Bleke pater

Het begint nu toch wel echt te kriebelen om weer aan het brouwen te slaan. Ik zou graag eens een tripel maken die in de buurt komt van een witte Chimay. Het hoeft er geen kloon van te zijn, gewoon iets dat in de buurt komt.

De moutstort ga ik bewust heel simpel houden, ik denk dat de paters dat zelf ook doen. De hop die ik heb liggen is neutrale europese hop dus dat zit wel goed maar ik vermoed dat er iets van kruiden in het bier zit. Heeft er iemand hier een idee van?

En waar ik ook nog aan twijfel is welke korrelgist te gebruiken? Ik zou denken aan een MJ M31 of een T-58 maar hoor er graag jullie mening over.

Aan dat boek had ik begot nog niet gedacht en zeggen dat ik dat hier liggen heb. Ik heb hier ook het boek over trappisten van Jef Van Den Steen, misschien vind ik daar ook nog wat info.

Den deze : https://www.bol.com/nl/p/belgi…0000091371936/?country=BE

We hebben er zelfs een onderwerp over : Belgisch bier geproefd

Het is zeker de moeite waard. Ook leuk ter begeleiding als je zo'n bier proeft.

Ik heb ondertussen wat aan een recept gesleuteld. Hier kan je het vinden (brewfather).

Qua gist ben ik een beetje afgeweken van wat ik eerst wou doen. Ik ga eens gist mengen : verse Nottingham (dit jaar) gemengd met een oud pakje M21 (belgian wit) dat al een aantal jaar in mijn koelkast ligt. BBD was 11/2017 maar aangezien dat pak altijd in de koelkast is bewaard, is die gist nog altijd vitaal volgens mij. Ik ben van plan om op de brouwdag beide gisten afzonderlijk te hydrateren. Ik wil zien of die M21 nog iets vitaals heeft en anders gaat er gewoon een tweede pakje Nottingham bij het wort. Als de M21 echter nog wat vitaal is, dan zou die mooi de banaan/kruidige toets kunnen leveren dat dit bier nodig heeft. We shall see

Morgen is het B-day. De ketel staat klaar, de moutmolen opnieuw eens afgesteld, stond veel te fijn. Ook nog een paar laatste aanpassingen gedaan aan het recept :

BulldogBrewer

69.5% efficiëntie

Batchvolume: 19 L

Kooktijd: 60 min

Maischwater: 20.4 L

Spoelwater: 8.55 L @ 80 °C

Totaal water: 28.95 L

Kookvolume: 24.05 L

SG voor koken: 1.050

Kenmerken

Begin SG: 1.070

Eind SG (Geav): 1.008

IBU (Tinseth): 35

Kleur: 16.2 EBC

Maischen

Temp. inmaischen — 66.6 °C

Infusie — 62 °C — 20 min

Temperatuur — 67 °C — 20 min

Temperatuur — 71 °C — 20 min

Temperatuur — 78 °C — 5 min

Mouten (5 kg)

3.7 kg (63.8%) — Dingemans Pale Ale — Graan — 6.5 EBC

1 kg (17.2%) — Viking Malt Pilsner — Graan — 4 EBC

300 g (5.2%) — Weyermann CaraBelge — Graan — 30 EBC

Overige (800 g)

500 g (8.6%) — Tiense Suiker Kristalsuiker — Suiker — 2 EBC — Koken

200 g (3.5%) — Lyle's Golden Syrup — Vloeibaar moutextract — 0 EBC — Koken

100 g (1.7%) — Treacle — Vloeibaar moutextract — 197 EBC — Koken

Hop (100 g)

25 g (20 IBU) — Opal 6.5% — Koken — 60 min

25 g (9 IBU) — Saaz 3% — Koken — 60 min

25 g (4 IBU) — Opal 6.5% — Koken — 5 min

25 g (2 IBU) — Saaz 3% — Koken — 5 min

Diversen

10 ml — Lactic Acid 80% — Maischen

4.74 ml — Lactic Acid 80% — Spoelen

2 g — Yeast Nutrients (WLN1000) — Koken — 10 min

Gist

1 pkg — Mangrove Jack's M21 Belgian Wit 76.5%

1 pkg — Danstar Nottingham 80%

Brouwdagje zit er op. Is eigenlijk heel goed gegaan. Uit nostalgie nog eens de hele Bulldog Brewer setup gebruikt mits een paar aanpassingen aan mijn werkwijze en dat is heel goed gelukt.

Ik heb veel grover geschroot als gewoonlijk, iets van een 1,3 mm opening, ik denk zelfs iets meer maar ik heb geen voelermaat om dat te meten. Door dan de mout licht klam te schroten bleef het kaf zo goed als heel. Er waren veel "ongebroken" korrels maar als je daar op duwde braken ze mooi uit elkaar.

Als pomp heb ik terug het bijgeleverde solarpompje gebruikt. Dit heeft een handige aan/uit schakelaar waarmee ik, vooral in het begin, tesamen met de kraan, de flow van het wort mooi kon beheersen. Dit in combinatie met de schrootwijze gaf dat ik geen enkel probleem had qua filteren.

Ik had ergens wel bang van het rendement maar ben me positief verschoten : een maischrendement van meer als 75% daar teken ik elke dag voor

Soit, 18,5l wort in het gistvat, de korrelgisten gehydrateerd in verdund wort (het laatste uitloopsel van de filterkorf) en die waren al goed in vorm voor ze in de CCT gingen. Ik ben daarnet gaan kijken en het waterslot stond al mooi omhoog.

Ik denk dat ik, door grover te schroten, heb gezorgd voor een beter filterbed met een vlottere flow. Door te fijn te schroten ga je dit juist tegen en krijg je al snel miserie door een dichtslaand filterbed.

Het spoelen is ook een belangrijk onderdeel van een goed rendement. Ik heb op 25l wort (begin koken) gespoeld met 9l water. Dit keer geen takels of dergelijke gebruikt maar gewoon de korf in twee stappen uit de ketel getild. Maar spoelen heb ik in 3 stappen gedaan.

1e stap met de moutkorf er nog volledig in. Door deze aan te vullen met spoelwater tot hij nagenoeg helemaal vol was (en de ruimte tussen de moutkorf en ketel dus ook).

2e stap de moutkorf er uitgetild tot aan het eerste niveau en daar verder gespoeld tot het niveau in de ketel weer helemaal tot boven was.

3e stap de moutkorf helemaal tot boven getild en aangezien het spoelwater op was, gewoon even laten uitlekken. Na een paar minuten heb ik hem in mijn spoelwaterketel geplaatst en ben beginnen koken.

In de spoelwaterketel is er dan nog wat wort vrijgekomen (iets meer als een halve liter trouwens) maar dat heb ik niet aan mijn brouwsel toegevoegd, ik had immers wort genoeg voor mijn recept. Daarentegen heb ik dat even aan de kook gebracht en het in een paar ontsmette confituurpotten gezet om af te koelen. Hier heb ik nadien mijn gist mee gehydrateerd. Deze was dan ook al goed wakker toen hij uiteindelijk bij het wort ging.

Nog iets over de vergisting en het belang van gecontroleerd vergisten met de temperatuursensor IN het gistvat : ik heb naast de sensor via de thermowell ook een digitale thermometer in de koelkast gelegd. Temperatuur in de CCT (via de thermowell dus) was mooi 20°C maar deze in de koelkast was tussen de 12 en 14°C. Ik heb er geen verwarming in staan, de koelkast staat momenteel in de keuken, dus die extra warmte komt puur van de vergisting.

Ik zorg wel altijd voor voldoende gist. Ook hier zijn er uiteindelijk drie zakjes gebruikt. Wel maar eentje van dit jaar en de twee andere waren al meer als 3 jaar oud. Maar toen ik ze opstartte was er bij die twee ook wel wat leven te bespeuren. Uiteraard wel veel minder als bij het verse pak.

De vergisting loopt op z'n einde, nog maar een paar blubkes per minuut meer. Zaterdag eens voorzichtig een staaltje nemen en zien waar we zitten. Als er geen activiteit meer is dan kan er maandag de eerste keer gist worden afgetapt. Daarna kan het bier kouder worden gezet om verder te klaren.

Even een update van dit bier, het staat nu al een week op 6°C te lageren (kouder krijg ik de koelkast niet) en sinds een paar dagen is er gelatine aan toegevoegd om het bier wat helder te krijgen.

Als het een beetje meezit ga ik vrijdag of zaterdag bottelen. Ik vermoed dat de bitterheid wat aan de lage kant is en dus ga ik die wat pimpen met tetrahop.

Koppigaard dat ik ben...

Ik dacht : ik geef het nog eens een kans. Vooral ook omdat deze tripel witbiergist bevat en die zakt niet zo goed uit. Misschien dat dat door die gelatine beter gaat. Ik laat het ook een stuk langer op het bier want ik denk dat de voorgeschreven twee dagen te kort is.

Vandaag gebotteld. 53 flesjes gevuld dus dat is mooi 17,5l bier. De smaak is uiteraard nog niet helemaal 100%, daarvoor is het bier nog te jong maar het gaat zeker de goede kant uit. De kleur is uiteindelijk iets meer naar het koper gegaan als ik dacht maar de Chimay tripel is zelf ook niet zo bleek.

Kleine update van dit bier. Vandaag nog eens een flesje open gedaan om de evolutie te volgen. Het koolzuur zit er al mooi in. Het bier is koperkleurig geworden en heeft in dat opzicht misschien niet direct gelijkenissen met de witte chimay. Maar de gistcombinatie is echt wel geslaagd geworden. Het bier heeft een mooie mix gekregen van kruidnagel op de achtergrond met wat fruitigheid maar het is niet overdreven. De mout komt er mooi door en door die treacle en golden syrup zit er een wat zoetig/caramellig achtertoontje aan. Geen straf om dit te drinken

Geef het nog een weekje of twee en het is er eentje voor bij de kerstboom

Nog iets : ik moet mijn mening over gelatine bijstellen. Bij dit bier heb ik het nog eens een tweede kans gegeven en het werkt wel degelijk MAAR je hebt echt wel meer tijd nodig als "48 uur" zoals geadverteerd. Ik heb het bier er ruim een week zo koud mogelijk laten op staan en bij het bottelen was het bier dan ook mooi helder. Ik zit wel nog met een koudtewaas maar dat komt omdat mijn koelkast in de keuken kouder staat als de gistkast.

Citaat van Loser

Waarom wilde je helder bier?

Om zoveel mogelijk zwevend materiaal uit mijn bier te verwijderen. Ik merk ook dat er dan veel minder sediment in mijn flesjes ligt. Dat komt de smaak en houdbaarheid ten goede denk ik. En het schenkt makkelijker.

Voor de looks op zich hoeft het voor mij niet, ik kan evengoed genieten van een troebel pintje.

De vraag is of het veroorzaakt wordt door rondzwevende deeltjes of koudtewaas. Bij het laatste ga je geen echt sediment hebben.

Zou dat niet eerder komen door het dryhoppen?

Zou kunnen, ik had de indruk dat het bier helderder was en ook dat de afgetapte gist veel vaster van struktuur was (leek een beetje op )

Het zou wel leuk zijn moest er een klaringsmiddel voor bestaan. De koelkast die ik gebruik gaat tot +/- 4°C in het gistvat wat meer als genoeg is voor mijn doeleinden maar ik denk net iets te weinig om die koudtewaas kwijt te geraken.

Citaat van Hanske

Johhhhhhhh

Ik kan begrijpen dat er al eens verwezen/gelinkt wordt naar het andere forum. Geen enkel probleem mee, zelfs al is dat andersom wel het geval "Be the bigger person" noemen ze dat en met mijn poezelige 120 kg is dat geen probleem