Toon ons u pellicle !

There are 15 replies in this Thread. The last Post () by Koen Sels.

Registreer je of meld je aan

Je moet aangemeld zijn om deel te nemen aan het forum

  • Dit is een plaatsje waar je de mooiste foto's van je wild/spontaan/geïnfecteerd bier kan posten. Ne Pellicle is toch zo mooi om te zien, ook wel een beetje bierporn :-) .


    Hier is er eentje van men giststarter. Opkweek van een biertje van Antidoot (zowizo volgend jaar beste brouwerij van Belgie) . Dit is een mix van hun zuurdesemstarter en nog wat gist dat ze gevangen hebben om eens of ander bloem ofzo.



  • Vandaag nog eens à l 'improviste bovenstaande Berliner Weizen gebrouwen. 25 literkes staan nu in de frigobox op 45° te verzuren. Wort niet gekookt, wel gekoeld tot 45° en aangezuurd tot 4,5 pH. 5 pillekes lactobacillus bijgegooid, en zonder zakje mout. Komt wel goed volgens mij. Morgenavond pH nog es meten. Zou rond de 3-3,5 mogen zitten.

    Dan de kookketel in en 15 minuutjes met een zakje hop, rond de 80° is voldoende om de lacto's om zeep te helpen. Dan koelen en deze keer met de Conan gist ipv Mauribrew Weiss.


    Benieuwd!

    Zou zeer snel moeten uitgegist zijn, zit op OSG 1035. Gaf vorige keer lekker citroenaroma. Zal er dit jaar een deel op fruit zetten. Lichte doordrinker rond de 4%.

  • We gaan hier ook eens ons bijdrage leveren van de Rouge Brune d'Ardenne vaten.

    Eerste vat waarvan we reeds getapt hebben ziet er momenteel zo uit

    Het middelste vat

    Het laatste en mijn eigen vat en dan nog de 2 flessen van 19 liter kriekbier die hun eigen leven beginnen te leiden, ze staan eigenlijk gewoon al zes maanden te wachten om gebotteld te worden

  • Juli 2017 heb ik een kriek gebrouwen met noordkrieken in de lagering. Vergisting met Roeselare Blend. Na het afhevelen van de krieken heb ik de batch in 2 liter gesplitst, aan de helft heb ik nog een Brett toegevoegd: enkele depots van Straffe Hendrik Wild.

    Tot een goeie maand geleden was het jongbier nog niet zo zuur. Gisteren gekeken en er is op beide batches een stevige pellicle en beide versies zijn zeer zuur van smaak. Naar ik lees neemt die zuurheid wel af na lange tijd. Maar wat is nu de beste procedure: bottelen en de flessen een paar jaar laten liggen of nog niet bottelen en de 2 batches zo laten staan. Het gaat om 2 speidel-gistingsvaatjes van 12 liter.

    Blenden is voorlopig geen optie, dat kan eventueel wel later in 2019.

  • Probeersel met "Chicha de jora" toevoegen aan aan wort van jora(is een speciale mais die gekiemt en gedroogd is) zonder Hop komt een mooi pelleke op en een goed zuurtje. hevig citrus zuur. volgende keer nieuwe chicha de jora kopen om te starten maar dan met 65%pils/35%jora en licht hop 10IBU(of iets minder.

  • Er zijn er nog die dat doen maar niet met gist van een chicha de jora (originele gist uit de lucht van Cusco). Zij gebruiken melkzuurbacterien en/of melkzuur om aantezuren, maar dat is heel verschillend in smaak. Nu ben ik noig op zoek naar eiken vaten. Moet eeens tijd maken om naar Ica(wijnstreek in Peru) te gaan om te kijken of ik er eventueel goede gebruike kan verkrijgen.

  • Juli 2017 heb ik een kriek gebrouwen met noordkrieken in de lagering. Vergisting met Roeselare Blend. Na het afhevelen van de krieken heb ik de batch in 2 liter gesplitst, aan de helft heb ik nog een Brett toegevoegd: enkele depots van Straffe Hendrik Wild.

    Tot een goeie maand geleden was het jongbier nog niet zo zuur. Gisteren gekeken en er is op beide batches een stevige pellicle en beide versies zijn zeer zuur van smaak. Naar ik lees neemt die zuurheid wel af na lange tijd. Maar wat is nu de beste procedure: bottelen en de flessen een paar jaar laten liggen of nog niet bottelen en de 2 batches zo laten staan. Het gaat om 2 speidel-gistingsvaatjes van 12 liter.

    Blenden is voorlopig geen optie, dat kan eventueel wel later in 2019.

    Ik zou een deel bottelen met lactose of een andere niet vergistbare zoetstof. En een deel houden om te blenden, met bvb een jonge roodbruin.

  • Ik zou een deel bottelen met lactose of een andere niet vergistbare zoetstof. En een deel houden om te blenden, met bvb een jonge roodbruin.

    Opletten vele (of sommige zoals je het graag benoemt) Brett stammen vergisten lactose
    Melkzuur bacteriën en pediococcus ook trouwens.
    Ik vermoed als je het wil bij zoeten je vooral naar de synthetische zoetstoffen moet gebruiken

  • Ik zou een deel bottelen met lactose of een andere niet vergistbare zoetstof. En een deel houden om te blenden, met bvb een jonge roodbruin.

    Ik ben niet zo gek van de smaak van lactose.

    Volgend jaar toch maar een rood-bruin brouwen om mee te blenden. Een mogelijke procedure is om op de brouwdag na koken en afkoelen het wort over te hevelen (20 liter) en hier 10 liter zure kriek van 2017 direct aan toe te voegen (zonder bijkomende gist) en zo te laten vergisten. (de 10 liter was met Roeselare blend)

    Een alternatief is de 20 liter wort laten vergisten met een gewone sacch. en daarna pas blenden en bottelen.

    Wat zou het beste resultaat opleveren?


    Wanneer ik de blend bottel, zal ik vermoedelijk minder bottelsuiker moeten gebruiken dan bij een 'gewoon' bier omdat de Brett in de fles nog wel zal verdergaan. Zijn hier bepaalde formules voor in verhouding tot het eind sg? Ik dacht aan 3 tot 4 g suiker/liter, ervan uit gaand dat het bier helemaal is uitgegist.