Tripel met Witkap-gist

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Mijn vorige cascade tripel was echt niet geweldig (understatement), daarom een volledig nieuw recept. Ik geef het niet op tot ik een geweldige tripel gebrouwen heb en dan doe ik natuurlijk nog verder. ;)

    - Geen gist van Westmalle maar van Witkap: daar heb ik al mooie resultaten mee behaald

    - Klassieke continentale hopsoorten en een Belgische hop (Groene Bel) als dryhop. Ik heb die in het groot ingekocht en is gewoon een fijne aromahop.


    Kijken jullie even mee?

    BrouwHulp Recept uitdraai

    Basis

    Omschrijving

    Waarde

    Kenmerk

    2021-07

    Naam recept

    Taffel 2021

    Brouwdatum

    26-10-21

    Bierstijl

    Tripel

    Volume

    20,0

    Begin SG

    1,071 SG

    Eind SG

    1,011 SG

    Schijnbare vergistingsgraad

    84,4%

    Alcoholgehalte

    7,8 vol.% + 0,4 bottelsuiker

    Berekende kleur (Morey)

    8 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth)

    36 IBU + eventueel tetrahop

    Brouwzaalrendement

    80,0 %

    Kooktijd

    60 min.

    Water en brouwzouten

    Hoeveelheid

    Ingrediënt

    19,00 l

    Water uit Diest, België

    2,00 g

    CaCl2

    2,20 g

    CaSO4

    5,80 ml

    Melkzuur

    0,50 g

    MgSO4

    10,87 l

    Spoelwater

    Waterprofiel behandeld water

    Ca

    Mg

    Na

    HCO3

    Cl

    SO4

    80 mg/l

    8 mg/l

    94 mg/l

    120 mg/l

    85 mg/l

    120 mg/l

    Vergistbare ingrediënten

    Hoeveelheid

    Naam

    Mouterij

    Kleur

    %

    3,33 kg

    Swaen Lager

    De Swaen

    3 EBC

    55,0 %

    0,91 kg

    Mild ale mout

    Thomas Fawcett and Sons

    8 EBC

    15,0 %

    0,91 kg

    Tarwemout

    Brewferm

    5 EBC

    15,0 %

    0,61 kg

    Kristalsuiker

    Supermarkt

    0 EBC

    10,0 %

    0,30 kg

    Glucose Vinoferm

    Brouwland

    0 EBC

    5,0 %

    Maischschema

    Omschrijving

    Temperatuur

    Stap tijd

    Rust tijd

    Beslagdikte

    Gem Amylase

    65,0 °C

    1 min.

    30 min.

    3,5 l/kg

    Gem Amylase

    68,0 °C

    5 min.

    20 min.

    3,5 l/kg

    Alafa Amylase

    72,0 °C

    5 min.

    30 min.

    3,5 l/kg

    Uitmaischen

    78,0 °C

    5 min.

    10 min.

    3,5 l/kg

    Hop

    Hoeveelheid

    Naam

    Type

    % alfazuur

    Kooktijd/toevoeging

    IBU

    30,0 g

    Premiant

    bellen

    9,7%

    60 min.

    29,9 IBU

    30,0 g

    Styrian Goldings Celeia

    pellets

    4,8%

    10 min.

    5,9 IBU

    40,0 g

    Saaz

    bellen

    3,0%

    5 min.

    2,5 IBU

    100,0 g

    Groene Bel

    pellets

    2,1%

    koudhop

    0,0 IBU

    Overige ingrediënten

    Hoeveelheid

    Naam

    Type

    Gebruik

    2,00 g

    WYeast gistvoeding

    anders

    starter

    5,00 g

    Iers mos

    klaringsmiddel

    koken

    0,20 g

    Lallemand Servomyces gistvoeding

    anders

    koken

    2,00 g

    WYeast gistvoeding

    anders

    koken

    1,00 ml

    Tetrahop

    smaakstof

    bottelen

    Gist

    Hoeveelheid

    Naam

    Type

    0,1 l + 0,5 l + 1,5 l getrapte starter

    Witkap opkweek

    bovengist

    Vergisting

    Kenmerk

    Waarde

    Starttemp. vergisting

    24,0 °C

    Max. temp. hoofdvergisting

    24,0 °C

    Eind temp. hoofdvergisting

    24,0 °C

    Eind SG

    1,011 SG

    Schijnbare vergistingsgraad

    84,4%

    Temp. nagisting

    18,0 °C

    Temp. lagering

    10,0 °C

  • Mooi recept. En nu ben ik wel benieuwd naar het witkar gist :)

    Volgens mij zit je wat aan de zoete kant. Maar dat kan de bedoeling zijn. Zou je die 65 graden stap niet oprekken naar 45 min? Je zou ook 65 naar 62 kunnen brengen omdat je ook al een 68C stap doet. Bij 65C werkt A amylase ook al en dan is die tussenstap van 68C wellicht niet zo zinvol

    En waarom de suikerstort niet helemaal glucose of de kristalsuiker inverteren?

  • Mooi recept. En nu ben ik wel benieuwd naar het witkar gist :)

    Volgens mij zit je wat aan de zoete kant. Maar dat kan de bedoeling zijn. Zou je die 65 graden stap niet oprekken naar 45 min? Je zou ook 65 naar 62 kunnen brengen omdat je ook al een 68C stap doet. Bij 65C werkt A amylase ook al en dan is die tussenstap van 68C wellicht niet zo zinvol

    En waarom de suikerstort niet helemaal glucose of de kristalsuiker inverteren?

    Die Witkap gist redelijk ver door, zelfs met een hogere vergistingstemperatuur levert die een clean en crisp bier op.

    Maisschema moet ik eens herbekijken, misschien inderdaad beter op 62 starten en dit wat langer aanhouden.

    Over de suikerstort twijfel ik nog. 🤔

  • Misschien een speciaal idee met de glucose? Ik ken het gist niet maar het kan een smaak invloed hebben (esters). Als het ver doorgist is het maisch schema niet zo bepalend maar je gebruikt 15% tarwe mout van brewfirm. Zelf zou ik een eiwitrust invoegen 58-55C Maar dan krijg je weer last van koudewaas… mmm …

    En waarom zou je bij het gebruik van Brewferm tarwemout (wat eigenlijk Holland mout is) een extra eiwitrust nodig hebben?
    Het eiwit gehalte van tarwe mout tov gerste mout is bijna identiek bij de moderne mouten (het scheelt ongeveer maar amper 0.5%) en kolbachindex (wat eigenlijk het belangrijkste is) is voor beide van de zelfde correcte grote orde (38 a 45%) Een eiwit rust hoef je echt niet meer uit te voeren op de huidige tarwe mouten, Wel een uitvoeren gaat zelfs negatief zijn voor je schuimhoudbaarheid op zulke goed gemodificeerde mouten
    (Een jaar of 20 geleden toen er nog niet zo brouw kwalitatieve tarwe rassen werden gekweekt voor de brouwers toen was dit nog van toepassing maar momenteel.....)

  • Misschien een speciaal idee met de glucose? Ik ken het gist niet maar het kan een smaak invloed hebben (esters).

    De glucose is net om wat meer esters te krijgen, de Witkap is meer verfijnd dan de Westmalle en het mag toch iets hebben. Ik gebruik maar 5% glucose, het is een experiment. Misschien geeft het niet veel of net te veel, we zien wel.