La Choufe achtig

Citaat van springerke

edele delen

Amai, dat wordt klote...!

Met deze hoppen ga je meer richting Houblon Chouffe (wat ook zeer lekker is natuurlijk)

Volgens mij zijn de hoppen van de gewone Chouffe Styrian Goldings en Saaz.

Persoonlijk zou ik ook de aandelen pale en pils mout net andersom nemen. (Dus meer pils dan pale).

Citaat van springerke

En hoe plaats je best je recept ? heb eens gezocht hier op het forum, dacht iets gelezen te hebben maar vind niet direkt terug

Het is goed zoals je het hebt geplaatst hoor. Probleem is dat elke software zo een beetje zijn eigen regels volgt qua opmaak wat het voor forumsoftware niet simpel maakt.

Ik ben aan het denken om een app te schrijven voor dit forum dat .xml bestanden kan lezen en in een forumformaat kan omzetten. Dat zou een oplossing kunnen zijn om recepten uit de verschillende softwares wat uniform te kunnen laden.

Citaat van springerke

Naar het water moet je nog niet te veel kijken moet nog leren hoe het moet met Brewfather , is eerste brouwsel

Het is op zich niet zo moeilijk, bij het "water" gedeelte klik je op "calc" en dan kom je in het watermenu terecht. Hier kan je een source kiezen, bijvoorbeeld je stadswater of demi water (als je hulp nodig hebt om je eigen waterprofiel in te geven, wil ik daar gerust wat meer uitleg over geven in het Brewfather topic).

Daarna kan je een target profile kiezen maar dat is niet essentieel. Hetzelfde voor "Style". Belangrijker is wat daarop volgt. Je krijgt een titelbalk met je Mash pH en daaronder een aantal vakjes waar je de brouwzouten kan toevoegen. Daaronder zie je dan een samenvatting van je watersamenstelling voor je maisch en totaal water (ik moet nog eens vragen op Facebook wat het verschil is eigenlijk). Brewfather deelt trouwens de mineralen op tussen Mash en Sparge. Het gaat ervan uit dat je beide in hetzelfde waterprofiel gaat maken.

Daarna volgt het aanzuren. Je kan kiezen om wel of niet aan te zuren met het knopje aan de rechterkant in de titelbalkjes voor Acid (Mash) en Acid (Sparge). Dus respectievelijk het maisch- of spoelwater aanzuren. Je kan dan kiezen wel soort zuur je gaat gebruiken, de hoeveelheid en concentratie. In de titelbalk geeft de software in het rood aan hoeveel invloed het op de pH gaat hebben, bovenaan is er een titelbalk met de "Water pH" en de gecorrigeerde pH waarde van het beslag (dus niet het spoelwater). Voeg zoveel zuur toe bij het maischen om je beslag op het gewenste pH te brengen, je zal zien dat het "Water pH" zich automatisch aanpast.

Tot slot klik je nog op "Save adjustments to recipe" en alles wordt netjes aan het recept toegevoegd.

Citaat van springerke

Mout (5,2 kg)

3,2 kg - BestMalz Pale Ale - Grain - 9 EBC

2 kg - Pilsmout - Grain - 3 EBC

Ik zou de moutstort toch iets complexer maken met wat caramouten erin. Eventueel wat carahell of carabelge maar ook een goed percentage munich- of vienna zou niet misstaan.

Je schreef: All Grain

Maar in de originele La Chouffe zit een beetje suiker die ze tijdens koken toevoegen. (een heel pak minder dan bijv. Duvel)

Citaat van Ronnie

Je schreef: All Grain

Dat is de algemene benaming die in Engelstalige brouwsoftware wordt gebruikt voor het brouwen met mout (in plaats van extracten).

Stuur anders eens je waterprofiel naar me door, dan kijk ik het even na voor je.

Citaat van springerke

In dit recept zit 14,89 % suiker , misschien iets te veel ?

De pale en pils heb ik veranderd en heb nog vienna liggen en wat cara

Voor hop heb ik de saas en styrian goldings liggen , de andere ging ik nog moeten kopen dus komt goed uit

14.9%suiker is mogelijk aan de hoge kant maar in mijn versie van de chouff zit ook wel 12% ongeraffineerde suiker.
Verder zit daar niets meer in dan pilsmout 84.4% en 3.6% cara hell. (eenvoud is soms de beste oplossing)
En als als hoppen saas en styrian natuurlijk + wat koriander en zoete sinaasappelschil op 10 min einde kook
OG = 1076 FG= 1015 en 34 IBU

Trouwens voor zover ik weet:

Chouffe Houblon is met Amarillo, Tomahawk en Saaz.

Chouffe Soleil met Amarillo, Bravo en Magnum

Volgens Verstrepen zijn boek belgische bieren getest:
8 vol%
13EBC
Slechts 13 IBU
60 kCal
Herrekend door de rekenmodule van de Deense brouwrijschool onze zou dit resulteren in een OG van 1065 zijn en FG 1003 en een SVG van 93.6% ?

Citaat van springerke

In dit recept zit 14,89 % suiker , misschien iets te veel ?

Ik zou me op 10 a 12 gewichts% houden gewoon de gewichtsgetallen afronden.

Essentieel voor de smaak is ook de gist. Maar daar zit je dus goed. Deze gist is zo typerend en met geen enkele andere gist te evenaren. Mijn laatste brouwsel is een 100% pilsmout van zo’n 6 graden, vergist met Belgian Ardennes. Northern Brewer en Styrian Goldings hop en GEEN koriander en toch is de eerste indruk ..... hmmmm... iets met Chouffe trekjes.

Citaat van Serge

En als als hoppen saas en styrian natuurlijk + wat koriander en zoete sinaasappelschil op 10 min einde kook

Een paar weken geleden bezocht ik de brouwerij van La Chouffe. Er stonden daar inderdaad paletten vol met kartonnen dozen vol met Saaz en Styrian Goldings.

Verder niet veel bij te leren!

Citaat van Pol

...Er stonden daar inderdaad paletten vol met kartonnen dozen vol met Saaz en Styrian Goldings. Verder niet veel bij te leren!

Toch wel iets bij te leren he!
Want da's een bevestiging van hun 2 gebruikte hopsoorten.

En dat is 't voornaamste.

Shit, dat is ook niet leuk. Terug sturen zal geen optie zijn zeker? Daarom dat ik mijn refractometers bij Brouwland heb gekocht, dan kun je ze terugbrengen.

laat dit de pret niet bederven! Veel succes!

Er zit vast iets los van binnen. Lekker verder brouwen of vertrouwen dat in het midden de juiste waarde zit. Ongeveer dan, genoeg voor het maischen te volgen.

Citaat van mbroek

Er zit vast iets los van binnen.

Bij de brouwer bedoel je?

Gewoon betrouwen op je brouwprogramma, je ervaring en je goeie ouwe densimeter. :ok:

Vraagje over die koriander. Hoeveel gebruik je per liter, Springerke? En is dit voor een heel merkbaar effect of gewoon heel subtiel op de achtergrond?

Ben aan het denken om bij mijn volgende bier een weinig steranijs en koriander toe te voegen maar heel subtiel op de achtergrond.

Citaat van springerke

Ik denk ook dat er van alles begint los te komen .

Ben aan de opkuis bezig en zie dat er nog een potje staat met hop (laatste hop vergeten in te doen )

En zal te veel koriander in zitten ook , heb koriander geplet en bij het wort gedaan en dan de hoppen , die ik erna bij doe zag ik kleine zaadjes zitten , dus had hem gisteren afgewogen en bij de hop gedaan in zelfde zakje, en was het vergeten , had ze ook niet gecrusht

Als ze niet gecrusht zijn zullen ze niet zoveel doen. Die zaadjes gaan wel naar de bodem in de gistslurry, ik doe meestal de koriander gecrushed zo in de ketel. Het meeste blijft al in de ketel na de whirlpool.

Uiteindelijk zie je met bottelen hier niets meer van terug is mijn ervaring.

En, wat was het nou? Aan de schaal te zien heb ik dezelfde.

Citaat van springerke

...terrug indraaien en heb hem erna weer terug dicht gedaan en wonder bij wonder maar hij werkt weer.

Ook es voorgehad, dezelfde, veertje dat effe raar deed en na dat ik dat gedaan had, alles terug op z'n plaats gekregen, blijft de vraag waarom

Het lijk mij dan toch dat er iets losdraait van binnen.

Sedert de laatste keer heb ik het niet meer voorgehad, maar herinner me niet goed meer of ik toen etwas speciaals heb gedaan.

Ik zou die refractometer eigenlijk niet meer vertrouwen. Wie zegt dat die nog juiste waarden geeft?

Citaat van w@lter

Ik zou die refractometer eigenlijk niet meer vertrouwen. Wie zegt dat die nog juiste waarden geeft?

Toetoet, is ook nog just, gecontroleerd, misschien bruusk transportprobleempje gehad, is de beste refracto die ik ooit had.

Citaat van springerke

55 flesjes van 330 cl met een ABV 8,2 vol %

Amaai! da's dus flessen van 3,3 liter! vergisingske allicht?

En wat is het resultaat?

Ik maak mijn Achouffe (achtig) zonder suiker.

Voor 42L bier

pilsmout 6,95kg of 69,8%

munch 1,2kg of 12,1%

Cara 50 0,3kg of 3%

Tarwe 1,5kg of 15,1%

Hop giften

50g Cascade na 10'

10g Fuggles na 10'

55g Cascade na 50'

50g Fuggles bij flame off

Begin SG 1061

vergisten met Achouffe gist bij 23°C duurtijd 7 dagen

Lageren bij 8°C duurtijd 17 dagen

Dry hop 40g duurtijd 4 dagen

Orange 5 gr duurtijd 4 dagen

Koriander 4 gr duurtijd 4 dagen

Na lagering SG 1009

Gebotteld bier alcohol 7,5vol%

Vorige week mijn broer op bezoek een laten proeven, hij dacht een kabouter of een bolleke.