Gebruik Erbslöh Schaum EX

There are 14 replies in this Thread. The last Post () by Serge.

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Dat is het zelfde als de schuimstop van brouwland, dit is dus food grade silicone olie (E 900)
    Ik gebruik de schuimstop en voeg op 20 a 30l een druppel of 10 toe
    (voorgeschreven dosering voor deze silicone olie zit ergens tussen de 0 en 8ml/100l voor in de vergisting van bier)
    Niet overdrijven je kan nog steeds bij doseren indien het onvoldoende moest blijken.
    Een mooi voorbeeld van een vergisting met schuimstop in een volle mandfles



    Met 10 l kopruimte zou ik persoonlijk niks toevoegen en al zèker niet als je met een blow off werkt. Mvg

    Er zijn nog wel andere reden waarom je een antischuimmiddel zou willen toevoegen aan je kook en vergisting buiten enkel minder schuim.

  • Heb al enkele keren gelezen dat deze gist met 50% kopruimte wel al eens durft overschuimen. Bedankt voor de vele reacties! Hoop dat het product de schuimstabiliteit van het bier niet beinvloed maar dat zou zeker niet mogen

  • Hoop dat het product de schuimstabiliteit van het bier niet beinvloed maar dat zou zeker niet mogen

    Quote
    • Use of Murphy’s Antifoam (aka "Schuimstop", "Fermcap S", "Erbslöh Schaum Ex")

    At first it sounds counter-intuitive that the use of Antifoam will help improve the quality of the foam but each time foam is formed, future foaming potential is lost. Avoiding boil overs or foam loss during fermentation means that important foam positive proteins (often the first to form foams) in processing will be lost from the beer over the side of the vessel.

    The formation of foams is prevented, and excessive foam is knocked down with the introduction of highly hydrophobic silica which disrupts and prevents the foam formation.

    Use of antifoam also helps keep the brewery clean and can also allow the increase in capacity allowing vessels to be filled to a greater percentage of their overall capacity.

    When used at correct levels, it has been proven that particles of antifoam will attach to the yeast cell walls removing them from solution in the beer. This means that the action of the antifoam is completely neutralised and removed with the yeast in normal processing. However, all the beneficial foam positive proteins remain unaffected and in solution in the beer ready to contribute to stable head formation.
    Bron

    Nog wat info over het gebruik van food grade silicone olie als antischuimmiddel
    Brewing with anti foam: is it good or bad?
    Anders moet je even googelen op "Fermkap-S" dat is een merknaam van deze food grade silicone olie die veel in de US door de hobby en professionele brouwers wordt gebruikt. (Informatie te over)



    Niet bang zijn anders had ik al enkele jaren geen schuim meer op al mijn bieren :thumbup:

  • Eigenlijk als je het patent leest is het de overschot van het maken van Cryo hops en andere vormen van hopextracten

    Quote

    Preparation of antifoam base

    Hops of the variety Target' were pelletised and subjected to extraction using liquid carbon dioxide at a pressure of 6.3 Mpa (63 bar) and a temperature of 1O0C for 7 hours. The resin extract obtained was treated to isomerise the alpha acids content by the addition of magnesium carbonate, and the resultant iso-alpha acids removed by washing with aqueous KOH at pH 7.5 to leave "beta acid oil". The beta acids were removed from the beta acid oil by a further wash with aqueous KOH to leave the oil extract. The oil extract was distilled at 1.33x10 * Hpa (1 x 10~2 torr) and 9O0C to remove the essential oils, leaving a residue of hard resins, fixed oils and waxes.

    This residue contained by weight 15% methanol soluble fraction and 85% hexane soluble fraction, of which 30% was hop lipids (triglycerides) and was found to be an effective antifoam base when utilized in brewing processes to suppress foaming.

    In het commerciële product is de Methanol en Hexaan er wel uitgehaald (zie MSDS) :oef:
    Nog wat info:
    En de MSDS

    Spijtig is dat het maar heel kort houdbaar is na openen volgens de producent: :(

  • Inderdaad was ik ook aan het denken Serge! Maar aangezien er geen schuim is om als eerste te oxideren zou enige oxidatie onmiddelijk op het bier zijn... Of heb ik dit verkeerd 🤨

    Maar ik zie eigenlijk totaal geen probleem,
    En zolang er nog vergisting is heb is er geen gevaar voor oxidatie, de gist gaat de zuurstof dan onmiddellijk gebruiken.
    Als de vergisting ten einde is, dan is er ook geen schuim meer (met of zonder antischuim middel) en dan moet je de blootstelling of menging met lucht zoveel mogelijk beperken of vermijden.

    Er zijn voor mij een aantal eenvoudige regels wat betreft oxidatie
    1: Het beste antioxidant is levende gist.
    2: Zuurstof (lucht) invloed moet je in heel je brouw process de proberen te beperken, Behalve op een moment, dat is bij het beluchtte van de wort als je de gist geënt hebt.
    Maar je moet niet tot in het oneindige overdrijven om de invloed van lucht te beperken er zijn grenzen aan een hobby.
    De vraag is zelfs wanner is de investering of effort die je doet om de oxidatie te beperken nog rendabel?
    Je mag zoveel duizenden € steken in zuurstof beperking bij het brouwen (vb Hotside oxididation) en bij het bottelen ga je niets doen je je flesje gewoon aan een kraantje van boven af vullen, dan is je investering of effort voor niets geweest (op zijn minst op de verkeerde plaats)
    De invloed van de oxidatieve processen ontkennen dat is ook fout want die zijn er.
    Er zijn al ontzettend lange discussie gevoerd over oxidatie en wat te doen en wat niet en de gevolgen er van, Hotside oxididation, luchtinbreng bij transfers, lucht in het gebotteld flesje, ........

    En eigenlijk komt het allemaal op het einde neer over hoe snel je bier gaat verschralen of oxideren in je flesje en dus eigenlijk de houdbaarheid. (als je bij het brouwen opzettelijk lucht gaat inslaan of echt verkerende handelingen gaat doet dat is iets anders)


    De houdbaarheid (of het verschralen) wordt door 3 dingen bepaalt:

    1. De totale oxidatieve status van je bier (hoeveel stoffen in je bier zijn beïnvloed geweest door zuurstof en zijn die stoffen instaat om andere stoffen verder te laten oxideren. en hoeveel stoffen zijn zijn er irreversibel reeds geoxideerd).
    2. De verpakkingsvorm. Het type flesjes en manier van afsluiten. vb Kleien flesjes oxideren sneller dan grote daar er meer invloed is door de zuurstof die via de kroonkurk binnen dringt.
    3. De bewaar temperatuur van je bier

    Je mag nog zoveel moeite doen aan de eerste 2 punten als je bier 1 dag bij 35°C in je auto heeft gestaan zijn alle inspanningen voor niets geweest.
    Chemische reacties, dus ook oxidatieve reacties verlopen per 10°C warmer 2 tot 3 maal zo snel.
    Als je bier normaal gedurende 1 jaar goed houdbaar is bij 10°C en het heeft een dag op 35°C gestaan in je auto dan is het bij wijze van spreken nog maar 1 maand even lekker.