Orvalium number 8

Onze jaarlijkse klassieker staat dit weekend weer op agenda.

Dit keer blijf ga ik regionaal resoluut voor de Ardennen, waar dit topbier thuishoort: hoofdgist dus Chouffe (opkweek uit mijn diepvriesbankje) en na overhevelen nagisting met Orvalkweek. Klassiek dus 5% uitgegist bier op de Orvalstarter, en na een weekje alles bij elkaar gevoegd en minstens 3 maand rijping op mandfles. Een 2-tal weken voor bottelen nog wat dryhoppen. De brett wordt merkbaar na 3 maand flestijd en optimaal na 6 maand.

Voor de rest, moutstort basismout + iets voor body en kleur en klassieke Europese hoppen (normaal ook Hallertau)..

BROUWPLANNER RAPPORT - (versie: 7.testF (FORA applicable))  - Datum Export: 25/09/2019
Naam van het bier                        : Orvalium8
Brouwvolume                              : 25 liter
Extractie-efficiëntie                    : 80%
Voorspelling begindensiteit              : 1049,8 SG /12,3 °P /12,7 Brix
Waarvan suikers                          : 1009,0 SG /2,3 °P /2,3 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1005,7 SG /1,6 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,8%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 44 IBU  /  22 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       0,800        14,7 %
Palemout 7                           8       3,000        55,0 %
Weyermann CaraRed                    40      1,000        18,3 %
Bruine kandijsuiker                  10      0,650        11,9 %
MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (1) Eénstaps maisch
Maischwater : 22,0 liter aan 70 °C
66,0°C gedurende 90 min (éénstaps maisch )
Filterspoelen: ga naar 75..78°C
Totaal spoelwater : 22,9 liter aan Max.80°C
Spoelen tot : 1011 SG (Of 3,0 °P of 3,1 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 70 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Target (U)                    BLM   10,2%   25      0'        27,8
Fuggles (A)                   BLM   3,0%    25      0'        8,2
Spalt  (A)                    BLM   5,0%    25      60'       3,7
Fuggles (A)                   BLM   3,0%    45      60'       4,0
Spalt  (A)                    BLM   5,0%    20      dry       0,0
Fuggles (A)                   BLM   3,0%    30      dry       0,0

VERGISTING
Gistnaam           : 3522 Belgian Ardennes
Gisteigenschappen  : Fenolen zorgen voor een zachtfruitigheid en een complexe kruidigheid / Achouffe
Volume giststarter: 1,1 liter maken met: 90 gram moutextract
en 3 gram gistvoeding in 1,1 liter water koken + pH aanpassen



						

Hou het stil: ik heb nog een paar flesjes over van vorige batch ;-). Misschien eens tijd om zelf met 't recept aan de slag te gaan?

Citaat van aatjebanaantje

Uw recept van vorig jaar heb ik al 2 keer nagebrouwen.

Wat een eer ;-). Zouden die es naast elkaar moeten proeven hé.

Ik gebruik geen WLP gisten, enkel opkweek uit flesjes. De dubbele gisting heeft als doel dat je met de eerste vergisting de meeste suikers uit het bier haalt. Dat afhevelen geeft gewoon al op zich een lekkere trappist. Die dan enten met opgekweekte Orvalbodems ( = ook een mengcultuur) geeft de brett een relatief voordeel, aangezien die beter teert op relatief 'voedselarme' bodems. Hoeveel? Een 2-3 tal bodems will do the trick, maar om zeker te zijn, gebruik ik steevast wat slurry van vorige brouwsels (topcrop). Ik heb de indruk dat die sneller voldoende alles uitgist, toch wel minstens alles 3 maand, of beter nog 6 maand laten staan.

Bij bottelen: 5 gr suiker/L max. Geen bottelgist en tijd geven. Lichte gushing kan voorkomen.

Gisteren een prima brouwdag achter de rug. Een kleine 25 liter in het vat aan OG 1047 (zonder suiker, die gaat er vanavond in). Komt dus op OG 1054, je hoort me dus niet klagen over het rendement.

Heb uit nieuwsgierigheid de Spalt in 60' gift vervangen door tuinhop die ik hier in de buurt mocht plukken. Die rook alvast erg fijn. Zal rond nieuwjaar bottelen zijn en als MaJa in 't land is, kunnen we er al es eentje proeven.