RumBarrelBier

Citaat van Zuurpiet

Ik vul dit nog aan met de details als de kogel volledig door de kerk is.

Ik heb hier een 225 liter voormalig rumvat staan (en daarvoor rode wijn)

Gezien de dubieuze manier waarop dit vat werd opgeslegen (ruikt wel nog ok) voor ik het in mijn bezit kreeg, wil ik vlug hoog in alcohol gaan alvorens op te slaan op vat.

Om in thema te blijven zou ik analoog de rode rumsnoepen willen gaan.

(geen idee hoe deze heten)

De eerste bestelling is alvast gedaan:

- 10 Liter (14 KG) rietsuikermelasse (rum melasse)

- Prestige - Turbo gist / yeast - Rum turbo - (heeft iemand ervaring met rumgist voor bier? anders gebruik ik deze uit veiligheid als secundaire gist na een hoofdgisting met s33)

Display More

Ik heb zeker geen ervaring maar 225 L gaat zeker wat doen met je lever

Wat ben je van plan? Iets van Rum en geuze of puur rum?

Amaai ga je die 225L wel alleen opkrijgen?, of moeten we komen helpen dan?

Valt deze ook voor de gewone sterveling te krijgen ??

Citaat van Zuurpiet

14l suikerrietmelasse

Ik veronderstel dat je melasse gaat gebruiken die ook in de distilleerderij wordt gebruikt en dan is dat best wel veel melasse. Hou er rekening mee dat dat heel moeilijk vergist, er zitten maar weinig suikers meer in, en het een heel uitgesproken smaak heeft. Ik zou het eerst eens doseren in een glas water en ervan proeven voor je ermee aan de slag gaat. In een distillaat (na 2x distilleren) is het best wel lekker maar of dat ongedistilleerd ook het geval is weet ik niet.

Citaat van Zuurpiet

Stel dat ik het zuiver gebruik 6.4l rietsuikermelasse (8.9kg) op 25l zou moeten een SG van 1.140 (32P) geven en uitkomen op 11% alcohol met die gist

Die einddensiteit ga je niet bekomen. Rietsuikermelasse heeft een heel laag vergistingspercentage. Daar zit eigenlijk niet veel restsuiker in, op 100g melasse heb je ongeveer 50g suiker (50% rendement dus)

Enkele weetjes vanop het Stookforum :

Citeer

Hier nog enkele weetjes:

Rietsuiker melasse weegt ongeveer 1,4 kg per liter, en het gehalte aan suiker is ongeveer 50%. Zo bevat een liter 0.7 kg fermenteerbare suikers.

Melasse is vaak laag in stikstof, dus extra moet worden toegevoegd. DAP (di-ammonium fosfaat) werkt erg goed. Maar heb je dit niet in je keukenkastje liggen dan Kun je dit vervangen door 1 eetlepel tomatenpuree. Dit heeft geen invloed op de smaak.

Een hydrometer om het suikergehalte af te kunnen lezen heeft weinig zin bij een wash van melasse. De onvergistbare suiker, vaste stoffen en de hoge viscositeit van melasse geven valse hoge meetresultaten. Ga dus voor gewichten en volumes en bereken zo zelf wat het SG ongeveer zal zijn.

Commerciële distilleerderijen zuiveren meestal hun melasse alvorens het te gebruiken. Hun zuiveringswijze is een beetje ingewikkeld met vele stappen, maar er is een eenvoudige manier om dit thuis te doen. Voeg 2 delen water op 1 deel melasse (volumeprocent) en meng goed. Vervolgens verwarmen tot ongeveer 85 ºC Roer zeer goed door. Leg de deksel op de pan en laat het staan voor ten minste enkele uren.

Ten slotte hevel je voorzichtig de schone vloeistof van de vaste stoffen (als sediment op de bodem). Volgens sommigen zorgt deze wijze voor een veel zachtere smaak en je ketel wordt er een stuk minder vies van 😉 Ook zorgt het er voor dat tijdens de distillatie de mash minder schuimt, maar dit kan sowieso al voorkomen worden door een klein scheutje distilling conditioner toe te voegen.

Display More

Citaat van Zuurpiet

Die turbogist heeft wel veel gistvoeding, en zou dit normaal moeten aankunnen. (op papier)

Turbo gisten geven nare smaken aan het brouwsel

Ik zou geen rumgist gebruiken voor dit bier en zeker geen turbogist. Die zijn bedoeld om een mash/wash te vergisten en zoveel mogelijk alcohol te produceren. Bijsmaken zijn van secundair belang want die stook je er toch af. Maar in je bier heb je deze luxe niet en ga je alle bijsmaakjes erbij hebben, ook de ongewilde.

Ik zou een van twee opties nemen : een diastatische gist die ver kan doorgisten (Belle Saison bijvoorbeeld) of een eerder neutralere gist (US-05 of Nottingham) die ook tegen een alcoholstootje kan.

Citaat van walter

Ik zou geen rumgist gebruiken voor dit bier en zeker geen turbogist. Die zijn bedoeld om een mash/wash te vergisten en zoveel mogelijk alcohol te produceren. Bijsmaken zijn van secundair belang want die stook je er toch af. Maar in je bier heb je deze luxe niet en ga je alle bijsmaakjes erbij hebben, ook de ongewilde.

Ik zou een van twee opties nemen : een diastatische gist die ver kan doorgisten (Belle Saison bijvoorbeeld) of een eerder neutralere gist (US-05 of Nottingham) die ook tegen een alcoholstootje kan.

Fermentis HA-18 kan ook, 18% ABV en 100% SVG. Allen grote pakken, maar voor een groot vat niet zo erg toch.

En voor een vat van 225l te vullen heb je wat korrelgist nodig

Citaat van walter

Bijsmaken zijn van secundair belang want die stook je er toch af.

Ik heb nog nooit iets deftig kunnen maken met turbogist , dan liever een bakkersgist of een biergist

Laatste keren gebruik ik altijd de SafSpirit C-70 , zonder vreemde smaken , jammer alleen te verkrijgen in 500gr pakken

Eén keer gebruikt, zo'n turbogist, en die smaak is er heel moeilijk uit te krijgen. Ik gebruik meestal Belle Saison omdat die heel laag in SG gaat.

Zuurpiet deze gist heb ik al een paar keer gebruikt voor rum. Doet zeker wat hij moet doen maar echt laag in SG gaat hij niet, is bij mij op 1.010 geëindigd.