Kriekbier (op basis van kriekensap)

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

Registreer je
Meld je aan

    Hallo,


    Deze winter heb ik noodgedwongen mijn voorraad diepgevroren krieken moeten omzetten naar een voorraad diepgevroren kriekensap ;(.

    De diepvries waar ik ze in bewaarde had er namelijk geen zin meer in ... Gelukkig nog net op tijd gemerkt, en dus nog net op tijd alles kunnen ontsappen.


    Nu was er wel het plan om nog eens een kriek te brouwen, en dit valt dus gedeeltelijk in het sap.

    Ik zou nu eens willen een kriekbier maken op basis van het sap. Al heb ik hier al wel ergens gelezen dat dit niet altijd aan te raden is.

    Ik had zo in mijn achterhoofd om als basisbier een volmout bier te kiezen, en dan eigenlijk het sap te gebruiken als suiker ...

    Maar is dit wel een goed idee? :/


    Alle tips meer dan welkom!

    Onderaan een recept voor een fruitbier op basis van bosvruchten sap (braambessen) dat ik opgesteld heb en samen met een studente gebrouwen heb voor haar thesis.
    De 3.5kg braambessen zijn in de diepvries gestoken geweest en dan uitgeperst na het ontdooien en bij de hoofdgisting toegevoegd.
    Je zou het zelfde kunnen doen met de krieken.
    De Hop daar mag je eender welke neutrale edele hop soort voor gebruiken
    Het bier was blijkbaar zo in de smaak gevallen dat de jonge dame dit ondertussen (bijna of reeds?) gecommercialiseerd heeft heb ik mogen vernemen van WillemUy.

    BrouwHulp Recept uitdraai



    Basis

    OmschrijvingWaarde

    Kenmerk

    Naam receptMarieke's fuitbier

    Brouwdatum04-03-2017

    BierstijlOverige bieren

    Volume35,0 l

    Begin SG1,060 SG

    Berekende kleur (Morey)17 EBC

    Berekende bitterheid (Tinseth)16 IBU

    Brouwzaalrendement80,0 %

    Kooktijd70 min.


    Water en brouwzouten

    HoeveelheidIngrediënt

    33,40 lMaischwater

    16,69 lSpoelwater



    Vergistbare ingrediënten

    HoeveelheidNaamMouterijKleur%

    4,50 kgDingemans PilsmoutDingemans3 EBC50,0 %

    2,70 kgWEYERMANN® CARA-HELL® 20-30 EBCWeyermann25 EBC30,0 %

    1,80 kgLichte tarwemoutDingemans3 EBC20,0 %


    Maischschema

    OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte

    Beta-amylaserust62,0 °C1 min.15 min.3,7 l/kg

    Alfa-amylaserust72,0 °C5 min.45 min.3,7 l/kg

    Uitmaischen78,0 °C5 min.5 min.3,7 l/kg


    Hop

    HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU

    53,6 gTettnanger (BROUWLAND)bellen4,5%70 min.16,2 IBU


    Overige ingrediënten

    HoeveelheidNaamTypeGebruik

    5,60 gSupperMoss HBklaringsmiddelkoken

    7,00 gBeer Yeast Nutrient Blendgistvoedinghoofdvergisting

    3500,00 gBosvruchtenandershoofdvergisting


    Gist

    HoeveelheidNaamType

    2,0 l + 2,0 l getrapte starterNorthwest Ale (1332)bovengist

    1,0 gSafBrew F2 nagisting op fles (F2)bottelgist


    Vergisting

    KenmerkWaarde

    Starttemp. vergisting18,0 °C

    Max. temp. hoofdvergisting23,0 °C

    Eind temp. hoofdvergisting22,0 °C

    Temp. nagisting22,0 °C

    Temp. lagering5,0 °C

    Citaat van Serge

    Het bier was blijkbaar zo in de smaak gevallen dat de jonge dame dit ondertussen (bijna of reeds?) gecommercialiseerd heeft heb ik mogen vernemen van WillemUy.

    Royalties of dan toch tenminste een 'eervolle vermelding' zullen er wel niet bij geweest zijn zeker?

    Toch wel een beetje wrang, gemakkelijk geld verdienen op andermans zweet noemt men dat...

    Success is the ability to go from one failure to another with no loss of enthusiasm.


    Winston Churchill

    Serge,


    dus moet perfect te doen zijn met enkel het sap, das al goed nieuws!


    Enig idee hoe ik het kriekensap kan mee verrekenen (niet dat het zo belangrijk is, maar is wel leuk om te weten hoe of wat).


    Ik vermoed dat ik het SG van het kriekensap moet meten, maar voor hoeveel % zou kriekensap vergisten?

    Ik werk met brouwplanner ...

    Alle sappen vergisten bijna allemaal onder de 1000 SG Jochen. Dus tussen de 995 en 998 zal dat zijn. 17 gr. suiker/liter levert ongeveer 1% alcohol op, dus eens een SG-tabel zoeken en kijken aan hoeveel % je uitkomt. Daarna het aandeel sap verrekenen met uw hoeveelheid bier en je hebt het...

    "Bier is ook een schoonheidsproduct, als je er genoeg van gebruikt worden de minst mooie vrouwen (bijna) de mooiste..."

    Citaat van Davidar

    Royalties of dan toch tenminste een 'eervolle vermelding' zullen er wel niet bij geweest zijn zeker?

    Toch wel een beetje wrang, gemakkelijk geld verdienen op andermans zweet noemt men dat...

    Citaat van stijn26

    idd Serge, kan jij ermee lachen?

    Een beetje wrang dat wel,
    Zeker als je op een bepaald moment een mail krijgt van de jonge dame in kwestie "kan in xx gr antioxin en xx ml tetrahop verkrijgen via jou (en dat blijkt meer dan voldoende te zijn voor brouwsel van meer dan 500l)
    Zonder even iets beleeft te vragen of zelfs het te vermelden.
    Maar ik laat mijn slaap er niet voor, Ik heb immers zelfs niet de ambitie niet om zelf iets op de markt te brengen.
    Ik heb ze voor deze grondstoffen (zoals het voedselagentschap ook vereist voor de traceability) gewoon doorgestuurd naar de producenten van deze grondstoffen.

    Ik vond het wel grappig dat WillemUy onmiddellijk had gezien dat het recept van mijn hand was,
    Zou dat aan de Antioxin en tetrahop gelegen hebben die toen ook nog in het recept waren bij opgenomen en er vermoedelijk ook nog als gebruikt water "PIDPA Westerlo in stond" 8o

    Citaat van Serge

    (Quote from Davidar)




    Ik vond het wel grappig dat WillemUy onmiddellijk had gezien dat het recept van mijn hand was,
    Zou dat aan de Antioxin en tetrahop gelegen hebben die toen ook nog in het recept waren bij opgenomen en er vermoedelijk ook nog als gebruikt water "PIDPA Westerlo in stond"


    De tetrahop en Antioxin deed me inderdaad onmiddellijk aan u denken ?. Het oorspronkelijke recept heb ik nooit niet gezien.
    Heb het bier al wel geproefd ? is gemakkelijk als je ook in die brouwerij brouwt ?.


    Al denk ik wel dat de batch van Serge beter was dan de 500L batch.

    Citaat van Koen Sels

    (Quote from w@lter)


    Niet doen! Door de pectine in je kriekenconfituur ga je een heel troebel bier krijgen. Ook nooit krieken mee koken of toevoegen einde koken. Altijd koud, bij voorkeur na de hoofdgisting.

    Tiens..ik was van plan met mijn kersenoogst..net een weekje ingevroren..een kriek te brouwen..maar wanneer voeg je die krieken dan toe..?
    Ik las veelvuldig..recept ronnie denk ik..vlak na de kook als wort gekoeld is tot 80 gr dan bevroren krieken toevoegen en zo verder koelen , maar hier wordt dan weer gezegd om dat pas na de hoofdvergisting te doen..dus koud..zoals bij dryhoppen..hoelang laat je ze dan mee lageren en verwijder je ze dan voor het bottelen..?


    Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk

    Citaat van janmetdepet

    verwijder je ze dan voor het bottelen..?

    Dat zou ik wel doen... anders gaat dat moeilijk schenken worden... ;)^^


    Serieus, ik zou de methode van Ronny gebruiken. Uiteraard de krieken verwijderen voor bottelen.

    Ik zou je kriekenbier na het verwijderen van de krieken nog zo'n week of 2 laten rusten voor het bottelen, je zult zien dat je best nog wat bezinksel zal hebben.

    Success is the ability to go from one failure to another with no loss of enthusiasm.


    Winston Churchill

    Ik vind die methode van Ronny echt niet oké, sorry Ronny. :pray:

    Door bevroren krieken toe te voegen aan heet wort zal je wel snel koelen, maar je riskeert ook ongewenste stoffen zoals pectine in je bier. Denk je dat er één lambiekbrouwer is die dat doet? Ze voegen allemaal de krieken met pit en al toe na de hoofdgisting.

    Ik werk ook altijd met bevroren krieken, voor het invriezen ontsmet ik ze in water met sulfiet en citroenzuur.

    Ik haal de krieken de avond voor ik ze wil toevoegen uit de diepvries, doe ze in een dame jeanne en laat ze een nacht ontdooien. De dag erna hevel ik het jongbier dat uit de eerste gisting komt op de ontdooide krieken. Zo krijgt de gist geen koudeschok.

    Ik laat dit 2 tot 3 maanden staan en hevel dan voorzichtig over met een hevelpijp met droesemkop naar een ander vat. Dan coldcrash ik een of 2 weken op 5°C, dan terug afhevelen en bottelen met bottelgist en bottelsuiker.

    Werkt goed bij mij, maar we leven in een vrij land dus je doet ermee wat je wil. :shake:

    Korter kan zeker: hangt ervan af hoeveel krieken je toevoegt. Ik gebruik 5 kg krieken/20 liter jongbier en lager 3 maand. Als je meer krieken gebruikt, kan het zeker korter, misschien zelfs 1 maand.

    Langer dan 3 maand zou ik niet doen: hoe langer je de krieken erin laat,hoe minder schuim je gaat hebben, de pitten zijn schuimnegatief.

    Om terug te komen op die confituur : ik ga een pectinewaas hebben maar daar zit ik op zich niet zo mee. Eventueel zou ik de confituur zelfs wat kunnen aanlengen met water en behandelen met pecto-enzym maar dat gaat me al te ver. Liefst zou ik de pot confituur gewoon toevoegen aan het einde van het kookproces.

    Misschien ter verduidelijking : het is niet echt mijn bedoeling om een kriek te brouwen als wel een bier waar een bepaald kriekenaroma in zit.

    Citaat van w@lter

    Misschien ter verduidelijking : het is niet echt mijn bedoeling om een kriek te brouwen als wel een bier waar een bepaald kriekenaroma in zit.

    Als het om het aroma te doen is waarom niet werken met deze , ik heb dit gedaan met framboise en het is één en al aroma was zeker geslaagd , zelfs na 1 1/2 jaar zat de aroma er nog evenveel in.

    Hoeveel liter sap had je van de braambessen? Of zou je 10% sap van de totale hoeveelheid bier kunnen aanhouden?

    Citaat van Serge

    Dat moet een kleine 2l geweest zijn
    Met 10% kom je er zeker, Het hangt gewoon af van hoeveel braambessen smaak je in je bier wil.
    Met bramen mag je niet overdrijven daar deze heel veel zuur bevatten en dit snel gaat overheersen in je bier.

    Zou je dit in brouwhulp kunnen ingeven? Als ik het SG van het sap meet. Potentiele opbrengst lijkt me 100%. Ik zou een wort maken en daar sap onder mengen tot het gewenste SG. Dit laten vergisten, net als jij gedaan hebt. Ik vermoed dat het resultaat zoiets is als Hoegaarden Rosé, maar dan lekkerder? :)