Tarwetripel 2023

Hey allemaal,
Ik zit in een fase waarin ik wel eens wat nieuws wil proberen, een stijl die ik nog nooit eerder gebrouwen heb. Mijn oog viel op een tarwetripel, iets wat ik al een aantal keer gedronken heb en mij zeker wel beviel. Nu met de feestdagen heb ik wat tijd om recepten te knutselen. Het is pas voor in maart dus nog tijd genoeg maar ik hoop met 1 bestelling weer alles in huis te hebben voor een paar brouwsels.

-> Donkere tarwemout en de WLP550 (Chouffe-gist als ik goed gelezen heb) heb ik nog nooit gebruikt. Iemand ervaring hier mee die weet wat ik kan verwachten? Denk dat dit wel een mooi biertje kan worden. Over temperatuur van vergisting ben ik nog niet uit, daar wacht ik jullie reacties voor af.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Waterprofiel behandeld water

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Overige ingrediënten

Gist

Citaat van tontin

Naar aanleiding van een reactie in een andere post wil ik ook wel eens een tarwe-tripel in elkaar boksen.

De hoppen had ik ook zoiets in gedachten. Ik zou me houden bij enkel de lichte tarwemout.

Qua gist moet ik het nog eens bekijken want met een vloeibare gist of een opkweek wil ik nog een jaartje of zo wachten.

Ik zal mijn receptvoorstel hier te gepasten tijde wel aan de kritische blikken van de forumleden blootstellen

Kristof A : vraagje: zijn die rijsthulzen nodig? Ik dacht dat dit maar nodig was bij vlokken of bij >50% tarwemout?

Display More

Als ge hem klaar hebt tegen de VHM dan breng je hem maar mee, kunnen we eens vergelijken (hopelijk heb ik zelf nog ).

Om op je vraag te antwoorden, ik meen eens gelezen te hebben hier dat je voor zo'n hoog aandeel aan tarwemout toch best 5% extra rijsthulzen toevoegt. Ik dacht zelfs vanaf 20% in de stort of meer. Vraag me niet welke post en door wie, is al een tijdje geleden. Alleszins, baat het niet, dan schaadt het ook niet hé.

Citaat van Serge

Ik zou persoonlijk er een goede 5% aan "Cara" of "Crystal" Tarwe mout bij in je recept doen. Kwestie van niet alleen op zuivere basis mouten te gebruiken, anders zou het kunnen zijn dat je wat ruggengraat (body) gaat missen in je bier.

Aan welke had je dan specifiek gedacht?

Citaat van Serge

Wat dacht je van Dingemans karrewheat 77 MD of Thomas Fawcett Crystal Wheat Malt 125-190 EBC. of de Weyermann of die van Swean die Steinie aanhaalt.
Keuze te over!

Als je wat verder zoekt er zijn ook "low color crystal wheat" mouten te vinden, maar daar voor ga je vermoedelijk verder op zoek moeten gaan dan bij de lokale brouw winkel.

Maar zelfs eender welke caramout van gerst is OK om toe te voegen.

Ik ga deze bij in de bladwijzers zetten voor de toekomst. Ik heb eig al alles in huis voor een aantal brouwdagen op die speciale mout na. De verzendingskosten voor een zakje mout van 1 kg is me toch wat te duur. Tegen dat mijn gistvoeding nog eens op is bestel ik een aantal van die speciale mouten er meteen bij. Ik haal mij in de plaats daarvan een zak Cara-pils van 5kg bij Brouwland, die zal ook wel voor wat body zorgen en ik hoop dat de donkere tarwemout dat ook zal doen.

Moutstort ziet er nu als volgt uit:

Moutstort

Nog een kleine 2 weken tot de brouwdag, na de farce die ik voorhad in dit topic heb ik de starter toch maar tijdig gemaakt. Heb ook nog steeds Lallemand Abbaye liggen voor het geval dat. Deze kan nu nog een 2-tal weekjes rusten in de koelkast (WLP550)

Citaat van mbroek

Kan die mooi goed uitzakken tot de brouwdag

Idd, bedoeling is om die op de brouwdag af te gieten en er een litertje gekoeld wort (na het maischen, voor het spoelen) bij te doen zodat die al kan wakker worden 😉.

Citaat van Zambi

Ben benieuwd

Klinkt als een lekker biertje

Ik ga binnenkort ook eens iets dergelijks proberen. Maar met korrelgist.

Ik heb wel even een vraagje: hoe voeg je de hop toe bij bottelen? Ik zie dat het in ml staat.

Maak je een hop thee of zo?

En hoe anders is het effect vergeleken met een dry hop?

Display More

Dat is Tetrahop , het voegt bitterheid toe aan je bier maar zorgt ook voor betere schuimstabiliteit. Er staat nog pellets maar dat ben ik vergeten aan te passen. Het is een vloeistof die je al roerend toevoegt vlak voor je je flesjes gaat afvullen. Zoals je kan zien heb je er maar ‘bitter’weinig ( ) van nodig. En het is natuurlijk ook geen must, ik gebruik het vooral voor het effect op het schuim.

Citaat van Zambi

Ah

Dank je

Ik heb tetra hop wel voorbij zien komen maar gedacht dat het gewoon weer eens een andere hopsoort was

Weer wat geleerd!

(En dus mag ik nog een glaasje cider van mezelf )

Hopelijk leer je dan niet teveel bij vandaag want anders ben je alles weer vergeten 😁🥂

Het is een stevig brouwdagje geweest. Op 8u tijd 23l frambozenbier gebotteld en 25l tarwetripel in't gistvat gekregen op mijne alleene . De tarwetripel is uiteindelijk tot 1,070 geraakt terwijl ik 1,071 voorzien had dus ben best tevreden. De giststarter met de WLP550 zit erbij dus die mag het overnemen vanaf nu. Ben benieuwd!

Vergisting is zeer stevig bezig nu, alles zoals het hoort. Nu was ik aan het denken aan het vergistingsschema voor dit bier. In tegenstelling tot de meeste bieren hoeft dit geen helder bier te zijn en mag het best nog wat troebel in het glas terecht komen. Gewoonlijk hanteer ik het volgende schema:

Hoofdvergisting: temp. afhankelijk vd gebruikte gist. (in dit geval 20°C)
Nagisting: Een graad of 3 erbij, dit blijft zo voor in totaal 3 weken -> Gaat dus naar 23°C
Week 4: 15°C (conditioneren)
Week 5: Coldcrash (0-1°C)

Misschien kan ik nu best de de coldcrash zo laten? Laat ik dan gewoon een weekje extra op 15°C staan? Andere inzichten zijn zeker welkom .

Citaat van Kassuul

Troebel bier niet filteren of volledig laten uitklaren maar best bij einde gisting ( sg stabiel) bottelen. Er komen nog een aantal deeltjes mee (eiwit, hoppartikels) die voor een natuurlijke troebelheid zorgen. Ook speelt uiteraard de gebruikte gist bij brouwen een rol ifv uitvlokken 😉🍻 (en hier staat inmiddels de APA Mozaiek te vergisten, beetje traag op gang gekomen die M44 maar nu een speer 😊 op 21,5°C)

Tsja dat gaat hier geen optie zijn, botteldag is gepland over 5 weken en eerder zal niet lukken vrees ik. Ik wil het bier bovendien ook voldoende de tijd geven om de smaak te laten rijpen.

Citaat van Hansw

Kristof, wat betekent dat 'conditioneren op 15°C' aub ?

Het rijpen van je bier. Ongewenste stoffen zoals diacetyl worden dan ook opgeruimd door de gist 😉.

Na 4 dagen gisting was het beste er stilaan wel van af. Vandaag kwam mij beter uit om te hevelen dus bij deze ook gedaan. Metingske gaf 1,012 aan. Dat is wat de voorspelling van BrouwHulp aangaf maar het zal dus iets lager worden door de aanwezige suiker in het recept. Alles volgens plan en dat proevertje was heel lekker. 😋 Ik heb het gevoel dat deze goed zal uitdraaien.

Qua gisting dacht ik em zo nog 2 en een halve week te laten staan en dan nog 2 weken zakken naar 10 graden zoals Koen Sels voorstelde. Nu geduld hebben heeeee 😝…