Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
Hoe vroeger je hop toevoegd hoe meer bitterstoffen in het bier komen, en hoe minder aroma je overhoud.
Voor meer aroma, hop toevoegen na het koken of bij het lageren.
Kort gesteld: hop kan zorgen voor bitterheid en/of aroma
Hoe langer je een bitterhop laat meekoken hoe bitterder je bier wordt.
Aroma's gaan grotendeels verloren bij het koken, dus toevoegen na de kook, ofwel koudhoppen zorgt voor de aroma's.
Hoe vroeger je hop toevoegd hoe meer bitterstoffen in het bier komen, en hoe minder aroma je overhoud.
Voor meer aroma, hop toevoegen na het koken of bij het lageren.
Bedankt
Niet alleen bitter en aroma, maar ook smaak en mondgevoel. Ik heb ook al gemerkt dat een late hop toevoeging (15 min. bvb) in een licht bier helpt waterachtigheid voorkomen. O ja, je kunt ook bitterheid krijgen zonder koken, dus geen alfa-zuur bitterheid, maar echt van de hop. Maak eens een hop tee, hop laten trekken bij minder dan 80° C en dan proeven.
Hoe langer je je hop kookt hoe hoger je rendement van de omzetting van alfazuren naar iso alfazuren (bitterheid)
het maximale rendement zit rond de 35 (a 40)% en bereik je bij een kooktijd van 60 a 70 min, ga je de kooktijd verlengen haal je amper meer rendement!!
- Hopgiften die je toevoeg aan het begin van de kook ongeacht het beschreven aroma, daar hou je steedsbijna alleen het ketel aroma van over zijnde: aardse, houtachtige en kruidige smaken (de rest van de aroma's wordt voor het grote deel weg gekookt)
- Voor de meer complexe hop saroma's zoals fruitige en en kruidige aromas zijn later hopgiften in je kook ideaal
- Voor de citrus, fruitige, florale en kruidige aroma's zijn toevoegingen in de whirpool ideaal
Whirlpool bij vlam uit tot 95°C = ideaal voor meer citrus en kruidige aroma's
Whirlpool bij 85°C = ideaal voor meer florale en kruidige aroma's
Whirlpool bij 75°C of lager geeft amper voordeel tov de andere temperaturen met uitzondering van de houtachtige (harsachtige)aroma's die je dan ook meer behoud.
Whirlpool tijden hoeven echt niet lag te zijn de extractie bij die temperaturen (>75°C) loopt ontzettend snel (als je te lang gaat whirlpoolen bij hoge temperatuur verlies je terug te veel aroma)
Door te dryhoppen gaat vooral zorgen dat je ook de kruidige, en harsachtige, en tropische smaken gaat toevoegen buiten al de andere smaken. De smaak is zeer intens als het bier jong is maar verminderd na verloop van tijd.
Belangrijk is te vermelden dat je gehopte warme niet kokende wort vooral niet mag blootstellen aan zuurstof (of zoveel mogelijk beperken als hobby brouwer), Het heeft geen nut extreem te gaan roeren tijden het whirlpoolen. beter is deze even onder te roeren en te laten rusten. Als je rondpompt om te whirpoolen vooral opletten dat je nergens lucht mee aan zuigt of in je wort blaast (de lucht in de leidingen en slagen niet in de warme wort laten borrelen bij de start van het whirlpoolen)
Biotransformatie (= de omzetting van florale aroma's naar citrus aroma's) van hop oliën gebeurt maar door een beperkt aantal bier gisten.
