Brewferm Oud Vlaams Bruin

Laat dit nu net eens het allereerste bier zijn dat ik ooit heb gebrouwen .

Je kan met dit blik verschillende kanten uit. Ofwel een echt oud bruin maken, met de roeselare blend. Ofwel een soort dubbel maken met een wyeast of de Nottingham zoals je zelf voorstelt (een Belgian Abbey is Chimay gist en een topper). De korrelgist zal iets makkelijker werken en is zeker en vast ook een goede gist. Wel neutraler dan de Belgian Abbey. Meer richting Rochefort.

Hou er wel rekening mee dat als je de roeselaere blend gaat gebruiken , het wel tot 18 maanden kan duren eer het bier op dronk is. Roeselaere blend is een mengeling van verschillende gisten en bacterieën die elk op hun eigen moment hun ding moeten doen. Je moet erna ook nog de gebruikte materialen héél goed ontsmetten vanwege juist die verschillende bacteriën die je zeker en vast niet in andere bieren wil krijgen.

Het gebruiken van Belgian Abbey of de Nottingham maakt dat je het bier sneller zal kunnen drinken (lees na anderhalve maand) maar het is dan strikt genomen geen oud bruin meer.

Citaat van Akoester

maar vroeg me af of ik de suiker kan vervangen door moutextract?
zoja evenveel of is er een ratio? of zeg je helft suiker,helft moutextract? of de suiker en het moutextract?

De suiker kan je inderdaad vervangen door moutextract (wel gewoon licht extract). Hou er wel rekening mee dat suiker soms noodzakelijk is voor een bier. Zeker een hooggradig (zeg maar vanaf een 6% alcohol) bier heeft er baat bij. Het maakt het bier wat drinkbaarder en minder zwaar om te verteren.

Je bent ook niet gebonden aan gewone kristalsuiker. Waarom geen kandijsuiker (donker of bleek), honing, cassonadesuiker, rietsuiker, ...

Maar laat ons het simpel houden voor dit recept en werken met gewone suiker en moutextract. Vervang gerust de helft van de suiker door extract, maar doe dit wel in de juiste verhoudingen! Als je gaat werken met moutextract poeder dan heb je voor het equivalent van een gram suiker, 0.78gram moutextract nodig. Dus voor 100g suiker te vervangen gebruik je 78g moutextract poeder.
Voor vloeibaar moutextract vervang je een gram suiker door 1.25g extract (dus voor 100g suiker, 125g vloeibaar moutextract).

Citaat van Akoester

ok, enige opmerkingen over het gebruik van moutextract? en hoe ik dat moet doen?

Je kan dit gewoon toevoegen aan het wort dat je kookt.

Citaat van Akoester

voor de Oud vlaams Bruin moet er volgens het recept (van het blik Brewferm) 830gr suiker bij dus deze kan ik nu vervangen door 415gr suiker en 324gr moutexctract (415gr *0.78) ?
Deze los ik apart in water op en voeg dit dan bij het blik in de brouwemmer?

Prima zo