Kan jij ontdekken wat ze zoal fout doen?

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Er is maar een moment in heel het brouw proces dat lucht (zuurstof) een positieve invloed heeft op je uiteindelijke bier.
    Dat is als je gist geënt is in je gistvat en je de wort gaat beluchten. Dan kan de zuurstof door de gist onmiddellijk gebuikt worden om gistgroei te bevorderden (en dan mag je zeker niet extreem overdrijven met beluchten want anders heb je nog last van oxidatie)
    In alle andere stappen van het brouw proces moet je streven om zo weinig mogelijk invloed van lucht (zuurstof) te hebben, dit gaat steeds zorgen voor oxidatie van je bier. En des te hoger de temperatuur op een bepaal moment in je brouw proces des te sneller deze oxidatie plaatsvind.

    Maar wat moeten we dan denken van volgend artikel

  • Volgens mijn bescheiden mening hebben ze het over stoombellen. Ze schrijven "De basis vloeistof wordt net niet gekookt, je krijgt dus wel de thermisch nodige reactie voor het brouwen van bier, maar de vloeistof blijft net onder het kookpunt."


    Op die manier werden in de petrochemie grote watertanks heel snel op temperatuur gebracht ongeveer 80°C. met heel nauwkeurig regelbare stoomkleppen.

    Het grote nadeel van die techniek, het maakt enorm veel lawaai die stoombellen in koud water. Naarmate de temperatuur steeg werd het lawaai minder hevig.

  • Maar wat moeten we dan denken van volgend artikel

    Het betreft hier een nieuw kookprocedé uitgewerkt door de ingenieurs van AB Inbev.
    Er wordt enorm veel energie mee uitgespaard tijdens het kookproces. Waar voorheen altijd een rollende kook aanbevolen werd (en dat hou je als amateur ook best aan), gaat men nu "sudderen" (Simmer and Strip). Om oa alle volatiele componenten die men kwijt wil tijdens de kook ook kwijt te raken bij het sudderen, gaat men gassen inbrengen id kookketel. Het kan gaan om gerecupereerde CO2 of om ter plaatse gemaakte stikstof. Er zouden goede resultaten bekomen zijn en we zullen er binnenkort waarschijnlijk nog meer over horen.
    ABInbev heeft het patent, maar elke "kleine" brouwerij (< 1 miljoen hl/jaar) mag een gratis licentie aanvragen voor het gebruik vh procedé. Ook de retrofitting zou gemakkelijk uit te voeren zijn.

  • Voor het koken van de wort heb al dikwijls gedacht aan volgende testen:

    - Het plaatsen van een condensbuis loodrecht op het kookdeksel van de wort (eventueel dubbelwandig met koelwater erin).

    Dan zou men 0% verlies aan volume van de wort hebben.

    - En als experiment daarna: Het inblazen van stoom net boven de bodem van het wortvat.

    Voordeel: Het te koken product kan nooit aanbranden en wordt in beweging gehouden door de ingeblazen stoom.

    Zelf reeds getest voor witloofbier en paardenbloembier en dat gaat buitengewoon goed.

    Groot nadeel: Om 6 uur 's ochtends beginnen want de opwarming duurt lang.

    Het duurt 2 uren om 50L water/witloof mengsel aan de kook te brengen met een propaanbrander van 7Kw

    Als stoomgenerator gebruikte ik een inox biervat van 50l met drie veiligheidskleppen (verplicht met stoom...).

    (Dichtingen getest met perslucht op 13 bar alvorens op te starten!).

    Gebruikt water in het stoomvat: gefilterd regenwater (kalkvrij...).

    De overdruk van de stoom viel echt mee ik had slecht 100 tot max. 200 gram druk in het stoomvat.

    Reden dat ik dit deed: Mijn witloof brand nooit aan zonder dat ik erin hoef te roeren.


    Wat zijn volgens jullie ervaring de mogelijke voordelen en/of nadelen hiervan voor het koken van wort?

    Alchemist tot in de kist, zolang het maar gist. Blond, goudgeel of bruin, maar liefst met wat schuim.

  • Wat zijn volgens jullie ervaring de mogelijke voordelen en/of nadelen hiervan voor het koken van wort?

    Als je met een condensbuis wil werken MOET je het condensaat kunnen afvoeren vooraleer het in de ketel komt. Dus een opvanggoot aan de binnenkant met een afvoer naar buiten. In dat condensaat zitten zwavelverbindingen die voor een heel slechte smaak zorgen in je bier.

    Het volume verlies door verdamping is normaal en dient als indikking van het wort. Hier houden wij allemaal rekening mee bij het volume (brouw en spoel) water dat we gebruiken als we beginnen te maischen.

  • Als je met een condensbuis wil werken MOET je het condensaat kunnen afvoeren vooraleer het in de ketel komt. Dus een opvanggoot aan de binnenkant met een afvoer naar buiten. In dat condensaat zitten zwavelverbindingen die voor een heel slechte smaak zorgen in je bier.

    Het volume verlies door verdamping is normaal en dient als indikking van het wort. Hier houden wij allemaal rekening mee bij het volume (brouw en spoel) water dat we gebruiken als we beginnen te maischen.

    na het koken ongeveer 10 %

  • Het idee om waterdamp in de kookruimte te vermijden blijft me interesseren.


    Engelse of Amerikaanse bierbrouwers bedanchten volgende constructies:

    https://www.youtube.com/watch?v=2RNLNIISTvo

    https://www.brewhardware.com/product_p/steamslayer.htm

    https://www.homebrewtalk.com/f…entilation-needed.636955/

    https://www.brew-boss.com/Cond…enser-p/cb-bb-apmount.htm

    https://conical-fermenter.com/…ENSER-1325-Condenser.html


    In tegenstelling tot mijn idee (de condensbuis boven op de ketel...) wordt hier samen met de damp ook de ongewenste verbindingen afgevoerd.


    Iemand van jullie al ervaring mee, of iets over gehoord bij collega brouwers?

    Alchemist tot in de kist, zolang het maar gist. Blond, goudgeel of bruin, maar liefst met wat schuim.