can range from low to moderately-high; most are medium-low to medium intensity and have a floral, spicy, or herbal character. May have a malty-sweet impression at the start, but this is not required. No noticeable residual sweetness. May have a slightly winy, minerally, or sulfury accent that accentuates the dryness and flavor balance. A slight wheat taste is rare but not a fault. Otherwise, very clean.
    Mouthfeel: Medium-light to medium body (most are medium-light). Medium to medium-high carbonation. Smooth and generally crisp and well-attenuated.
    Comments: Characterized in Germany as a top-fermented, lagered beer. Each Köln brewery produces a beer of different character, and each interprets the Kölsch Konvention slightly differently. Allow for a range of variation within the style when judging. Note that drier versions may seem hoppier or more bitter than the IBU specifications might suggest. Due to its delicate flavor profile, Kölsch tends to have a relatively short shelf-life; older examples and imports can easily show some oxidation defects. Served in Köln in a tall, narrow 200ml glass called a Stange.



    History: Cologne, Germany (Köln) has a top-fermenting brewing tradition since the Middle Ages, but developed the beer now known as Kölsch in the late 1800s to combat encroaching bottom-fermented pale lagers. Kölsch is an appellation protected by the Kölsch Konvention (1986), and is restricted to the 20 or so breweries in and around Köln. The Konvention simply defines the beer as a “light, highly attenuated, hop-accentuated, clear, top-fermenting Vollbier.”
    Characteristic Ingredients: Traditional German hops (Hallertau, Tettnang, Spalt or Hersbrucker). German Pils or pale malt. Attenuative, clean ale yeast. Up to 20% wheat malt may be used, but this is quite rare in authentic versions.
    Current commercial practice is to ferment warm, cold condition for a short period of time, and serve young.


    Style Comparison: To the untrained taster, easily mistaken for a cream ale or somewhat subtle Pils.


    Vital Statistics:
    OG: 1.044 – 1.050
    IBUs: 18 – 30
    FG: 1.007 – 1.011
    EBC: 7 – 10
    ABV: 4.4 – 5.2%
    Commercial Examples: Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch


    Tags: standard-strength, pale-color, top-fermented, lagered, central-europe, traditional-style, pale-ale-family, balanced

    Kort samen gevat,
    Een kölsch is verder door vergist dan een Pils en net dat ietsje minder bitter.
    (deze compenseren elkaar dus wat bitterheids gewaarwording ga je amper verschil hebben)
    Verder is de smaak van een kölsch vele subtieler, fijner en ronder dan een pils.
    Ik vind het persoonlijk een veredelde versie van een doordeweeks pilsje, en een echte doordrinker.

    Koen Sels Nu al wat beter overtuigd?

    1,30 g Antioxin STB antioxidant maischen

    Een antioxidant belet oxideren, wat kan er dan oxideren tijdens het maischen.

    Mijn brouwketel zit tot tegen het deksel gevuld met beslag dan kan er toch niets oxideren, want die éne cm is gevuld met natte stoom en waterdamp.

    Een fabeltje dat door waterdamp boven de maisch ketel er geen zuurstof aan je beslag kan komen.

    Een relatieve vochtigheid van 100% in de lucht betekent niet dat 100% van de lucht dan bestaat uit watermoleculen.
    Een relatieve vochtigheid van 100% betekent dat het aandeel van de waterdampmoleculen in lucht een (partiële) druk veroorzaakt die gelijkstaat aan de dampdruk (verzadigingsdruk) van water bij de heersende temperatuur. De rest van het water dat niet opgelost raakt in de lucht vormt druppels en dat is de damp die je ziet opstijgen.
    Dit heeft dus amper invloed op de zuurstof concentratie boven je maischketel

    Maar buiten dat dit is voornamelijk om de lucht (zuurstof) die in de geschrote mout zit te binden. Via het storten van de mout breng je het meeste zuurstof in je beslag en op dat moment zit je al te werken bij een temp van 60°C en oxidatieve reacties lopen bij die temperatuur supersnel.
    Het nut van deze antioxidanten is al aangetoond en vele hier die die ook gebruiken zullen dit beamen

    De nieuwe generatie schoormolens in de moderne brouwerijen schoten ondertussen nat en onder beschermende atmosfeer (CO2 of N2)



    Aanvulling:
    Om het simpel uit te leggen zodat het iedereen snapt wat betreft het zuurstof gehalte boven je maisch ketel:
    In een Turks stoombad is nog niemand gestikt ondanks dat het daar >60°C is en er een luchtvochtigheid van 100% heerst. ;)

    Ik ben benieuwd hoe die gist van Crossmyloof is.


    Waarvoor eigenlijk die extra pale bij de overige 97%, dat doet toch nauwelijks iets?

    Klopt, maar ik kwam er net niet met een verpakking van 5 kg Barke pilsener. De Extra Pale Premium Pilsnermout dat is mijn standaard pilsmout die ik gebruik en dus die 150gr is gewoon aanvulling.

    Ik kook het ook even met water net als Cies, maar eigenlijk een overbodige handeling of niet?

    Als je je glycerine zuiver houd is dit idd overbodig volgens mij.
    Dus niets terug in de fles gieten, werken onder een afzuigkap of bij een vlam zodat je een laminaire flow hebt en er dus niets van stofdeeltjes in de fles kan vallen, je zorg draagt dat de rand van de fles niet in contact komt met de gistkweek, niet onnodig lang laat open staan,... Kortom als je zuiver en gestructureerd werkt en alle maatregelen neemt om contaminatie tegen te gaan.
    Ik kook de glycerine al enkele jaren niet meer en heb tot nu toe nog geen infectie via die weg kunnen vaststellen :thumbup:


    Ik heb me laten vertellen dat je de buisjes (toch de glazen exemplaren) best in pure alcohol stopt en zo laat invriezen. Zo zou het vriezen gelijkmatiger verlopen, en de gist minder kwaad doen.


    Idem voor het ontdooien, laten ontdooien in een hoeveelheid alcohol, de schok zou minder groot zijn ...


    Of het echt helpt, geen idee ... maar de uitleg lijkt aannemelijk.

    Gewoon zorgen dat de concentratie aan glycerine groot genoeg is (ergens rond de 50%) dan bevriest het nooit in een gewone diepvries, en heb je ook geen ijskristal vorming, en moet je geen bijkomende acties onder nemen bij het invriezen / ontdooien.

    Het is niet het bevriezen dat belangrijk is maar de lage temperatuur waardoor de gist in een slaapstand verkeerd
    Een stukje uit het boek Yeast


    Nu donderdag worden de restjes van vorig jaar op gebrouwen ("Saison "Des restes") maar als deze saison zijn hoofd gisting heeft beëindigd wordt die onmiddellijk verbannen naar de warmkast (zonder koeling) zodoende hebben we plaats om mezelf nog eens een zelftest te onderwerpen.
    'Tja met een Kölsch dan kan je jezelf eens goed testen hoe goed je alles nu echt onder de knie hebt, 't minste brouwfoutje proef je dadelijk in zulk een delicaat eenvoudig maar heerlijk biertje.

    BrouwHulp Recept uitdraai


    Basis

    OmschrijvingWaarde

    Naam receptKölsch

    BierstijlKölsch

    Volume25,0

    Begin SG1,044 SG

    Eind SG (berekend)1,008 SG

    Schijnbare vergistingsgraad81.6%

    Alcoholgehalte4,5 + 0.5 = 5.0 vol.%

    Berekende kleur (Morey)7 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth)24 IBU

    Brouwhulp "Brouwzaalrendement"80,0 %

    Kooktijd70 min.


    Water en brouwzouten

    HoeveelheidIngrediënt

    25,00 l(RO)maisch water

    3,40 gCaCl2

    0,80 gCaSO4

    1,10 mlFosforzuur

    1,20 gMgSO4

    12,56 l(RO)Spoelwater


    Waterprofiel behandeld water

    CaMgNaHCO3ClSO4

    45 mg/l5 mg/l8 mg/l12 mg/l70 mg/l55 mg/l


    Vergistbare ingrediënten

    HoeveelheidNaamMouterijKleur%

    5,00 kgBarke Pilsner moutWeyermann4 EBC97,0 %

    0,15 kgExtra Pale Premium PilsnermoutWeyermann2 EBC3,0 %


    Maischschema

    OmschrijvingTemperatuurOpwarm tijdRust tijdBeslagdikte

    Grens amylase58,0° a 60,0°C1 min.10 min.4,8 l/kg

    Beta-amylaserust60,0° a 62,0°C1 min.35 min.4,8 l/kg

    Gemengde amylase64,0° a 66,0°C2 min.10 min.4,8 l/kg

    Alfa-amylaserust70,0° a 72,0°C5 min.10 min.4,8 l/kg

    Uitmaischen>78,0°C5 min.5 min.4,8 l/kg


    Hop

    HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU

    47,4 gSpalter Spaltpellets5,1%60 min.24,0 IBU

    9,2 gSpalter Spaltpellets5,1%0 min.0,0 IBU


    9.2gr hop flame-off is voor het wegwerken van het restje (zit in pakjes van 1oz = 28.3 gr)

    Overige ingrediënten

    HoeveelheidNaamTypeGebruik

    1,30 gAntioxin STBantioxidantmaischen

    5,00 gVitamon Cerevisiaegistvoedinghoofdvergisting


    Gist

    HoeveelheidNaamTypePitching rate

    30,00 gKölsch Lager Ale Yeast (Crossmyloof Brew)Hybride gist1,6 million cells/ml/°P


    Vergisting

    KenmerkWaarde

    Starttemp. vergisting14,0 C

    Max. temp. hoofdvergisting15,0°C

    Eind temp. hoofdvergisting15,0°C

    Eind SG hoofdvergisting1,008 SG

    Schijnbare vergistingsgraad81,6%

    Temp. nagisting / diacetyl rust15,0° / 20,0°C

    Temp. lagering1,0 °C


    Bottelen met 6gr/l suiker en 0.05 gr/10l F2 bottelgist om zo een zachte saturatie van 2.6vol CO2 te hebben en 5 vol% alcohol

    chilipeper in een saison... heb je dat nog gedaan of is dat een test?

    Chilipepers zaadloos, al meerdere malen in bier verwerkt. (nog niet in een saison)
    Geeft een zacht kruidige toets aan je bier, zonder dat je kan zeggen van waar het komt.
    Als je chili's met de zaadjes in je bier verwerken daar durf ik (nog) niet aan beginnen, dat is een beetje spelen met vuur

    Moet wel effe zeggen Serge da ik nu in Cusco Woon.....

    maakt het wel wat makkelijker om hier in een apotheeek te gaan kopen.

    Gewoon vragen of die voor consumptie kan dienen, (in de meeste gevallen bij de apotheek wel)

    Na wat slapen en de restjes nagewogen te hebben het receptje aangepast en de suiker er uit gelaten en de IBU's een beetje opgetrokken om het bier een beetje in balans te houden


    BrouwHulp Recept uitdraai



    Basis

    OmschrijvingWaarde

    Kenmerk32.01.1

    Naam receptSaison "Des restes"

    BierstijlSaison

    Volume28,0 l

    Begin SG1,053 SG

    Berekende kleur (Morey)15 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth)27 IBU

    brouwhulp Brouwzaalrendement80,0 %

    Kooktijd70 min.


    Water en brouwzouten

    HoeveelheidIngrediënt

    25,00 lMaisch water

    0,70 gCaCl2

    0,40 gCaSO4

    1,70 mlFosforzuur

    12,73 lSpoelwater


    Waterprofiel behandeld water

    CaMgNaHCO3ClSO4

    73 mg/l7 mg/l14 mg/l111 mg/l51 mg/l101 mg/l


    Vergistbare ingrediënten

    HoeveelheidNaamMouterijKleur%

    3,60 kgExtra Pale Premium PilsnermoutWeyermann2 EBC55,6 %

    2,30 kgGemoute haverCastel malting2 EBC35,5 %

    0,46 kgMelanoidin moutWeyermann70 EBC7,1 %

    0,12 kgCaramunich Type 2Weyermann120 EBC1,9 %


    Maischschema

    OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte

    grensamylase58,0 °C1 min.10 min.3,9 l/kg

    Beta-amylase60,0 °C5 min.45 min.3,9 l/kg

    Alfa amylase70,0 °C10 min.15 min.3,9 l/kg

    Uitmaischen78,0 °C5 min.5 min.3,9 l/kg


    Hop

    HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU

    69,5 gSaazpellets2,4%60 min.15,5 IBU

    55,0 gSaazpellets2,4%15 min.6,1 IBU

    68,0 gSaazpellets2,4%5 min.3,0 IBU

    30,0 gStyrian Goldingspellets4,1%5 min.2,3 IBU


    Overige ingrediënten

    HoeveelheidNaamTypeGebruik

    2,50 gAntioxin STBAntioxidantmaischen

    2,00 gChilli peper (zaadloos)Specerijkoken

    4,60 gParadijszaadSpecerijkoken

    4,00 gSupperMoss HBklaringsmiddelkoken


    Gist

    HoeveelheidNaamType

    0,1 l + 1,0 l getrapte starterFarmhouse Ale (WY:3726)bovengist

    0,1 l + 1,0 l getrapte starterSimonaitis (Litouwse) Kveik (Gashol reg: nr 16) bovengist


    Vergisting

    KenmerkWaarde

    Starttemp. vergisting25,0 °C

    Max. temp. hoofdvergisting26,0 °C

    Eind temp. hoofdvergisting25,0 °C

    Eind SG hoofdvergisting(berekend)1,010 SG

    Schijnbare vergistingsgraad85.3%

    Temp. nagisting25,0 °C

    Temp. lagering1,0 °C

    Simpel.
    11.2l @ 1.066 weegt 11.9392 kg
    0.16l @ 1.060 weegt 0.1696 kg
    Totaal heb je dus 12.1088kg voor een totaal van 11.26l en dan is de dichtheid 12.1088kg / 11.36l = 1.06591!!

    Die van een apotheek gebruik ik ook, daar staat niets van op het etiket. Maar ik heb ook nog geen rare dingen gemerkt. Maar ik ben er ook niet 100% van overtuigd dat dit de juiste is.

    Normaal gezien is die van de apotheek die is van "pro analyse" kwaliteit dus die is minimaal 99,8% zuiver en dus bruikbaar maar vermoedelijk ook duur.
    Je hebt ook glycerine die als additief in voeding wordt gebruikt dat is meestal de vegetale Glycerine ook aangeduid met het E nr E422 die is dus ook bruikbaar.
    Maar maak het niet te moeilijk bij elke wijn/bier benodigdheden shop (BL/HBS/BM/BMS) verkoopt man dit en dat is de juiste.
    Ik wil enkel verwittigen dat je niet elke Glycerine bruikbaar is, dus bestel niet zomaar op een website voor chemicaliën Glycerine maar op een plaats waar je vrij zeker bent van wat je krijgt.

    https://www.amazon.com/Teenito…d9-51f1-8bbe-ca68d869ee3f


    Zou dat daarvoor bruikbaar zijn?

    Gist/glycerine mengsel opzuigen en top warm dichtsealen. Eenmalig gebruik.

    Zeker bruikbaar dat heb ik in het begin ook zo gedaan. Vol zuigen omdraaien en het belletje vol laten lopen, nogmaals de laatste lucht er uit duwen en dan volledig volzuigen, even tegen een gasvlam houden zodat de tip smelt en dan dicht knijpen met een tang. Maar dan kan je beter de deze nemen die zijn al steriel en netjes afzonderlijk verpakt. Enkel uitpakken en gebruiken, best neem je die van 5 ml daar kan ongeveer 7 ml in:thumbup:

    Niet moeilijk.
    1/ Een stukje hygiëne
    -Werk onder de afzuigkap en zorg dat er een gaspit, gasbrandertje of spiritus vlam in de buurt is zodat je een laminaire luchtstroom naar boven toe hebt zo kunnen er geen stof deeltjes in je recipiënten terecht komen.
    -Werk zo zuiver mogelijk vb gebruik een stuk keuken rol bevochtigd met sarsan om alles op te leggen.
    -Zorg dat al alles bij de hand hebt zodat je niet onnodig moet gaan rondlopen.
    -Draag wegwerp latex/nitrile/vinyl handschoenen, je handen zijn een van de voornaamste bronnen van mogelijke besmetting. (Kaam)
    -Desinfecteer je handschoenen (of je moest van die steriele aankopen maar dat is totaal absurd)

    2/ Best vries je verse gist in, dus geen gewassen gist maar gist die je pas opgekweekt hebt.
    Je moet vitale gezonde gist invriezen deze heeft het meeste kans op overleven

    3/ Werkwijze
    -Laat je starter volledig en goed uitzakken en giet bovenliggende vloeistof volledig af.
    Goed laten uitzakken is de boodschap zodat je ook de kleine gistcellen mee hebt deze zorgen voor een lage eind dichtheid omdat die niet zo goed flocculeren, later bij het opkeken zorgen deze kleine gistcellen terug voor kleine nakomelingen
    Beperk vooral de hoeveelheid achtergebleven opkweekwort door volledig af te gieten daar deze vooral enkel afval producten bevat welke een negatieve invloed hebben op de bewaar termijn.
    -Roer de slurry los en verdun deze met de zelfde hoeveelheid plat water uit een nieuwe fles Het gebruik van vers flessen water bespaart je water koken en terug afkoelen, flessen water is steriel genoeg als het maar van een nog niet geopende fles komt.
    Bij dit mengsel daar voeg je minimaal een zelfde hoeveelheid glycerine aan toe. Beter ietsje meer zodat er geen ijskristallen kunnen vormen bij het invriezen maar je moet ook niet overdrijven (minimaal 1/3 moet glycerine zijn)
    De food rade glycerine koop ik in kleine verpakkingen aan, een verse verpakking is steriel dus er is geen noodzaak om dit eerst te steriliseren zelfs als je dit enkele keren hebt geopend. (des te grote de verpakking en des te frequenter je de fles opent des te groter wordt het risico dat deze besmet raakt)
    Roer dit goed en vul af in gedesinfecteerde buisjes, potjes, of wat je voorhanden hebt.
    Zet dit 24h weg in de ijskast en schud dit enkele keren goed op zodat de gist de tijd krijgt een deel van de glycerine op te nemen.
    Dan gewoon invriezen. (wordt in principe niet vast)

    Centrifuge buisjes of cryo buisjes vind je makkelijk op Ali express vb: deze of deze welke je kan afkoken, persoonlijk vind ik de eerste beter, de tweede durven als je die niet goed genoeg aandraait soms lekken.
    Glazen vails/potjes zijn beter omdat die een betere zuurstof barrière hebben maar ook vooral duurder, ik ga voor eenmalig gebruik dus ik neem wegwerp materiaal in kunststof
    Desinfecteren kan door alles in de stoompan af te koken (opletten voor de potjes dat die er tegen kunnen) of door te ontsmetten met een goed echt desinfectie middel (oxonia, 70% alcohol,....)

    Bij gebruik moet je rekenen voor elke 3 a 6 maand dat de gist in de vriezer gezeten heeft minimaal een dag om terug leven in de boerderij te krijgen (is een beetje gist afhankelijk) maar geef het meer dan tijd genoeg, ik heb er al gehad die er 7 dagen over gedaan hebben alvorens deze een teken van leven gaven.

    Als die van oogstjaar 2018 kan die vermoedelijk gewoon gebruiken hoor.
    Als die van oogstjaar 2017 moest zijn en die is van bij het verpakken al niet meer vacuum dan is dat een andere zaak.

    Ik zou sowiso een mailtje sturen bij BL doen ze daar normaal niet moeilijk over.
    Mogelijk zenden ze jou gewoon een nieuw pak op.

    Deze zomer ga ik es met Kveik aan de slag, na de collab met Enzo (Loser). Die smaakte toch niet zo fruitig als verwacht, maar was wel op minder dan 48u uitgegist. Misschien eens te combineren met een brett van eigen lambiek of Orvalium, of nog beter: batch in 3 splitsen en elk aparte gistkuur...

    Welke had je gebuikt?
    De Hornindal is mij ook tegen gevallen, de Vos was ronduit lekker, De andere (Simoinatis, Skare en Mithbust) die moet ik nog afzonderlijk aan de tand voelen in een apart brouwsel, maar eerst wachten tot de verse US en ZA en ander fruitig hopjes zijn geleverd.

    Door de toevoeging van suiker en de hoge vergistingsgraad van beide gisten ga je wel erg laag eindigen. Vrees je niet voor een leeg of te droog bier of gebruik je daarom zoveel haver om dit te counteren? Gebruik je de Melanoidin enkel voor de kleur of voegt die ook wat body/mondgevoel toe?

    Ik vraag dit vooral omdat mijn saisons meestal gortdroog zijn en ik luk er maar niet in wat body toe te voegen. In mijn laatste recept voegde ik carapils, munchener, tarwe en biscuit toe en toch werd deze weer erg droog.


    Waarom geen pale ipv de bleke pilsmout, had je die nog liggen en moest die op?

    Kort samen gevat het is een rest biertje, "Des restes" ;) het zijn overschotjes die ik liggen heb, niet verder bij nadenken.
    De suiker er (gedeeltelijk)uit laten is een optie.
    Maar daar tegen over staat dat de Farmhouse Ale staat nu niet bekend om een zeer lage FG te halen zoals vb de Bell saison of de Frensch saison.
    De SVG van de "Farmhouse Ale is slechts 74 a 79% de Bell saison daarentegen die haalt gemiddeld 91% en de Frensch saison zit rond de 87%, toch al een groot verschil.
    Nu zit ik theoretisch een berekend FG van 1005 berekend met een SVG van 79% , als ik alle suiker er uit haal dan kom ik op een berekende FG van 1010 (vermoedelijk dus zelfs nog een beetje hoger) een saison met hoge FG is geen saison.
    De suiker er (gedeeltelijk)uithalen daar ga ik enkele nachte stevig moeten over denken.

    Een tekort aan body en mondgevoel, ik heb nog wel wat in mijn toverhoed zitten om dit te corrigeren.(glycerine)

    Ga je beide gisten tegelijkertijd toevoegen of eerst de kveik z'n ding laten doen en daarna de diastaticus loslaten?

    Gelijktijdig, achteraf als de eenvoudige suikers op zijn is het moeilijk om gist zijn ding nog te laten doen. (denk aan een gestokte vergisting)
    Maar eigenlijk een kveik is al een mengeling van verschillende gisten de Simoniatis bevat al 5 strains (en een melkzuurbacterie)
    eigenlijk voeg ik enkel een giststam toe.
    De Simoniatis is POF+ maar STA1 negatief , de Farmouse ale is POF+ en STA1 positief, gezamenlijk hoop ik op een Super Kveik,
    Het STA1, gen duid aan dat de gist (mogelijk) glucoamylase produceert.

    Maar om helemaal correct te zijn de Simionatis is eigenlijk geen echte kveik (eerder een landrace gist) omdat die niet genetisch matcht met de echte Kveik's en POF+ is (leunt zelfs meer aan bij de duitse gisten) maar heeft wel de zelfde brouweigenschappen als een Kveik.
    Richard Preiss. Family tree diagram of kveik cultures (Simonaitis is called "Joniskelis" in the diagram).

    Tijd om de restjes op te werken en eens wat te experimenteren.

    Na ondertussen wat Kveik brouwsels gedaan te hebben eens een poging doen om de heerlijke eigenschappen van deze kveik's te combineren met een sacch. va. diastaticus.
    Vandaar dat ik een mengeling ga gebruiken van een Kveik en een (echte)saison gist


    BrouwHulp Recept uitdraai



    Basis

    OmschrijvingWaarde

    Naam receptSaison "Des restes"

    BierstijlSaison

    Volume28,0 l

    Begin SG1,068 SG

    Berekende kleur (Morey)15 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth)24 IBU

    Brouwzaalrendement80,0 %

    Kooktijd70 min.


    Water en brouwzouten

    HoeveelheidIngrediënt

    23,80 lMaischwater

    1,40 gCaSO4

    1,30 mlFosforzuur

    0,50 gNaCl

    12,08 lSpoelwater


    Waterprofiel behandeld water

    CaMgNaHCO3ClSO4

    76 mg/l7 mg/l22 mg/l111 mg/l50 mg/l125 mg/l


    Vergistbare ingrediënten

    HoeveelheidNaamMouterijKleur%

    3,07 kgExtra Pale Premium PilsnermoutWeyermann2 EBC55,5 %

    1,00 kgGemoute haverCastel malting2 EBC18,1 %

    0,47 kgMelanoidin moutWeyermann70 EBC8,5 %

    0,10 kgCaramunich Type 2Weyermann120 EBC1,8 %

    0,89 kgOngerafineerde rietsuikerSupermarkt10 EBC16,0 %


    Maischschema

    OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte

    grensamylase58,0 °C1 min.10 min.5,1 l/kg

    Beta-amylase60,0 °C5 min.45 min.5,1 l/kg

    Alfa amylase70,0 °C10 min.15 min.5,1 l/kg

    Uitmaischen78,0 °C5 min.5 min.5,1 l/kg


    Hop

    HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU

    53,6 gSaazpellets2,4%60 min.13,4 IBU

    55,0 gSaazpellets2,4%15 min.6,8 IBU

    33,0 gStyrian Goldingspellets4,1%5 min.2,8 IBU

    22,4 gSaazpellets2,4%5 min.1,1 IBU


    Overige ingrediënten

    HoeveelheidNaamTypeGebruik

    2,40 gAntioxin STBantioxidantmaischen

    2,00 stuksChilli peper (zaadloos)specerijkoken

    4,60 gParadijszaadspecerijkoken

    4,00 gSupperMoss HBklaringsmiddelkoken


    Gist

    HoeveelheidNaamType

    0,1 l + 1,0 l getrapte starterFarmhouse Ale (WY:3726)bovengist

    0,1 l + 1,0 l getrapte starterSimonaitis (Litouwse) Kveik (Gashol reg: nr 16) bovengist




    Vergisting

    KenmerkWaarde

    Starttemp. vergisting28,0 °C

    Max. temp. hoofdvergisting29,0 °C

    Eind temp. hoofdvergisting28,0 °C

    Eind SG (berekend)1,005 SG

    Schijnbare vergistingsgraad (berekend)92,6%

    Temp. nagisting28,0 °C

    Temp. lagering1,0 °C



    Iemand vragen, aanvullingen of andere goede ideeën??

    Ziet er goed uit!

    Ik doe de hopstand meestal rond de 75°C , een half uur of zo, maar dan met echt veel meer hop. Hangt er natuurlijk van af wat je wil bereiken: op 90°C zal je nog redelijk wat bitterheid toevoegen, op 75°C is dat minimaal en heb je toch hopsmaak en -aroma.

    Bij 90°C dan is het isomerisatie rendement in optimale omstandigheden op een uur tijd ongeveer 12%
    Bij 80°C dan is het isomerisatie rendement in optimale omstandigheden op een uur tijd ongeveer 5%
    De opgegeven waarden zijn wel op laboschaal en bij ideale pH en zonder invloed van andere opgeloste stoffen (suikers enz) dus je werkelijke isomerisatie rendement is nog lager.