2de witbier

Ik zou voor de zomer nog eens een witbier willen brouwen. Vorige keer heb ik dit met een vloeibare gist gedaan. Het resultaat was echt super lekker, perfect voor de warme zomerdagen. Echter zou ik nu eens een korrelgist alternatief willen proberen. Welke stellen jullie voor?

Dit is het recept van vorige keer, ik ga dit wel nog omzetten naar Brewersfriend:

BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Witbier Serge
Brewer: Kenny Liebert
Asst Brewer: 
Style: Witbier
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 27,36 l
Post Boil Volume: 24,44 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l   
Bottling Volume: 19,50 l
Estimated OG: 1,047 SG
Estimated Color: 8,1 EBC
Estimated IBU: 15,1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 73,00 %
Est Mash Efficiency: 81,7 %
Boil Time: 70 Minutes


Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
1,98 kg               CHÂTEAU PILSEN NATURE (3,0 EBC)          Grain         1        45,2 %        
1,90 kg               Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)                Grain         2        43,4 %        
0,43 kg               Carahell (Weyermann) (25,6 EBC)          Grain         3        9,7 %         
0,08 kg               Wheat, Flaked (3,2 EBC)                  Grain         4        1,7 %         
16,00 g               Styrian Goldings [1,60 %] - Boil 70,0 mi Hop           5        2,8 IBUs      
145,46 g              Styrian Goldings [1,60 %] - Boil 15,0 mi Hop           6        12,3 IBUs     
27,99 g               Orange Peel, Sweet (Boil 10,0 mins)      Spice         7        -             
17,49 g               Coriander Seed (Boil 10,0 mins)          Spice         8        -             
26,04 g               Saaz [2,80 %] - Boil 0,0 min             Hop           9        0,0 IBUs      
2,1 pkg               Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068) Yeast         10       -




Mash Schedule: Witbier
Total Grain Weight: 4,38 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time     
Beta-amylaserust  Add 21,91 l of water and heat to 62,0 C 62,0 C        30 min        
Alfa-amylaserust  Heat to 72,0 C over 10 min              72,0 C        30 min        
Uitmaischen       Heat to 78,0 C over 5 min               78,0 C        5 min


Sparge: Fly sparge with 9,11 l water at 75,6 C
Notes:
------
7 tot 8 gram per liter bottelsuiker gebruiken


Created with BeerSmith 2 - http://www.beersmith.com
-------------------------------------------------------------------------------------

						

Voor alle duidelijkheid: ik ben zeker niet op zoek naar een vervanger. Het doel is zeker niet om hetzelfde bier te brouwen Ik merk gewoon dat ik geen tijd ga hebben om een starter te maken deze keer dus ik zoek een korrelgist om een lekker witbier mee te maken Ik bekijk dan zeker eens de Safale K-97

Ik denk dat we idd voor de blanche gist zullen gaan. Klopt het dat de vergistingsgraad ongeveer op 78% zou liggen met die gist? Op de website van brouwland zie ik het niet meteen. Die 78% komt uit brewersfriend brouwplanner

Ik plan ook om 5 liter af te tappen en wat diepvries rood fruit van de colruyt erbij te gooien. Hoe doen jullie dat meestal? Na de hoofdvergisting kort voor het lageren of net tijdens het lageren? Ik zou zoizo alles eerst samen met dezelfde gist vergisten in de CCT, de vraag is dan wanneer ik er 5 liter van aftap. Als ik dit nog laat verder gisten, gaat hier nog veel alcohol bij komen of valt dat nog mee? Moest ik het tijdens het lageren doen en dan filteren, riskeer ik dan dat de suikers op de fles nog gaan vergisten en dus gevaarlijk? Kortom, veel vragen, het zou de eerste keer zijn

Oh ja, en hoeveel zou ik moeten toevoegen op 5l?

Steinie wrote:

Oeps ondertussen nog wat vragen :
Ik vergist ook telkens 5l apart met fruit. Heb al verschillende manieren gebruikt. Gewoon laten ontdooien in de zak, deze ontsmetten met starsan en erbij voegen is voor mij het makkelijkst. Als je naar een ‘zachte’ fruitsmaak wil gaan neem je tussen de 200 a 300gr fruit. Voor een uitgesproken fruitsmaak neem ik 400gr.

Recht uit de vriezer het bier in komt niet goed? Is die starsan stap noodzakelijk denk je?

En in welke fase van de vergisting doe je dit dan?

<p>Dus dan doseer je ook de gist voor elk apart, hou je dan rekening met het fruit in de berekening van hoeveel gist je toevoegt?</p>
<p><br></p>
<p>Ik was eigenlijk meer aan het denken om na 1 week hoofdvergisting 5 liter af te tappen uit de CCT, of in ieder geval als de gisting nog redelijk aan de gang is. Zou dit nadelig kunnen zijn? Spaart het ook uit van 2 keer gist te moeten toevoegen</p>

Ok maar als het enkel is uit schrik voor handelingen tijdens de vergisting dan moet ik me niet te veel zorgen maken. Op de CCT zit een kraantje waar ik gemakkelijk boven het gistbed/bezinksel kan aftappen zonder iets open te maken

Patrickkkkkkkkk wrote:

Als je 5 liter uit je CCT aftapt, dan komt er toch 5 liter lucht (inclusief alle micro-organismen in die lucht) in de plaats?

Niet met mijn systeem, ik heb een Y-stuk geplaatst op de CCT met aan elke aansluiting een 1-way klep; eentje die enkel naar buiten kan (tijdens de vergisting dus en hier staat het waterslot op), een andere die enkel naar binnen kan en hier staat een filter op die fijn genoeg is om MO's in de lucht te filteren. Ook als ik begin met lageren zal er lucht naar binnen worden getrokken maar deze gaat dus door de filter

Ziezo, eerste recept-poging is klaar. Suggesties zijn meer als welkom, het is bijna 6 maanden geleden dat ik nog gebrouwen heb dus ik kan wat roestig zijn intussen

HOME BREW RECIPE:

Title: Witbier

Author: Kenny

Brew Method: All Grain

Style Name: Weizen/Weissbier

Boil Time: 70 min

Batch Size: 23 liters (fermentor volume)

Boil Size: 28 liters

Boil Gravity: 1.035

Efficiency: 65% (brew house)

STATS:

Original Gravity: 1.043

Final Gravity: 1.011

ABV (standard): 4.25%

IBU (tinseth): 12.95

SRM (ebcmorey): 8.8

FERMENTABLES:

2.2 kg - Belgian - Pilsner (44%)

2.2 kg - German - Wheat Malt (44%)

0.5 kg - German - CaraHell (10%)

0.1 kg - Flaked Wheat (2%)

HOPS:

15 g - Fuggles, Type: Leaf/Whole, AA: 5.86, Use: Boil for 70 min, IBU: 10.37

25 g - Styrian Goldings, Type: Leaf/Whole, AA: 1.6, Use: Boil for 15 min, IBU: 2.27

30 g - Saaz, Type: Leaf/Whole, AA: 2.1, Use: Boil for 1 min, IBU: 0.31

MASH GUIDELINES:

1) Temperature, Temp: 62 C, Time: 30 min, Amount: 17 L, Stap 1

2) Temperature, Temp: 72 C, Time: 30 min, Amount: 0 L, Stap 2

3) Temperature, Temp: 78 C, Time: 5 min, Amount: 0 L, Stap 3

4) Sparge, Temp: 80 C, Time: 0 min, Amount: 15.5 L, Spoelen

Starting Mash Thickness: 3 L/kg

OTHER INGREDIENTS:

30 g - Orange peel sweet, Time: 10 min, Type: Spice, Use: Boil

18 g - Coriander seed, Time: 10 min, Type: Spice, Use: Boil

YEAST:

Brewferm Blanche

Starter: No

Form: Dry

Attenuation (custom): 75%

Flocculation: Low

Optimum Temp: 17.78 - 22.78 C

Fermentation Temp: 20 C

Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

This recipe has been published online at:

https://www.brewersfriend.com/…ecipe/view/639832/witbier

Generated by Brewer's Friend - https://www.brewersfriend.com/

Date: 2018-04-20 17:45 UTC

Recipe Last Updated: 2018-04-20 17:45 UTC

Patrickkkkkkkkk wrote:

Koriander is persoonlijke smaak, ik gebruik veel minder, helft van jouw dosering. Nogmaals, dat is persoonlijke voorkeur.

Wat ik wel raar vind: ondanks 5 kilo mout, toch maar eindigen op 4,25 % alc? Dat is extreem laag (Maes-pils is 5,2 % en dat is flut-bier). Volgens mij klopt er iets niet in de berekeningen.

Ik heb dezelfde hoeveelheid koriander gebruikt in dit recept als de vorige keer en daar is het goed uitgevallen dus daarmee terug hetzelfde.

Wat betreft de berekening, wees gerust die klopt wel hoor Ik heb dit niet zelf berekend maar ook door een brouwplanner gehaald en slaat vaak genoeg de nagel op de kop. Brewhouse efficientie staat op 65% misschien daarom dat je meer verwacht? Met de grainfather zit ik keer op keer op die efficiëntie (ik roer ook niet tijdens het maishen etc) Zolang het maar consequent is en de voorspelling uitkomt.

Koen Sels wrote:

Ik zou wat meer maischwater gebruiken, 4 liter per kg mout.

Waarom 1% tarwevlokken? Ga je niets van merken. Is dat een restje dat op moet?

Fruit tijdens nagisting/lagering: diepvriesfruit in ontsmette mandfles, nachtje laten ontdooien onder waterslot. Dan je jongbier erop hevelen. Zo krijgt de gist geen shock.

Het maischwater wordt berekend door de app van grainfather (of met een simpele formule), daar blijf ik liever af. Die 3g/l zou kunnen dat die niet klopt aangezien dat een waarde is die je moet invullen in de planner maar ik vul zelf het volume in dus ik denk dat de planner geen rekening meer houdt met die verhouding.

1% tarwevlokken is wat ik in de tijd van een ander recept heb overgenomen (dus niet perse overschot). De moutstort ga ik dus niet te veel meer veranderen gezien het de vorige keer toch een lekker bier is geworden

Thanks voor de tip ivm het fruit!

voila, ik zal dan maar alles eens bestellen, de fuggles die ik heb liggen is blijkbaar wel al van oogst 2014.. Heeft wel altijd in de diepvries gestoken in een vacuumzakje

Ik heb vandaag de tarwemout binnen, ik kon me niet herrineren dat hiervan de "korrels" zo klein waren eerlijk gezegd. Moet je dan de schrootmolen anders instellen tussen de pilsmout en de tarwemout?

Ok, we zullen het op de dag zelf wel zien. Maakt tarwemout ook mooie kafjes met een schrootmolen met rollen? Na zo 6 maanden niet meer te hebben gebrouwen is het toch weer serieus nadenken hoe ik alles ervoor aanpakte Mijn brewpi setup heeft ook weer wat tijd gekost om weer op punt te stellen, ik denk dat ik er bijna klaar voor ben

De vergisting gaat hier gevolgd kunnen worden: http://speelberg.servebeer.com

Aha :-D Ik had al wel zo een voorgevoel als ik naar de korrels keek Dus hier maakt het niet uit waarop de rollen ingesteld staan? Een beetje te krap instellen kan geen kwaad in vergelijking met de instelling voor de pilsmout

Trouwens, ik ben nog altijd aan het twijfelen over het moment wanneer ik een deel van het bier ga aftappen om op fruit te zetten.

Hou rekening met dat ik een CCT heb en dus zeer gemakkelijk en zonder mogelijke besmetting 5liter kan aftappen op elk moment in de vergisting. Ook niet onbelangrijk: Mijn gistkast is zoizo niet groot genoeg voor de CCT + Mandfles dus deze zal ik uit de gistkast moeten vergisten (ongecontroleerd).

De verschillende opties hoe ik ze zie:

1) Ik hydrateer 2 verschillende potjes met gist, 1 voor de grote CCT en de andere voor een mandfles van 5liter waar ik meteen het fruit in gooi. Ik pomp na het koelen meteen 5 liter naar de mandfles met het fruit + gist en de rest gaat in de CCT.

=>Nadeel: mandfles moet vanaf het begin ongecontroleerd verder gisten, ook meer werk aan gist afwegen en hydrateren

=>Voordeel: ?

2) Ik pomp na koeling alles over in de CCT waar alle gist in zit. Ik wacht 1 a 2 dagen tot de vergisting reeds volop aan de gang is, de gist zweeft dus goed rond in heel het volume van de CCT. Dan zet ik de kraan open en vul een mandfles tot 5 liter waar het fruit in zit.

=> Voordeel: Dit bespaart me 2 keer gist te moeten afwegen

=> Nadeel: Mandfles gist ongecontroleerd verder

3) Ik wacht tot de hoofdvergisting er helemaal op zit, dus net voor de start van het lageren neem ik 5 liter eruit in de mandfles met het fruit. De CCT start met de lagering, de mandfles laat ik nog een dikke week staan.

=> Voordeel: geen 2 keer gist afwegen EN de vergisting zit er reeds op dus alles is gecontroleerd vergist. Enkel de nagisting op het fruit gebeurd nu ongecontroleerd (minder risico?)

Mijn voorkeur gaat uit naar optie 3 tenzij ik iets heel belangrijk over het hoofd zie?

Koen Sels wrote:

Waarom 1% tarwevlokken? Ga je niets van merken. Is dat een restje dat op moet?

Nu weet ik weer waarom dat maar 1% was! Ik had bijna weer dezelfde fout gemaakt als de vorige keer. Dit was bedoelt om er tijdens de kook bij te gooien om een waas in het bier te houden. Ik heb dit toen verkeerd bij de maish er bij in gegooid.

Gezien intussen het recept toch helemaal anders geworden is heb ik de tarwevlokken verhoogt naar 10% (bij het maishen).

Zou het dan nog altijd noodzakelijk zijn om 100 gram tijdens de kook toe te voegen (voor het effect van de waas, of zou de 10% van de maish nu genoeg waas moeten geven)?

Dan laat ik die 2de gift tijdens de kook voor wat het is.

Dit zou het dan moeten gaan worden:

HOME BREW RECIPE:

Title: Witbier

Author: Kenny

Brew Method: All Grain

Style Name: Weizen/Weissbier

Boil Time: 70 min

Batch Size: 23 liters (fermentor volume)

Boil Size: 28 liters

Boil Gravity: 1.038

Efficiency: 65% (brew house)

STATS:

Original Gravity: 1.046

Final Gravity: 1.012

ABV (standard): 4.57%

IBU (tinseth): 13.68

SRM (ebcmorey): 9.15

FERMENTABLES:

2.2 kg - Belgian - Pilsner (40.7%)

2.2 kg - German - Wheat Malt (40.7%)

0.5 kg - German - CaraHell (9.3%)

0.5 kg - Flaked Wheat (9.3%)

HOPS:

15 g - Fuggles, Type: Leaf/Whole, AA: 5.86, Use: Boil for 70 min, IBU: 10.13

10 g - Fuggles, Type: Leaf/Whole, AA: 5.86, Use: Boil for 15 min, IBU: 3.24

30 g - Saaz, Type: Leaf/Whole, AA: 2.1, Use: Boil for 1 min, IBU: 0.3

MASH GUIDELINES:

1) Temperature, Temp: 62 C, Time: 30 min, Amount: 17 L, Stap 1

2) Temperature, Temp: 72 C, Time: 30 min, Amount: 0 L, Stap 2

3) Temperature, Temp: 78 C, Time: 5 min, Amount: 0 L, Stap 3

4) Sparge, Temp: 80 C, Time: 0 min, Amount: 15.5 L, Spoelen

Starting Mash Thickness: 3 L/kg

OTHER INGREDIENTS:

30 g - Orange peel sweet, Time: 10 min, Type: Spice, Use: Boil

10 g - Coriander seed, Time: 10 min, Type: Spice, Use: Boil

YEAST:

Brewferm Blanche

Starter: No

Form: Dry

Attenuation (custom): 75%

Flocculation: Low

Optimum Temp: 17.78 - 22.78 C

Fermentation Temp: 20 C

Pitch Rate: 0.35 (M cells / ml / deg P)

This recipe has been published online at:

https://www.brewersfriend.com/…ecipe/view/639832/witbier

Generated by Brewer's Friend - https://www.brewersfriend.com/

Date: 2018-04-25 11:55 UTC

Recipe Last Updated: 2018-04-25 07:55 UTC