Brettanomyces Blond

Citaat van Koen Sels

Mijn saison staat maar net te gisten en mijn plannen voor een volgend bier ook. Met de slurrie van de saison zou ik de eerste vergisting doen, dan bottelen met enkele dregs van Wil Jo van De Koninck. Ik ben er nog niet helemaal uit of

- ik die dregs zo toevoeg of eerst opkweek tot een giststarter => Een echte starter maken voor brett's in secundaire fermentatie is niet echt nodig de pitching rate is ontzettend laag in dit geval, Wel zou ik de dregs even controleren of ze actief zijn in een minimum van opkeekwort of appelsap
Zie deze bevindingen
en deze pitching rate test beschreven op FB

- ik die dregs of giststarter direct bij het bottelen gebruik en dan lang en traag laat hergisten op fles,

- ik die dregs of giststarter in de lagering toevoeg en pas enkele maanden later bottel => de beste en veiligste manier

- of en hoeveel bottelsuiker ik ga gebruiken => als de secundaire vergisting tijdens de lagering hebt gedaan en er was gedurende een maand geen wijziging in SG gewoon bottelen met zoveel bottelsuiker als je anders zou doen

Veel vragen, hopelijk wat antwoorden via dit forum.

Display More

100 gr amarillo koudhop, dat is stevig wat ! Ben benieuwd hoe die stevige ipa achtige smaak zal blenden met de brett dregs..

trouwens, ''t is precies alsof ge in mijn brouwkot bent komen kijken: heb net vandaag mijne saison in een gesplitste batch gelagerd:

helft met de laatste 150 gr verse cascade hop recht uit den hof, in de regen geplukt en zomaar in het vat gegooid ( !! oei aai infectie ??? ) en de andere helft gedryhopt met amarillo pellets .. batch 1 krijgt nog dregs van ardennes saison sauvage , batch 2 ofwel niks als de smaak me bevalt ( zou in de buurt van la rulles blonde moeten komen, maar dan met saison gist ) ofwel toch nog een beetje brett van vb wild jo of straffe hendrik wild. Die dregs ga ik na een week dryhoppen en lageren pas toevoegen. Ik lager komende week ook nog op 19 graden ( is dat nog lageren ? ) want ik zie nog wat activiteit in het waterslot en dit is mogelijk een manier om eventuele hop vraat (of hoe noem je dat als dryhop nog wat extra vergisting teweeg brengt) op te vangen , de week daarna gaan we zakken tot 3 graden..

Dame jeanne's met brett gaan daarna stevig in de caustic acid ..

Ben van plan om deze hele komende herfst allerlei saison gisten uit te proberen, ook in blend.. diegene die ik nu gebruikt heb , is een blend (50/50 en derde generatie) van dupont en blaugies.. ondertussen al niet meer te zeggen welke gist domineert.. blijkbaar gaat die verhouding sterk varieren per generatie als je ze niet apart houdt.. Na 5 generaties gooi ik de slurry wel steeds weg..

Volgende keer gaat er een belle saison mee in een blend met blaugies.. heb nog 10 tallen varianten te gaan met ook combinaties met kveik gisten en Bootleg Biology - The Mad Fermentation Saison Blend en paar Omega saisons die ik via the Malt Miller kocht.

Waren op 2 dagen hier, sneller dan braumarkt..

Zullen wel zien wat het geeft, maar de combinatie droge saison met brett vind ik wel zeer boeiend

Citaat van Koen Sels

Ik ga het brouwen van dit bier moeten uitstellen naar 2019 vrees ik.