Brouwen met de Grainfather : Snelle Lambiek

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Ik zit met goesting om te brouwen maar mijn CCT en gistkast zijn nog twee weken in gebruik :|


    Dus moet ik een alternatief vinden en laat ik nu net twee pakjes Philly Sour hebben liggen in mijn koelkast :) . Eens kijken of we daarmee een snelle lambiek kunnen maken. Volgens Lallemand is de vergisting voorbij in 10 dagen en flocculeert de gist heel erg goed waardoor ik daarna ook snel kan bottelen. Snelle lambiek dus :beaming_face_with_smiling_eyes:


    Een eerste ontwerp van het recept kan je hier vinden. Ik heb bewust voor tarwemout in plaats van tarwevlokken gekozen omdat je blijkbaar voor een uitgesproken zure smaak ook moet zorgen voor voldoende enkelvoudige suikers. Lallemand beveelt zelfs aan om glucose te gebruiken als je het gehalte melkzuur echt hoog wil.

    Het IBU hou ik heel laag, in het boek "Belgisch Bier, getest en geproefd" kom ik enkel IBU's tegen van <10 dus daar ga ik ook op mikken.


    Nu nog even wachten op een levering van Stookwinkel.nl van de "rolled plates upgrade" en dan kan ik die gelijk testen. En dan heb ik meteen ook alle relevante upgrades aan de Grainfather gedaan.

  • Eens kijken of we daarmee een snelle lambiek kunnen maken.

    Philly Sour is een gist die tijdens de vergisting naast alcohol ook melkzuur produceert, een beetje te vergelijken met aan kettle souring doen en daarna vergisten. Je krijgt er een zuur bier mee, ideaal voor biertypes als Berliner Weisse, Gose...

    Een lambiek kan je er niet mee maken, daarvoor heb je naast een gist en melkzuur ook een Brett nodig. Een lambiek beschrijven als een zuur bier is zoals zeggen dat een kubus vierkant is: je mist die extra dimensie die ervoor zorgt dat je figuur niet plat is.

    Veel mensen denken dat het melkzuur het doel is in een lambiek. (Ik haat de term sour beers.) De kunst is om die melkzuurbacteriën te temmen en onder controle te houden zodat ze heel langzaam en samen met de Brett complexe smaken ontwikkelen, Een lambiek is nu eenmaal een zeer veelzijdig en gelaagd bier dat je niet kan maken op 1 week. No Brett, no glory. ;)

  • Het zou beter moeten zijn nu. Maar voor alle zekerheid post ik het hier ook :


    Snelle Lambiek

    Lambic

    6.6% / 15.4 °P

    Grainfather G30

    66.2% efficiëntie

    Batchvolume: 19 L

    Kooktijd: 40 min

    Kenmerken

    Begin SG: 1.063 / 15.4 °P

    Eind SG (Geav): 1.013 / 3.3 °P

    IBU (Tinseth): 5

    BU/GU: 0.09

    Kleur: 9.3 EBC

    Maischen


    Temp. inmaischen — 67.1 °C

    62° — 62 °C — 20 min

    65° — 65 °C — 18 min

    69° — 69 °C — 20 min

    71° — 71 °C — 18 min

    78° — 78 °C — 5 min


    Mouten (6 kg)

    3.9 kg (65%) — Viking Malt Pilsner — Graan — 4 EBC

    1.8 kg (30%) — Viking Malt Wheat — Graan — 6 EBC

    300 g (5%) — Brewferm Rice hulls — Graan — 0 EBC


    Hop (30 g)

    15 g (5 IBU) — Tuinhop (Fuggles) (Bloemen) 3% — First wort

    15 g (1 IBU) — Tuinhop (Fuggles) (Bloemen) 3% — Koken — 5 min


    Diversen

    13 ml — Lactic Acid 80% — Maischen

    8.6 ml — Lactic Acid 80% — Spoelen


    Gist

    2 pakje — Lallemand (LalBrew) Philly Sour 85%




  • Tja, toch lijkt dit recept op een Berliner Weisse met een wat hoge ABV. Ik heb een soortgelijk recept al eens gebruikt en dan met frambozen en dat wat best wel OK…… maar was zeker geen lambiek. De oude Berliners hadden vaak last van een Brett “vervuiling” maar na de moderniseringen is dat verloren gegaan.

    In Duitsland (Berlijn) kan je dit vaak drinken met een scheut vruchten siroop naar keuze

  • Duisburg = Dijleland = Lambiekstreek ;) Maar ik heb geen geduld dus doen we het eens met deze philly sour. Waar ik wel aan zit te denken is om hem te bottelen met een bodempje van een Orval. Kwestie van dat brettje erbij te betrekken en zo wat meer diepgang te krijgen :/

  • Ik ook, alleen weet ik niet wat de Brett uit Orval met de densiteit doet :/ Ik wil geen bommetjes gaan kweken :)

    Leuk idee… maar dan wordt het geen snelle lambiek :saint:.

    Vergistingsgraad van de Philly sour was bij mij de laatste keer 78% (80% volgens opgave) dus dan heeft de brett nog wat te eten. Misschien toch ombuigen naar een fruit biertje? Daar is philly sour best wel geschikt voor

  • Ik ook, alleen weet ik niet wat de Brett uit Orval met de densiteit doet :/ Ik wil geen bommetjes gaan kweken :)

    De Orval brett haalt een einddichtheid in secundaire vergisting van 1001 a 998 SG. (afhankelijk van je begin SG)
    Dus als je bier in primaire vergisting uitgegist raakt tot <1004 kan je gewoon bottelen met de Orval brett met een 2 gr/l tot max 4gr/l suiker. (afhankelijk van je eind SG, hoe snel je wil kunnen drinken en hoe lang je deze wil bewaren)
    Het gaat dan wel enkele maanden duren alvorens je bier volledig op druk is. En je mag je bier ook geen jaren laten staan, dan raken ze mogelijk redelijk over gecarboniseerd als je vb toch naar de richting van 4 gr/l bottelsuiker zou gaan.
    Bommetjes ga je niet maken, carbonisatie verloopt zo traag bij het omzetten van de laatste onvergistbare suikers dat je kroonkurk de eventuele overdruk wel zal aflaten ( zie de kroonkurk het sluitstuk in dit artikel) Een kroonkurk werkt immers als een overdruk ventiel. Zeker als je wat temperatuur schommelingen hebt op je bewaarplaats van je bier.
    We spreken over bewaren bij 16 a 20°C, is je bier (eenmaal meer dan) voldoende gecarboniseerd dan moet je gewoon de flesjes verder in de koelkast bewaren dan stopt sowiso de verdere carbonisatie
    Ik heb al wel wat meerder bieren "bottle conditioned" met een Brett en nog geen over gecarboniseerde flesjes of gushers gehad. Meestal zijn die op gedronken alvorens er over carbonisatie optreed. Dit ga je sowiso pas na meer dan 6 maand voor hebben. Zo traag verloopt immers het omzetten van de laatste suikers door de brett bij een normale bier bewaar temperatuur van 16 a 18°C in een kelder

    Ik zou vb 50% zonder brett bottelen en 50% met een brett, gewoon om het verschil te kunnen proeven.
    En de versie met brett in Orval, Westmalle of Champagne flesjes doen, deze laatste kunnen de hoogste drukken aan.

Ook je aankopen bij deze winkels kan je doen via Trooper. Je steunt het forum en zorgt mee voor een reclamevrij forum :thumbup:Klik op de naam om naar de Trooper pagina te gaan.


Brouwland   AliExpress  Bol.com   Coolblue