Kriekbier (op basis van kriekensap)

Ik zou een witbiertje maken van een 4-tal percent en dit daarna opwerken tot een hoger alcoholpercentage door de toevoeging van de krieken om uiteindelijk ergens rond de 5.5% te eindigen. Lekker fris biertje voor de BBQ

Onderaan een recept voor een fruitbier op basis van bosvruchten sap (braambessen) dat ik opgesteld heb en samen met een studente gebrouwen heb voor haar thesis.
De 3.5kg braambessen zijn in de diepvries gestoken geweest en dan uitgeperst na het ontdooien en bij de hoofdgisting toegevoegd.
Je zou het zelfde kunnen doen met de krieken.
De Hop daar mag je eender welke neutrale edele hop soort voor gebruiken
Het bier was blijkbaar zo in de smaak gevallen dat de jonge dame dit ondertussen (bijna of reeds?) gecommercialiseerd heeft heb ik mogen vernemen van WillemUy.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Water en brouwzouten

Vergistbare ingrediënten

Maischschema

Hop

Overige ingrediënten

Gist

Vergisting

Citaat van Serge

Het bier was blijkbaar zo in de smaak gevallen dat de jonge dame dit ondertussen (bijna of reeds?) gecommercialiseerd heeft heb ik mogen vernemen van WillemUy.

Royalties of dan toch tenminste een 'eervolle vermelding' zullen er wel niet bij geweest zijn zeker?

Toch wel een beetje wrang, gemakkelijk geld verdienen op andermans zweet noemt men dat...

idd Serge, kan jij ermee lachen?

Alle sappen vergisten bijna allemaal onder de 1000 SG Jochen. Dus tussen de 995 en 998 zal dat zijn. 17 gr. suiker/liter levert ongeveer 1% alcohol op, dus eens een SG-tabel zoeken en kijken aan hoeveel % je uitkomt. Daarna het aandeel sap verrekenen met uw hoeveelheid bier en je hebt het...

Sap meten met refractometer, toevoegen en na vergisting eind sg meten, met regeltje van drie kom je er wel.

Citaat van Davidar

Royalties of dan toch tenminste een 'eervolle vermelding' zullen er wel niet bij geweest zijn zeker?

Toch wel een beetje wrang, gemakkelijk geld verdienen op andermans zweet noemt men dat...

Citaat van stijn26

idd Serge, kan jij ermee lachen?

Een beetje wrang dat wel,
Zeker als je op een bepaald moment een mail krijgt van de jonge dame in kwestie "kan in xx gr antioxin en xx ml tetrahop verkrijgen via jou (en dat blijkt meer dan voldoende te zijn voor brouwsel van meer dan 500l)
Zonder even iets beleeft te vragen of zelfs het te vermelden.
Maar ik laat mijn slaap er niet voor, Ik heb immers zelfs niet de ambitie niet om zelf iets op de markt te brengen.
Ik heb ze voor deze grondstoffen (zoals het voedselagentschap ook vereist voor de traceability) gewoon doorgestuurd naar de producenten van deze grondstoffen.

Ik vond het wel grappig dat WillemUy onmiddellijk had gezien dat het recept van mijn hand was,
Zou dat aan de Antioxin en tetrahop gelegen hebben die toen ook nog in het recept waren bij opgenomen en er vermoedelijk ook nog als gebruikt water "PIDPA Westerlo in stond"

Citaat van Serge

(Quote from Davidar)

Ik vond het wel grappig dat WillemUy onmiddellijk had gezien dat het recept van mijn hand was,
Zou dat aan de Antioxin en tetrahop gelegen hebben die toen ook nog in het recept waren bij opgenomen en er vermoedelijk ook nog als gebruikt water "PIDPA Westerlo in stond"

De tetrahop en Antioxin deed me inderdaad onmiddellijk aan u denken ?. Het oorspronkelijke recept heb ik nooit niet gezien.
Heb het bier al wel geproefd ? is gemakkelijk als je ook in die brouwerij brouwt ?.

Al denk ik wel dat de batch van Serge beter was dan de 500L batch.

Citaat van WillemUy

De tetrahop en Antioxin deed me inderdaad onmiddellijk aan u denken ?. Het oorspronkelijke recept heb ik nooit niet gezien.
Heb het bier al wel geproefd ? is gemakkelijk als je ook in die brouwerij brouwt ?.

Al denk ik wel dat de batch van Serge beter was dan de 500L batch.

Onder welke naam is het bier te verkrijgen?? Ik ben ik zelf nu ook wel benieuwd

Bramboise noemt het bier. Zal volgende keer eentje meenemen van de brouwerij voor u ?

Ziet er heel erg lekker uit.

Allé blij voor jou dat die toch nog in orde is gekomen!

Waarschijnlijk smaakt het bier helemaal anders door het onbreken van de pitten?

Wij hebbben dit jaar van de kriekenoogst lekkere kriekenconfituur gemaakt. Nu vraag ik me af of je daarmee iets zou kunnen doen in een bier?

Citaat van w@lter

Wij hebbben dit jaar van de kriekenoogst lekkere kriekenconfituur gemaakt. Nu vraag ik me af of je daarmee iets zou kunnen doen in een bier?

Niet doen! Door de pectine in je kriekenconfituur ga je een heel troebel bier krijgen. Ook nooit krieken mee koken of toevoegen einde koken. Altijd koud, bij voorkeur na de hoofdgisting.

Je mist het karakter van de pitten, maar je bier zal wel beter schuimen.

Citaat van Koen Sels

(Quote from w@lter)

Niet doen! Door de pectine in je kriekenconfituur ga je een heel troebel bier krijgen. Ook nooit krieken mee koken of toevoegen einde koken. Altijd koud, bij voorkeur na de hoofdgisting.

Tiens..ik was van plan met mijn kersenoogst..net een weekje ingevroren..een kriek te brouwen..maar wanneer voeg je die krieken dan toe..?
Ik las veelvuldig..recept ronnie denk ik..vlak na de kook als wort gekoeld is tot 80 gr dan bevroren krieken toevoegen en zo verder koelen , maar hier wordt dan weer gezegd om dat pas na de hoofdvergisting te doen..dus koud..zoals bij dryhoppen..hoelang laat je ze dan mee lageren en verwijder je ze dan voor het bottelen..?

Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk

Citaat van janmetdepet

verwijder je ze dan voor het bottelen..?

Dat zou ik wel doen... anders gaat dat moeilijk schenken worden...

Serieus, ik zou de methode van Ronny gebruiken. Uiteraard de krieken verwijderen voor bottelen.

Ik zou je kriekenbier na het verwijderen van de krieken nog zo'n week of 2 laten rusten voor het bottelen, je zult zien dat je best nog wat bezinksel zal hebben.

Ik vind die methode van Ronny echt niet oké, sorry Ronny.

Door bevroren krieken toe te voegen aan heet wort zal je wel snel koelen, maar je riskeert ook ongewenste stoffen zoals pectine in je bier. Denk je dat er één lambiekbrouwer is die dat doet? Ze voegen allemaal de krieken met pit en al toe na de hoofdgisting.

Ik werk ook altijd met bevroren krieken, voor het invriezen ontsmet ik ze in water met sulfiet en citroenzuur.

Ik haal de krieken de avond voor ik ze wil toevoegen uit de diepvries, doe ze in een dame jeanne en laat ze een nacht ontdooien. De dag erna hevel ik het jongbier dat uit de eerste gisting komt op de ontdooide krieken. Zo krijgt de gist geen koudeschok.

Ik laat dit 2 tot 3 maanden staan en hevel dan voorzichtig over met een hevelpijp met droesemkop naar een ander vat. Dan coldcrash ik een of 2 weken op 5°C, dan terug afhevelen en bottelen met bottelgist en bottelsuiker.

Werkt goed bij mij, maar we leven in een vrij land dus je doet ermee wat je wil.

Ben geneigd koen hierin te volgen.. is 2 tot 3 maanden lageren nodig ? Maw kan het ook korter ?

Korter kan zeker: hangt ervan af hoeveel krieken je toevoegt. Ik gebruik 5 kg krieken/20 liter jongbier en lager 3 maand. Als je meer krieken gebruikt, kan het zeker korter, misschien zelfs 1 maand.

Langer dan 3 maand zou ik niet doen: hoe langer je de krieken erin laat,hoe minder schuim je gaat hebben, de pitten zijn schuimnegatief.

Om terug te komen op die confituur : ik ga een pectinewaas hebben maar daar zit ik op zich niet zo mee. Eventueel zou ik de confituur zelfs wat kunnen aanlengen met water en behandelen met pecto-enzym maar dat gaat me al te ver. Liefst zou ik de pot confituur gewoon toevoegen aan het einde van het kookproces.

Misschien ter verduidelijking : het is niet echt mijn bedoeling om een kriek te brouwen als wel een bier waar een bepaald kriekenaroma in zit.

Ik denk niet dat je veel aroma gaat over houden maar wie niet waagt blijft maagd.

In confituur zit wel wat suiker en als je dat gaat toevoegen denk ik dat er percentueel ook veel suiker in je recept komt. Met als gevolg een dunner bier dan bedoeld..

Citaat van w@lter

Misschien ter verduidelijking : het is niet echt mijn bedoeling om een kriek te brouwen als wel een bier waar een bepaald kriekenaroma in zit.

Als het om het aroma te doen is waarom niet werken met deze , ik heb dit gedaan met framboise en het is één en al aroma was zeker geslaagd , zelfs na 1 1/2 jaar zat de aroma er nog evenveel in.

Omdat ik potten kriekenconfituur heb maar het is een hersenspinsel zelle, ik heb er nog geen recept voor want eerst maak ik er eentje met vlierbessen in.