Een stout voor junior

Mooi gebaar Walter, hier is de bandit blond ook in de smaak gevallen, samen gebrouwen dat is blijkbaar een reden om het nog lekkerder te vinden.

De s-04 is een gist die ik vaker heb gebruikt voor een stout.

De IBU mag wat hoger denk ik, of hij moet het niet bitter willen

Een frisse stout, best wel heeeel erg lekker

Inderdaad IBU zou ik optrekken naar ca 35. En misschien het pilsmout vervangen door pale of een 10% van het pilsmout vervangen door Vienna.

En tip is om 3 -5% crystal malt toe te voegen TF, 60L. Mijn laatste 2 Stouts zijn daarmee behoorlijk “ opgeknapt”.

Ik gebruik voor een dry stout meestal inmaischen op 60C (10 min), 60 min op 66C en 70C tot er geen SG verandering meer is. Het resultaat moet wel “ dry” zijn toch? Het beetje crystal zorgt dan voor wat body.

De geroosterde gerst pas de laatste 10 min mee maischen of (nog beter) een cols steep maken. Dan raak je de scherpe kantjes van roast mooi kwijt.

Fuggles kan, East Kent Goldings gebruik ik meestal maar weet niet of dat veel uitmaakt in een Stout.

S04 kan, M42 van MJ werkt ook erg goed in een stout. Maar wyeast 1084 (Guinness) levert een resultaat meer in de originele stout smaak, met een licht fris zuurtje

Het valt me wel op dat het een combi is van oatmeal stout en dry stout. Ik denk dat dat goed gaat uitpakken

Voor zoonlief vorig jaar een Vlaams rood gebrouwen (brouwpakket Red Special van Brewferm met de Roeselare Blend van Wyeast). Hij lust al eens graag een Rodenbach van het vat. Net als bij Walter was het ook een beetje een beloning omdat hij voor al zijn examens geslaagd was.

Vorige zondag dan samen voor de eerste keer geproefd. Enige commentaar: Rodenbach is toch wel beter.

Zo zie je maar weer dat smaken verschillen. Ik was aan het denken dat die 26 IBU voor een biertje van net boven 4÷ met geroosterde mouten meer dan voldoende is. Ik sluit me hier volledig aan bij Walter. Maar ik heb de indruk dat ik de laatste tijd mijn bitter hop gebruik aan het verminderen ben. Mogelijk de schuld van de NEIPA hype.

Ga je rijsthulzen gebruiken Walter? Lijkt me hier toch aangewezen. Of is dat niet nodig in u dubbelwandige maisch ketel

walter als je dit recept al eens hebt gebrouwen en je zoon vond het prima dan zou ik daar niet veel aan veranderen.

Jammer genoeg is er bij ons weinig reden tot beloning voor mijn zoon, sinds hij in een studentenvereniging zit komt hij te vaak zat thuis dus ga ik hem zeker niet motiveren om nog meer te drinken.

Citaat van wimdm

walter als je dit recept al eens hebt gebrouwen en je zoon vond het prima dan zou ik daar niet veel aan veranderen.

Jammer genoeg is er bij ons weinig reden tot beloning voor mijn zoon, sinds hij in een studentenvereniging zit komt hij te vaak zat thuis dus ga ik hem zeker niet motiveren om nog meer te drinken.

Ze zijn maar 1 keer jong he Wim 😉. Als het met de resultaten goedkomt tenminste 😉..

Citaat van Kristof A

Ze zijn maar 1 keer jong he Wim 😉. Als het met de resultaten goedkomt tenminste 😉..

Citaat van walter

Ik ga geen extra rijsthulzen toevoegen want alle gebruikte granen zijn gerst en dat heeft genoeg kaf uit zichzelf.

zit je niet met ongeveer 30% vlokken en pealed roasted? Of zie ik het verkeerd? Maar als je het nog al gebrouwen hebt zal het wel goedkomen

Citaat van DDM

Voor zoonlief vorig jaar een Vlaams rood gebrouwen (brouwpakket Red Special van Brewferm met de Roeselare Blend van Wyeast). Hij lust al eens graag een Rodenbach van het vat. Net als bij Walter was het ook een beetje een beloning omdat hij voor al zijn examens geslaagd was.

Vorige zondag dan samen voor de eerste keer geproefd. Enige commentaar: Rodenbach is toch wel beter.

Heeft ook een voordeel: heb jij meer

Citaat van walter

Brouwdag is bezig en de eerste kemel is al geschoten

Effe verstrooid en ipv stortwater van 74°C te gebruiken om aan 69° te maischen heb ik 71°C water gebruikt om nu aan 67°C te maischen. En aangezien ik in de thermoport aan het maischen ben is bijwarmen nog zo simpel niet

Denk dat het geen probleem is.Lekker wordt het toch wel . Dry stout zie je ook vaak gemaisched bij 65C

Citaat van walter

al bij al een leuke brouwdag gehad. Rendement viel veel hoger uit dan verwacht. 1.051 ipv 1.044 maar dat is zo erg niet

Dat zal door die iets te lage maisch temperatuur gekomen zijn, de ideale temperatuur voor een goed vergistbaar wort.

Als die maar lekker wordt is er niets aan de hand en is de stout wat stouter.

Citaat van walter

Nog een kleine innovatie die ik heb doorgevoerd is dit :

Zoiets krijg je nooit onderin een GF, maar wel goed gevonden....

Citaat van walter

Het is een hopfiltertje dat ik op maat van mijn kookketel heb gemaakt van wat koperbuis en een oud rvs theefiltertje. Afhevelen na het koken gaat er perfect mee en het is makkelijk demonteerbaar en te reinigen.

Misschien een domme vraag, maar zit dat niet beter tegen de rand van je ketel, als je wil whirlpoolen ? of laat je de prut gewoon gelijkmatig uitzakken ?

Citaat van walter

Dit geeft 9 g/l en dat is wat aan de hoge kant, maar het is wat het is.

Dit is wel heel veel voor een Engelse stout, 6 g was ruim voldoende.

Haha… een biertje met wat hobbels in het proces . Zal vast prima smaken

Ik ben met stout tot 8 g/l ipv 6 a 7g/l gegaan en een mond vol romig schuim. wel al lastig in het glas te krijgen maar wel lekker.

De kleur had je nog wat kunnen corrigeren met een paar 100 ml cold steep in het vergistingsvat maar dat is natuurlijk achteraf…

Citaat van walter

Spijtig genoeg heb ik effe moeten improviseren bij het bottelen omdat mijn vooraf gemaakte bottelsiroop aan het beschimmelen was.

Vreemd, doe je dan iets anders dan suiker en water in je bottelsiroop?

Het was misschien wat kristallisatie van je suiker?

In ieder geval, nieuwe siroop maken is toch zo gebeurd? Suiker afwegen in een maatglas, kokend water erop van de waterkoker even walsen en klaar is kees.

Citaat van walter

Spijtig genoeg heb ik effe moeten improviseren bij het bottelen omdat mijn vooraf gemaakte bottelsiroop aan het beschimmelen was. Het eerste dat ik vast kreeg in de kast was klontjes suiker van Tiense Suiker en dus is er 3g suiker per flesje bij gegaan. Dit geeft 9 g/l en dat is wat aan de hoge kant, maar het is wat het is.

Mss toch nét teveel bottelsuiker?

Ben benieuwd of je de oorzaak kunt vinden, hopelijk blijft het bij 1 slecht flesje

walter gewoon de kurkjes even zachtjes lichten tot je een "psst" hoort en dan is het gevaar geweken.

Had hier ook zo'n bak "bommetjes" staan en heb deze éénmaal gelicht en verder geen problemen mee gehad.

Het verschil van druk is duidelijk hoorbaar tussen de flesjes .

Staan ondertussen 2 maand in m'n kelder en geen verdere "ongelukjes" meer.

Het enige wat je hebt is té veel schuim in het glas.

Citaat van walter

Ik ga proberen twee vliegen in 1 klap te slaan. Enerzijds omdat er sowieso teveel koolzuur op het bier zat en anderzijds omdat er dus flesjes knallen.

Vanmiddag licht ik de kroonkurken lichtjes zoals Sledgehammer al zegt maar laat ik ze ook een 15 - 30 minuten los zitten voor ik ze weer vast druk. Dat zou de meeste overtollige koolzuur moeten weg krijgen.

Ik begrijp je hier niet zo goed Walter. Als je ze lichtjes oplicht dan moet je deze toch niet meer opnieuw vastzetten want deze sluiten zichzelf weer. Tenzij je geen muntstukje gebruikt of te ver oplicht maar dan zou ik ze eerder vervangen door nieuwe wil je dat ze terug perfect gaan afsluiten.

Als je ze zover licht dat de dopjes niet meer sluiten, dan komt het schuim uit de flesjes. Beter is enkele keren de dopjes licht lossen tot je ziet dat bovenin het flesje gevuld is met schuim. Dan is het genoeg, later nog eens en nog eens tot je merkt dat het bijna niet meer schuimt.

Citaat van walter

Als je ze eenmaal oplicht dat er gas kan ontsnappen gaan die volgens mij blijven lekken, denk ik tenminste want ik heb het nog nooit gedaan.

Als je dit met een muntstukje doet en enkel oplicht tot je een sisje hoort dan sluiten deze zich terug vanzelf. Ik heb dit al een paar keer gedaan en dit werkt prima.

Ik heb enkel gedurende (max 5 seconden/flesje) het kroonkurkje lichtjes opgetild totdat het psst geluid weg was en dit was voldoende om de "bommetjes" te ontmijnen.

Zoals wimdm aangeeft moet je deze achteraf niet meer aandrukken omdat de kroonkurkjes nog vast staan.

Voorwaarde is wel dat je een muntje gebruikt zodat het kroonkurkje niet geplooid raakt.

Als je wil wachten tot het "bijna niet meer schuimt" dan kan men wellicht een dag met een flesje bezig zijn.

Als men bij mij het flesje half uitgiet dan schuimt het na 1 minuut nog over

Het schuim blijft uit het flesje kruipen.

Om het even welk muntje dat ongeveer even groot is als het kroonkurkje. Ik gebruik meestal een 5 eurocent muntje.

Dit leg je gewoon op je kroonkurk en daarna plaats je je opener net alsof je het flesje gaat openen maar je zet dan enkel een lichte druk op deze opener tot je een sis hoort en dan laat je deze opener terug zakken.

Het is echt niet zo moeilijk hoor.

Citaat van wimdm

. Ik gebruik meestal een 5 eurocent muntje.

Is dat niet een beetje aan de kleine kant , ik spaar de kroonkurken die ik nog niet heb en gebruik daarvoor 0.50 cent om niet te schenden

Citaat van springerke

Is dat niet een beetje aan de kleine kant , ik spaar de kroonkurken die ik nog niet heb en gebruik daarvoor 0.50 cent om niet te schenden

Maakt eigenlijk niet zoveel uit het is gewoon de bedoeling dat je kroonkurk opener de kroonkurk niet meer raakt anders maakt hij daar een deuk in en krijg je de kroonkurk moeilijk terug mooi vlak met als gevolg dat deze niet meer perfect zal afsluiten als je deze opnieuw probeert te gebruiken.

De reden dat ik een 5 eurocent muntje gebruik is omdat ik dit nog zelden gebruik en deze altijd vlakbij ligt

Citaat van walter

Ik was eens gaan rondsnuffelen in mijn archieven en blijkbaar heb ik dat probleem in het verleden nog eens gehad met dezelfde gist. Zou de S-04 deels aan de grond van het probleem kunnen liggen?

Ik heb me ook zo eens gelijkaardige bedenkingen gemaakt alléén was het bij mij 2 maal met de BE-256 gist.