Trage vergisting WLP 530

Een paar vragen schieten me te binnen :

Heb je een starter gebruikt? Zo ja, hoeveel liter?

Wat was het recept juist voor dit bier?

Meet je die 1.026 met een refractometer of een hydrometer?

Citaat van Zilvervos

Starter gemaakt van 4,7 liter voor een brouwsel van 50 liter OG 1076.

Ben wel niet zeker of ik effectief evenveel gist heb gekweekt dan bij de wyeast.

Er bestaat een manier om te weten (door tellen) hoeveel gistcellen je hebt in je strarter. Hiervoor heb je een microscoop en telkamer nodig.

Als ik een telling doe heb ik gewoonlijk in een starter van 1,7L voor 44L bier ongeveer 1.500.000.000.000 cellen.

Alles hangt natuurlijk af hoe je een starter maakt en met welke ingrediënten.

Citaat van Zilvervos

Nu zit em na 10 dagen nog steeds op 1026 (OG 1074) en ben gewoon te eindigen rond 1011.

Het hangt natuurlijk van de gist af of deze na 10 dagen al klaar is. Ik kwam dit onderwerp tegen waar de vergisting ook langer duurde : WLP530 Abbey Ale

Kan je trouwens op de verpakking nog zien hoe oud de gist is?

Citaat van Zilvervos

Dag brouwers,

Iemand ervaring met de WLP 530 ?

Ik ben gewoon te werken met de wyeast. Steeds peilsnelle vergisting en eind sg ten laatste na 7 dagen.

Nu zit em na 10 dagen nog steeds op 1026 (OG 1074) en ben gewoon te eindigen rond 1011.

Er is al veel gist uitgezakt maar wel nog lichte activiteit op het waterslot.

Het recept leek sterk op men vorige brouwsels en qua proces heb ik ook niets speciaals gemerkt. Enkel dat het maischen langer duurde en mijn rendement te laag was maar hier zie ik niet direct een verband.

Display More

in mijn ervaring heeft problemen met maischen wel degelijk invloed op het verloop van de vergisting. Ik denk dat het effect heeft op de soorten gevormde suikers, het verschil zi je niet met meten maar voor de gist is dat anders. Bij mij heeft een maisch probleem meestal geleid tot trage en slepende vergistingen.

Verder, voor WLP gisten, zorg voor voldoende gistvoeding in je wort, en een starter is altijd beter.

Citaat van Zilvervos

best te gebruiken voor november 2022.

8 maanden oud dus. Als ik kijk op de website van Brouwland stellen ze dat na 5 maanden maar 79% van de gistcellen nog actief zijn.

White labs geeft wel een vitaliteit aan, dat staat als het goed is zelfs op de verpakking als een tabel.

In ieder geval, productie datum zou 4 maanden voor de best by datum zijn, redelijk vers dus en zeker meer dan 90% vitaal. Je starter is ook groot genoeg.

Ik denk niet dat het probleem in de gist zit.

Ik heb de WLP530 één keer gebruikt maar dat was in 2019 toen ik begon met brouwen en jammer genoeg maakte ik toen nog zeer weinig notities. Toen wist ik ook nog niet dat je beter een starter kon maken met deze vloeibare gisten, maar voor zover ik me kan herinneren had ik geen problemen met de vergisting. In iedere geval volgens de weinige noties wel het eind SG gehaald.

Zijn ook wel extreem dure gisten percies 10€ bijna, zou dat dan zoveel beter moeten zijn dan een gedroogde van 2€?

Je weet niet zeker of die 4,7 L starter goed is gelukt en dat is wel een gokje voor 50L. Zelf zou ik een getrapte starter gemaakt hebben, bv 2 x 3 L of 1L opschalen naar 5 L.

De laatste keer dat ik 530 gebruikt heb was de starter 2 L voor 20L met een SG van 1080 een een co vergisting gedaan met BRY-97. Eind SG 1010 eigenlijk zonder problemen.

Citaat van Jeroen79

Zijn ook wel extreem dure gisten percies 10€ bijna, zou dat dan zoveel beter moeten zijn dan een gedroogde van 2€?

Inderdaad, er is alleen over gezegd. Maar je hebt bij vloeibare gisten veel meer keuze, ook is vaak de herkomst bekend. Bv deze wlp 530 is een duvelgist. En voor de kosten hoef je het niet te laten. Je kan prima wat van de starter in de koelkast bewaren of invriezen (of een deel van de slurrie) voor een volgende batch

Citaat van Zilvervos

Hoe kom je aan 8 maanden oud ?

Eigenlijk meer als 8 maanden aangezien het de vervaldatum is die op het pak staat. Maar als je een goede starter hebt gemaakt zou dat geen probleem mogen zijn. Ik zou de gist gewoon nog wat tijd geven om zijn werk te doen. Eventueel zou je kunnen overwegen om gistvoeding te gaan toevoegen maar ik denk dat met wat geduld de gist er ook wel komt.

Citaat van Zilvervos

Als mijn redenering klopt dan gaat een eventueel probleem met de viabiliteit van de gist niet opgelost geraken door een getrapte starter te maken.

De viabiliteit van je opgekweekte gist is sterk afhankelijk van het gebruikte opkweekmedium ( moutextract <=> echte wort <=> verrijkt mout extract met complexe gistvoeding, <=>...) en ook voornamelijk afhakelijk hoe vroeg je het opkweken stop in de laatste stap.
Als je bij het opkweken in de laatste stap al je al de suikers laat opgebruiken, dan heb je sowiso laag vialabe gistcellen daar deze al hun reserves hebben opgebruikt. Bij de laatste opkweekstap moet je eigenlijk wat restsuikers over hebben (of toevoegen) als je de starter in je ijskast laat uitzakken. Door het afkoelen van de starter gaat de gist dan in dormante fase, als er nog voldoende suikers aanwezig zijn gaat de gist erst zijn glycogeen reserves eerst aanvullen en heb je dus viabele gist cellen.

Citaat van Zilvervos

Een juiste timing wordt dan de uitdaging. Ik heb al eens een starter iets te vroeg weggezet waardoor de gist vertikte goed uit te zakken op lage temperatuur.

Zal natuurlijk ook van zijn flocculerend vermogen afhangen.

Ik voeg meestal terug wat verse wort toe aan mijn starter en zet die dan na enkel uren in de koeling. En inderdaad je moet wel wat geduld hebben, meestal rond de 3 dagen tot die starter dan bezonken is. En in uitzonderlijke gevallen kan dit zelfs oplopen tot 7 dagen (of in specifieke gevallen zelfs meer, maar lager dan 7 dagen laat ik hem nooit uitzakken anders schiet je terug je doel voorbij.)

Citaat van walter

Citaat van Zilvervos

Hoe kom je aan 8 maanden oud ?

Eigenlijk meer als 8 maanden aangezien het de vervaldatum is die op het pak staat. Maar als je een goede starter hebt gemaakt zou dat geen probleem mogen zijn. Ik zou de gist gewoon nog wat tijd geven om zijn werk te doen. Eventueel zou je kunnen overwegen om gistvoeding te gaan toevoegen maar ik denk dat met wat geduld de gist er ook wel komt.

Bij White labs staan de twee data op het pakje. De MFG en de Best by datum. Dus als hij in november 22 vervalt is hij niet echt oud hé.

En nu valt mijn frank ook, ik had verkeerdelijk 2021 gelezen.

Hoe is het intussen met het bier gesteld eigenlijk?

Dat is al een mooie 80% vergistingsgraad.