Oud mislukt bier drinken

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Beste brouwers,


    We brouwen allemaal elk jaar wel iets dat we minder vinden of niet in balans krijgen of zelfs hier of daar een off smaakje heeft..ik heb de neiging om dat dan niet allemaal weg te gooien maar enkelel flessen in een donkere hoek weg te zetten voor het grote mirakel..dat gebeurt natuurlijk nooit, maar af en toe ben je toch verbaast..om de dorst te lessen tijdens het bosmaaien daarnet uit de donkere hoek een fles blond bier genomen, ik meen een mislukte hoegaarden grandcru van 2 jaar geleden..geen gusher, echte onmiskenbare brett geur en smaak van een tripel versneden met lambic.. helemaal niet zo bedoelt, maar dorstlessend en bijna echt lekker..en nog erg fris

    Trouwens, al mijn oudere bieren hebben dat brett smaakje..is dat altijd zo, dat oud bier altijd zuur wordt ?

    Ook nog nooit 'op de pot' beland van het drinken van zo'n biertje..al twijfel ik toch altijd wel wat..

    Is dat iets wat jullie soms ook uitproberen ?:zany_face::face_with_thermometer::thinking_face::woozy_face:

  • De hamvraag: waar denk je dat je brett vandaan komt? Aanwezig in de flesjes voor het bottelen? Opgevangen in je wort tijdens transfers? De brett gaat er niet inkruipen tijdens het staan in de kelder.


    Ik probeer altijd een flesje of twee te houden tot 1 jaar na het brouwen, en deze smaken nog altijd lekker (genoeg), maar zeker geen brett. Het langste dat ik er één gehouden heb was een mengsel van donker bier op frambozen. niet echt slecht, maar ook niet echt lekker, maar zeker niet gecontamineerd of chemisch ontbonden. De bedoeling was om te kijken of het verbeterde van smaak, maar dat bleef uiteindelijk hetzelfde.

    Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.

  • Over een 3tal jaar een bier gebrouwen waar een smaakje aan zat die mij niet zo lag , kan de hop zijn of de gist waar ik geen fan van ben , ik weet het niet , zeker niet zuur .

    Verleden jaar ging ik het verstoken , maar toch eerst nog eens proeven , wel dat was een heel ander bier geworden en van stoken was geen sprake meer , dat was echt een lekkere tripel geworden

  • Brett is natuurlijk geen synoniem van zuur. Zuur komt van lacto's, sommige bretts produceren ook wat zuur maar de meeste niet.

    Als je bier naar Brett ruikt, dan is er zeker een contaminatie met een wilde gist. Wanneer je bier na jaren daardoor verbetert en het was niet gepland, dan ben je een lucky basterd.

  • De hamvraag: waar denk je dat je brett vandaan komt? Aanwezig in de flesjes voor het bottelen? Opgevangen in je wort tijdens transfers? De brett gaat er niet inkruipen tijdens het staan in de kelder.


    Ik probeer altijd een flesje of twee te houden tot 1 jaar na het brouwen, en deze smaken nog altijd lekker (genoeg), maar zeker geen brett. Het langste dat ik er één gehouden heb was een mengsel van donker bier op frambozen. niet echt slecht, maar ook niet echt lekker, maar zeker niet gecontamineerd of chemisch ontbonden. De bedoeling was om te kijken of het verbeterde van smaak, maar dat bleef uiteindelijk hetzelfde.

    Die heb ik waarschijnlijk binnen gehaald toen bij de opkweek van de gist, waarbij ik het niet zo nauw genomen had qua hygiene...klopt ook, brett is niet noodzakelijk zuur..op zich zelfs af en toe een ietwat zoete toets zelfs..dat maakt het nu net lekker..maar in dit geval iets te fel..heb er nog een fles van, die zal ik gebruiken om te blenden met jong bier

  • Ik maak mijn stoofvlees alleen met het beste bier, meestal Rochefort 10 of Westmalle Tripel.

    Je kan geen topeten maken met slechte wijn of geoxideerd bier.

    Ik zei wel bier dat niet naar mijn zin is! Daar bedoel ik niet geoxideerd, beter nog ik heb nog geen enkel bier gebrouwen dat last had van oxidatie (ik ga wel hout vasthouden nu :crossed_fingers:).

    En zelfs de beste koks gebruiken niet hun beste wijn in hun gerechten, nee die drinken ze liever zelf op :wine_glass:

  • Ik zei wel bier dat niet naar mijn zin is! Daar bedoel ik niet geoxideerd, beter nog ik heb nog geen enkel bier gebrouwen dat last had van oxidatie (ik ga wel hout vasthouden nu :crossed_fingers:).

    En zelfs de beste koks gebruiken niet hun beste wijn in hun gerechten, nee die drinken ze liever zelf op :wine_glass:

    Voel je niet aangesproken, mijn opmerking was in het algemeen. Elk bier oxideert en dat begint al tijdens het brouwen. Snel genoeg drinken dus of niet te veel brouwen.

  • Voel je niet aangesproken, mijn opmerking was in het algemeen. Elk bier oxideert en dat begint al tijdens het brouwen. Snel genoeg drinken dus of niet te veel brouwen.

    Sorry maar ik dacht inderdaad dat het over mij ging. Ik drink meestal mijn eigen bier op binnen de 6 maanden dus heb ik het inderdaad daarom nog niet kunnen ervaren. Ik zal eens proberen om een biertje wat langer te laten staan maar dat wordt een zeer moeilijke opdracht :grinning_face_with_sweat:

  • Ik maak mijn stoofvlees alleen met het beste bier, meestal Rochefort 10 of Westmalle Tripel.

    Je kan geen topeten maken met slechte wijn of geoxideerd bier.

    Hier ook, Rochefort, Maredsous of donkere Kasteel. Een beetje afhankelijk wat er in de pan gaat.


    Sommige landgenoten gebruiken Heineken oud bruin, dat kun je doen als de vijand op bezoek komt mee eten. Goed vlees verdient goed bier.

  • Hier ook, Rochefort, Maredsous of donkere Kasteel. Een beetje afhankelijk wat er in de pan gaat.


    Sommige landgenoten gebruiken Heineken oud bruin, dat kun je doen als de vijand op bezoek komt mee eten. Goed vlees verdient goed bier.

    Moet je wel mee eten met de vijand of potje apart stoven..bij mij altijd sint bernardus abt 12, 2 en half flesje..halve flesje over is voor de kok..eerst opwarmen in de pan trouwens, in de aanbaksels van je stoofvlees, niet koud, dan schrikt je vlees zich taai

  • Moet je wel mee eten met de vijand of potje apart stoven..bij mij altijd sint bernardus abt 12, 2 en half flesje..halve flesje over is voor de kok..eerst opwarmen in de pan trouwens, in de aanbaksels van je stoofvlees, niet koud, dan schrikt je vlees zich taai

    Zo doe ik het ook. Vlees eerst dichtschroeien in de pan en eruit halen. Intussen ui en wat look stoven in aan aparte kookpot, vlees erbij, met bier de pan deglaceren en bij in de kookpot. Dan tijm, laurier en een kruidnageltje erbij, peper en zout. Na een uurtje een bruine boterham met mosterd erin, eventueel wat perenstroop en nog een uurtje laten sudderen.

  • Zo doe ik het ook. Vlees eerst dichtschroeien in de pan en eruit halen. Intussen ui en wat look stoven in aan aparte kookpot, vlees erbij, met bier de pan deglaceren en bij in de kookpot. Dan tijm, laurier en een kruidnageltje erbij, peper en zout. Na een uurtje een bruine boterham met mosterd erin, eventueel wat perenstroop en nog een uurtje laten sudderen.

    Yep, hier ook de standaard. Heb hier speciale mosterd variaties met knoflook of dille in honing (hele korrels). En deglaceren met mijn eigen dubbel (west malle kloon:smiling_face_with_halo:). De laatste tijd laat ik het brood er uit en wrijf het vlees (grote stukken) in met bloem en daarna dicht schroeien. Salie gebruik ik ook (tuin staat er vol mee), even meebakken met de ui……. In combinatie met pastinaak puree hemels (nog ff wachten op de pastinaakjes:smiling_face_with_smiling_eyes:

    • Official Post

    Hier ook, Rochefort, Maredsous of donkere Kasteel. Een beetje afhankelijk wat er in de pan gaat.

    Probeer eens Geuze ;) zeer verrassend van smaak.


    Toevallig eergisteren stoofvlees gemaakt met mijn Bleke Pater. Niks mis met het bier maar het was mijn ding niet, mijn zoon vond het wel lekker. Maar voor stoofvlees was het echt heel geschikt, niet te bitter met een beetje zoet.