Effekes Wèèze

Voila, we gaan een van dees nog eens wat graantjes verspillen.

Het wordt een simpel weissbiertje, zonder al te veel poeha. Gewoon om deze stijl eens onder de knie te krijgen.

Ik weet, die mannen passen decoctie toe, maar ik ga het niet moeilijker maken en misschien enkel gedurende de 72°C stap dit toepassen. Hangt van de goesting af. Hieronder het receptje.

BROUWCEL 1.0 RAPPORT - Datum Export: 21/09/2018 

Naam van het bier                        : Effekes Wèèze
Type van het bier                        : Weissbier / Weizen
Brouwvolume                              : 16 liter
Extractie-efficiëntie                    : 70%
Voorspelling begindensiteit              : 1051,3 SG /12,7 °P /13,1 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1012,0 SG /3,1 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 5,2%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 12 IBU  /  12 EBC


STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Weyerman Extra Pale Premium Pilsner  2       1,100        30,3%
Tarwemout                            5       2,000        55,1%
CaraPils 5                           4       0,180        05,0%
Munich mout 15                       15      0,350        09,6%


MAISCHEN EN SPOELEN
Maischwater : 13,8 liter aan 57 °C
45,0°C gedurende 15 min (1e fase, Ferulinezuur)
54,0°C gedurende 10 min (2e fase, Eiwitrust)
63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))
72,0°C gedurende 35 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75° à 78° C 5 min
Totaal spoelwater : 9,8 liter aan max 80 °C


HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Hallertauer Mittelfrüh (A)    BLM   4,2%    18      FWH       10,9
Hallertauer Mittelfrüh (A)    BLM   4,2%    10      55'       0,9


KRUIDEN / ZOUTEN / KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'
Rijsthulzen                   100,0     g            Maisch


VERGISTING
Gistnaam           :  Danstar Munich Classic
Gisteigenschappen  :  Weizen en Chimay achtig / banaan en kruidnagel / tot 12%
Advies temp.       :  17 tot 22
Instructie gist    :  09 gram rehydrateren in vooraf gekookt water afgekoeld tot 25°C -28°C
Schema             :  4 dagen 18°C - 5 dagen 20°C

						

Oja, de hop gaat in zakjes zodat ik de whirlpoolarm van de BrewMonk eens kan testen.

De munich zit erin om een beetje broodsmaak te krijgen en om de kleur wat donkerder te krijgen. De carapils, een vuile gewoonte. Misschien gooi ik die er nog uit.

Bedoel je dat de danstar munich Classic geen goede gist is? Volgens mij is dit na veel lezen, de beste weizenkorrelgist die op de markt is.

Kruidnagel krijg je door lage temp te vergisten. Banaan door hogere temp en ik wil beide. Ook de eerste dagen laag omdat deze gist nogal een schuimerke is blijkbaar.

Misschien de gisting toch voor de eerste 3 dagen naar 19° brengen en vervolgens naar 21°. Ik zal nog zien.

Gisteren deze dus gebrouwen.

Voorspelde begindensiteit niet behaald. SG: 1045 i.p.v 1051. Aantal liters Oké. Maar een extract-efficiëntie behaald van 64%.

Het zal een lichte weizen worden. Benieuwd hoever die gaat uitgisten.

Vanmorgen was de labgisting al zeer hevig. Ik hoop dat in men gistkast het een beetje rustiger is want anders ga ik straks wat kuiswerk hebben. Ben vergeten een blow-off te steken.

w@lter wrote:

Eventueel aanvullen met moutextract?

Heb ik niet in huis. Ik ga het zo laten. Als alles vergist zoals verwacht, kom ik gebotteld aan 5%. Lijkt me wel genoeg.

Vanmorgen nog snel eens gekeken. De gisting loopt goed. Gelukkig heeft het ballonnetje op de labgisting het schuim tegen gehouden. in de Fermonster(frigo) gaat het er wat rustiger aan toe omdat de temperatuur op 19°C staat.

Dat was de bedoeling dat ik in de stijl bleef en in grote lijnen hun werkwijze handhaaf als je dat al kan met een BrewMonk. Alhoewel ik bij de botteling, hiervan ga afwijken door bottelsuiker toe te voegen.

Gisteren overgeheveld.

Labgisting geeindigd op: 6.2°Pt = 1012 (Refractometer)

Batch: 6.5°Pt = 1013 (Refractometer)

Dit gaan we natuurlijk nog eens controleren vóór botteling.

Smaak en geur komen toch, volgens mij, overeen met een weizen, dus denk dat dit wel goed komt. Had nog liever iets meer banaan gehad maar de gist heeft mij in snelheid gepakt. Ik denk dat op dag 4 de gisting al voorbij was. Had het moeten weten bij zo'n laag OG(1045)

Gisteren gebotteld.

Gemeten met Hydrometer:

Labgisting: 1014

Batch: 1014

Bananengeur en smaak is oke. Zat wel een smaakje in dat ik niet kan thuisbrengen. Hopelijk gaat dit er nog uit bij het hergisten op de fles.

Uiteindelijk komen we nu op een weizen van om en bij de 4.6Vol%. Nog binnen de range van de stijl maar had hem toch liever een procentje, 5.6Vol% en iets moutiger gehad.

En in mijn haast toch wel wat te weinig bottelsuiker gebruikt. 7.5Gr/Liter wat neerkomt op een 2.5 volume. Had gerust 1 of 1.5 gram per liter meer mogen zijn, zodat ik op een 3 volumes kwam en meer.

w@lter wrote:

Kruidnagel?

Awel, dat was ook mijn eerste gedacht.

Als hij hergist is op fles ga ik nog eens fatsoenlijk proeven.

Als het zo is, is deze gist toch wel een goede korrelgist om een weizen te brouwen. Kruidnagel, banaan, dat zijn de smaken die er in thuishoren.

Ik zal dan wel de bij de volgende poging de ferulinezuurrust i.p.v. 15 minuten naar maximum 10 minuten brengen want dat smaakje neemt nu wel de bovenhand.

En evenentueel de 2 eerste dagen maar op 19° vergisten i.p.v. 3dagen om wat minder kruidnagel te krijgen tijdens de vergisting.

Of gewoon zorgen dat men OG op 1051 komt I.p.v. op 1045 zodat ik wat meer moutsmaak krijg.

toch leuk hé, dat brouwen.

Koen Sels wrote:

Eind sg van 1014 zou toch voor wat body moeten zorgen.

Ja maar mocht toch wat 'voller' smaken en met wat CO2 erop zal dit natuurlijk nog anders smaken.

w@lter wrote:

Ik denk dat het wel goed gaat komen. Wat de volheid ervan betreft, misschien wat caramout de volgende keer? Het is wel vloeken in de kerk maar we hoeven ons toch niet aan alle regeltjes te houden?

Oeps, dan heb ik weer eens gevloekt in de kerk want er zat 5% carapils in.

Koen Sels wrote:

Eind sg van 1014 zou toch voor wat body moeten zorgen.

OG was maar 1045 dus veel body kon hij al niet hebben denk ik of denk ik hier fout over?

Koen Sels wrote:

Van de Belle Saison is bekend dat die, hoewel die ver doorgist, toch nog wat zoetigheid achterlaat.

Ja , inderdaad. Deze heb ik al vaak gebruikt en dat klopt volledig.

w@lter wrote:

Zou het aan de gist kunnen liggen? De smaak van Weizen wordt toch voor een niet onbelangrijk deel bepaald door de gist en ik weet niet of de Danstar gist dan de beste keuze is? Eventueel bij een volgend bier eens de mout- en hopstort hetzelfde houden maar een Wyeast of White Labs gist gebruiken. Misschien dat dat een ander/beter resultaat geeft?

Deze gist zou de Doemens 479 zijn, een afstammeling van de 476 die 'gelijk' is aan de W68. Dezelfde stam als basis maar niet 100% identiek, want andere cel als oorsprong. In ieder geval zitten de smaken van kruidnagel en banaan er zeer goed in. Dus er moet wel een goede weizen mee te brouwen zijn. Maar we wachten geduldig af en proeven binnen een 14-tal dagen nog eens. En anders een vloeibaar gistje gebruiken.