Volgend projectje een Hefewieze, gewoon voor de sport van het brouwen.

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • BrouwHulp Recept uitdraai


    Basis

    Naam recept: Hefenwieze

    Bierstijl: Weizen

    Volume: 46,5 l

    Begin SG: 1,051 SG
    Eind SG (berekend): 1,011 SG
    Berekend alcohol gehalte: 5,1 vol%

    Berekende kleur (Morey): 8 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth): 13 IBU

    Brouwhulp Brouwzaalrendement: 80,0 %

    Kooktijd: 70 min.


    Water en brouwzouten

    Hoeveelheid / Ingrediënt

    15.00 l PIDPA Westerlo

    25,00 l RO water

    4,00 g CaCl2

    0,90 ml Fosforzuur

    0,30 g NaCl

    22.70 l Spoelwater


    Waterprofiel behandeld water

    Ca / Mg / Na / HCO3 / Cl / SO4

    51 mg/l 3 mg/l 13 mg/l 50 mg/l 69 mg/l 56 mg/l


    Vergistbare ingrediënten

    Hoeveelheid / Naam / Mouterij / Kleur / %

    5,50 kg Vloergemoute Bohamian Tarwe Weyermann 3 EBC 55,0 %

    4,00 kg Barke Pilsner Weyermann 4 EBC 40,0 %

    0,50 kg Tarwe Gepoft Thomas Fawcett and Sons 4 EBC 5,0 %


    Maischschema
    Markus Herrmann Maisch methode

    Omschrijving / Temperatuur / Stap tijd / Rust tijd / Beslagdikte
    Deel 1 van het maisch process

    60% van de mout; Beta amylase 62,0 °C 0 min. 40 min. 3,0 l/kg

    60% van de mout; Alfa amylase 70,0 °C 8 min. 12 min. 3,0 l/kg
    Deel 2 van het maisch process
    40% inmaischen 12,0 °C 0 min. 10 min. 5,5 l/kg

    Samenvoegen deel 1 en deel 2

    40% + 60% van de mout Maltase / Ferulazuur 45,0 °C 0 min. 45 min. 4.0 l/kg

    40% + 60% van de mout Alfa amylase 70,0 °C 25 min. 15 min. 4.0 l/kg

    40% + 60% van de mout Uit maischen 78,0 °C 8 min. 5 min. 4.0 l/kg


    Hop

    Hoeveelheid / Naam / Type / % alfazuur / Kooktijd/toevoeging / IBU

    2.0 ml Tetrahop Gold extract NVT Botelen 6.0 IBU

    60,0 g Hallertau Mittelfrüh (2019) bellen 4,6% 15 min. 7,0 IBU


    Overige ingrediënten

    Hoeveelheid / Naam / Type / Gebruik

    1,35 g Antioxin STB antioxidant maischen

    2,45 g Antioxin STB antioxidant maischen

    500,00 g Rijsthulzen Filtratie hulpmiddel maischen (laatste 10 min)

    20,00 ml Biersol klaringsmiddel koken (laatste 10 min)


    Gist

    Hoeveelheid / Naam / Type

    1,2 l + 1,2 l getrapte starter Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen bovengist


    Vergisting

    Kenmerk / Waarde

    Start temp. vergisting 17,0 °C

    Max. temp. hoofdvergisting 19,0 °C

    Eind temp. hoofdvergisting 18,0 °C

    Temp. nagisting 20,0 °C

    Temp. lagering 5,0 °C

    En wat ben ik nu vergeten? wat kan er geoptimaliseerd worden?
    Brewing Bavarian Weissbier — all you ever wanted to know

  • Waarom die gepofte tarwe? Ik zou het zuiver en rein houden met gerst- en tarwemout. Over de beschreven maischmethode kan ik niets zeggen, ze ziet me er alleen veel te ingewikkeld uit. Waarom niet gewoon klassiek beginnen op 45°C en van daaruit verder werken?

    Gepofte tarwe: waarom niet?
    De gepofte tarwe geeft de zelfde geroosterde smaak als de lichte cara mouten maar dan zonder de caramel smaak en heeft geen invloed op de vergistbaarheid.
    Met een klassiek maisschema maak je geen glucose aan, Het is de glucose / maltose verhouding die zorgt voor voldoende esters zonder dat je warmer moet gaan vergisten (= minder hogere alcoholen)
    En natuurlijk gewoon voor de sport van het brouwen, om dit specifiek maisschema eens toegepast en geprobeerd hebben natuurlijk. Simple maisschema's en brouwsels heb ik al zoveel gedaan en beginnen te vervelen ;)

  • Vandaag aan het bouwen gegaan (met mijn vast niet zo nieuw brouwhulpje :thumbup:), en wonder boven wonder, de verhoudingen en temperaturen kloppen eigenlijk redelijk goed in de Herman maisch methode.
    Enkel de filtratie;
    Wat een miserie ondanks de 500gr rijsthulzen en de gerst klam geschroot te hebben, die heeft zowaar 2.5h geduurd en dan heb ik nog stevig mogen snijden en oproeren terug pompen enz... Al maar goed dat ik met een tussen opvang bekken werk en niet alles rechtstreeks naar de koekketel stuur. Anders was het een brokkenbier gewest in de kookketel ipv een witbier :@

    Eigenlijk had ik het moeten weten dat het problemen zou geven, ver mits ik tegen de max. capaciteit van mijn brouwopzet aan het brouwen was en dus een filterbed van zeker 30 tot 35cm dik had.
    Maar op het einde van de dag toch netje 43l wort tegen een OG van 1056 SG in het gistvat. Net dat ietsje meer rendement dan verwacht maar dat zit in het uitgebreide filtreren, de laatste afloop was slechts 1.006 SG, wat voor mijn opzet vrij laag is.
    Nu lekker de gistjes hun werk laten doen en even voor 14 dagen vergeten :party:

  • We zijn ondertussen al enkele weken verder, het bier is ondertussen op 23/12 overgeheveld en de einddichtheid is blijven hangen op 1.018SG ipv de voorspelde 1.011 ?(
    Vermoedelijk heb ik iets te snel opgewarmd naar 70°C na de Ferulazuur stap waardoor de beta amylase onvoldoende lang heeft kunnen werken.
    (Ik had op het net vele hits tegen gekomen waar men een te vergistbaar wort had bekomen met als gevolg een te lage einddichtheid met de Herrmann Markus maisch methode, En daarom wilde ik hier op inspelen met wat het sneller opwarmen naar 70°C)
    Maar buiten dat, er is wel net voldoende banaan en een mooi kruisnageltje waarneembaar met een zachte hoppigheid. >:D<
    Vermoedelijk ga ik bij het bottelen de IBU's wat optrekken naar 18 IBU om het zoete dat er nu in zit wat te compenseren.
    Met de "Real Extract (BU:RE) Calculator" kan je bepalen hoeveel IBU's je extra zou moeten toevoegen voor om een zelfde bitterheids gewaarwording te hebben,
    Geplande Bittering Units to Real Extract voor dit bier was = 2.9
    vlaamshobbybrouwforum.be/index.php?attachment/2262/

    Werkelijke Bittering Units to Real Extract van het gebrouwen bier = 2.1
    vlaamshobbybrouwforum.be/index.php?attachment/2263/

    IBU's moeten verhoogd worden tot 18 om terug een Bittering Units to Real Extract van 2.9 te hebben


    Bottelen zal voor Nu zaterdag zijn. En ja er zal wat extra tetrahop toegevoegd worden :P

  • Als ik mijn rekenmachine en de specs van Wyeast erbij neem zou je inderdaad minstens op 1.015 moeten zijn geëindigd :/ Wat ik me dan nog afvraag : als je bijvoorbeeld de S-33 erbij neemt, die heeft ook problemen met de wat meer complexe moutsuikers waardoor hij ook wel eens hoog durft te eindigen. Zou de Wyeast 3068 in hetzelfde schuitje zitten?

  • Dat maischen kan toch zo geen groot verschil maken!

    Ik zou voorzichtig zijn met de bottelsuiker, 4 gram max.

    Als ik mijn rekenmachine en de specs van Wyeast erbij neem zou je inderdaad minstens op 1.015 moeten zijn geëindigd :/ Wat ik me dan nog afvraag : als je bijvoorbeeld de S-33 erbij neemt, die heeft ook problemen met de wat meer complexe moutsuikers waardoor hij ook wel eens hoog durft te eindigen. Zou de Wyeast 3068 in hetzelfde schuitje zitten?

    Dat het maischen zo een groot verschil niet kan maken durf in ik deze situatie niet te stellen, 40% van de mout heeft eigenlijk geen (of amper een) beta maylase stap doorlopen daar je dadelijk van 45°C naar 70°C a 72°C door verwarmt waardoor je veel maltotriose (en andere hogere suikers) gaat maken

    En dan vermoed ik zoals Walter stelt dat de Wyeast 3068 niet zo makkelijk deze suikers gaat vergisten, zeker als die op zijn einde van zijn optimale activiteit zit.
    Mede oorzaak is ook de entingsgraad die aan de relatief lage kant was ten gevolge van de hogere rendement bij het brouwen (OG was 1.057 ipv 1.050 SG) :-/

    Niet getreurd we finetunen nog wel wat bij het bottelen (zoals ik hierboven aangeef, ik begin er bijna een specialisatie van te maken) en dan wordt het sowiso weer een top biertje 8-> dat ik nooit meer kan na brouwen ;(

  • Voila na een week op fles toch niet kunnen laten om al eentje af te trekken en al eens te proeven, een Hefenwieze moet je immers jong drinken :P

    Al bij al een redelijk lekker en goed drinkbaar biertje geworden,
    Is het nu 100% een authentieke Hefenwiezen, neen daar voor is deze iets te vlot drinkbaar. (te weinig banaan en maar net voldoende kruidnagel). Je raakt er wel niet so snel van verzadigd als van vb een Franziskaner, Pauliener of Weihenstephaner het brouwsel leunt korter bij de overgeproduceerde industriële Erdinger.

    O ja en de schuim die is 100% OK, het glas vertoond zelfs een mooie kling (100% binnen de verwachtingen met het gebruik van de tetrahop)