September 2019 heb ik mijn eerste Lambiek gebrouwen met dregs van Oude Boon. Begin sg was 1060, gisteren de eerste keer gemeten met refractometer en omgerekend zat ik op 1026. Nog een heel stuk te gaan dus. De mandfles staat in de kelder, ik schat nu op 14° of zo, het waterslot toont dat er nog altijd wat activiteit is. Bedoeling is om overmorgen een nieuwe versie te brouwen en binnen 1 of 2 jaar een deel te blenden en te bottelen. Dat wil ik elk jaar opnieuw doen.
Wat is voor een Lambiek de beste manier van vergisten: heel traag op wat frissere temperatuur of wat korter en warmer? Wat is de invloed op de smaak?
Gisteren al een klein staaltje geproefd: een klein zuurtje, niet droog maar ook niet zoet, een heel malse Lambiek, veelbelovend.