Kja.zE

Om de Sensation Cherry uit te testen heb ik onderstaand receptje samengesteld.

De mouten(THT: 2016-2017) en hop(oogst 2015)die ik gebruik, moeten dringend op.

Bij 10 liter van het bekomen jongbier, ga ik de cherry bijvoegen. De overige liters ga ik zo bottelen.

Het zou een roodbruin biertje moeten worden, wat moutig met weinig bitterheid zodat de kersensmaak er toch door komt. Voorlopig staat het EBC op 50. Tijdens de maisch evalueer ik de kleur en als het niet donker genoeg is doe ik er nog wat Carafa bij op 10 min einde maisch..

Graag jullie menig. Ik kan nog wat wijzigen aan de hoeveelheden.

BROUWPLANNER 2.03 RAPPORT - Datum Export: 24/01/2018 16:21:52
Naam van het bier                        : Kja.zE
Type van het bier                        : Rood-bruin Kersenbier
Brouwvolume                              : 18 liter
Extractie-efficiëntie                    : 70%
Voorspelling begindensiteit              : 1062,3 SG /15,3 °P /15,8 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1015,5 SG /4,1 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 6,2%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 14 IBU  /  50 EBC
STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       3,300        65,6%
Aromamout (Amber 50)                 49      0,450        08,9%
CaraPils 5                           5       0,500        09,9%
Biscuit mout 50                      58      0,300        06,0%
Munich mout 15                       15      0,300        06,0%
Weyermann Special W® 280-320 EBC     300     0,130        02,6%
Carafa® Special type 1 800-1000 EBC  900     0,050        01,0%
MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (Z) Zacht
Maischwater : 20,1 liter aan 67 °C
63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))
72,0°C gedurende 35 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75° à 78° C
Totaal spoelwater : 6,6 liter aan max 80 °C
Spoelen tot : 1015 SG (Of 4,0 °P of 4,2 Brix)
HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Hallertauer Mittelfrüh (A)    BLM   4,2%    25      0'        12,8
EastKent Golding (A)          BLM   5,5%    15      55'       1,4
KRUIDEN / ZOUTEN / KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'
Carafa® type 1 900 EBC        30,0      g            Eventueel na eval. Kleur Maish 50'
Natural Sensation Cherry      10,0      g            10 l wort bij bottelen
Iers mos                      4,0       g            45 koken
VERGISTING
Gistnaam           :  Danstar Nottingham Ale
Gisteigenschappen  :  Zuivere Gist, medium eindSG, heeft Rochefort trekjes.
Advies temp.       :  20
Instructie gist    :  13 gram rehydrateren in vooraf gekookt water afgekoeld tot 25°C
						

Citaat van Patrickkkkkkkkk

zoals bij die zoete commerciele fruitbieren vaak het geval is

Heel veel succes gewenst, benieuwd naar het resultaat en je ervaringen.

Het zoet wil ik uit de mout halen door het maischschema en de gebruikte gist. Een FG van 1015,5 is “plakkerig” genoeg voor mij. ?

Stel dat ik bovenstaande ga brouwen en ik wil er een "echt" Vlaams Rood-bruin van maken. Bedoeling is dan om naar 20 L te gaan, 10L bottelen met de cherry en 10L behouden en verder te lageren met de W3763.

- Volstaat het dan om aan het einde van de hoofdgisting over te hevelen en de WYEAST 3763 Roeselare Ale Blend erbij te voegen en een jaartje te wachten?

- Wat met al het gebruikte materiaal? zal ik dit apart moeten houden want we spreken hier dan wel over een mengeling met een wilde gist. Of is dit nog perfect te reinigen?

Denk best al dat materiaal apart te houden. Behalve de glazen fles. Die moet toch goed te reinigen zijn.

Heb je een paar cijfers van OG en FG?

Citaat van Koen Sels

Werken met een extra gist is dus eigenlijk niet nodig.

Ik zou dit doen omdat ik in 1-maal de volledige batch wil vergisten zodat ik deze in mijn gistkast krijg. Daarna split in 2 zodat ik 2 verschillende biertjes heb. Eentje voor de zomer met het kersenextract en eentje voor wie weet wanneer!

Dus best een jaartje lageren en daarna pas bottelen. En dan nog een half jaartje laten rijpen.

Ja, en geduld is een......

Citaat van w@lter

Hoe het smaakt moet ik je nog schuldig blijven maar een dezer ga ik die toch op flessen trekken. Ik zal het jullie dan weten zeggen.

Wat zou ik best op de DJ zetten voor het gedeelte roodbruin om te lageren? Een rubberstop of moet er iets overkomen dat nog wat lucht doorlaat?

En ook, moet ik de DJ vullen tot in de hals met zo weinig mogelijk kopruimte zoals normaal?

Ik heb mij waarschijnlijk verkeert uitgedrukt. Ik had het over het gedeelte met de Roeselare gist. Waarom de vraag? Omdat normaal dit in een houten vat gaat. En hout ademt. Dus daarom de vraag of ik iets moet voorzien wat zuurstof doorlaat.

Geen probleem. Ik had al eens ergens gezien dat iemand een eiken ‘stok’ in zijn DJ had gestoken om dit na te bootsen. Het balkje (of stok) sloot dan ook de DJ af.

Citaat van Steinie

Ik had het over het gedeelte met de Roeselare gist. Omdat normaal dit in een houten vat gaat. En hout ademt.

Ja ik dacht al zoiets ergens gelezen te hebben van die headspace maar ik vind die test nergens meer terug.

Voila we zijn er aan begonnen aan -5°C. Koud buiten maar daarom niet minder fijn.

Benieuwd hoe de BrewMonk zich bij deze temperatuur gaat gedragen. Het opwarmen ging toch al vlot.

Kleurtje zit voorlopig goed.

Koelen ging zonder problemen nadat ik de tuinslang ontdooid had.

5 emmers water om 20L te koelen tot 19,5°C. Niet slecht. Waar de winter toch goed voor is. Nu een uurtje de eiwitten late bezinken en dan aftappen en de gist toevoegen.

En de labgisting is al vertrokken.

Kleurtje ziet er voorlopig goed uit.

Ja, ik neem altijd de eerste uitloop via de kraan voor de labgisting, daar zit dan nog wat veel eiwit in.

Vanmorgen in de gistkast gekeken en er kwam al een lekker geurtje uit.

Ik heb nog een paar aanpassingen gedaan aan het recept om naar 20 L te komen. Ook heb ik een ander gist genomen (S-04 i.p.v. Nottingham)

De planning was dus om op te schalen naar 20 L maar de bazookafilter heeft weer stokken tussen de wielen gestoken. Gevolg 17 L in het gistvat en 3L nog in de BrewMonk met al de bezonken eiwitten. Ik was eerst van plan om mijn hevelfilter te gebruiken maar die bleek niet tot op de bodem te geraken. Volgende keer hieraan een aanpassing doen.

Deze keer ook fijner geschroot en hierdoor toch aan 73% Extractie-efficiëntie gekomen.

Hieronder het recept.

BROUWPLANNER 2.03 RAPPORT - Datum Export: 9/02/2018 13:48:04
Naam van het bier                        : Kja.zE
Type van het bier                        : Rood-bruin Kersenbier
Brouwvolume                              : 20 liter
Extractie-efficiëntie                    : 73%
Voorspelling begindensiteit              : 1063,2 SG /15,5 °P /16,0 Brix
Waarvan suikers                          : 1000,0 SG /0,0 °P /0,0 Brix
Voorspelling einddensiteit voor bottelen : 1016,9 SG /4,4 °P
Voorspelling alcoholgehalte voor bottelen: 6,1%
Voorspelling IBU totaal  / EBC-kleur     : 14 IBU  /  55 EBC

STORTING MOUT, GRANEN, CONCENTRATEN en SUIKERS 
Grondstof                            EBC       kg       % Gewicht
Pilsmout 3                           3       3,500        64,5%
Aromamout (Amber 50)                 49      0,600        11,1%
CaraPils 5                           5       0,500        09,2%
Biscuit mout 50                      58      0,300        05,5%
Munich mout 15                       15      0,300        05,5%
Weyermann Special W® 280-320 EBC     300     0,150        02,8%
Carafa® Special type 1 800-1000 EBC  900     0,075        01,4%

MAISCHEN EN SPOELEN
Gekozen Profiel: (Z) Zacht
Maischwater : 21,1 liter aan 67 °C
63,0°C gedurende 25 min (ß amylase (maltose))
72,0°C gedurende 35 min (a amylase (body) )
Filterspoelen: ga naar 75° à 78° C
Totaal spoelwater : 8,1 liter aan max 80 °C
Spoelen tot : 1016 SG (Of 4,1 °P of 4,3 Brix)

HOPPEN
Totale kooktijd : 60 minuten
Hop                           Vorm  alfa%  gram  Toev.na..'   IBU
Hallertauer Mittelfrüh (A)    BLM   4,2%    18      0'        8,2
EastKent Golding (A)          BLM   5,5%    7       0'        4,2
EastKent Golding (A)          BLM   5,5%    15      55'       1,3

KRUIDEN / ZOUTEN / KOOKADDITIEVEN
Additief                      Aantal  Eenheid   Toev. na..'
Natural Sensation Cherry      10,0      g            10 l wort bij bottelen
Iers mos                      4,0       g            45 koken

VERGISTING
Gistnaam           :  Fermentis S-04
Gisteigenschappen  :  Engelse ale, Neutraal, gemiddeld, zeer goede sedimentatie.
Advies temp.       :  15 tot 20
Instructie gist    :  15 gram rehydrateren in vooraf gekookt water afgekoeld tot 25°C -28°C
BROUWRAPPORT / BROUWDATUM= 08/02/2018
Bekomen stamwort       : 1063 SG/ 15,5 °P/ 16,0 BRIX
Bekomen Einddensiteit  : 1016 SG/ 4,1 °P
Gebotteld alcohol vol% : 6,8% vol
						

Vandaag alles eens gemeten met de refractometer:

Labgisting: 8.5°P (met correctie SG1015) Deze is uitgegist.

Gistvat: 9.2°P (komt met correctie op SG1020)

Nog tot het weekend wachten en dan overhevelen.

Vandaag de hydrometer gedropt in het gistvat. Ik vrees een beetje dat de gisting afgelopen is. Hopelijk gaan die 5 puntjes er nog vanaf.

Begonnen aan 18° en zelf laten opkomen tot 20,5 op 4 dagen. Ik hou hem nu op 20,5°.