Breuntje

Brucero · Nov 30th 2017

De bedoeling is om een doordrink een licht zurig bruin biertje te maken richting Adriaen Brouwer, dus ik denk eraan om de wyeast weihenstephan te gebruiken in combinatie met het beetje tarwe mout, hier een voorlopig recept. Shoot...

Naam recept	Breuntje
Brouwdatum	??
Bierstijl	Vlaams Bruin
Volume	22,2 l
Begin SG	1,055 SG
Berekende kleur (Morey)	40 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	21 IBU
Brouwzaalrendement	77,0 %
Kooktijd	80 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,50 l	Water uit Semmerzake + 1gr/10l antioxin
6,50 l	RO water + 1.00 gr/10l Antioxin
4,80 ml	Melkzuur
0,50 g	MgSO4
1,00 g	NaCl
11,94 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca

Mg

Na

HCO3

Cl

SO4

74 mg/l

11 mg/l

36 mg/l

235 mg/l

51 mg/l

102 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,24 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	60,2 %
1,34 kg	Münichmout	Dingemans	15 EBC	24,8 %
0,25 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	4,7 %
0,17 kg	Chàteau Abbey	Castle Malting	45 EBC	3,1 %
0,17 kg	Special B deel OUD	Dingemans	350 EBC	3,1 %
0,17 kg	Tarwemout. licht	Dingemans	4 EBC	3,1 %
0,05 kg	Ontbitterde zwarte mout	Dingemans	1400 EBC	1,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	54,0 °C	1 min.	10 min.	3,7 l/kg
b amylyse	63,0 °C	8 min.	40 min.	3,7 l/kg
a amylyse	72,0 °C	8 min.	20 min.	3,7 l/kg
filterspoelen	78,0 °C	5 min.	2 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid

Naam

Type

% alfazuur

Kooktijd/toevoeging

IBU

27,0 g

Goldings. B.C.

bellen

5,8%

80 min.

21,2 IBU

Gist

Hoeveelheid

Naam

Type

1,0 pak(ken)

Weihenstephan Weizen (3068)

bovengist

w@lter · Nov 30th 2017

Ziet er goed uit. Die Chateau mout ken ik nog niet. Is dat een caramout?

homoeccentricus · Nov 30th 2017

Is dat spoelwater ook leidingwater verdund met demiwater?

En dan nog vind ik het veel te mineralig, zeker gezien de hoeveelheid sulfaat. Ik zou de hoeveelheid demiwater verhogen tot 100% Of toch minstens de hoeveelheid magnesiumsulfaat en zout verminderen. Waarom moet jij zonodig 36 ppm natrium hebben?

Brucero · Nov 30th 2017

w@lter wrote:

Ziet er goed uit. Die Chateau mout ken ik nog niet. Is dat een caramout?

Geeft een sterke gebakken brood smaak met toetsen van noten en fruit. Deze mout geeft een eerder bittere smaak die zachter wordt naarmate het bier rijper wordt. De mout Château Abbey® wordt in heel kleine hoeveelheden (0,5%) gebruikt bij biertypen welke een intens donkere kleur vergen

Ik denk dat deze te vergelijken is met de weyermann abbey,

Produced from quality spring barley. High degree of modification of both proteins and starches. Excellent friability. Low beta-glucan values. Highly acidic. Highly malt-aromatic. Adds deep-amber to red-brown color, maltiness, body, and mouthfeel to finished beer. Promotes flavor stability. Flavor: intense malt aroma; notes of honey, nuts and chocolate

Brucero · Nov 30th 2017

homoeccentricus wrote:

Is dat spoelwater ook leidingwater verdund met demiwater?

En dan nog vind ik het veel te mineralig, zeker gezien de hoeveelheid sulfaat. Ik zou de hoeveelheid demiwater verhogen tot 100% Of toch minstens de hoeveelheid magnesiumsulfaat en zout verminderen. Waarom moet jij zonodig 36 ppm natrium hebben?

Het spoelwater wordt normaal ook verdund, maar dit is de samenstelling volgens mijn water hier in de vlaamse ardennen, het waterprofiel moet ik eigenlijk nog volledig aangepast worden naar men water uit de ardennen maar zit nog met een paar vertalings problemen (totale alkaliteit CaCO3) vind het niet echt terug in mijn analyse. Uiteindelijk moet het natrium volgens men doelstelling 0 mg/l worden