Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum
Display MoreIk heb een eerste recept uitgewerkt.
ik ben alleen nog niet zeker over wanneer de hop toe te voegen. Volgens het recept klopt het wel allemaal.
Enige ideeën hierover? Of maar gewoon proberen?
https://share.brewfather.app/wR4EEHrS9rxyc3
Alleen de watertoevoegingen doe ik niet. behalve zuurgraad aanpassen
De hopgiften lijken me ok.
Als je ook houdt van wat extra hoparoma, kan je ook nog een hopgifte doen op 5 min. einde kook en/of hopstand/dryhop.
Ik zou in eerste instantie gezegd hebben pas je maisschema aan voor een beter verwijtbaar wort, maar aangezien je de M31 gekozen heb welke een Sachh var .diastaticus gist is en dus zelf nog enzymen afscheid die de onvergistbare suikers omzet naar vergistbare, heeft je maisschema zo goed als geen invloed.
Je ent wel heel veel gist,
Je ent tegen 1.14 million cells / ml / °P. waardoor je het esterig profiel van deze gist totaal verloren gaat gaan.
Beter ent je tegen 0.7 million cells / ml / °P
Ok bedankt Serge. Ik vond het ook al veel gist maar dat is waar Brewfather mee kwam.
Overigens nog een vraag nu ik toch bezig ben 
De hoofdvergisting ongeveer op 20 graden en de navergisting iets hoger nadat ik het slib onderaan heb weggenomen?
Dankjewel Koen.
Bijkomende vraag: Doe jij een gistvoeding erbij op het einde van het koken?
Gistvoeding is meestal niet echt nodig bij droge gist, maar ik doe toch altijd 2 gram/20 liter en dat 10 minuten einde kook, zeker als je ook redelijk wat suiker toevoegt.
Zoals Serge schrijft is 2 zakjes gist genoeg.
Ik zou in eerste instantie gezegd hebben pas je maisschema aan voor een beter verwijtbaar wort, maar aangezien je de M31 gekozen heb welke een Sachh var .diastaticus gist is en dus zelf nog enzymen afscheid die de onvergistbare suikers omzet naar vergistbare, heeft je maisschema zo goed als geen invloed.
Ik zou alleen langer Maischen dan 60 minuten om te zorgen dat er geen DMS overblijft door de hoge SG
De DMS wordt door de kook verwijderd, niet door de maisch.
Ja sorry, tijdens de kook meer dan 60 minuten niet de maisch
Gewoon zorgen dat je 10% verdampt hebt op 60 min (eigenlijk is het zelfs maar 7 a 8%) en dan heb je nooit last van DMS
Lager dan 60 min koken zorgt voor, meer verkleuring, karamelisatie en maillard producten (en de vraag is of dart dit gewenst is door de brouwer?)
Lager dan 60 min koken zorgt voor, meer verkleuring, karamelisatie en maillard producten (en de vraag is of dart dit gewenst is door de brouwer?)
Ik vraag me af waarom recepten voor Lambiek dan een lange kooktijd voorschrijven, vaak 120 minuten. 
Gewoonte?
Gewoon zorgen dat je 10% verdampt hebt op 60 min (eigenlijk is het zelfs maar 7 a 8%) en dan heb je nooit last van DMS
Lager dan 60 min koken zorgt voor, meer verkleuring, karamelisatie en maillard producten (en de vraag is of dart dit gewenst is door de brouwer?)
Ach ja, dankjewel. Had ik inderdaad gelezen. Ik kan de kooktijd aanpassen in functie van de verdamping. Ik ga gewoon met 60 min proberen. hop er gewoon in volgens schema. iets langer laten koken als ik nog geen 7 a 8 percent heb. Dat kan natuurlijk een klein beetje de invloed van de hop veranderen, maar niet teveel hoop ik.
Ik vraag me af waarom recepten voor Lambiek dan een lange kooktijd voorschrijven, vaak 120 minuten.
Dat heeft buiten de standaard redenen (extractie van hopcomponenten inkoken en sterilisatie) bij lambiek vooral als reden om de kaasgeur van de overjaarse hop weg te koken en ook nog voor de karamelisatie. (2 tot 5 uur koken)
Gewoonte?
Nee, bij de profs is dat 3 tot 4 uur, dat is uit traditie. Maar waarom voor hobbybrouwers? Ik meen ooit gelezen te hebben dat dit te maken heeft met afbraak van dextrines...
Nee, bij de profs is dat 3 tot 4 uur, dat is uit traditie. Maar waarom voor hobbybrouwers? Ik meen ooit gelezen te hebben dat dit te maken heeft met afbraak van dextrines...
Heb het even opgezocht "Om een deel van de complexe koolhydraten met hoog molecuulgewicht die in het wort achterblijven te hydrolyseren" dus eigenlijk het verstijfselen van het achtergebleven zetmeel van de "Turbid masch" (wat was weer het Nederlandse woord voor Turbid mash)
(wat was weer het Nederlandse woord voor Turbid masch)
Troebele puree.
Heb het even opgezocht "Om een deel van de complexe koolhydraten met hoog molecuulgewicht die in het wort achterblijven te hydrolyseren" dus eigenlijk het verstijfselen van het achtergebleven zetmeel van de "Turbid masch" (wat was weer het Nederlandse woord voor Turbid masch)
Bedoeling is blijkbaar om zoveel mogelijk onvergistbare suikers te hebben door op hoge temperatuur te maischen en dan lang te koken. Het resultaat is een wort waar gewone bovengist relatief weinig van kan vergisten, zodat er meer overblijft voor de brett, zo krijg je meer brettsmaak in je lambiek.
Ziet er goed uit Jef!
Maar ik denk niet dat je die 3 pakjes gist zal nodig hebben. Je kan nog altijd beslissen op het einde of je al of niet toevoegd.
Als het je eerste maal is dat je brouwt zal je waarschijnlijk ook eerder wat lager uitkomen in punten.
Ik vond het zelf ook al veel gist, maar dat is wat de Brewfather app mij voorstelde. Ik doe er niet meer dan 2 pakjes in zoals Koen en Serge al zeiden.
Je kan je gist laten berekenen in gram in Brewfather. Dan krijg je grammen i.p.v. zakjes. Als je nu bv. 21 gram nodig hebt zal Brewfather je aangeven dat je 3 zakjes nodig hebt omdat er maar 10 gr in een zakje zit. 😉
Brewfather je aangeven dat je 3 zakjes nodig hebt omdat er maar 10 gr in een zakje zit. 😉
Handig
Net geprobeerd en dank!
Een ding nog: wel Brewfather laten herberekenen met de calculator anders staat er 2 gram bv
Ik zie nu dat ik een probleem heb met mijn suiker. In mijn recept staat candy sugar. maar dat is natuurlijk niet hetzelfde als kristalsuiker van de supermarkt.
Ik neem aan dat de waarden in mijn recept niet meer kloppen als ik de candy sugar vervang door kristalsuiker....
Help!!! (aub)
Geen paniek, maakt weinig verschil. 👍
Zelfde suiker, maar misschien zijn de specs van de table sugar niet juist ingesteld. Moet zijn 100% vergistbaar.
Koen, ik heb ze even naast elkaar gelegd.
De candi sugar in mijn recept geeft maar 77 percent yield. De table sugar 99 percent.
Is de table sugar dan het dichtste in de buurt van de kristalsuiker uit de supermarkt?
De candi Sugar is waarschijnlijk vloeibare suiker, stroop dus, waar water in zit en dus maar 77% suiker.
Kristalsuiker of rietsuiker is in principe 100% vergistbaar. Die table sugar zal ongeveer hetzelfde zijn.
Jeuj !!!!
Heel hartelijk bedankt Koen. Ik had er niet meer aan uit gekkinnen als ik met de candi sugar settings was beginnen brouwen.
Een van de dagen is het zo ver. Dan ga ik brouwen. Ben een beetje zenuwachtig wel
Is genoeg. Niet ideaal, eventueel smokkel je nog een liter minder met maischen.
Het is toch zoeken wat het best werkt.
Ik gebruik ook 3,5 l/kg. Je kan wel nog wat spoelwater winnen door naar 3,2 l/kg te gaan. Dat zou ook zonder problemen moeten gaan.
De pre-boil gravity in grainfather, houdt die rekening met de suiker?
Oei, dat weet ik niet, ik werk niet met de Grainfather app. Je kan dat wel makkelijk testen door de suiker er eens uit te halen en dan te kijken wat het geeft.
Ergens is dat dus juist want de suiker voeg je pas bij het koken toe. Probeer het gebruik ervan eens op "mash" te zetten, dan zou het pre-boil getal wel moeten veranderen.
Ik heb het hier eens getest en het werkt.
Dit is pas sinds versie 2.6.0 aangepast voordien werd de bottelsuiker ook bij het O.G. meegerekend daarom dat ik dit pas net voor het bottelen aanpaste. Maar dus vanaf nu hoeft dit niet meer. 
Ik gebruik ook 3,5 l/kg. Je kan wel nog wat spoelwater winnen door naar 3,2 l/kg te gaan. Dat zou ook zonder problemen moeten gaan.
Altijd al afgevraagd, hoever kan je hier van afwijken en met welk gevolg of gevaar ? Ongetwijfeld afhankelijk van biertype ?
Dankjewel Walter en Wim.
Ik ga morgen brouwen!!! Eerste keer... Ik laat weten wat er allemaal mis en goed ging
Good luck ! Spannend (was althans zo bij mij 
)
Jef, veel plezier. En neem veel foto's van dingen waar je je iets bij afvraagt. Dat maakt het antwoorden erop later voor ons een stuk makkelijker (en we kunnen er allemaal van leren)
Jef, veel plezier. En neem veel foto's van dingen waar je je iets bij afvraagt. Dat maakt het antwoorden erop later voor ons een stuk makkelijker (en we kunnen er allemaal van leren)
Dat vind ik nu es een goede aanrader, had ik die maar eerder gekregen
Niet schuw zijn met foto's hier. Gewoon copy/pasten in je bericht, de software reduceert automatisch het formaat zodat het de server niet overbelast. En zolang het foto's zijn over brouwen of het forum, hou u niet in 
En zolang het foto's zijn over brouwen of het forum, hou u niet in
Goede toevoeging 
Amai ni, best 10 euro's ever spent (voor het forum dan)
