Jan uit Bissegem

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Hebben jullie een idee hoelang hopkorrels mogen bewaard blijven in de diepvries? Ik heb n beetje materiaal kunnen kopen van iemand die stopt en er zitten hopkorrels van 2015 bij, wel diepgevroren.

    Als ze vacuum verpakt zijn en steeds bij een temperatuur van 0 tot 5 °C (of lager) geef men van de hop verwerker uit tot 5 jaar bewaartijd in hun originele verpakking. (onder punt 7 Handling and storage)
    Natuurlijk gaat dit over hun verpakkingen van 5kg, de hop die je koopt is uit zo een verpakking uitgewogen en is op dat moment terug blootgesteld geweest aan de lucht.
    En mogelijk tijdens het herpakken en het verzenden naar de klant (of in je eigen wagen netjes in de zon gelegen) ook nog eens tijdelijk te warm bewaart geweest.
    (zie de kwaliteitsketen zoals die normaal toegepast wordt zie oa het stukje over product transport)
    2015 als bitterhop kan je die nog net gebruiken maar als aroma hop zou ik het niet doen.

    Beter gaan voor een qualiteits biertje dan het risico lopen op een matig biertje, het is zonde van het werk, laat staan die paar €€

  • Voor een spontane vergisting mogen ze ook niet naar die kaas ruiken, je moet daarvoor overjaarse hop hebben die wel minder aromatisch en bitter is maar die kaaslucht moet je dus echt mijden.

    pasted-from-clipboard.png

    Citaat van Milk The Funk

    Aging Hops

    The hops should are traditionally aged for 2+ years. Monitor for mold growth during this time, and discard any hops that show visible signs of mold growth. Some brewers prefer to age the hops until the cheesy character (Isovaleric Acid) is gone, while other brewers do not mind the presence of this cheesy character (for example, some lambic beers display isovaleric acid character even after packaging). While hop leaves are generally preferred over pelletized hops, if aging pellets, it has been advised to break the pellets up so that the entirety of the hop material is exposed to the air.


    Esters
    Oxidation of alpha acids, beta acids, and iso-alpha acids can lead to the formation of isovaleric acid, isobutyric acid, 2-methylbutyric acid, and 3-methylbutyric acid. These compounds can also be produced by fermentation without hops, but in smaller amounts, with ale strains producing more than lager strains. These acids can then become esterified during fermentation and beer aging to produce the compounds ethyl isovalerate, ethyl 2-methyl butyrate, and ethyl 3-methyl butyrate, which have been suspected to be partially responsible for wine-like character in aged beers and have been measured to form in beer after about 3 months of storage at room temperature [70][71]. See also Esters in Aging Beer.