Een fruitige quadrupel?

Je mist wat heel donkere mout. Maar zie hier hoe je dat kunt oplossen. Ook kun je met je suiker een donkere siroop maken.

Verder heb je meer dan genoeg voor een mooie quadrupel.

Ik zou met die amarillo, cascade in combinatie met de palemout, maisvlokken, carahell en suiker een tripel maken en deze vergisten met de BE-256. Eventueel kan je nog wat andere mouten erbij doen voor meer smaakdiepte. En suiker kan je gewoon in de supermarkt gaan kopen om aan te vullen

Ik zou die sinaasappelschil gewoon weglaten. En als gist eerder BE-256 en T-58 samen nemen, dat werkt heel goed samen.

Amarillo, eigenlijk zonde in deze stijl, Cascade? Eigenlijk kan alles als je restjes wegwerkt. Ik denk dat eigenlijk je IBU nog wel wat omhoog kan.

Als het enkel om bitterhop is te doen kan je er beter de magnum voor gebruiken. De amarillo zou dan zonde zijn. De kleur lijkt me wel ok.

Kijk even of je eind SG overeenkomt met wat je wilt me alleen T-58. Die gaat niet zoveer door als de BE-256, vandaar dat ik die twee vaak samen inzet. De T-58 zorgt voor de smaak en de BE-256 zorgt voor het dieper vergisten.

Alleen de T-58 werkt prima in een quadrupel, het is maar wat je zelf wilt bereiken.

Citaat van guidomarree

De kleur zit niet typisch in het gebied van een Quadrupel, is dat essentieel?

Da's juist het leuke en interessante aan eigen brouwsels, je kan eens buiten de lijnen kleuren

Slechts 1.024 na 40 minuten en 1.034 na 80 minuten? is dat niet wat heeel laag?

Als je de hoeveelheden hebt gebruikt zoals in je recept zie ik in eerste instantie ook niet anders dan dat er iets verkeerd is gelopen bij het schroten en je korreltjes zo goed al niet zijn gebroken.

Ik denk dan wel dat je het effect krijgt zoals je beschrijft, alleen ben ik daar niet zeker van.

Het zal een heel lichte quadrupel worden

Naar mijn ervaring gaat zoiets niet supersnel, vandaar dat je ook niet te kort moet maischen. Maar na een minuut of 20 zou je al wel op ongeveer 80% van je te verwachten sg voor het maischen moeten zijn.

Maar dat is ook afhankelijk van de mouten zelf en de temperatuur.

Het lijkt op de foto dat de kafjes niet goed opengebroken zijn, maar echt goed is dat niet te zien.

Citaat van guidomarree

Is dit een inefficiëntie van mijn brouwketel of aan wat kan dat liggen?

Neen, het is volledig normaal. Bij 63°C is enkel de beta amylase aan het werk en die kan enkel van de uiteinden van de suikers stukjes afhalen. Op een gegeven moment is dat op en valt de beta amylase stil (of zo goed als). Daarna moet je naar een volgende stap en heeft het geen zin om nog langer op die temperatuur te blijven. Ik heb in het verleden verschillende testen gedaan en de meeste omzetting bij een temperatuur gebeurt in de eerste 15 minuten. En gek genoeg, als je de temperatuur om de 15 minuten telkens met +/- 2°C laat stijgen, dan krijg je een goede omzetting. Maar ook wel een redelijk droog bier dus het is maar afwachten of je dat wil.

Citaat van guidomarree

Naar mij gevoel lijken de meeste kalfjes gebroken. Misschien zien jullie het anders?

Ik zie toch voornamelijk kafjes en geen kalfjes maar ik zie toch nog veel hele korrels ertussen?

Wel, bij mijn vorige brew had ik ook zo'n kafjes maar als je daar op duwt komt er toch nog een of andere visceuze vloeistof uit wat volgens mij moutsuikers zijn. Bij mijn volgende molen hoop ik dat probleem niet meer te hebben.

Citaat van tontin

Slechts 1.024 na 40 minuten en 1.034 na 80 minuten? is dat niet wat heeel laag?

Citaat van guidomarree

Eind sg was trouwens 1.069; dus wel wat puntjes te weinig,

Dan maar een minder zware, blondere quadrupel

Je bent dan toch nog vrij hoog geraakt uiteindelijk, na hoeveel uur maischen ?

Eh ja, meestal kom je na het maischen toch wel verder als 1.041. Met een iets krappere setting zal het maischen ook wel vlotter verlopen.

Citaat van mbroek

Eh ja, meestal kom je na het maischen toch wel verder als 1.041

Bij mijn laatste brouwsel heb ik 1.080 gemeten na 60' maischen

Citaat van guidomarree

Het valt mij op dat tijdens het brouwen mijn SG maar blijft stijgen op de eerste maisch stap. Dus na 40minuten was deze 1024 en dan heb ik nog gezien hoeveel deze zou stijgen als ik langer doordoe en merk dat na nog eens 40 minuten deze zelfs 1034 is geworden?

Is dit een inefficiëntie van mijn brouwketel of aan wat kan dat liggen?

Logisch je hebt maar 65% mout met diastatisch vermogen in je stort zitten met je pale mout, de ander mouten in je stort hebben geen diastatisch vermogen,
De Pale mout van Dingemans heeft een diastatisch vermogen van maximaal 230WK (of 70° Linter)
En als je pale mout al wat ouder is (vb van vorig jaar of ouder) dan verliest die natuurlijk nog van die diastatische kracht, het getal dat word opgegeven door de mouten is immers de diastatische waarde van de mout als dit de fabriek verlaat

Waarbij als je onder de 30 zit je omzetting nooit volledig zal zijn.
Bij een waarde van 45°L ga je dus sowiso al veel langer moeten maishen om je omzetting volledig te hebben.

Citaat van Beersmith

A few specific styles can also cause problems for the all grain brewer. Lets take the example of Belgian Wit, which typically is made from 60% pale malt and 40% unmalted wheat (often flaked or torrified). If you select a Belgian Pale Malt base malt with low diastatic power, you may be in for a very long mash as the unmalted wheat contributes no enzymes to the process. The grains will likely still convert (little of the unmalted wheat will convert in any case) but it may take a long time to reach full conversion

Eigenlijk is je stort als je het puur op enzymatisch potentieel bekijkt bijna gelijk aan een belgisch wit bier rond de 70% pale en voor de rest geen mouten of granen in je stort met enzymatische kracht.

Daarboven op komt dat je laatste zetmeel pas bij 65 a 68° beschikbaar is voor afbraak (deze temp is oogstjaar afhankelijk)